Как приготовить осьминога на гриле

Осьминог на гриле – классическое блюдо средиземноморской кухни, пользующееся огромной популярностью в Греции, Италии и Испании. В России блюда из осьминога считаются деликатесом, отличаясь изысканным, многогранным вкусом и оригинальным внешним видом. Осьминог, приготовленный на гриле, станет настоящим подарком для всех любителей морепродуктов. Простые и интересные рецепты в стиле Средиземноморья помогут украсить романтический ужин, станут ярким украшением пикника на природе и внесут новизну и изысканность в повседневное меню.

Как подготовить к жарке на гриле

Осьминогов можно готовить различными способами, но самым простым и полезным считается готовка на гриле. Благодаря отсутствию масла блюдо получается легким и низкокалорийным. Для того чтобы моллюск получится сочным, нежным и не стал «резиновым» нужно учитывать несколько правил его приготовления:

1. Для приготовления блюд из осьминога российские гурманы чаще всего используют замороженные тушки, так как свежие моллюски доступны только жителям прибрежных городов. Морепродукт нужно разморозить в естественных условиях – оставив на нижней полке холодильника или в кухонной мойке.
2. Для оттаивания моллюска нельзя погружать его в кипяток или пользоваться микроволновой печью – за счет этого мясо потеряет упругость, а его волокна размягчатся и станут безвкусными.
3. Внимательно осмотрите моллюска при покупке – его кожа должна иметь легкий бежево-коричневый оттенок, иметь легкий аромат моря. Глаза должны быть абсолютно прозрачными, а внутренняя поверхность щупалец – немного светлее внешней стороны.
4. У маленьких осьминожек мясо более мягкое и нежное, поэтому для приготовления на гриле нежелательно использовать крупных моллюсков.
5. Тщательно промойте осьминога под проточной водой, удаляя частицы песка и водорослей.
6. При приготовлении свежего моллюска его нужно правильно разделать – для этого отрежьте голову с щупальцами, вырежьте клюв, глаза и чернильный мешок.
7. Ошпарьте моллюска крутым подсоленным кипятком и аккуратно снимите с него кожу.
8. Тщательно отбейте тушку осьминога о кухонный стол для размягчения мяса.

Для приготовления на гриле можно использовать замороженные и предварительно почищенные тушки. Им не требуется предварительная подготовка – достаточно разморозить моллюска в комнатных условиях.

Как приготовить осьминога на гриле

Существует множество рецептов приготовления осьминога на гриле. Чаще всего мясо моллюска предварительно отваривается и только после этого обжаривается. Если пожарить его без варки, оно получится жестким и безвкусным.

Основные правила варки осьминога:

• мясо моллюска нужно опускать только в кипящую воду;
• осьминога нужно варить только на маленьком огне, иначе его мясо станет тягучим и «резиновым»;
• соль добавляется только в конце готовки;
• для придания морепродукту более насыщенного вкуса и аромата можно добавить в воду морковь, лимонные или апельсиновые дольки, пряности и коренья;
• время варки зависит от веса моллюска – для тушки 1 кг понадобится 35-45 минут, для средних осьминогов достаточно 20-25 минут;
• беби-осьминоги варятся не больше 5-7 минут, иначе они становятся «резиновыми»;
• отварную тушку оставьте до остывания в бульоне.

После предварительной варки осьминога можно приступать к его приготовлению на гриле, используя разнообразные рецепты.

Осьминог на гриле по-турецки

Осьминог на гриле по-турецки – оригинальное и изысканное блюдо, которое станет настоящей находкой для любителей морепродуктов. Мясо моллюска готовится в маринаде из белого вина – благодаря этому ингредиенту оно становится мягким и сочным, а каперсы в сочетании с дижонской горчицей подчеркивают изысканный средиземноморский «характер» блюда.

• 
  Вскипятите кастрюлю воды, влейте в нее белое вино, каперсы вместе с рассолом, лавровые листочки и остальные пряности. Погрузите тушку осьминога в кипяток и проварите 30-35 минут. Оставьте моллюска для остывания в горячем маринаде, затем порежьте остывшее мясо порционными кусочками.
• 
  В отдельной тарелке соедините анчоусы с дижонской горчицей, винным уксусом, рубленым чесноком и майораном. Влейте в маринад оливковое масло и хорошо перемешайте. Для этого можно воспользоваться блендером или кухонным венчиком.
• 
  Залейте кусочки моллюска приготовленным маринадом и оставьте на полчаса на полке холодильника.
• 
  Решетку гриля смажьте оливковым маслом и выложите ломтики осьминога. Обжарьте не больше 3-4 минут с каждой стороны.

Осьминог по-гречески

Рецепт осьминога по-гречески – это классика средиземноморской кухни, пользующуюся огромной популярностью среди любителей морепродуктов. Оригинальное и изысканное блюдо можно приготовить для дружеского пикника, семейного обеда или романтического ужина. При правильном приготовлении мясо моллюска получается сочным, нежным и мягким.

• тушки осьминога – 1,4-1,6 кг (2 шт);
• чесночные зубчики – 4-6 шт;
• салат рукола – 2 пучка;
• помидоры черри – 10-12 шт;
• лимон – 1 шт;
• оливковое масло;
• соевый соус – 1-2 ст. л;
• острая горчица – 2 ч. л;
• красный винный уксус – 2 ч. л;
• смесь молотых перцев;
• перец-горошек;
• свежая зелень петрушки;
• морская соль.

