Рецепты простых и популярных блюд из уклейки

Уклейка предпочитает чистые пресные воды озёр, прудов и равнинных рек. Встречается практически во всех водоемах Европы. За счёт широкой распространённости часто рыба ловится ради спортивного интереса. А более опытными рыбаками она используется как приманка для ловли крупных видов рыб. Рассмотрим, как приготовить уклейку в домашних условиях.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
59.72%
Речной
33.36%
Не люблю рыбу
6.92%
Проголосовало: 1214

Уклейка: что это за рыба

Себель или верховодка, как ещё называют уклейку, небольшого размера. Длина тела не превышает 15 сантиметров. Относится к семейству карповых и имеет схожие вкусовые качества. Отличительная особенность – это ярко-красные передние плавники при основном светло-сером окрасе.

Тело удлиненное и сжатое, со слегка выпуклым животом. Спинка практически прямая, с голубоватыми, серыми и светло-зелёными переливами. Плавники светло-жёлтого окраса. Хвостовой плавник тёмного цвета с выраженным разрезом. Чешуя металлического цвета с зеркальным блеском и легко отходит от тельца. За это качество она высоко ценится рыбаками, ведь чистить её легко, достаточно перетереть тушки с солью.

Как приготовить уклейку
Яндекс картинки

Камыши и мелководье – излюбленные места обитания уклейки. Она прожорливая и довольно подвижная. И днём, и ночью она выпрыгивает из воды в поисках пропитания. Уклейка не хищница и питается комарами, мошкарой и другими насекомыми.

Образ жизни

Летом, ближе к вечеру, а также в пасмурные дни можно наблюдать, как рыбка плещется в воде. Так она сбивает брызгами мелких насекомых, которые идут ей на корм. С наступлением холодов уклейка впадает в анабиоз и пережидает зиму в ямах, вплоть до ранней весны.

Верховодка ведёт стайный образ жизни. Заприметив хищных рыб, большая стая разбивается на мелкие группы и, маневрируя, незаметно уходят от врагов. Умение избежать атаки хищников объясняет её высокую выживаемость в суровом водном мире.

Пик активности рыбы приходится с ранней весны до середины осени. Клюет себель активно. Часто в качестве приманки используют мух. Насадив их на крючок, удочку с тонкой леской запрокидывают в сторону камышей. Характерное движение поплавка является сигналом того, что рыбка на крючке.

Как приготовить уклейку
Яндекс картинки

Блюда из уклейки

В кулинарии есть интересные и простые блюда из уклейки. Рыбку жарят, тушат и варят из неё уху. Но многих смущает специфический рыбный запах. Опытные рыбаки знают, как избавить от него первое блюдо.

Пара неочищенных ершей, добавленных в блюдо, сделает его вкусным и наваристым. Специи используют самые простые, среди них соль, чёрный перец, корень петрушки или сельдерея да укропные зонтики.

Лук бросают целиком, по совету рыболовов. Чистить его не нужно, достаточно лишь ополоснуть водой. Так бульон приобретет красивый, насыщенный золотистый цвет. Картофельные клубни, как и морковку, режут крупно и, добавив немного пшена, варят вкуснейшую уху до готовности. Определить готовность помогут побелевшие рыбные глаза и необычайно аппетитный аромат.

Довольно часто из верховодки готовят шпроты. Для приготовления берут:

Ингредиенты
Порции: +2
  • Уклейка 500 г
  • Черный чай 3 пакетика
  • Постное масло 100 мл
  • Лавровый лист по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
На порцию
Калории: 373 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 30 г
Углеводы: 4 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • Как приготовить уклейку
    Рыбку раскладывают равномерно на сковороде, посыпают специями и приправами.
  • Как приготовить уклейку
    Затем заливают настоем заварки и маслом.
  • Как приготовить уклейку
    Тушат на огне, пока вся жидкость не выпарится, примерно около 1 часа.

Блюдо полностью остужают и подают к столу, присыпав свежей рубленной зеленью.

