Как приготовить дома рыбу иваси

Иваси – вкусная и небольшая рыбка, которая относится к роду сардиновых и водится на Дальнем Востоке. Раньше она называлась сельдь иваси, однако в реальности иваси более калорийная и высокобелковая рыба. Именно поэтому рецепты с рыбой иваси так популярны даже в ресторанах высокой кухни.

Самый простой рецепт

Иваси – очень ценная промысловая рыба, которая была даже запрещена к вылову до 2016 года. Когда ее разрешили вылавливать в промышленном масштабе, рыба сразу завоевала популярность среди кулинаров, и одновременно многим вспомнились старые рецепты с сельдью и иваси.

Важно! Сельдью в Советском Союзе рыба иваси так как принадлежит к этому же семейству. Однако дальше рыбы разделяются на рода. Иваси относится к роду сардиновых, который входи в семейство сельдевых. Но по сравнению с обычной селедкой рыба иваси имеет меньший размер, но более высокобелковый состав мяса.

Самый простой рецепт иваси – это соленая рыба в чайной заварке. Хотя рецепт кажется странным, но он делает рыбу весьма пикантной и не требует много соли. Поэтому такую рыбу в дальнейшем можно использовать для самых разных блюд:

• обычной закуски;
• рыбы под шубой;
• рыбы под сырной шубой;
• начинки для блинов;
• начинки для рулетов из лаваша, блинов или баклажан;
• для роллов и суши;
• для разных салатов.

Мясо иваси нежное, питательное и очень пластичное, благодаря этому оно подходит для многих сложных рецептов и простых закусок.

Ингредиенты

Главный ингредиент в просто рецепте с иваси – это всего лишь рыба. Мясо иваси обладает массой полезных свойств:

• высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 – от 4,9 до 19%;
• снижение гиперактивности у детей;
• понижение риска болезни Альцгеймера у престарелых людей;
• снижение воспалительных процессов в организме;
• повышение общего тонуса организма;
• повышения концентрации внимания и активности мозга.

Для создания обычной соленой рыбы подойдут самые простые ингредиенты:

• тушки рыбы;
• крепкая заварка черного чая;
• обычная мелкая, поваренная соль или мелкая гималайская соль.

Из этих ингредиентов достаточно легко приготовить соленую рыбу, которая будет весьма вкусной.

Шаги

Способ засола иваси в чае довольно прост. Он содержит всего лишь несколько простых шагов:

1. Почистить рыбу, удалить голову, плавники и внутренности. Хвосты можно оставить, можно удалить – по желанию.
2. Заварить крепко чай и процедить его. Можно также использовать спитую заварку. Чай должен быть крепки и теплым. В нем нужно растворить соль из расчета 1 ст. ложка на 1 литр воды. Такая концентрация соли совсем небольшая для посола, но заварка также будет работать естественным консервантом, поэтому рыба засолится.
3. Рыбу можно солить целиком или по кускам. Для засолки ее нужно плотно уложить в стеклянную или эмалированную емкость и залить рассолом и оставить на сутки.

Время приготовления – 10 минут

Время готовки – сутки.

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• всего ккал – 1660;
• белки – 190;
• жиры – 100;
• углеводы — 0.

Совет. В рассол можно добавлять специй по желанию, но они здесь не очень нужны из-за чая.

Для засолки важно не использовать металлическую или пластиковую емкость. Металл может испортить вкус рыбы, а пластик может выделять вредные вещества, даже пищевой.

Калорийность

Рыба иваси более калорийная и одновременно более питательная, чем обычная сельдь или даже сардина. Главная ценность иваси – в ее высоком содержании кислот Омега-3 и белков.

В рыбе иваси содержится большое количество белков — до 21 грамма на 100 граммов и витаминов: PP, группы B, D, а также большой спектр микроэлементов. Рыба обладает большим и богатым составом микроэлементов: фосфор, кальций, калий, магний, натрий, селен, йод,

Пищевая ценность мяса иваси из расчета на 100 граммов:

• калорийность – 182 ккал;
• белки – 21 гр.;
• жиры – 11 гр.;
• углеводы – 9 гр.

Высокое содержание белков делает эту рыбу питательной и полезной, а также гармонизирует концентрацию углеводов.

Селедка принца Эугена

Это шикарный рецепт, достойный лучших домов Европы. Он готовится из слабосоленой рыбы иваси или любой другой. Но лучше всего для этого рецепта подойдет именно иваси. В сочетании с яблоками и кефиром эта рыба будет выглядеть действительно по-королевски.

• 
  Снять с рыбы кожу, если она осталась. Проверить наличие костей и удалить их. Нашинковать рыбу на ломтики 1,5-2 см шириной.
• 
  Яблоки очистить от сердцевин и кожуры, спюрировать в блендере или просто потереть. Миндаль потереть или размолоть и добавить в пюре.
• 
  Сливки смешать с кефиром, кетчупом и майонезом. Всю массу крепко взбить.
• 
  Выложить иваси в глубокую емкость, сверху намазать слоя яблок с миндалем, а затем – слой сливочной пасты. Дать настояться и можно подавать к столу.

---

Совет. Чтобы яблочное пюре сильно не темнело, в него можно добавить немного соли. Это сделает всю блюдо более аппетитным и вкусным.

Пряный посол

Пряный посол для рыбы традиционно использовали в СССР, тогда и появился этот знаменитый рецепт иваси. Он позволяет сделать рыбу малосоленой и при этом ароматной. Пряности прекрасно отбивают рыбный запах, что делает иваси еще более привлекательными.

Состав продуктов:

• тушки иваси – 400 граммов;
• вода – 0,5 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 5 средних шт.;
• сушеные бутоны гвоздики – 5 шт.;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• порошок горчицы – 1 ч. ложка;
• молотый мускатный орех 0,5 ч. ложки;
• черный перец горошком – 1 ч. ложка.

Порядок засолки иваси:

1. Все специи сложить в одну небольшую емкость для варки. Залить водой и поставить на средний огонь. Как только вода закипит, сразу снять с огня. Маринад нужно остудить.
2. Рыбу промыть, выпотрошить, жабры удалить. Головы и плавники можно оставить.
3. Тушки иваси заложить в банку и залить рассолом. Остатки специй также выложить в банку.
4. Банку с рыбой оставить на трое суток в прохладном месте. Перед подачей рыбу промыть, почистить и порезать. Подавать со специями из рассола.

Время приготовления – 10 минут.

Время готовки – 3 суток.

Расчет количества порций – 2 порции.

КБЖУ домашнего блюда:

• всего ккал – 862;
• белки – 76;
• жиры – 40;
• углеводы — 49.

Совет. Вместо воды, в маринаде можно использовать чай или отвар ромашки.

На гриле

Приготовление рыбы иваси на гриле занимает совсем немного времени, а блюдо получается очень аппетитным.

Необходимые ингредиенты:

• тушки иваси – 6-7 шт.;
• гималайская соль мелкого помола – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• специи: кардамон, черный перец и другие по желанию.

Порядок готовки:

1. Рыбу промыть, потрошить необязательно, но желательно. Жабры нужно удалить. Обсушить бумажным полотенцем.
2. Тушки натереть солью и черным перцем, затем выложить в емкость и залить оливковым маслом. Снова посыпать солью и в таком виде оставить в прохладном месте на полчаса.
3. Разогреть электрический гриль или разжечь угли. Выложить тушки на решетку гриля и обжарить с каждой стороны по 3-4 минуты.
4. Перед подачей посыпать кардамоном.

Время приготовления – 10 минут.

Время готовки – 10 минут.

Расчет количества порций – 4 порции.

КБЖУ домашнего блюда:

• всего ккал – 1611;
• белки – 133;
• жиры – 119;
• углеводы — 0.

Консервы

Самый простой способ приготовить домашние консервы – это использовать духовку. Но можно также использовать мультиварку или автоклав.

Список ингредиентов:

• тушки иваси – 1 кг;
• оливковое масло – 400 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный и душистый перец – несколько горошин;
• укроп – несколько веточек;
• соль – по личному предпочтению.

Порядок создания консервов:

1. Подготовить небольшие стеклянные баночки по 0,3 или 0,5 литра. Тщательно банки вымыть и высушить. Выложить туда по лавровому листу, веточке укропа и по несколько горошин перца.
2. Рыбу промыть, удалить головы, внутренности, плавники и жабры. Порезать на куски шириной по 3 см.
3. Натереть солью и наполнить кусками банки. Рыба должна доходить до плечиков тары. Емкости залить маслом так, чтобы оно покрывало куски рыбы.
4. Горлышко банок замотать фольгой, то есть крышками из нее. В фольге проделать отверстие, чтобы при нагревании крышка не соскочила.
5. На противень с глубокими бортами налить воды или засыпать его обычной солью. Если масло будет брызгаться из банок, оно не пригорит, попав на соль или в воду. После этого поставить в ненагретую духовку и выставить на него баночки.
6. Закрыть духовку, разогреть до 150 градусов и выждать 20 минут. После этого снизить температуру до 110-120 градусов и выдержать банки еще 4 часа.
7. Каждую банку закрывать сразу после вытаскивания из духовки. Крышки должны быть стерильными. Поэтому банки нужно доставать по очереди.

Время приготовления – 10 минут.

Время готовки – 4 часа.

Расчет количества порций – 4 порции.

КБЖУ домашнего блюда:

• всего ккал – 5252;
• белки – 190;
• жиры – 499;
• углеводы — 0.

Храниться такие консервы могут несколько месяцев в прохладном помещении.

На пару

Иваси на пару станет настоящим шедевром ПП. Рыба на пару сохраняет в себе все витамины и полезные соединения, одновременно она не содержит жареного жира, который может быть вредным.

Ингредиенты:

• тушки иваси – 4 шт.
• лимон – половина спелого плода;
• петрушка – несколько шт.;
• соль и специи – по индивидуальному предпочтению.

Порядок приготовления блюда:

1. Тушки промыть, почистить. Удалить все лишнее, кроме хвостов.
2. Из лимона выжать сок прямо на иваси и натереть им их хорошо изнутри и снаружи. Также натереть солью и дать постоять в холоде четверть часа.
3. В чашу прибора залить воду. На решетку пароварки выложить тушки, в брюхо вложить по несколько листиков петрушки, сверху также положить петрушку.
4. Установить режим «пароварка» на 20 минут. После этого можно подавать к столу.

Время приготовления – 5 минут.

Время готовки – 20 минут.

Расчет количества порций – 2 порции.

КБЖУ иваси на пару:

• всего ккал – 839;
• белки – 95;
• жиры – 50;
• углеводы — 2.

Совет. В воду можно добавить пряных трав. Тогда рыба пропитается ароматным паром и станет еще аппетитнее.

В духовке

Запечь сардины в духовке можно просто и быстро. Для этого потребуется минимум ингредиентов, а блюдо получится очень вкусным.

Набор продуктов:

• тушки сардин – 4 шт.;
• лук репчатый или ялтинский – 1 корнеплод;
• лимон – половина фрукта;
• петрушка или кинза – несколько листиков;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• соль, специи – по личному желанию.

Поэтапный порядок готовки:

1. Тушки почистить, потроха и жабры удалить, все остальное оставить. Тщательно промыть под холодной водой.
2. Из половины лимона выжать сок и натереть им тушки. Также натереть их солью и отложить на 10 минут в холод.
3. Лук превратить в кольца.
4. На противень выложить фольгу, смазать маслом и разместить здесь кольца лука. Немного посолить.
5. В брюхо каждой рыбы вложить кинзу или петрушку, положить на лук и завернуть фольгу.
6. Поставить в духовой шкаф на 20 минут при интенсивности в 180 единиц.

Время приготовления – 5 минут.

Время готовки – полчаса.

Расчет количества порций – 2 порции.

КБЖУ домашнего блюда:

• всего ккал – 942;
• белки – 78;
• жиры – 65;
• углеводы — 11.

После этого ароматную и нежную рыбу можно подавать. Подавать лучше на луковой подушке.

Малосольная

Чтобы иваси получилась малосольная, к ней нужно добавить другой консервант. Лучшим вариантом будет лимонный сок, но можно также использовать растительное масло: облепиховое, оливковое или кунжутное.

Список продуктов:

• тушки иваси – 5 шт.;
• лимон – половина фрукта;
• гималайская соль – 0,5 ст. ложки;
• специи по желанию.

Порядок засолки иваси:

1. Рыбу помыть, выпотрошить, головы удалить. Для быстрой засолки нужно порезать на продольные половины, удалив при этом позвоночник. Можно также порезать на стейки или оставить целиком.
2. Натереть рыбу солью и сбрызнуть лимонным соком. Также можно залить маслом. Выложить в эмалированную или стеклянную емкость, добавить пряные травы по желанию.
3. Емкость убрать на сутки в холодильник. Периодически доставать и сливать вышедшую жидкость. После этого малосольная и ароматная иваси готова, ее можно подавать к столу.

Время приготовления – 5 минут.

Время готовки – сутки.

Расчет количества порций – 2 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• всего ккал – 839;
• белки – 95;
• жиры – 50;
• углеводы — 2.

Маринованная

Маринованные сардины станут пикантной и весьма нежной закуской. А готовить их очень просто.

Необходимые продукты:

• иваси – 1 кг;
• лук репчатый – 4 средних корнеплода;
• оливковое масло – 100 мл;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль гималайская – 1,5 ч. ложки.

Порядок маринования иваси:

1. Рыбу почистить, удалить головы, жабры, хвосты и внутренности. Тушки промыть и порезать на куски.
2. Лук нашинковать кубиками и перемешать с рыбой.
3. Уксус смешать с маслом и добавить соли. Дать соли раствориться, для чего можно подогреть масло на водяной бане.
4. Рыбу выложить в эмалированную или стеклянную емкость, залить маринадом. Поставить в прохладное место на 48 часов.
5. Перед подачей кусочки рыбы нужно промыть водой.

Время приготовления – 10 минут.

Время готовки – 48 часов.

Расчет количества порций – 4 порции.

КБЖУ домашнего блюда:

• всего ккал – 2749;
• белки – 196;
• жиры – 199;
• углеводы — 41.

Пирог с рыбой иваси

Пирог с сардинами станет красивым и торжественным блюдом, которое украсит любой стол.

Необходимые ингредиенты:

• консервированная иваси – 300 граммов;
• кефир 2,5% жирности – 200 мл;
• яйца куриные категории С0 – 2 шт.;
• мука пшеничная или овсяная – 250 граммов;
• оливковое масло – 1 ч. ложка;
• сметана 25% жирности – 1 ст. ложка;
• зелень: лук, кинза – по вкусу;
• соль – совсем немного;
• кунжут – для украшения.

Пошаговый порядок готовки:

1. Взбить яйца с кефиром, немного посолить. Перемешать с маслом. Постепенно всыпать муку, одновременно ее размешивая и избегая комочков.
2. Свежую иваси обработать на пару, консервированную рыбу просто размять. Рыбное пюре смешать с нарезанной зеленью, немного посолить.
3. Форму для выпечки хорошо смазать и вылить сюда половину массы теста. Выложить начинку и залить второй частью массы. Отправить в духовку на полчаса при температуре в 180 единиц.
4. Достать пирог, выложить слой сметаны и посыпать кунжутом. Выдержать в духовом шкафу еще 10 минут. После этого пирогу дать настояться в духовке, а затем можно вынуть и подавать.

Время приготовления – 10 минут.

Время готовки – полчаса.

Расчет количества порций – 4 порции.

КБЖУ домашнего блюда:

• всего ккал – 1993;
• белки – 116;
• жиры – 83;
• углеводы — 194.

Иваси – шикарная рыба, которая будет прекрасно смотреться в любом рецепте и всегда украсит праздничный и повседневный стол.