Как приготовить фаршированные кальмары с рисом

Сейчас сложно представить торжественный или будничный стол без морепродуктов. Сегодня рассмотрим одно из самых популярных блюд фаршированные кальмары.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.1%
Иногда употребляю
54.28%
Нет, не люблю
13.62%
Проголосовало: 514

Для начинки хорошо подходит вареный рис с добавками из даров леса, овощами, сыра и других продуктов.

Перед приготовлением тушки кальмаров нужно тщательно промыть снаружи и внутри, очистить от кожи, внутренностей и хрящевой пластинки. При потрошении уделяют особое внимание узкой части внутри, т.к. иногда там застревают небольшие частички органов, что плохо сказывается на вкусе. Кожу можно снять как с сырого, так и с вареного или бланшированного кальмара. В первом случае она сложнее отделяется, но сохраняются все вкусовые качества продукта. Во втором снимается одним движением, чулком, но тогда теряется вкусовая привлекательность.

Треугольные плавники можно срезать и оставить для будущих салатов и других блюд.

Тушки должны быть целыми, без разрывов и сквозных порезов, иначе начинка выпадет в ходе готовки. Если начинка рассыпчатая, без связующих добавок (сырых яиц, сыра), то естественное отверстие зашивают нитками или закрывают зубочистками и шпажками. Перед подачей их удаляют.

Кальмары, фаршированные рисом с грибами

Этому блюду не требуется гарнир, оно довольно сытное, готовится быстро и не хлопотно. В качестве дополнения хорошо подойдет легкий овощной салат, сметанный соус из сметаны или йогурта, репчатого лука и зелени. Подается горячим целиком, для праздничного стола можно нарезать кружками и украсить веточкой петрушки, укропа, натертым сыром.

 

Ингредиенты:

Ингредиенты
Порции: +3
  • кальмары 3 тушки
  • рис 120 г
  • грибы (свежие шампиньоны, белые и т.п.) 100 г
  • лук репчатый 1 шт
  • масло растительное для жарки и запекания 2-3 ст.л
  • соль и специи  по вкусу
  • майонез или сметана  по желанию
На порцию
Калории: 103 ккал
Белки: 11.1 г
Жиры: 1.2 г
Углеводы: 12 г
Шаги
3 час. 35 мин.Видео-рецептПечать
  • грибы
    Лук и грибы очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками. Если используются лесные грибы, их нужно сварить заранее. Сушеные грибы предварительно замачивают и отваривают.
  • рис
    Промыть и поставить вариться рис на 15-20 мин после закипания. Чтобы рис получился рассыпчатым, его заливают холодной водой, ставят на большой огонь, после закипания жар уменьшают до минимального и доводят до готовности под крышкой.
  • лук
    Лук слегка обжарить до изменения цвета.
  • грибы
    В сковороду с зажаркой добавить грибы, продолжать готовить 15-20 мин, до испарения сока.
  • Кальмар
    Промыть, очистить от кожи тушки кальмаров. Она легче снимается с вареной или бланшированной мантии, но вкуснее будет, если освежевать в сыром виде. Удалить гладиус – тонкий прозрачный хрящ, проходящий по всей длине спины.
  • РИС С ГРИБАМИ
    Соединить готовый рис и грибную начинку. Посолить, добавить специи, для более мягкого вкуса сметану или майонез.
  • кальмары
    Начинить получившейся смесью кальмаров. Чтобы было легче работать, тушки можно ошпарить кипятком. Во время термической обработки они станут меньше, поэтому полость заполняется не полностью.
  • фаршированные кальмары
    Начинить получившейся смесью кальмаров. Чтобы было легче работать, тушки можно ошпарить кипятком. Во время термической обработки они станут меньше, поэтому полость заполняется не полностью.

фаршированные кальмары
Яндекс картинки

Кальмары, фаршированные рисом, яйцом и зелёным луком

Такой вариант фаршированных кальмаров с рисом и яйцом особенно хорош весной, когда только проклюнулись первые перышки зеленого лука.

Время приготовления:30 мин, активной работы 10 мин.

Ингредиенты:

На 3 порции

  • кальмары – 3 тушки;
  • соль, перец, специи по вкусу;
  • фарш;
  • яйца –3- 4 шт (1 яйцо используется сырым);
  • лук зеленый – пучок;
  • рис – 120 гр;
  • вода – 1,5 ст.

