Блюда из кальмаров — вкусные и быстрые рецепты

Кальмар — популярный рыбный продукт во всем мире. Это моллюски, похожие на каракатиц, но с другими характеристиками. Эти морепродукты также являются главными героями многих блюд, как приготовленных, так и сырых. Они питаются рыбой, ракообразными и другими моллюсками.

Мясо кальмара обладает нежным вкусом, что делает его идеальными для приготовления различных блюд. Салаты, закуски или даже основные блюда с кальмарами могут стать настоящим хитом в вашем доме. Но прежде, чем разобраться, как приготовить кальмары, узнайте, как обращаться со свежим морепродуктом.

Как выбрать тушку кальмара

Покупаете ли вы морепродукт для салата или для более сложного блюда, к процессу выбора следует отнестись серьезно. Вы должны, по крайней мере, помнить о следующих моментах:

• Лучше покупать ингредиент не очищенным, с кожицей. Лучше всего использовать целые охлажденные или замороженные тушки.
• Убедитесь, что мясо морских животных было заморожено только один раз. Это свидетельствует о его целостности и эстетическом виде. Если тушки испорчены или слиплись, это свидетельствует о повторном замораживании. Даже если вы приготовите такие продукты по всем правилам, они будут иметь горький вкус и разваливаться при обработке.
• Филе кальмара может быть только белым, но допускается любой цвет кожи. Если цвет мякоти изменился в результате термической обработки, от нее лучше избавиться.
• Лучше отказаться от покупки мяса кальмара, сформированного в кубики. Такие заготовки имеют низкое качество. После приготовления кальмары становятся очень горькие на вкус и приобретают неприятную, рассыпчатую текстуру.

Подготовка кальмара и очистка

После того как вы их купили, необходимо правильно их очистить.

Если рыболов не почистил их, не паникуйте, потому что это очень просто, на самом деле, если вы потянете за щупальца и голову, вы увидите, что все внутренности выйдут наружу.

На этом этапе необходимо удалить внутреннюю кость, но вы можете просто сделать это ножом, и она легко выйдет.

Теперь очистите голову и щупальца. Удалите глаз и любые другие загрязнения непосредственно ножницами. Теперь вы должны подумать, хотите ли вы удалить кожу… Тщательно промойте их под водой и хорошо высушите. Перед приготовлением слегка взбейте их ладонью. Теперь вам нужно решить, как их приготовить, поэтому если вы собираетесь готовить их на гриле, то лучше открыть их с одной стороны, а если вы хотите их пожарить или нафаршировать, то можете оставить их целыми.

Сначала нужно потратить некоторое время на выбор качественного продукта, при необходимости очистить заготовки. Затем вы можете приступить к их приготовлению, выбрав один из множества способов.

Классический рецепт отварной тушки кальмара

Вареное мясо кальмара часто используется хозяйками для приготовления морского салата или жарится со всевозможными гарнирами. Ну а если знать, сколько варить кальмары и как это сделать по всем правилам, то готовый продукт можно использовать как самостоятельный деликатес. Перед подачей просто посолите, нарежьте кольцами и сбрызните лимонным соком.

• 
  Подготовьте морепродукты для дальнейших манипуляций. Кальмар должен быть очищен от кожи и хребта. После очистки промойте тушки кальмаров и дайте им высохнуть.
• 
  Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист. Когда раствор интенсивно закипит, начните погружать в него по одному кальмару.
• 
  Досчитайте до 10, затем снимите и охладите. Повторите манипуляции с каждой тушкой отдельно.

Калорийность

• Ккал 122
• Белки 21,2 г
• Жиры 2,8 г
• Углеводы 2,0 г

Рецепт жареного кальмара в кляре на сковороде

Жареные в кляре кальмары — это классическое рыбное блюдо, которое легко приготовить и очень вкусно. Щупальца и кольца обжариваются во вкусном кляре, после приправляются другими ингредиентами.

Приготовить этот деликатес к столу несложно. Сначала приготовьте кляр и оставьте его отдохнуть, затем переходите к морепродукту, хорошо вымойте и нарежьте их, обмакните в кляр, затем обжарьте в большом количестве горячего масла. Тесто — это ключ к достижению великолепного результата.

Ингредиенты

• средний кальмар — 2 штуки
• яйцо — 1 шт.
• пшеничная мука — 140 г
• соль — по вкусу
• пекарский порошок — 5 грамм
• вода — 150 г
• оливковое масло — 10 г
• масло для жарки

Шаги

1. Очистив кальмары, нарезаем их кольцами шириной примерно один сантиметр.
2. Затем разбейте яйцо, положите его в миску и взбейте венчиком, добавьте воду.Добавьте пекарский порошок и соль и продолжайте взбивать. Затем добавьте муку, понемногу, продолжая перемешивать венчиком, чтобы мука была однородной и не образовывала комочков. Когда вся мука будет добавлена, влейте в миску масло и перемешайте, чтобы оно вошло в смесь.
3. Разогрейте большое количество масла в сковороде. Предпочтительно использовать оливковое масло экстра отжима.
4. Положите горсть колец кальмара в миску и перемешайте ложкой, чтобы они пропитались смесью.
5. Когда масло сильно разогреется, слегка обсушите несколько колец и добавьте их в сковороду. Важно обжаривать кальмаров партиями. Готовьте их с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
6. Когда они будут готовы, снимите их со сковороды и положите на впитывающую бумагу. Через несколько секунд подавайте их, пока они еще горячие.