В первую очередь разморозьте тушки осьминога, оставив их на нижней полке холодильника. Хорошо ополосните морепродукты под проточной водой и просушите бумажными салфетками. Отрежьте голову моллюска и порежьте его крупными кусками. Тонкие кончики на щупальцах лучше сразу же удалить, так как они быстро пригорят на гриле.

Разделанные тушки натрите смесью из соли, мелко рубленого чеснока, оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока. Накройте моллюска пищевой пленкой и оставьте для маринования на 35-40 минут.

Томаты черри взбрызните оливковым маслом и обжарьте на решетке гриля. После этого выложите на гриль замаринованные кусочки осьминога и обжарьте по 4 минуты с каждой стороны, до появления румяной золотистой корочки.

Для проверки готовности сделайте тонкий надрез или прокол в самой толстой части щупальца. Мясо внутри должно быть белым и нежными, из него не должна выделяться жидкость.

Отдельно приготовьте заправку для моллюсков – для этого смешайте горчицу с 6-8 ложками оливкового масла, винным уксусом, соевым соусом и мелко рубленой зеленью. На сервировочную тарелку выложите листья руколы, обжаренные помидоры черри и осьминога, полейте ароматной заправкой.

Осьминог на сковороде гриль

Осьминогов можно готовить не только на мангале, но и на сковороде гриль. Мясо моллюска получается мягким, сочным, с легким ароматом «дымка». При этом приготовление оригинального блюда отнимет минимум времени, ведь не нужно заниматься подготовкой мангала и разжиганием огня.

• мушка осьминога – 1 кг;
• красное сухое вино – 170-200 мл;
• бальзамический уксус – 2 ст. л;
• сладкий соус чили – 60-80 мл;
• соевый соус – 2 ст. л;
• базилик свежий – ¼ пучка;
• морская соль, смесь перцев.

Перед приготовлением блюда разморозьте моллюска, затем вырежьте клюв, глаза и очистите тушку от внутренностей. При использовании уже почищенного осьминога достаточно его просто разморозить. Тщательно ополосните под проточной водой и просушите бумажными полотенцами.

Порежьте тушку кусочками среднего размера, переложите в кастрюлю и залейте смесью из красного вина и бальзамического уксуса. Доведите маринад до кипения и проварите моллюска 18-20 минут.

Отварного моллюска переложите в тарелку, полейте соевым соусом и чили, приправьте солью и пряностями. Обжарьте замаринованное мясо на сковороде до золотистой корочки. При подаче посыпьте мелко рублеными листьями базилика.

Мини-осьминоги на гриле с розмарином

Шашлыки из осьминогов, приготовленные на гриле – это отличный способ удивить гостей и родных необычным и удивительно вкусным блюдом. Для него лучше всего использовать мини-осьминогов, которые полностью прожариваются на гриле, сохраняя сочность и нежность.

• беби осьминоги – 15-20 шт;
• белое сухое вино – 380-400 мл;
• оливковое масло – 3 ст. л;
• соус табаско – на свой вкус;
• свежая зелень петрушки – ½ пучка;
• веточки розмарина – 2-3 шт;
• морская соль, сок лимона.

Для приготовления маринада смешайте оливковое масло с белым вином, лимонным соком, табаско и веточками розмарина. Посолите и всыпьте мелко рубленую петрушку.

Залейте размороженные мини-осьминожки приготовленным маринадом, прикройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1,5-2 часа. После этого нанизывайте каждую осьминожку на деревянную шпажку и обжарьте на решетке гриля до золотистого цвета.

Осьминог на мангале

Осьминог на мангале – оригинальное и одновременно простое в приготовлении блюдо, которое украсит любой стол. Маринование в белом вине и натуральном йогурте помогает сохранить мясо моллюска сочным, нежным и мягким.

• тушки осьминога – 1,3-1,5 кг;
• натуральный йогурт – 60-80 мл;
• белое сухое вино – 60-80 мл;
• свежий огурец – 1 шт;
• оливковое масло – 3-4 ст. л;
• сливочное масло – 70 г;
• чесночные зубчики – 3-4 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• сок лимона – 1 ст. л;
• тимьян – 20 г;
• свежая зелень укропа и петрушки;
• морская соль;
• вода – 2,5-3 л.

Перелейте воду в большую кастрюлю, добавьте рубленое сливочное масло, тимьян, вино, половину мелко рубленого чеснока и репчатого лука. Доведите до кипения и опустите в маринад очищенные тушки осьминогов. Проварите 40-45 минут, до размягчения.

Остывшего моллюска порубите порционными кусочками и взбрызните оливковым маслом. Обжарьте на решетке мангала по 2-3 минуты с каждой стороны.

Отдельно приготовьте соус – натрите на терке свежий огурец, смешайте с мелко рубленым укропом и петрушкой, йогуртом, соком лимона и морской солью. При подаче полейте осьминога ароматным соусом.

Осьминог на гриле – оригинальное и изысканное блюдо из средиземноморской кухни. Оно привлекает внимание великолепным вкусом, креативным оформлением и простотой приготовления. Для готовки моллюсков понадобится минимум времени и кулинарных знаний, а результат превзойдет все ожидания.