Как готовить осьминога

Осьминог может показаться блюдом, которое можно заказать только в шикарном ресторане, но на самом деле этого впечатляющего морского обитателя можно приготовить дома — и он произведет впечатление на ваших гостей.

Хотя это розовое, восьминогое, покрытое присосками морское существо может показаться чем-то из космоса, осьминог стал любимым блюдом из морепродуктов по всему миру. И если заказ этого морепродукта в ресторане для многих является привычным делом, то, как приготовить осьминога дома, – пугает гораздо больше.

Хорошая новость заключается в том, что приготовить этого морского чудища дома гораздо проще, чем вы думаете, а когда вы освоите этот процесс, небо или море станет для вас не пределом. Неважно, будете ли вы запекать, готовить на гриле или жарить на сковороде, приготовьтесь к тому, что у вас появится новое любимое домашнее блюдо из морепродуктов, которое вы будете подавать друзьям и близким при удобном случае.

Особенности приготовления осьминога

В магазинах чаще всего можно найти замороженных осьминогов, хотя встречаются и свежие. Последних легко узнать по оранжевой окраске, и лучше всего искать их в прибрежных районах. После нескольких десятков часов пребывания на льду их цвет меняется на серовато-розовый. Осьминоги — это продукт, который можно и нужно замораживать без всяких опасений. Их мясо прекрасно выдерживает этот процесс, а микрокристаллы, образующиеся при замораживании, разрушают мышечные волокна, делая мясо еще более нежным. Однако стоит помнить, что перед приготовлением мясо следует разморозить в течение нескольких часов — лучше всего на ночь в холодильнике на подносе или погрузив в миску с водой.

Когда вы покупаете замороженного осьминога, обычно имеете дело с предварительно выпотрошенным продуктом — без внутренностей и пакета с тушкой. Все, что вам нужно сделать, это вырезать или сжать пальцами клюв, расположенный между руками и состоящий из двух хитиновых темных пластин, а также вырезать глаза и хрящевую структуру за ними. Если вы хотите приготовить только щупальца, вы можете просто отрезать их (но, если готовить тушку целиком и отрезать их после предварительной обработки, щупальца будут иметь более красивую форму). Перед приготовлением осьминога следует тщательно промыть — особенно это касается мелких присосок, где могут скрываться загрязнения.

Во время приготовления осьминоги теряют примерно половину своего размера, выделяя много сока. Поэтому их не нужно варить в воде, просто положите их в кастрюлю в масло, добавьте специи, накройте крышкой и включите газ. Полученный бульон можно использовать в качестве отличной заправки или использовать для приготовления других блюд. Цвет осьминога, приготовленного в собственном соку, также будет более насыщенным (от темно-розового до фиолетового), чем у сваренного в большом количестве воды. Обратите внимание, что, как и большинство морепродуктов, он требует либо очень короткой тепловой обработки (он будет пружинистым, но не резиновым — идеально подходит, например, для суши), либо очень долго варить, тушить или запекать (до мягкости). Неправильное управление временем может превратить осьминога в кусок резины, непригодный для еды.

Цена зависит в основном от размера. Крупные экземпляры, которые весят около 3-4 килограммов, являются самыми дорогими и имеют большие щупальца, полные крупных присосок, которые красиво смотрятся на тарелке. Маленькие экземпляры, так называемые молодые осьминоги, по сравнению с этими величественными руками, выглядят и даже на вкус как совершенно другой вид морепродуктов.

Очевидно, что приготовление осьминога правильным способом — довольно сложная задача. Очень часто мясо остается резиновым, а его текстура напоминает жевательную резинку. Думаю, именно поэтому многие боятся готовить его дома. Но секрет кроется в деталях, мы расскажем, как вкусно приготовить осьминога, чтобы он был нежным и просто таял во рту. Помните, если вы покупаете свежего экземпляра, его следует заморозить, чтобы мясо стало нежнее.

• 
  Поместите все ингредиенты (кроме осьминога) в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
• 
  Добавьте размороженного морского жителя в кипящую смесь.
• 
  Готовьте на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 1 часа.
• 
  По истечении этого времени выньте тушку из воды, отрежьте щупальца, приготовьте на гриле или пожарьте.

---

Калорийность

На 100 г:

• калорийность – 73 ккал
• белки – 19 г
• жиры – 0
• углеводы — 0

Тушеные осьминоги с овощами в белом вине

Для приготовления осьминога с овощами, ищите свежий продукт. Если вы купили живого осьминога, то сразу его готовить нельзя. Для начала морского жителя размягчают, жестоко избив скалкой. Менее варварский способ — заморозить осьминога по крайней мере на два дня. После размораживания осьминога нужно выпотрошить. Замороженные осьминоги в супермаркетах зачастую продаются уже выпотрошенными. Подготовленную тушку можно замариновать и приготовить на гриле, тушить или варить. Мы будем тушить осьминога с овощами.