Подготовка рыбы

Если довелось наловить ведро уклейки, следует немедленно приступить к приготовлению вкусных блюд. Но прежде всего её нужно подготовить. Для этого потребуется:

  1. Уклейку уложить в таз и засыпать солью. Затем перетереть руками и промыть под напором холодной воды.
  2. Вспороть брюшко и сделать надрез за головой. Вытянуть хребет, а вместе с ним и внутренности. Так в руке останется готовый продукт.
  3. В завершение тушки следует промыть, затем можно готовить. Плавники и кончик хвоста удалять необязательно. В процессе приготовления они станут мягкими и не будут ощущаться при поедании блюда.
Как приготовить уклейку
Яндекс картинки

Уклейка в томате

Рыбка по этому рецепту получается сочной и пряной, а готовится быстро и просто. С рецептом справится даже новичок в кулинарии.

Ингредиенты:

  • рыба – 500 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сок томатный – 250 мл;
  • лук репчатый – 130 г;
  • морковь – 80 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль и черный молотый перчик – по вкусу.

Если добавить несколько горошин душистого перца, то блюдо получится более ароматным.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К 141.01;
  • Б 7.7;
  • Ж 11.13;
  • У 2.71.

Порций – 4. Время приготовления – 4 часа 30 минут.

Томатный сок можно заменить пастой. Для этого 1 столовую ложку следует развести в 1 стакане воды.

Пошаговый рецепт:

  1. Рыбку очистить, выпотрошить и промыть.
  2. Лучок нашинковать полукольцами, а морковь порезать кружочками.
  3. Равномерным слоем уложить в эмалированную кастрюлю.
  4. Сверху выложить слой рыбы.
  5. Добавить специи и приправы, посолить.
  6. Влить томатный сок, а затем постное масло.
  7. Поставить на огонь, довести до кипения и накрыть крышкой.
  8. Томить на минимально низком огне в течение 3-4 часов.

У готового продукта косточки мягкие, а мелкие растворяются.

Как приготовить уклейку
Яндекс картинки

Уклейка на сковороде

Жареная уклейка разлетается моментально, поэтому улов нужен богатый.

Продукты:

  • свежие тушки – 400 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • подсолнечное масло – для жарки;
  • жир куриный – 100 г;
  • мука – для панировки;
  • соль.

Перед жаркой следует удалить у рыбы жабры, в противном случае блюдо будет горчить.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 213.19;
  • Б 8.83;
  • Ж 18.57;
  • У 2.89.

Порций – 5. Время готовки – 30 минут.

Кушать уклейку рекомендуется в горячем виде, пока сохраняется хрустящая корочка и яркий аромат.

Пошаговый рецепт приготовления уклейки:

  1. Уклейку очистить от чешуи, убрать внутренности и промыть под холодной водой.
  2. Обсушить бумажным полотенцем и натереть тушки солью. Отложить на время, чтобы мякоть просолилась.
  3. Разогреть сковороду с маслом и куриным жиром.
  4. Уклейку обвалять в муке и жарить до золотистого цвета.
  5. Затем переложить на сервировочное блюдо, а в жиру обжарить лук, нарезанный кольцами.
  6. После того как он подрумянится, распределить поверх основного продукта.

Прежде чем подавать к столу, нужно разложить её на подносе, слегка сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками душистой зелени и тонкими ломтиками хрустящего огурца.

Как приготовить уклейку
Яндекс картинки

Засолка уклейки сухим способом

Процесс приготовления довольно простой и не требует специальных кулинарных навыков. Рыбка порадует своим вкусом и упругой структурой.

Потребуется:

  • 1 килограмм рыбы;
  • 5 штук душистого перца горошком;
  • 60 г соли;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 20 г сахара;
  • 10-15 г сухих прованских трав.

Размораживать тушки рекомендуется только в условиях холодильника, а в холодное время года можно оставить при комнатной температуре на всю ночь. Если есть желание ускорить процесс оттаивания, стоит погрузить рыбу в солёную холодную воду. Все другие способы уничтожают естественный вкус и запах продукта.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К 73.78;
  • Б 11.32;
  • Ж 2.61;
  • У 1.5.

