Не секрет, что любимый многими крабовый салат не содержит мяса краба, основной его ингредиент — крабовые палочки. В состав которых мясо краба тоже не входит. Из чего состоят крабовые палочки и как выбрать лучшие рассмотрим в статье.
- Откуда взялись крабовые палочки
- 3 правила как выбирать крабовые палочки
- Рейтинг лучших крабовых палочек по контрольным закупкам Роскачества
- Fish house
- Vici «Приорити»
- Tokimo снежный краб
- Меридиан снежный краб со знаком качества
- А море со знаком качества
- Санта бремор снежный краб
- Самые качественные товары от Росконтроля
- Меридиан
- Русское море
- Рolar
- Топ популярных производителей по реальным отзывам покупателей
- Крабовые палочки vici душа океана
- Русское море снежный краб
- Русское море королевский краб с мясом краба
- Санта бремор французский краб с мягким сыром и зеленью
- Санта бремор с мясом краба
Откуда взялись крабовые палочки
Основной ингредиент крабовых палочек — рыбный фарш «Сурими». Его производство началось в далекой Японии почти тысячу лет назад. Тогда азиаты заметили, что если филе свежевыловленной из океана рыбы перемолоть в фарш, то из него можно приготовить изделия с отменным вкусом. Эта практика быстро набрала популярность, в фарш стали добавлять различные красители, вкусовые добавки. Так как фарш не обладал ярко выраженным вкусом и ароматом, он хорошо подходил для имитации морепродуктов.
История крабовых палочек начинается с 1970-х годов, когда бизнесмены Японии стали имитировать крабовое мясо из сурими и пустили его на экспорт. Страны-импортеры с успехом приняли новый продукт и вот по сегодняшний день крабовые палочки пользуются большой популярностью, являясь ингредиентом многих блюд.
3 правила как выбирать крабовые палочки
Крабовые палочки можно отнести к диетическим продуктам, поскольку основной ингредиент в их первоначальном составе — фарш белой рыбы, а значит они содержат большое количество белка. Поэтому, подходя к вопросу о том, как выбрать наиболее полезные крабовые палочки, следует начинать со знакомства с составом. В состав крабовых палочек входят:
- фарш сурими (не менее 60 %);
- соль поваренная;
- сахар;
- яйца куриные или яичный белок;
- крахмал (картофельный, кукурузный или пшеничный);
- экстракт крабового мяса;
- ароматизаторы;
- красители.
На что обратить внимание при выборе крабовых палочек в магазине:
- На первом месте должен находиться фарш сурими. Некоторые производители в целях удешевить продукт добавляют в состав соевый белок — по факту его в составе быть не должно.
- Соотношение белков, жиров и углеводов. Массовая доля белка не должна составлять менее 10 % от состава, в то время как углеводы должны содержаться в минимальном количестве. Более того, содержание белка определяет к какому классу «эконом» или «премиум» относится продукт.
- Цвет крабовых палочек не должен быть слишком ярким, чем он бледнее — тем меньше красителей в составе.
После покупки следует достать палочки из упаковки и внимательно осмотреть — продукт по органолептическим показателям должен соответствовать, указанным в таблице.
| Показатель | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Целые, ровные, чистые, в форме цилиндра. Если продаются россыпью, допускается легкая деформация на срезах. |
| Консистенция | Упругие и сочные, не ломаются при изгибе |
| Структура | Пластинчатые |
| Вкус | Соответствует вкусу натурального краба |
| Запах | Соответствует вкусу натурального краба |
| Цвет | От серовато-белого до розовато-кремового, верхняя сторона палочки — от светло-розового до оранжевого-красного |
| Примеси | Отсутствуют |
Рейтинг лучших крабовых палочек по контрольным закупкам Роскачества
Российская система качества регулярно проводит независимые исследования качества продуктов питания и легкой промышленности. На основании результатов экспертизы составлены рейтинги, которые служат ориентиром для потребителя при выборе качественного продукта.
Обратимся к авторитетному мнению и узнаем, продукт каких производителей входят в рейтинг лучших крабовых палочек по результатам закупки Роскачества, а покупку которых следует отложить до следующей проверки.
Начнем с аутсайдеров рейтинга, которые не получили баллов, это:
- HORECA SELECT;
- ПЕРВЫМ ДЕЛОМ.
Крабовые палочки приведенных выше производителей не соответствуют указанной маркировке и требованиям безопасности — в их составе обнаружены соя и крахмал, а также клостридии, наличие которых свидетельствует о нарушениях санитарно-гигиенических норм на производстве. Содержание белка в указанных образцах не соответствует норме.
Крабовые палочки низкого качества:
- МИРАМАР;
- ARO;
- ФИШЕРЕЛЬ.
К достоинствам перечисленных крабовых палочек можно отнести то, что они безопасны и не содержат искусственных красителей. Недостатками по-прежнему являются наличие большого количества крахмала в составе и малое содержание белка. Следует заметить, что представленные образцы имеют низкую стоимость, вероятно производитель в погоне за ценой сэкономил на качестве.
Крабовые палочки хорошего качества собственных торговых марок:
- КАЖДЫЙ ДЕНЬ;
- КРАСНАЯ ЦЕНА;
- ЛЕНТА.
Представленные выше образцы соответствуют маркировке, безопасны. Содержание крахмала в составе соответствует норме. Основной недостаток — недостаточное количество белка, что свидетельствует о том, что фарш состоит из рыбы низкой стоимости.