Ингредиенты

• 1 осьминог около 750 г
• луковица чеснока
• 5 лук-шалот
• 3 -4 ст. л. оливкового масла
• 2 см корня имбиря
• 2 ст. л. винного уксуса
• морская соль
• рисовое масло

Овощи для осьминога:

• две большие моркови
• три веточки сельдерея
• средний фенхель
• веточка помидоров черри
• кусочек свежего перца чили
• оставшийся чеснок
• бокал белого вина
• ложка коричневого сахара
• рисовое масло

Шаги

1. Сухого размороженного и промытого осьминога разрезать пополам, отрезать тонкие концы щупалец.
2. Измельчите в ступке соль, три зубчика чеснока и имбирь, добавьте масло и уксус и перемешайте.
3. Положите морепродукт в блюдо, залейте маринадом, перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на один час.
4. Разогрейте в большой кастрюле масло — 5 столовых ложек, бросьте очищенный лук-шалот, немного обжарьте, добавьте осьминога, жарьте несколько минут на сильном огне без крышки, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю и тушите на медленном огне в течение 45 минут.
5. Очистите морковь, нарежьте сельдерей и нарежьте фенхель ломтиками.
6. Разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте на нем овощи, добавьте сахар и соль.
7. Выньте осьминога из сковороды и положите его поверх овощей, добавьте весь маринадный соус, влейте вино и добавьте помидоры.
8. Тушите вместе, пока овощи не станут мягкими, затем выньте тушку, нарежьте на кусочки и приправьте соус солью и перцем, если необходимо.
9. Разложите на две тарелки, поверх овощей положите кусочки морепродукта.

Мясо осьминога должно быть мягким и пружинистым, ни в коем случае не резиновым. Это блюдо прекрасно сочетается с холодным белым вином, лимоном и багетом.

Калорийность

На порцию:

• калорийность — 429 ккал
• белки – 32 г
• жиры – 22 г
• углеводы – 13 г

Осьминоги в кляре

Морское мясо — это деликатес. В этот раз предлагаем поэкспериментировать с осьминогом. Приготовьте его в хрустящей корочке, и он станет главным блюдом стола.

Ингредиенты

• Замороженный осьминог (около 800 г)
• 1 лимон
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• Щепотка чили
• 200 мл сухого белого вина
• Перец
• Лимонный перец
• Перец душистый — 3 зернышка
• 3 лавровых листа
• Деревянная винная пробка

Кляр:

• Панировочные сухари
• Пшеничная мука
• 1-2 яйца
• Молотый острый перец
• Лимонный перец
• Гранулированный чеснок
• Масло

Шаги

1. Разморозьте осьминога, очистите и отбейте молотком. Вскипятите воду до кипения, медленно опустите тушку в кипяток — мясо затвердеет, а щупальца красиво свернутся. Варите 3 минуты.
2. Нарежьте лук на колечки. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и немного обжарьте лук и чеснок.
3. Бросьте осьминога, кусочки лимона, специи, лавровые листья, перец и чили, добавьте деревянную винную пробку. Тушите его около 10 минут, пока он не выпустит сок, затем влейте вино.
4. Томите морепродукт под крышкой до мягкости (около 1-1,5 часов) — время от времени проверяйте его мягкость, протыкая ножом. Разрежьте готового морского чудища на куски.
5. Смешайте панировочные сухари с острым перцем, гранулированным чесноком и лимонным перцем.
6. Посыпьте куски осьминога мукой, обмакните в яйцо и панировочные сухари со специями, обжарьте в масле.

Калорийность

На все блюдо:

• калорийность – 2924 ккал
• белки – 53 г
• жиры – 253 г
• углеводы – 93 г

Осьминоги в соевом соусе

Приготовление осьминога в соевом соусе занимает не много времени, но получаем исключительный результат. Этот рецепт пришел из тайской кухни, он очень сытный, так что это идеальный вариант плотного обеда в азиатском стиле.

Ингредиенты

• 450 грамм вареного осьминога
• 10 грамм свежего имбиря
• 1-2 зубчика чеснока (в зависимости от размера)
• 50 грамм соевого соуса
• 10 грамм кунжутного масла
• 5 грамм свежего шнитт-лука
• васаби по вкусу
• тертая цедра половины лайма.

Гарнир:

• 200 грамм тайского риса или риса басмати.
• соль.

Шаги

1. Сварите осьминога, затем дайте стечь лишней влаге, порежьте на кусочки и обжарьте на сковороде. Готовые кусочки поместите в тарелку. Затем натрите на терке имбирь, зубчики чеснока, то же самое сделайте с цедрой лайма и, наконец, измельчите шнитт-лук. Добавьте все это к морепродукту.
2. Следующим шагом будет добавление соевого соуса с небольшим количеством васаби и кунжутного масла. Все хорошо перемешайте, добавьте к осьминогу и накройте контейнер пленкой. Наконец, поставьте все в холодильник на 30 минут.
3. Через полчаса выньте осьминога и снова перемешайте. Теперь ставим обратно в холодильник еще на полчаса. В это время отварите рис в подсоленной воде. Когда он будет готов, слейте воду и промойте его под холодной водой.
4. Когда время маринования закончится, подайте часть риса с осьминогом и соусом сверху. Этот рецепт исключительно хорош.

Калорийность

На 100 г блюда:

• калорийность – 113 ккал
• белки – 9 г
• жиры – 2 г
• углеводы – 14 г

Осьминоги в чесночном соусе

Айоли — один из самых типичных чесночных соусов в испанской гастрономии. Он также является прекрасным дополнением к множеству блюд, будь то рыба, мясо, овощи или рис. Этот соус исключительно сочетается с мясом осьминога. Можно купить готовый соус, но он так легко готовится, что вы обязаны приготовить его в домашних условиях. Осмельтесь попробовать осьминога с айоли, и вы будете удивлены!

Ингредиенты

• 900 г охлажденного вареного осьминога
• Оливковое масло
• Крупная соль

Для приготовления соуса:

• ½ стакана подсолнечного масла
• ½ стакана оливкового масла
• 1 яйцо
• 2 зубчика чеснока
• Сок ½ лимона
• Щепотка соли

Шаги

1. Чтобы приготовить чесночный соус для осьминога, первым делом поместите в блендер зубчики чеснока, сырое яйцо, масло, соль и лимонный сок.
2. Неподвижно взбивайте ингредиенты блендером, пока соус не начнет густеть, что означает, что он начинает эмульгировать. Оставьте соус в холодильнике на 30-60 минут.
3. Выньте осьминога из упаковки и оставьте разможаживаться, затем нарежьте его. Вы можете нарезать его на кусочки или приготовить щупальца целиком, а затем нарезать его.
4. В сковороде с добавлением масла на сильном огне обжарьте осьминога до золотистой корочки. Готовьте по паре минут с каждой стороны до красивого цвета.

Подавайте осьминога с соусом, который мы приготовили ранее.

Калорийность

На 100 г блюда:

• калорийность – 159 ккал
• белки – 24 г
• жиры – 8 г
• углеводы – 0 г

Копченый осьминог

Ингредиенты

замороженный осьминог — целый

• специи
• 15 зерен черного перца
• плоская ложка не йодированной соли
• 3 — 5 лавровых листьев

Шаги

1. Налейте воду в большую кастрюлю и бросьте туда все перцы и листья. Добавьте соль и подождите, пока вода закипит.
2. Лучше всего покупать осьминога заранее замороженным, чтобы сэкономить время, необходимое для его размягчения. Вымойте осьминога под проточной водой и избавьтесь от ненужных частей (например, глазных яблок, внутренностей, если они есть, и зуба с шипами, который можно найти в центре осьминога).
3. Как только вода закипит, можно начинать кормить щупальцевое существо! Опустите в кипящую воду на 3-4 минуты. По слухам, это предотвращает слезание кожи. Когда он станет жестким, варите около получаса.
4. Установите температуру коптильни на 30°C и включите вентилятор — сушите таким образом около 1 часа после того, как машина достигнет температуры.
5. Затем коптите в течение 2 часов при температуре 50°C с подключенным дымогенератором.
6. Наконец, 15 минут при 80°C для получения красивого цвета. Когда осьминог потемнел и приобрел сливовый цвет, он готов. Достаньте его из коптильни и поместите в прохладное место. Когда он остынет до 18°C – его можно есть.

Калорийность

На 100 г блюда:

• калорийность – 122 ккал
• белки – 26 г
• жиры – 2 г
• углеводы – 2 г

Суп из осьминога

После отваривания осьминога остается вкусный бульон, и сегодня мы приготовим из него вкусный суп. Идея его приготовления взята из книги Джейми Оливера «Джейми готовит по-итальянски». Хорошо, если у вас остался бульон от осьминога, это значительно сократит время приготовления.

Ингредиенты

• 200 г отварных кусочков осьминога или других морепродуктов
• 350 мл бульона из осьминога
• 350 мл кипящей воды
• 150 г ленточных макарон
• 1 чайная ложка красного перца
• 2 ст. л. оливкового масла экстра-класса
• 1 — 2 ст. ложки рубленой петрушки
• Соль по вкусу

Шаги

1. Процеженный от варки осьминога бульон выливаем в кастрюлю. Добавляем кипяток, щепотку соли и ставим кастрюлю на огонь.
2. После закипания бросаем макароны и варим до полуготовности.
3. Добавляем морепродукты и варим до готовности макарон.
4. Разливаем суп по тарелкам, посыпаем красным перцем и петрушкой и сбрызгиваем оливковым маслом.

Калорийность

На 100 г блюда:

• калорийность – 42 ккал
• белки – 18 г
• жиры – 2 г
• углеводы – 25 г

Сифудо тяхан

Это традиционное японское блюдо – жаренный рис с морепродуктами.

Ингредиенты

• жареный рис 100 грамм
• морковь 3 штуки
• лук-порей 1 штука
• смесь морепродуктов 250 грамм
• яйцо 1 штука
• вода 50 миллилитров
• зеленый лук шнитт-лук
• растительное масло 3 ст. ложки

Шаги

1. Варите рис (в пакете) в воде с 1 ст. л. масла в течение 12 минут. Слейте воду, выложите из пакета на тарелку и подождите, пока остынет.
2. Нарежьте морковь столбиками, а лук-порей — полосками. Обжарьте морковь в горячем масле в течение 5 минут, добавьте морепродукты (замороженные), обжаривайте еще 5 минут, затем добавьте лук-порей и обжаривайте еще 2 минуты.
3. Тем временем обжарьте взбитое яйцо на второй сковороде.
4. Добавьте рис к овощам и морепродуктам и влейте жареный рис, смешанный с водой. Готовьте еще 5 минут.
5. Посыпьте порции рубленым шнитт-луком и полосками жареного яйца (омлета).

Калорийность

На 100 г продукта:

• калорийность – 125 ккал
• белки – 11 г
• жиры – 6 г
• углеводы – 25 г

Салат с маринованными осьминогами, кальмарами с овощами

Это рецепт праздничного салата, который не оставит ваших гостей равнодушными. Готовить его не сложно, но результат того стоит.

Ингредиенты

• 400 г ошпаренного осьминога (или очень коротко сваренного)
• 200 г кальмаров (коротко сваренного)
• 12 маринованных мидий в маринаде (или мясо мидий короткого отвара)
• 8 помидоров черри, порезанных на кусочки
• 1 очищенный и нарезанный кубиками манго
• 1 очищенный от кожуры, вымытый и нарезанный кубиками огурец
• ¼ очищенной и вымытой дыни
• 1 ст. ложка каперсов из рассола
• 4 ст. л. белого бальзамического уксуса
• Сок 1 лайма
• 2 ст. л. оливкового масла
• Несколько листьев свежего базилика
• 1 чайная ложка лимонного перца
• соль по вкусу
• 100 г ростков сахарного горошка (или другого любимого салата)
• 4 ст. л. свежего тертого сыра пармезан

Шаги

1. Замаринуйте нарезанного осьминога, кальмара и мидии в бальзамическом креме, соке лайма, оливковом масле, рубленом кориандре и лимонном перце (около 30 минут).
2. Очень быстро обжарьте на сковороде.
3. Соедините с помидорами, манго, огурцом, дыней и каперсами. Аккуратно перемешайте ростки и посыпьте сыром пармезан перед подачей на стол.

Калорийность

На 100 г:

• калорийность – 75 ккал
• белки – 23 г
• жиры – 2 г
• углеводы – 2 г

Фаршированные осьминоги

Это непростое блюдо, но с его приготовлением вы сможете произвести впечатление на своих гостей.

Ингредиенты

• 700 г мяса осьминога,
• 100 г креветок,
• 60 г сливочного масла,
• 50 г клубней укропа,
• четверть стакана красного столового вина,
• 2 помидора,
• 1 стебель шалота,
• немного чеснока,
• листья орегано,
• базилик,
• соль,
• перец и другие специи по вкусу.

Шаги

1. Для начала осьминога следует вымыть, очистить от кожи и удалить все ненужные части (голову и щупальца).
2. Затем тушите его в собственном соку, не добавляя ни воды, ни масла.
3. Затем, чтобы подать мясо с колбасой, добавьте немного лимонного сока.
4. Щупальца осьминога, с другой стороны, должны быть фаршированными. Для этого необходимо приготовить уменьшенную смесь из отварных креветок, овощей (помидор, лук, укроп, чеснок), зелени и специй.
5. Затем осьминога кладут на противень, нагревают и наливают на него немного воды. Каждое щупальце фаршируется полученной смесью и смазывается растопленным маслом.
6. Такое блюдо готовится 15-20 минут на среднем огне. Его можно подавать с отварным картофелем, свежими овощами или зеленью.

Калорийность

На 100 г:

• калорийность – 200 ккал
• белки – 21 г
• жир – 13 г
• углеводы — 0