Порций – 9. Время приготовления – 1 сутки.

Для засолки подойдет не только свежая, но и замороженная рыбка. Последний способ помогает уничтожить всех паразитов и сделать мякоть деликатнее.

Пошаговый рецепт:

  1. Тушки перебрать, промыть и обсушить.
  2. В ступку положить все специи и перемолоть. Лавровый лист предварительно разломать на несколько частей. Смешать смесь солью и сахаром.
  3. В посуду первым слоем насыпать специи и разровнять. Затем выложить слоями рыбку и пересыпать полученной смесью.
  4. Последним слоем должна идти посолочная смесь.
  5. Закрыть контейнер и дать время просолиться, примерно 4 часа. После этого убрать в холодильник.

Таким способом рыбу необходимо солить в течение 24 часов.

Важно! Чтобы мякоть хорошо и равномерно просолилась, образовавшуюся жидкость в процессе засолки сливать не нужно.

Как приготовить уклейку
Яндекс картинки

Холодник из ревеня с уклейкой

Это великолепное освежающее и питательное блюдо для жаркой погоды. Все продукты чудесно сочетаются друг с другом, позволяя получить исключительный вкус и необыкновенный аромат.

Понадобится:

  • 200 г ревеня;
  • 500 г уклейки;
  • 1 луковица;
  • 3 яйца;
  • 2 клубня картофеля;
  • 1 свежий огурец;
  • любая зелень – 30 г;
  • соль.

Ревень рекомендуется брать молодой, пока его стебель нежный и сочный. Такой считается самым полезным, так как не успел накопить в своих соках вредные вещества.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 74.2;
  • Б 8.21;
  • Ж 2.88;
  • У 3.86.

Порций – 4. Время готовки – 2 часа.

Важно! Жарить рыбу нужно только на хорошо разогретой сковороде, так она не пригорит и не превратится в кашу. Чтобы масло не разбрызгивалось, стоит насыпать в него немного соли.

Процесс готовки:

  1. Тушки подготовить и разделать на филе.
  2. Мякоть обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
  3. Ревень очистить, нарезать и погрузить в кипяток. Отварить до готовности, снять с огня и дать настояться 1,5 часа.
  4. Картофель промыть и отварить в мундире, остудить и очистить.
  5. Лук очистить от шелухи, промыть и растереть с солью.
  6. Добавить рубленую зелень и огурец, картофель, нарезанный кубиками, и отварные яйца, пропущенные через пресс.
  7. Рыбку соединить с овощной смесью и залить процеженным бульоном.

Убрать суп в холодильник для полного охлаждения, а после можно наслаждаться блюдом.

Полезные свойства

Уклейка не только вкусная, но и полезная рыба. В своём составе она содержит много жизненно важных элементов:

  • Калий. Помогает стабилизировать артериальное давление. Улучшает функциональность сердца, сосудов, положительно сказывается на работу нервной системы.
  • Цинк. Помогает при угревой сыпи, благотворно сказывается на состоянии волос, кожи и ногтей. Улучшает всасываемость железа.
  • Магний. Служит профилактикой онкологических заболеваний, улучшает сон, снимает нервозность, способствует расслаблению мышечной системы.
  • Фтор. Укрепляет кости и зубы, помогает избежать проявления таких заболеваний, как артроз, артрит и подагра.
  • Молибден. Запускает обменные процессы, борется с ростом чужеродных клеток.

Ко всему прочему, рыбка отличается малым содержанием жира и, как следствие, низкой калорийностью. Это делает её незаменимым продуктом для всех, кто старается питаться правильно и следит за фигурой.

Но несмотря на пользу, не стоит забывать, что уклейка бывает заражена паразитами и требует качественной тепловой обработки. В плохо прожаренной мякоти могут присутствовать опасные для человека бактерии, провоцирующие описторхоз. Проявляется болезнь лихорадкой, тошнотой, рвотой и другими симптомами.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: