Как правильно есть мидии

Важнейшими компонентами средиземноморской кухни, ставшей столь популярной в последние годы, являются рыба и морепродукты. Свежие дары моря содержат легко усваиваемый белок, полиненасыщенные жирные кислоты, к тому же обладают отменным вкусом. Блюда из креветок, осьминогов, кальмаров и прочих морских обитателей легко готовить, но столкнувшись с готовым блюдом впервые в ресторане или кафе, несложно прийти в замешательство.

Особенно много вопросов возникает при встрече с мидиями. Вареные и тушеные, маринованные и запеченные, очищенные и подаваемые в раковинах – мидии стали популярным и доступным продуктом.

Немного из биологии моллюска

Мидии относятся к семейству Митилиды класса двустворчатых моллюсков. Живут колониально в прибрежной зоне Тихого и Атлантического океанов и морях. Это биофильтраторы, ведущие прикрепленный образ жизни, хорошо приспособленные к жизни в полосе прибоя. Среди них достаточно много видов промысловых. Средние размеры от 8 до 15 сантиметров, но есть моллюски – гиганты, чей размер может доходить до 25 сантиметров, а вес до полутора килограмм. Это мидия Грея, обитающая в Японском и Охотском морях.

Представители Митилид занимают после устриц второе место по объемам улова, в среднем отлавливаются около 300 тысяч тонн в год. До 85% всего объема вылавливается в европейских странах. Высока доля культивируемых моллюсков. В Европе научились разводить вкусных моллюсков более 700 лет назад. Сейчас это считается рентабельным видом морехозяйства.

Интересный факт! Продолжительность жизни мидии может достигать 30 лет. Возраст моллюска определяется подсчетом количества годичных дуг на внешней стороне раковины.

Чем полезен морской деликатес

В 100 граммах моллюска содержится 12 грамм белков и около 2 граммов жиров, калорийность составляет 65 ккал на 100 грамм отварного блюда. Мидии богаты витаминами группы B, PP, А. В них много микроэлементов: селена, марганца, фосфора, железа, кобальта и цинка. Антиоксиданты, содержащиеся в моллюсках, служат профилактике онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, повышают иммунитет. При использовании мяса мидий в пищу улучшается обмен веществ, замедляются процессы старения, повышается работоспособность.

На основе экстрактов мидий разработаны препараты и биологически активные добавки. Например, «Пантика» представляет мидийный гидролизат, обладающий следующими свойствами:

• антивирусные;
• противовоспалительные;
• регенерационные;
• антиоксидантные;
• укрепляющие иммунитет.

Выбор качественного морепродукта

Повезло, если любимый продукт всегда доступен в свежем виде: морское побережье рядом, а утренний улов рыбаков может оказаться к обеду уже на кухонном столе. Хотя в крупных континентальных городах найти живых моллюсков уже становится все проще. Итак, несколько советов при выборе!

• Живая мидия отреагирует на любой раздражитель: можно постучать по раковине или брызнуть лимонным соком. Если раковина была приоткрыта, моллюск закроет створки.
• Запах свежих моллюсков всегда приятный.
• Цвет свежего мяса розоватый или белый, но может быть и серым, и даже зеленоватым.
• Внешний вид раковин должен быть без повреждений и сколов, темного цвета.
• При варке створки у раковины должны раскрыться.

Последние 4 пункта подойдут и для оценки замороженных моллюсков.

Как правильно чистить и есть мидии

В дружеской обстановке дома или будучи в гостях, дорогом ресторане или у киоска стритфуда: с едой можно вести себя раскованно, а можно испытать растерянность, не зная азов обращения с нечасто встречаемыми блюдами. Нет ничего сложного в правилах использования столовых приборов, если блюдо приготовлено из очищенных моллюсков, но как есть мидии, если перед вами груда приоткрытых раковин?

Мидии в раковинах, или как быть с хорошими манерами

Эксперты по ресторанному этикету дают следующие рекомендации в вопросе, как есть мидии, если вы оказались в ресторане перед кастрюлей с моллюсками, а рядом вилка и нож.  Первую раковину берут в левую руку и, поддев вилкой мясо моллюска, отправляют его в рот. И все, считают знатоки ресторанного этикета. Больше вилка не нужна. Пустой панцирь служит прибором для извлечения оставшихся мидий. Он, как пинцет, захватывает упругое мясо из раковины, а пустые панцири моллюсков складываются в отдельное блюдо. Если на столе стоит миска с водой и ломтиком лимона, в конце трапезы кончики рук ополаскиваются в воде и промокаются полотняной салфеткой. Нож может не понадобиться вовсе.

Шашлычок из мидий или моллюск на шпажках

Достаточно распространена подача морского деликатеса, нанизанных на деревянные шпажки. Так могут подаваться маринованные или копченые моллюски. Мясо аккуратно снимается на блюдо, и можно приступать к трапезе.

Мидии консервированные: с чем и как есть

Мидии в масле, рассоле, подкопченные, с прованскими травами, чесноком и чили, в собственном соку и маринаде – большой выбор консервированной продукции из моллюска способен угодить любым гастрономическим пристрастиям. Консервированные моллюски используют для салатов, супов, добавляются в спагетти, жульен. Ими можно фаршировать помидоры, подавать с ризотто – вариантов сочетаний масса. Они действительно «дружат» почти со всеми продуктами, обогащая простые в исполнении блюда и украшая сложные.

Внимание! Среди поклонников морепродуктов встречаются любители сырых моллюсков. В отличие от устриц, которые при соблюдении температурных условий и влажности могут сохраняться живыми до недели, мидии могут оставаться живыми не более 12-18 часов. Есть их живыми можно только в том случае, если есть уверенность в их свежести, например, на берегу моря.

Несколько рецептов от шеф-повара

Эксперты кулинарного дела утверждают: мидии настолько универсальный продукт, что с ними можно делать все, даже начинки для пирогов. Несколько несложных рецептов от эксперта.

Спагетти с мидиями

• 
  Свежие мидии в раковинах залить так, чтобы вода полностью их покрыла.
• 
  Добавить вино, нарезанный стебель сельдерея, лук-шалот. Довести до кипения и варить под закрытой крышкой 4 минуты, добавив по вкусу соль и перец.
• 
  Отварить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла спагетти, откинуть на дуршлаг.
• 
  Смешать отваренные мидии и спагетти, дать немного настояться. Блюдо готово!

Мидии запеченные

Ингредиенты:

• свежие мидии – 400 г;
• пармезан 40 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• зелень – 2 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно промытые раковины мидий раскрыть, мясо посолить и поперчить.
2. Натереть пармезан, смешать с оливковым маслом, чесноком и травами.
3. Выложить полученную массу в раковины моллюсков.
4. Запекать 5-10 минут в режиме гриль в разогретой духовке.
5. Проверить готовность острым кончиком ножа (мясо должно быть упругим).
6. Подавать эффектное блюдо в раковине.

Интересно! В Японии на свадьбах подается традиционный суп из мидий. Дело в том, что крепко связанные между собой створки моллюсков для японцев являются символом неразрывной связи любящих сердец.

Японский суп из морепродуктов, испанская паэлья, фаршированные моллюски в Стамбуле или в пиве по-бельгийски – с этими моллюсками легко совершать путешествие, не выходя из дома.