Осетровые – это древнейшие реликтовые рыбы, появившиеся на земле свыше 100 млн. лет назад. Всего в мире насчитывается 23 вида осетровых, большинство из которых живут в море и проплывают огромные расстояния для воспроизведения потомства. Осетровые ценны как источник разнообразной деликатесной продукции. Эти виды дожили до наших дней за счет того, что постоянно приспосабливались к новым условиям обитания, благодаря своему сильному и выносливому организму. Некоторые виды являются настоящими гигантами, вырастающими до 6 метров в длину и живущими до 100 лет, которые наводили ужас на людей. В настоящее время численность популяций осетровых резко сократилась из-за пагубного влияния человека на окружающую среду, поэтому во многих регионах мира большинство видов занесены в перечень исчезающих рыб.
Белуга
Белуга – вторая самая крупная рыба, встречающаяся в пресных водах, после калуги. Достигает 4-5 метров длины и весит около тонны. Ее огромное тело, похожее на торпеду, покрыто не чешуей, как у обычных рыб, а рядами жестких костных пластин в виде конусов для защиты от хищников. Устрашающее рыло имеет несколько усиков и большой полулунный рот. Живут такие гиганты более 100 лет. Основную часть своей жизни обитает и питается белуга в Каспийском, Черном и Азовском морях, а когда наступает половое созревание (в возрасте 14-20 лет), рыба плывет 10-15 тысяч километров откладывать икру в реки. Белуга – хищник и питается мелкой рыбой: хамса, сельдь, барабуля, бычки. Количество особей белуг настолько мало, что встретить эту рыбу в природных условиях практически нереально, поэтому она занесена в Красную книгу. Черная икра белуги ценится очень высоко, что и послужило причиной интенсивного вылова этого вида и резкого сокращения численности. Некоторые рыбоводные заводы искусственно разводят и выпускают белугу в реки.
Интересное: В 1922 году в реке Волга, поймали белугу, весом 1230 килограммов, а черной икры в ней было 140 килограммов. Эта особь считается самым крупным пойманным осетром. Хотя существуют записи, о том, что в 1827 году в Волге поймали еще более гигантскую особь весом 1,5 тонны.
Факт: В природе существуют белуги-альбиносы, как и у человека, у этих рыбин отсутствует меланин – пигмент, отвечающий за цвет кожи. Окрас у осетра альбиноса розовато-белый, некоторые рыбины имеют темные пятна. Такие экземпляры очень редко встречаются, увидеть их можно только на осетровых заводах. По-настоящему высоко ценится икра таких осетров, ее название золотая или белая икра, а стоимость может доходить до 25 тысяч евро за килограмм.
Калуга
Калуга – крупнейшая из всех пресноводных рыб, самый большой осетр, происходит от одного рода с белугой и внешне очень похожа на нее. Вырастает до 5-6 метров длиной и массой более 1 тонны!
Интересное: Самый огромный экземпляр был пойман в России в 1864 году, рыбина весила 1124 кг (69 пудов), а в длину была 5,6 метров.
В противоположность белуге калуга проводит значительную часть своей жизни в чисто пресных водах. Встречается в озерах Дальнего Востока, некоторые особи постоянно живут в реке Амур. Калуга – хищник. Питается рыбой, а мальки калуги поедают личинок комаров, креветок и насекомых. Это ценная рыба, выращивается в искусственных условиях.