Лучшие крабовые палочки по результатам экспертизы:
- FISH HOUSE;
- Vici «Приорити»;
- TOKIMO СНЕЖНЫЙ КРАБ
Приобретая продукты представленных выше производителей можно не сомневаться в их вкусовых качествах, они принесут пользу здоровью. Крабовые палочки безопасны, их состав оптимален и соответствует заявленному. Производители используют качественное сырье при производстве.
Fish house
Лидер рейтинга. Безопасный продукт с идеальными органолептическими показателями. Содержание белка и жира соответствует норме, что свидетельствует о том, что производитель не экономит на сырье. Белок содержится в количестве 16,3 % от состава, что практически в два раза больше чем у остальных производителей. Содержание крахмала соответствует нормам.
Vici «Приорити»
Второе место. Высококачественный товар средней ценовой категории. Продукт не имеет недостатков, к достоинствам можно отнести: содержание фосфора и крахмала соответствует нормам, использованы натуральные красители, пищевая ценность соответствует заявленной.
Tokimo снежный краб
Бронзовый призер. В составе продукта не содержатся искусственные красители и консерванты. Органолептические показатели соответствуют норме. Пищевая ценность соответствует заявленной. Продукт имеет самую высокую стоимость за 100 грамм по сравнению с остальными.
Меридиан снежный краб со знаком качества
Занимает почетное четвертое место рейтинга. Был исследован ранее, в 2017 году, по результатам исследования продукт был удостоен знаком качества. К сожалению, при повторном исследовании в 2020 году он этого звания лишился, поскольку было замечено недостаточное количество белка в составе. В целом продукт безопасен, не содержит консервантов и искусственных красителей. Содержание крахмала соответствует норме.
А море со знаком качества
Проверка продукта в 2020 году принесла производителю награду в виде российского Знака качества. Крабовые палочки имеют массу достоинств: безопасность, соответствие пищевой ценности, отсутствие искусственных красителей и консервантов. Содержание белка — 8,37 %.
Санта бремор снежный краб
По результатам проверки в 2017 году продукт имел более качественный состав, его стоимость была выше. При повторном анализе в 2020 году отмечен недостаток — несоответствие заявленной пищевой ценности. Это может говорить о том, что производитель сменил поставщика сырья. В остальном продукт отвечает требованиям безопасности, не использует консервантов, содержание крахмала соответствует установленным роскачеством нормам.
Самые качественные товары от Росконтроля
Еще одна независимая общественная организация по проверке качества продуктов — Росконтроль. У организации так же есть свой рейтинг производителей крабовых палочек, рассмотрим лидеров.
Меридиан
Крупнейший производитель продукции из рыбы и морепродуктов. По мнению росконтроля крабовые палочки производителя соответствуют требованиям безопасности, органолептические показатели в норме. Содержание белка ниже установленных норм на 19 %. В составе присутствуют самые высокобелковые виды белой рыбы — морской окунь и минтай. Стоимость достаточно высока относительно остальных видов данной продукции.
Русское море
Производитель реализует безопасный продукт, который не принесет вреда здоровью. Стоимость продукции ниже, в сравнении с остальными производителями крабовых палочек. Росконтроль обнаружил отклонение в содержании белка от нормы на 33 %. Отмеченное на упаковке содержание жира в 2,1 % в составе не обнаружено вовсе.
Рolar
Проверка продукта выявила несоответствие заявленному содержанию БЖУ. Белки и жиры фактически в несколько раз меньше, указанного на упаковке, а углеводы превышают указанное значение в два раза. Это говорит о низком качестве сырья и об общем содержании фарша в составе на уровне 20 %, что не соответствует установленным нормам. В целом продукт безопасен для употребления, имеет привкус рыбы.
Топ популярных производителей по реальным отзывам покупателей
Общественное мнение — самое значимое мнение среди остальных. Потребители приобретают товар для собственного потребления, от популярности среди покупателей зависит реализация продукта. Оценить физические и химические показатели недоступно для многих, в основном оценке подлежат органолептические данные. Рассмотрим какие торговые марки популярны среди населения.
Крабовые палочки vici душа океана
Популярные среди покупателей крабовые палочки. Многие считают их сочными, отмечая слоистую структуру. Хороши для салата за счет своего сладковатого привкуса. Потребители любят их за невысокую стоимость и натуральный вкус.
Русское море снежный краб
Покупатели любят эти крабовые палочки за подробное описание состава (в нем детально указано из какой рыбы состоит сурими), за отсутствие консервантов. Отмечают слоистость и мягкость, сочность. Размер палочек также устраивает — они почти в два раза больше обычных. Многие отмечают вкус, похожий на вкус краба.
Русское море королевский краб с мясом краба
В последнее время прослеживается тенденция добавлять в крабовые палочки настоящее крабовое мясо для привлечения покупателей. Содержание крабового мяса минимально, иначе это сильно удорожает продукт. Тем не менее, свою популярность такой продукт имеет.
Покупатели отмечают, что именно присутствие в содержании крабового мяса было решающим при выборе продукта. Также многие одобряют большой размер палочек, хороший вкус, слоистую структуру и сочность.
Санта бремор французский краб с мягким сыром и зеленью
Покупатели не оценили эксперимент производителя по добавлению сыра в крабовые палочки. Мнение многих сходится на том, что внешний вид аппетитный, но вкус оставляет желать лучшего. Сыр напоминает майонез и его содержание минимально. Сами крабовые палочки резиновые, не слоистые.
Санта бремор с мясом краба
Мнение покупателей расходится. Половина потребителей отмечает нежный вкус и удачную задумку производителя, остальные — не видят разницы, считая, что удорожание дорогим компонентом бессмысленно.