Калорийность

• Ккал 208
• Белки 14,1 г
• Жиры 14,4 г
• Углеводы 6,9 г

Примечания

После очистки кальмары можно нарезать кольцами и заморозить, чтобы иметь их наготове на любой случай.

Важно, чтобы масло при жарке имело хорошую температуру, так как если оно будет недостаточно горячим, кляр впитает его, и кальмары будут невкусными. В связи с этим, а также для того, чтобы температура во время жарки не падала слишком резко, важно жарить кольца кальмара партиями.

Это блюдо следует есть свежеприготовленным, так как с течением времени кляр размягчается и теряет свою характерную хрустящую текстуру.

Жареный кальмар на гриле

Если мы относимся к еде с осторожностью, это не значит, что мы должны отказывать себе в удовольствии попробовать вкусное блюдо. Это не все безвкусные и скучные салаты. Есть из чего выбрать. Кальмары — хороший вариант, так как в них содержится всего 170 ккал на 100 г.

В сегодняшнем рецепте мы будем использовать все продукты, которые достаточно низкокалорийны, а способ приготовления идеально подходит для любой диеты. Идеальный вариант — заботиться о своем питании круглый год.

Ингредиенты

• 4 больших кальмара
• 2 кабачка (цуккини)
• 2 средних баклажана
• 1 красный перец
• 1 желтый перец
• 4 не слишком спелых помидора
• 8 нежных зеленых спарж

Для приготовления зеленого соуса

• 1 небольшая горсть петрушки
• 10 свежих листьев базилика
• 1 зубчик чеснока
• 1 маленький чили
• сок 1 лимона

Шаги

1. Начните с очистки кальмара. Промойте его под проточной водой.
2. Хорошо вымойте овощи. Нарежьте цуккини, баклажаны и перец ломтиками толщиной примерно 1 см. Разрежьте помидоры пополам и отложите в сторону.
3. Чтобы приготовить зеленый соус, используйте пестик и ступку.
4. Сначала положите чили, петрушку, чеснок и базилик в ступку. Хорошо перемешайте пестиком и ступкой, добавляя понемногу оливковое масло.
5. В конце добавьте лимонный сок и немного крупной соли. Поместите в холодильник, чтобы соус настоялся перед употреблением.
6. Чтобы приготовить овощи на гриле, хорошо разогрейте сковороду гриль. Перед тем как положить овощи на горячую сковороду, смажьте их небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не прилипли. Готовьте каждый ломтик примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут приятный золотистый цвет. Сначала положите помидоры, так как они будут готовиться дольше. Положите их срезанной стороной на сковороду, когда они будут готовы с этой стороны, можно перевернуть их. Зеленые кончики спаржи кладут в последний момент, потому что они готовы сразу же.
7. Перед приготовлением кальмаров очень хорошо просушите их кухонной бумагой. Это поможет им приобрести характерный золотистый цвет. Разогрейте сковороду. Когда сковорода сильно нагреется, смажьте ее оливковым маслом, чтобы предотвратить пригорание. Готовьте по несколько минут с каждой стороны и снимите. Сделайте несколько надрезов на теле кальмара, как будто вы хотите вырезать несколько колец. Разрезы делаются без прорезания до конца, что предотвращает отделение кольца от остальной части трубы. Верните кальмаров на сковороду и готовьте еще по минуте с каждой стороны.
8. Выложите овощи-гриль на сервировочное блюдо. Выложите кальмаров кольцом поверх овощей, приготовленных на гриле. Полейте небольшим количеством зеленого соуса.

Также можно сопроводить все это небольшой горстью домашних сухариков. Сопровождаем все зеленым соусом. Можно подать с бокалом белого вина.

Калорийность

• Ккал 115
• Белки 21,8 г
• Жиры 2,9 г
• Углеводы 2,1 г

Кальмар в сухарях в духовке

Кальмар в панировке в духовке

Кальмар в панировке — очень простой и полезный рецепт, так как он не жарится и снижает уровень холестерина. Его приготовление занимает много времени, но с салатом из рукколы, лосося и груши он станет отличным ужином.

Ингредиенты

• 2 средних кальмара,
• панировочные сухари,
• чеснок, петрушка,
• масло, соль.

Шаги

1. Разогрейте духовку до 180ºС.
2. Очистите кальмара и нарежьте кольцами.
3. Добавьте в панировочные сухари чеснок, соль и рубленую петрушку.
4. Обваляйте кальмаров в панировке руками, разложите их на противне с листом алюминиевой фольги, посыпьте маслом.
5. Выпекать 10-12 минут и вынуть. Подавать горячим.

Калорийность

• Ккал 171
• Белки 7,6 г
• Жиры 6,8 г
• Углеводы 20 г

Кальмары в сметане

Кальмары, тушеные в сливках, это чрезвычайно вкусное, нежное, легкое блюдо, которое можно быстро приготовить в домашних условиях. Блюдо получается очень необычным благодаря  заправке, в качестве которой выступает чеснок. Он придает блюду пикантную остроту и украшает вкус тонкими нотками, что очень необычно в сочетании со сметаной. Слегка острый кальмар, который при этом остается нежным. Количество чеснока можно легко регулировать. Этот деликатес порадует всех членов семьи и приглашенных гостей. Самое главное — не пережарить морепродукты на плите, чтобы они не стали резиновыми.

Ингредиенты

• тушки кальмара 1 кг
• сметана 300 грамм
• петрушка 1 пучок
• чеснок 3-4 зубчика
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• оливковое масло, необходимое для жарки

Шаги

1. Первый шаг — чистим кальмаров.
2. Налейте в кастрюлю новую воду, добавьте немного соли, доведите до кипения. Положите сюда уже очищенные тушки и варите не более четырех минут. Выньте, подождите, пока он немного остынет. Затем нарезать кольцами.
3. Промойте овощи водой, затем стряхните влагу и мелко нарежьте листья.
4. Очищенные зубчики чеснока следует мелко нарезать.
5. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Переложить сюда чеснок и травы, готовить около минуты, часто помешивая.
6. Затем добавить кальмары, сметану, приправить. Смешайте все вместе и готовьте около четырех минут. Подавать немедленно.

• Ккал 75,1
• Белки 12 г
• Жиры 2,4 г
• Углеводы 2,8 г

Совет: если у вас нет свежих трав, вы можете использовать две щепотки сушеных трав.

Кальмары в мультиварке

Каждая хозяйка старается порадовать своих домочадцев оригинальными блюдами. Традиционный рецепт приготовления плова в мультиварке может быть изменен в соответствии с вашими вкусами. Одно из самых удачных сочетаний — рис с морепродуктами. Считается, что кальмары намного полезнее мяса сухопутных животных. Поэтому не лишним будет побаловать себя не только вкусными, но и очень питательными лакомствами.

Ингредиенты

• тушки кальмара — 300 г
• рис – 200 г
• овощи
• маргарин — 20 г
• морковь — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• соль, специи — по вкусу
• молотый красный перец по вкусу

Шаги

1. Вначале необходимо подготовить кальмара. Для этого положите их замороженными в контейнер и залейте кипятком. Затем снимите фольгу, отделив ее под проточной водой, и извлеките хорду. Мы также очищаем внутренности.
2. Измельчите кальмара в кольца.
3. Затем очистите все овощи.
4. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь — ломтиками.
5. Включите мультиварку и установите режим «Жарка».
6. Положите на дно миски кусочек маргарина и овощи. Обжарьте их до золотисто-коричневого цвета.
7. Затем добавьте кальмары. Готовьте еще 5 минут.
8. Высыпьте рис и залейте водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 1 см.
9. Включите программу «Плов» и готовьте до остановки автоматического таймера.
10. Когда прозвучит звуковой сигнал, указывающий на окончание программы, перемешайте содержимое.

Плов в мультиварке с кальмарами готов! Наслаждайтесь!

• Ккал 107
• Белки 8,3 г
• Жиры 3,2 г
• Углеводы 10,6 г

Фаршированные кальмары в микроволновке

Для тех, кто с помощью микроволновых печей хочет облегчить работу на кухне, оставаясь при этом верным хорошему вкусу. Готовить в кастрюле в микроволновой печи легко и можно приготовить множество рецептов.

Сегодняшний кальмар, фаршированный свиным фаршем в микроволновке, это вкусный рецепт, который готовится за 11 минут. Фаршированные кальмары, приготовленные в микроволновке, будут иметь мягкую, вкусную начинку и будут сопровождаться гарниром из картофельного пюре или тушеных овощей.

Ингредиенты

• 4 средних кальмара.
• 150 г свиного фарша.
• 2 небольших луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 1 веточка петрушки
• 2 ломтика хлеба
• 1/2 стакана молока
• 1 небольшой стакан сухого белого вина.
• оливковое масло
• посолите и поперчите.

Шаги

1. Очистите, удалите из кальмаров внутренности, вымойте, сохранив их щупальца и плавники.
2. Удалите корку с хлеба и замочите крошки в молоке.
3. Очистите и нарежьте лук, чеснок и петрушку.
4. В кастрюле смешайте отжатый хлеб с фаршем, яйцом, чесноком и петрушкой. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
5. Нафаршируйте кальмаров предыдущей смесью и закрепите их зубочисткой.
6. В посуде, пригодной для микроволновой печи, разогрейте оливковое масло в течение 2 минут на средней мощности и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте фаршированные кальмары и готовьте в микроволновой печи еще 11 минут на максимальной мощности.

Калорийность

• Ккал на порцию 392

Помните, что из-за длительного воздействия температуры кальмар становится слишком твердым и неприятным на вкус.