Севрюга
Сравнительно небольшая рыба, вырастает до 2,5 метров длиной и массой до 80 кг. Живет до 40 лет. От других осетровых отличается длинным узким носом и короткими усиками. Тело вытянутое, голое, покрыто рядами костяных наростов – жучек. Обитает в Черном, Азовском и Каспийском морях, а откладывает икру в реках. Весной, во время нереста севрюги откладывают и оплодотворяют икру большими стаями, они толпятся у берегов, на мелководных участках и часто выпрыгивают из воды. Самки при откладке икры сильно бьются и трутся о камни, потом подплывает самец, чтобы оплодотворить икринки. После нереста, самки и самцы сразу же возвращаются в море, а мальки медленно плывут по течению реки, в это время они очень уязвимы и могут стать добычей других хищников. Рот у севрюги большой и расположен на нижней части головы, поэтому питается она рачками со дна или личинками насекомых, червями, очень редко мелкой рыбой. У севрюги мясо отличается высокими вкусовыми качествами. Очень часто ее выращивают на специализированных заводах. Севрюга включена в Красную книгу из-за неконтролируемого браконьерского вылова, загрязнения рек и постройки на реках ТЭС, которые перегораживают осетровым пути нерестовых миграций.
Шип
От других осетровых, шип почти не отличается, достигает длины 220 см и массы 80 кг. Максимально известный возраст – 32 года. Окраска у шипа серовато-зелёная, тело покрыто рядами костяных жучек в виде конусов. Питается моллюсками, ракообразными и мелкой рыбой. Половой зрелости достигает в возрасте 13-16 лет и плывет откладывать икру в реки. Мальки вылупляются из икры через 5 дней и плывут в море. Основной образ жизни шип ведет в Аральском, Черном, Азовском и Каспийском морях. В настоящее время численность шипа очень мала: в Азовском море он полностью исчез, в Черном и Каспийском встречается крайне редко. Эта ценнейшая и очень редкая рыба занесена в Красную книгу.
Веслонос
Особое отличие среди осетровых имеет веслонос, его сильно удлиненное рыло похоже на весло. Тело у него голое и нет костных жучек, как у других осетровых. На хвосте мелкие чешуйки, на рыле 2 коротких усика. Рот большой, на челюстях очень мелкие зубы. Вырастает до 2 метров, при массе 90 кг. Эта пресноводная рыба обитает в Северной Америке и Китае. В 1970х годах завезен в Россию для акклиматизации и в настоящее время содержится в рыбоводных хозяйствах, где успешно созревает и даёт потомство. У веслоноса развита способность фильтровать из воды мелких рачков, он плавает с открытым ртом и отцеживает корм с помощью жабр. Также питается личинками насекомых, червями и водорослями. Мясо и икра веслоноса по вкусовым качествам почти не отличаются от других осетровых. За свою необычную внешность пользуется популярностью как аквариумная рыба.
Стерлядь
Наиболее мелким представителем осетровых рыб является стерлядь. В природе масса взрослых особей составляет 4–8 кг, а максимальная длина 70-90 см. Продолжительность жизни около 25 лет. От других осетровых отличается большим количеством маленьких костяных жучек и разделенной нижней губой. Ведет стайный образ жизни. Стерлядь не совершает нерестовых миграций. Обитает в реках Северная Двина, Обь, Енисей, Кубань, Дунай и др. Становится половозрелой на 2–3м году жизни, достигнув массы 1–2 кг. В естественных условиях питается беспозвоночными, личинками комаров, ракообразными, реже — мелкой рыбой. Стерлядь стайная рыба, предпочитает тихие места на глубине. Зимой уходит в спячку в ямы – самые глубокие места в реке; рыба не двигается и не питается, использует накопленный за лето и осень жир.
Стерлядь – ценная рыба, славится за богатое жирами и аминокислотами Омега-3, Омега-6 мясо, а также деликатесную черную икру. Несмотря на большое содержание жира в мясе, является диетической рыбой из-за низкого содержания углеводов. Как и все осетровые, стерлядь находится под угрозой исчезновения, занесена в Красную книгу. На осетровых заводах разводят стерлядь для выпуска мальков в реки с целью пополнения естественных запасов рыбы. Часто выращивают этот вид для продажи – это выгодно, и рыба растет намного быстрее, в отличие от осетра или белуги.
Интересное: В старину на царских столах подавалась стерляжья уха и являлась большим деликатесом, поэтому стерлядь часто называют Царской рыбой.
Белый осетр
Это настоящий гигант Америки. В длину вырастает до 6 метров, а массой около 800 кг. Основную часть своей жизни белый осетр проводит в Тихом океане, вблизи Северной Америки, а на нерест мигрирует в реки. Это донный обитатель, поэтому питается он ракообразными, моллюсками, иногда рыбой. Гигантский белый осетр, как и все осетровые имеет вытянутое торпедообразное тело, усики по бокам рта и костяные жучки по всему телу. Скелет состоит из хрящевой ткани, поэтому рыба костей не имеет.
Интересное: Среди всех осетровых, популяция белого осетра вызывает наименьшее опасение, поэтому в реках Ванкувера весной можно увидеть нерестовую миграцию большого количества особей. В Канаде организована спортивная рыбалка на гигантских особей белого осетра, рыбаки фотографируются с уловом и выпускают в водоем.
Сибирский осетр
Еще один гигант из семейства осетровых – сибирский осетр. Максимальная длина тела до 3 метров, а масса 100-200 кг. Взрослые особи живут 50-60 лет.
Всю свою жизнь сибирский осетр проводит в пресных водоемах. Сибирский осетр переносит значительные колебания температур воды, предпочитает места в реках с чистой водой. Ареал его обитания – это реки Сибири (Лена, Обь, Енисей, Черный Иртыш, Колыма) и озеро Байкал. Для большего распространения сибирского осетра, ихтиологи пытались переселить его в другие реки и озера, но попытки не увенчались успехом.
Как и у всех осетровых, скелет хрящевой, тело сибирского осетра веретеновидной формы без чешуи, голое, покрыто рядами костных наростов – жучек. Излюбленная пища: личинки насекомых, моллюски, изредка поедает мелкую рыбу и ракообразных.
Высокая пищевая ценность сибирского осетра сделала его объектом интенсивного промысла, что в итоге привело к истощению почти всех особей. Этот вымирающий вид занесен в Красную книгу России.
Адриатический осетр
Очень редкий и малоизученный вид. Обитает в Адриатическом море, на нерест мигрирует в реки Италии, Греции и Албании. Предпочитает глубокие реки с сильным течением и чистой водой. Адриатический осетр сравнительно небольшой вид, в длину вырастает до 2 метров, массой до 25 кг. Осетр медленно растет и живет до 30-40 лет. Адриатический осетр хищник, питается личинками насекомых, червями, мелкой рыбой, креветками, крабами и моллюсками.
Интересно: Так как адриатический осетр донный обитатель, то и всю пищу он собирает со дна. Анализ пищеварительного тракта показал, что только этот вид осетровых засасывает вместе с едой большое количество песка, ила, мелкой гальки и даже пластика.
Международный союз охраны природы включил адриатического осетра в список возможно вымерших в дикой природе. Вылов его полностью запрещен. В искусственных условиях этого осетра выращивают в Испании, Италии и России.
Атлантический осетр
Это один из самых больших видов, среди осетровых. В длину достигает 6 метров и массы 400 кг. Обитал у европейского побережья Атлантического океана, в Черном и Балтийском море на больших глубинах. После достижения половой зрелости в возрасте 12 – 14 лет, самки и самцы в весеннее время мигрируют на нерест в реки и на каменистом грунте откладывают икру. Взрослые особи сразу же после нереста плывут обратно в море, а вылупившиеся личинки живут в реке до 6 лет и уплывают к сородичам. В реке мальки питаются личинками насекомых, червями. Взрослые особи питаются рыбой, червями и мелкими ракообразными.
В СССР в 1930х-1940х годах вылавливали огромное количество атлантического осетра, примерно 8 – 10 тонн каждый год. Эту вкусную и ценную рыбу можно было часто встретить на рынке.
По последним данным исследователей этот вид, вероятно, исчез. В Германии и Франции на специализированных заводах есть несколько экземпляров атлантического осетра для программы по искусственному воспроизводству и выпуску рыб в естественные водоемы.
Русский осетр
Это ценнейший и самый популярный вид, среди всех осетровых рыб. Ареалом обитания являются Каспийское, Черное и Азовское море, нерест происходит в реках Волга, Урал, Днепр, Дон, Кубань, Риони и др. Максимальная длина рыбины чуть больше 2 метров, а масса 100-120 кг. Тело удлиненное, покрыто пятью рядами острых костных жучек, рыло короткое и тупое с 4 усиками.
Факт: Глаза у осетров находятся по бокам на голове, а рот на нижней части, поэтому в выборе пищи рыбе помогают усики, находящиеся в уголках рта. Усики служат для осязания и определения донных организмов, которыми питается русский осетр.
Русский осетр представляет большую ценность для гастрономии. Вкусное и нежное диетическое мясо, содержит огромное количество необходимых микроэлементов, в том числе и Омега 3, Омега 6 аминокислоты. А черная икра русского осетра обладает более высокими качествами, чем белужья.
В 1900х-1940х годах русский осетр был весьма распространен, особенно много рыбы рыло в Каспийском море. Во время нерестовой миграции (с весны до конца лета) Дон и Волга оживали, огромные стаи осетров плыли к местам нерестилищ для откладки икры, рыбам приходилось преодолевать огромные расстояния 400-500 км для продолжения своего рода. Но после постройки Волжской ГЭС в 1958 году было утрачено около 80 % площадей нерестилищ. И количество русского осетра начало резко снижаться. Загрязнение рек и браконьерский вылов также послужили сокращению численности не только русского осетра, но и других видов рыб. В настоящее время этот исчезающий вид занесен в Красную книгу РФ. Численность остающихся диких популяций русского осетра практически полностью поддерживается за счёт искусственного воспроизводства на осетровых заводах не только в России, но и в Китае, Германии, Польше, Иране, Нидерландах и других странах. Именно с разведения русского осетра началось искусственное выращивание и других осетровых рыб.
Амурский осетр
Небольшая рыба, длиной до 2 м, массой до 40 кг. В XX веке встречались огромные особи длиной 290 см и массой 160 кг. Имеет внешнее сходство с сибирским осетром. Максимальный возраст амурского осетра 40 лет. Обитает в пресноводных и солоноватых водоемах: р. Шилка, р. Аргунь, р. Онон, р. Сунгари, оз. Ханка, лиманы. Амурский осетр выбирает для жизни реки с быстрым течением и чистой водой. Питается личинками насекомых, личинками миног, ракообразными, моллюсками и мелкой рыбой. В отличие от других осетровых, амурский не уходит на зимнюю спячку и продолжает питаться подо льдом. Икру откладывает амурский осетр один раз в четыре года, вдоль русла реки на галечниковый грунт. Браконьерство и загрязнение рек привело к снижению численности амурского осетра, вид находится на грани исчезновения и занесен в Красную книгу.
Зеленый осетр
Это малоизученный вид, из-за низкого количества особей и ограниченности среды обитания. Достигает больших размеров: 220 см в длину и 160 кг веса. Продолжительность жизни около 60 лет. Название осетра говорит само за себя, цвет тела его зеленый с оливково-желтым брюшком и жучками. Обитает в Тихом океане, на нерест мигрирует в реки, проплывая 150-300 км. Нерест происходит один раз в 3-5 лет. Самки откладывают икру в трещины или расщелины между камней, защищая ее от хищников. Икра у зеленого осетра самая крупная, среди всех осетровых. Питается зеленый осетр личинками насекомых, червями, моллюсками, крабами и рыбой. Запрещен к вылову с 2007 года и находится под охраной.
Факт: Так как зеленый осетр широко распространен в водах океана, то большая часть популяции рассредоточена и менее уязвима, чем в устьях рек. Поэтому количество диких особей зеленого осетра значительно превосходит всех остальных осетровых видов.