Соус

  • сметана – 1 б
  • вода – 0,5 ст


Приготовление:

  1. Сварить рис до готовности 15-20 мин.
  2. Вкрутую отварить 3 яйца, оставить немного остыть.
  3. Лук промыть, обсушить и нашинковать. Мелко нарезать яйца.
  4. Смешать ингредиенты для фарша, добавить сырое яйцо, проверить на соль, если необходимо, досолить.
  5. Подготовленные тушки плотно набить фаршем, закрыть торцы зубочисткой.
  6. Вскипятить воду для соуса и соединить со сметаной. Добавить специи, можно немного подсолить, если фарш получился недостаточно соленым.
  7. Кальмаров в сотейнике залить горячим соусом, поставить на огонь и тушить после закипания 2-3 минуты. Если тушки не полностью покрыты соусом, перевернуть, чтобы они целиком пропитались. Проверить готовность можно вилкой, если она легко прокалывает тушку, немедленно убрать с плиты.

Калорийность

Калорийность на 100 гр готового продукта 92,2 ккал. Белков 8,4, жиров 2,6, углеводов 8,9.

фаршированные кальмары
Яндекс картинки

Кальмары, фаршированные тыквой и рисом

Сочное, легкое блюдо с необычным сочетанием продуктов.

Время приготовления: 35-40 мин, в т.ч. на подготовку и обработку продуктов 15 мин.

Ингредиенты:

На 3 порции

  • кальмары – 3 шт;
  • сметана – 150 гр;
  • соль, перец по вкусу.

Для начинки

  • рис – 120 гр;
  • кальмар – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • тыква – 70 гр;
  • сыр – 100 гр;
  • майонез или сметана – 1 ст.л.


Приготовление:

  1. Очищаем тыкву, режем небольшими кубиками, чем меньше, тем лучше, и варим 20 мин.
  2. Отвариваем рассыпчатый рис около 15 мин, подсаливаем в процессе варки.
  3. Подготавливаем 3 тушки – очищаем от кожи, хрящевой пластинки, внутренностей.
  4. 1 кальмара отвариваем в подсоленной воде 3-4 мин. Тонко нарезаем кольцами или лапшой.
  5. Промываем и очищаем морковь, натираем на средней терке.
  6. Сыр измельчаем крупной теркой.
  7. Смешиваем готовые тыкву и рис с морковью, сыром, отварным кальмаром и майонезом (сметаной).
  8. Начиняем мантии фаршем, с помощью зубочистки закрываем отверстие.
  9. Разогреваем духовку до 200оС. В форме для запекания заливаем или обмазываем полуфабрикаты сметаной и печем под фольгой или крышкой 15 мин.
  10. Убираем крышку и отправляем обратно в духовой шкаф на 5 мин подрумяниться.

Калорийность

На 100 гр готового блюда калорийность 120,4 ккал. Белки 12,1, жиры 3,9, углеводы 9,4.

фаршированные кальмары
Яндекс картинки

Фаршированные кальмары с рисом и луком

Готовится очень быстро, а все нужные продукты всегда есть на любой кухне.

Время приготовления 1 час, активное участие повара 15 мин.

Ингредиенты:

На 3 порции

  • кальмары – 5 шт;
  • рис – 80 гр;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • масло растительное – 2-3 ст.л.;
  • ½ лимона или 2 ст.л. лимонного сока;
  • вода – 1 ст;
  • соль, черный молотый перец по вкусу, петрушка.


Приготовление:

  1. Отвариваем рис 15-20 мин.
  2. Очищаем тушки и 3 откладываем для фарширования. 2 кальмаров измельчаем для начинки.
  3. Режем петрушку и выжимаем сок из половинки лимона в отдельную емкость.
  4. Произвольно нарезаем лук и обжариваем на половине масла 1-2 минуты.
  5. Добавляем к луку нарезанных кальмаров, жарим еще 2 мин. Добавляем часть петрушки и пол чайной ложки сока лимона, немного погодя в сковороду выкладываем готовый рис, перемешиваем и оставляем на огне еще на 3 мин.
  6. Начиняем тушки. Для удобства и безопасности фаршу нужно дать немного остыть.
  7. Обжариваем на оставшемся масле, переворачивая с интервалом в минуту с каждой стороны.
  8. В сковороду с кальмарами вливаем воду, сок, добавляем соль и специи. Тушим на медленном огне под крышкой около получаса.
  9. В конце присыпаем оставшейся петрушкой.
  • Калорийность 89,4 на 100 гр,
  • белки 12,4,
  • жиры 0,8,
  • углеводы 8,1
фаршированные кальмары
Яндекс картинки

Фаршированные кальмары с рисом, фисташками и маслинами

Время приготовления 25-30 мин.

