Шпроты из уклейки — рецепты

Шпроты из уклейки – вкусная, ароматная закуска с приятным ароматом копчености. Ее с легкостью можно приготовить самостоятельно, получив аппетитное и натуральное блюдо. Для домашних шпротов используется уклейка – мелкая рыбка с жирным, сочным и нежным мясом. Используя различные рецепты приготовления можно быть уверенными в свежести и натуральности шпротов, подавая их как самостоятельную закуску, ингредиент бутербродов, салатов или закусок.

Особенности приготовления шпротов из уклейки в домашних условиях

Шпроты из уклейки – популярная, простая и быстрая закуска. Она готовится из доступных и бюджетных продуктов, а по своим вкусовым качествам ни в чем не уступает готовым магазинным консервам.

Основные правила приготовления шпротов из уклейки в домашних условиях:

1. Для того чтобы закуска имела аппетитный и привлекательный вид лучше всего использовать рыбку примерно одинакового размера – она отлично подойдет и для бутербродов, и для украшения праздничного стола.
2. Мелкая уклейка не требует чистки ножом. Лучше всего посыпать тушки крупной морской солью, перетереть в ладонях и тщательно промыть под сильным напором воды.
3. Несмотря на мелкие размеры, тушки уклейки нужно выпотрошить. Рыбные внутренности придают закуски неприятный горький привкус. Кроме того, они могут стать источником паразитов. Поэтому аккуратно распорите брюшко, перережьте хребтовую кость около головы, после чего оторвите голову вместе с хребтом и внутренностями.
4. При приготовлении шпротов рыба уваривается не менее 2 часов, поэтому для готовки нужно выбрать толстостенную посудину – казан или утятницу.
5. В жаропрочную форму рыбу нужно выкладывать только брюшком вниз. Если уложить ее брюшком вверх, она разварится и потеряет упругость, а вместо шпротинок можно получить кашицеобразную массу.
6. Для придания уклейке аппетитного копченого аромата и золотистого цвета используются различные добавки – черный чай, луковая шелуха, жидкий дым.
7. Уклейку можно готовить в томатном соусе – получится полноценная рыбная закуска с насыщенными вкусом.

Различные рецепты шпротов из уклейки в домашних условиях не требуют дорогих компонентов и кулинарного опыта, поэтому такую закуску сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Шпроты из уклейки на плите в казане или гусятнице

Уклейка не пользуется популярностью среди кулинаров. Чаще всего эта мелкая рыбка применяется для приготовления ухи или идет на корм котам. Если вы хотите удивить близких, приготовьте шпроты из уклейки – ее мягкое, нежное и жирное мясо отлично подходит для закусок. При этом рыбка практически не имеет костей и не требует длительной чистки.

• 
  Рыбные тушки выпотрошьте, удалите головы, ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами или салфетками.
• 
  На дно гусятницы или казана налейте примерно половину от указанного объема растительного масла.
• 
  Уложите в посудину уклейку – это нужно делать достаточно плотно, уложив ее спинками вверх.
• 
  Посыпьте первый слой рыбки лавровыми листочками и горошинками перца. Утрамбуйте второй слой рыбы, посолив его и посыпав ароматными пряностями. Таким образом выложите всю уклейку в посудину. Воду доведите до кипения и залейте ею сухой чай. Оставьте для настаивания на полчаса, затем процедите.
• 
  Влейте к уклейке чай и оставшуюся часть растительного масла. Прикройте казан или гусятницу крышкой и поместите на маленький огонь.

Томите рыбу до 2-3 часов, уменьшив огонь до минимума. Оставьте шпроты до полного остывания, затем подавайте закуску к столу.

Шпроты из уклейки в мультиварке с жидким дымом

Для приготовления шпротов из уклейки в мультиварке понадобится минимум времени. Этот кухонный девайс значительно сокращает и упрощает приготовление рыбной закуски, а ароматизатор «жидкий дым» придает ей приятный аромат копчености.

• свежие тушки уклейки -550-650 г;
• ароматизатор «жидкий дым» — 1 ст. л;
• заваренный черный чай – 170-200 мл;
• поваренная соль – 1 ч. л;
• соевый соус – 30 мл;
• перец-горошек – 4 шт;
• бутоны гвоздики – 3 шт;
• лавровые листики – 2-3 шт;
• подсолнечное или оливковое масло – 180-220 мл.

На дно мультиварочной чаши влейте 100 мл растительного масла. Подготовьте рыбу – очистите от чешуи, удалите внутренности и головы. Уложите промытые тушки в чашу мультиварки. Для того чтобы шпроты получились аппетитными и привлекательными старайтесь укладывать рыбные тушки аккуратно, не утрамбовывая.

Горячий крепкий черный чай оставьте для настаивания на 15-20 минут, затем процедите. Смешайте чай с жидким дымом и соевым соусом, солью, специями и хорошенько взбейте.

Полейте рыбку этим маринадом и добавьте оставшееся растительное масло. Готовьте ароматные домашние шпроты около 2 часов, включив режим «Тушение».

Шпроты из уклейки в духовке

Шпроты из уклейки можно приготовить в духовке, с добавлением луковой шелухи. Она придает рыбе насыщенный золотистый оттенок, а запекание в духовке позволяет сделать ее мягкой, сочной и нежной.

• свежая рыба – 1,4-1,6 кг;
• крупнолистовой сухой чай – 25 г;
• луковая шелуха – 200 г;
• подсолнечное масло – 400 мл;
• поваренная соль – 1 ст. л;
• пряности – на свой вкус;
• вода – 500 мл.

В первую очередь подготовьте рыбу – очистите от чешуек, удалите внутренности и головы. Промойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.

Чешуйки репчатого лука залейте водой, доведите до кипения, проварите 4-6 минут и процедите. Смешайте сухой чай с горячим луковым отваром, оставьте для настаивания на 25-30 минут. После этого процедите отвар, посолите и приправьте пряностями.

Жаропрочную формочку выстелите листом фольги и смажьте маслом. Выложите в форму рыбку аккуратными ровными пластами, залейте чайно-луковым отваром и оставшимся растительным маслом.

Отправьте форму с рыбой в духовку, предварительно разогретую до 200°С, спустя 20 минут уменьшите температуру до 150°С и готовьте шпроты из уклейки 2-2,5 часа. Точное время приготовления зависит от размера рыбных тушек. При желании можно полить шпроты томатным соусом – благодаря этому можно получить вкусные и натуральные домашние консервы в масле.

Шпроты – популярная и любимая многими закуска, которая подается как к повседневному, так и к праздничному столу. Шпроты можно приготовить самостоятельно, из уклейки – мелкой рыбки с нежным, сочным и жирным мясом. Домашняя рыбная закуска получается вкусной и ароматной, а благодаря отсутствию ароматизаторов и других синтетических добавок – еще и полезной.