Ингредиенты:

  • кальмары – 3 шт;
  • рис – 50-60 гр;
  • перец болгарский – 0,5 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • маслины – 12-15 шт;
  • фисташки – 2-2,5 ст.л.;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • растительное масло – 1-2 ст.л.;
  • соевый соус – 1 ст.л.;
  • соль, перец горошком по вкусу.

Приготовление:

  1. Рис сварить до готовности, остудить.
  2. Очищенные тушки кальмаров быстро, 1-2 минуты, отварить в кипящей воде с солью и специями. Соли не должно быть много, так как в начинке будет соевый соус.
  3. Пока рис и кальмары остывают, мелко нарезать овощи, чеснок и маслины, если маслины были с косточками – убрать.
  4. Фисташки измельчить ножом или скалкой.
  5. Смешать рис с подготовленными ингредиентами, влить соевый соус, масло и тщательно перемешать.
  6. Начинить тушки, закрыть края зубочистками или шпажками.

Для подачи уложить на блюдо, можно на листья салата, слегка присыпать зеленью, положить несколько долек лимона. Будет красиво, если каждую тушку после фарширования надрезать поперек через равные промежутки и немного выгнуть в сторону надрезов, имитируя креветку.

Калорийность

В 100 гр готового блюда 102,8 ккал, 9,8 белков, 3,2 жиров и 8,3 углеводов.

Фаршированные кальмары с рисом, фисташками и маслинами
Яндекс картинки

Кальмары, фаршированные рисом и беконом

В этом блюде подкупает удивительное сочетание вкусов: морепродуктов, бекона и сливочно-томатного соуса.

Время приготовления 35-40 мин.

Ингредиенты:

  • кальмары – 3 тушки;
  • бекон – 60 гр;
  • сыр твердый – 80-100 гр;
  • рис – 80 гр;
  • репчатый лук – 0,5 головки;
  • морковь – 1 шт, некрупная;
  • томаты – 2 шт;
  • масло растительное – 3 ст.л.;
  • масло сливочное – 0,5 ст.л.;
  • соль, перец, чеснок и петрушка по вкусу.

Приготовление:

  1. Ставим вариться рис на 15-20 мин.
  2. В отдельной кастрюле кипятим воду со специями, отвариваем в ней кальмаров 2-3 мин, сливаем воду и оставляем тушки охлаждаться.
  3. Готовим соус. Помидоры режем толстыми кружками, обжариваем на небольшом количестве сливочного масла, убираем шкурки, как только это становится возможным. Добавляем соль и специи. Убавляем огонь, чтобы подлив едва-едва кипел, и выпариваем лишнюю жидкость. Периодически помешиваем, чтобы соус стал однородным и не пригорел. Когда масса загустеет, снимаем с огня и приправляем петрушкой. При приготовлении соуса стараемся так рассчитать время, чтобы он был готов одновременно с кальмарами.
  4. Бекон режем полосками, лук полукольцами, морковь соломкой. По желанию, измельчаем чеснок.
  5. Обжариваем бекон без добавления масла до того момента, когда начнет появляться корочка. Добавляем к нему лук, морковку и чеснок, доводим до готовности.
  6. Натираем на терке сыр, измельчаем петрушку.
  7. Соединяем готовый, промытый рис, зажарку, сыр и зелень. Корректируем соленость.
  8. Получившейся массой набиваем остывших кальмаров, закрываем отверстия зубочистками.
  9. Прогреваем растительное масло в сковороде и обжариваем на нем заготовки до румяности с каждой стороны.
  • Калорийность 127,4 ккал на 100 гр,
  • белки 10,4,
  • жиры 6,2,
  • углеводы 7,4.
фаршированные кальмары
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: