Угорь — описание морской и речной рыбы

«Угря в руках не удержишь»,- говорят в народе. Эта скользкая, ловкая и изворотливая рыба так сильна и быстра, что в мгновение ока выскользает из рук удачливого рыбака и исчезает в траве. Об этой удивительной рыбе до сих пор существует много домыслов и легенд. В древности Аристотель считал, что она рождается из ила, именитый философ разбирался в зоологии, однако не мог найти другого объяснения. Одной из причин такого предположения был тот факт, что любознательный ученый, наблюдая за пересохшим в засуху прудом, заметил, что стоит водоему наполниться дождевой водой, там вновь из ниоткуда появлялись угри.

Долгое время думали, что угорь по ночам вылезает из водоема и ползает по полям, поедая бобы и горох. С помощью его жира мужчины пытались вернуть утраченную шевелюру, кровью лечили желудок, от пьянства применяли вино, настоянное на мертвых угрях. Наука развеяла мифы об этой удивительной рыбе. Но даже сейчас, наслаждаясь изысканным блюдом из угря в небольшом ресторанчике, или у себя на кухне, мало кто задумывается, что ест глубоководную рыбу, которая проделала огромный путь из другого полушария планеты.

Общая характеристика

В систематике выделяют целый отряд рыб, объединенных общими чертами, под названием Anguilliformes, Угреобразные. Второе наименование — «Apodes, что означает «безногие». У представителей этого отряда, объединяющего 23 семейства, змеевидное тело, нет брюшных плавников. Поверхность угреобразных покрыта густой слизью, скрывающей мягкую чешую. Иногда чешуи нет вовсе. Окраска верхней части тела преимущественно темная, от черного до более ярких насыщенных цветов у тропических представителей, брюшко значительно светлее. В отряде более 350 видов. Их размеры очень сильно различаются: от 4 метров у тонкой гигантской мурены до 5 сантиметров у самых мелких представителей отряда. Встречаются угреобразные в основном в теплых морях, но есть и пресноводные представители.

Особенности угрей

Интересен способ передвижения у угреобразных: и плавают, и ползают они, извиваясь, подобно змее. Они не способны развивать большую скорость, но могут передвигаться назад, зарываться в мягкий грунт, проскальзывать в узкие отверстия. Толстый слой слизи и особые жаберные крышки, задерживающие влагу, позволяют представителям угрей до 48 часов находиться без воды. Это свойство плюс способность передвигаться, извиваясь, выручает их, если пересыхает водоем. Угри переползает в соседние водоемы, могут преодолевать на своем пути плотины.

Любопытный факт! Для многих угреобразных примечательно еще одно качество: в сыворотке крови присутствуют ядовитые вещества – ихтиотоксины. При попадании в кровь они вызывают отравление с тяжелыми симптомами: учащенное сердцебиение, нерегулярный пульс, паралич мышц – признаки, схожие с укусом гадюки, тошнота, рвота. При тепловой обработке токсичные свойства рыбы исчезают полностью.

Необычные представители отряда

В отряде угреобразных много любопытных представителей:

1. Семейству Муреновые принадлежит до 200 видов рыб, отличающихся разнообразной окраской и длинными клыковидными зубами. Гигантская мурена может достигать 30 кг. С возрастом у этой рыбы возрастает агрессивность. Могут нападать на людей, защищая жилище. Их хватка напоминает бульдожью: они до последнего не размыкают челюсти.
2. Очень забавно выглядят нитехвостые угри. У них 750 позвонков, самое большое количество среди позвоночных животных. Хвост рыбы настолько тонок, что похож на нить. Челюсти напоминают длинный загнутый клюв бекаса. Поэтому их так и называют – угорь-бекас.
3. Об острохвостых угрях рассказывают кровавые истории. Один из видов, обитающих в Австралии, обладающий острым и твердым хвостом, имеет небольшие размеры и часто проглатывается хищниками живьем. Оказавшись в западне, рыба может нанести серьезные увечья своему убийце, буквально протыкая их желудки острым концом тела.

Интересно! Электрический угорь, несмотря на внешнее сходство, не родственник Угреобразным. Он относится к отряду Гимнотообразных.

Среда обитания угря европейского

К семейству угревых относится единственный род Anguilla. Поклонники рыбных деликатесов из угря встречаются с представителем этого рода. До сих пор жизненный цикл угря европейского или обыкновенного полон загадок. Довольно долго ученые спорили и о том, есть ли однозначный ответ на вопрос: рыба угорь речная или морская. Взрослые особи предпочитают небольшие водоемы с илистым дном. Исследователи, изучая вид в пресных водоемах Европы, в реках и озерах бассейнов Балтийского, Белого, Средиземного морей, никогда не находили там ни молоди, ни икры, не было их даже в прилегающих морях. И лишь в начале XX века датские ученые обнаружили личинок угря в Атлантическом океане в теплых водах Гольфстрима. Проследив их путь в обратном направлении, они наткнулись на нерестилища в Саргассовом море за 6000 километров от берегов Европы!

Так было доказано, что угорь – проходная рыба, нерестящаяся в море, затем в виде личинок преодолевающая длинный путь до пресноводных водоемов. Рыб с таким типом миграций причисляют к катадромным видам.

Биологические мелиораторы – питание и повадки ночных охотников

Угри — ночные хищники, основной рацион которых составляют личинки насекомых, икра земноводных и рыб, мелкие ракообразные, моллюски. Среди рыболовов эта рыба получила прозвище биологического мелиоратора. У ночного хищника небольшая скорость, поэтому он питается мелкой рыбой непромыслового значения, не причиняя особого вреда рыболовным хозяйствам. Прекрасное обоняние помогает выискивать добычу или терпеливо поджидать в засаде. Активен угорь в теплое время года, в это время он необычайно прожорлив, но набирает вес достаточно медленно. Зимний период рыба проводит в покое, зарывшись в ил.

Размножение

После предположений Аристотеля загадочная история размножения угря европейского оставалась тайной 17 столетий. В 1684 году итальянский натуралист опроверг мнение греческого ученого, заявив, что угри, как прочие рыбы, мечут икру, и для этих целей в августовские ночи из озер и рек уходят в моря. Затем вылупившиеся из икринок мальки вновь возвращаются в пресные водоемы. Но увидеть их ему не удалось.

Через два столетия в 1856 году были обнаружены лептоцефалы, такое наименование было дано странным прозрачным листовидным рыбкам, пойманным в заливе Средиземного моря. Из-за необычного строения тела их выделили в отдельный род. И только эксперимент итальянских исследователей, в 1897 году поместивших в аквариум стекловидные создания, которые вдруг со временем приобрели облик угря, показал, что это и есть личинка угря европейского. Так было доказано его метаморфозное развитие: икра – личинка (лептоцефал) – мальки – взрослая рыба.

Справочно: «eptocephalus» в переводе означает «узкая голова».

Рост и нерест угря

У европейского угря очень непростая жизнь. Появившись в темных глубинах Саргассова моря, личинка всплывает в верхние слои воды и уносится теплым течением Гольфстрима. Странствие лептоцефал длится до 2-3 лет, пока они не достигнут берегов Европы. Там личинки проникают в пресноводные реки и озера, проходят стадию метоморфоза – превращения во взрослую особь и 7-12 лет ведут оседлый образ жизни. Затем угорь снова пускается в обратный путь, «скатившись» по течению рек в море. Дальше, преодолевая встречное течение, упрямая рыба через тысячи километров возвращается в места своего появления на свет. Отметав до полумиллиона икринок в глубоких прохладных водах Атлантического океана, рыба умирает. Так завершается удивительная миграция длиною в жизнь.

Естественные враги

Ученые считают, что до взрослого состояния доживает лишь одна икринка угря из полумиллиона. Лептоцефалы и молодые особи, имеющие прозрачное тело, отлично мимикрируют в морской воде. И все же на долгом пути к Европе, пассивно увлекаемые течением, они становятся жертвами более крупных рыб и птиц. Взрослых особей, помимо естественных врагов, подстерегают сети и другие средства лова человека.

Промысловая ценность

Угорь относится к промысловым видам рыб. Ценное по питательным свойствам мясо, высокое содержание жиров, насыщенный вкус привели к тому, что массовый отлов этого вида в Европе привел к снижению численности популяции. Во внутренних пресноводных водоемах встречаются только самки. Это связано с особенностью угря формировать половые признаки при определенных условиях. Так в солоноватой воде устьев рек развиваются мужские особи. В пресной воде – женские, к тому же имеющие более крупные размеры. По этой причине до 95% лова составляют женские особи. Мировой лов угря составляет 8-10 тысяч тонн в год.

Способы ловли

Угорь активен в ночное время суток с весны до осеннего похолодания. Страстный рыболов и автор книги «Рыбы России» Сабанеев Л.П. пишет, что для его ловли желательно прикормить заранее. Обладатель очень тонкого обоняния, ночной хищник не останется равнодушным к пахучим приманкам. Ловят его и на донку, и на удочку. Это сильный противник, поэтому снасть нужно выбирать прочную.

Ловится угорь на самые разнообразные насадки:

• дождевого червя, насаженного на крючок №6-8;
• мелкую до 10 сантиметров рыбу (гольцов, пескарей, уклейку);
• вареные бобовые (горох, фасоль);
• личинки насекомых и моллюски;
• куски сыра.

Бывалые рыбаки отмечают, что брать измором эту рыбу не получится, она терпелива и изворотлива – высок риск порвать снасти.

Полезные свойства продукта и химический состав

Благодаря отменному вкусу и сбалансированному составу блюда из угря считаются деликатесом. Калорийность мяса угря составляет 333 ккал на 100 грамм веса. Высокое содержание жирных кислот ускоряет обмен веществ, повышает эластичность мембран клеток и тем самым способствует омоложению организма. Мясо угря обладает антиоксидантным действием и используется для профилактики онкологических заболеваний.

В 100 граммах продукта содержится:

• до 14,5 граммов белков;
• до 30 граммов жиров;
• 0 граммов углеводов;
• 5,3 мг витамина PP;
• 5 мг витамина Е.

Употребление небольшого куска блюда из угря покрывает суточную потребность в витаминах D, А, B12. В нем много фосфора, калия, магния и микроэлементов.

Использование ингредиента в кулинарии

В последние годы интерес к деликатесному мясу угря привел к падению численности этой удивительной рыбы, и блюда из нее вряд ли причислишь к повседневной кухне. Пикантный, немного сладковатый вкус угря японского особенно по душе азиатам. Например, в Японии его используют в жареном, копченом, отварном и тушеном виде, активно используют в качестве начинки для роллов и суши.

В Европе население пользовалось для отлова моментом массовой миграции личинок и молоди угря. Широко распространен был омлет с молодью угря и другие блюда. Говорят, бывали моменты, когда мальков скармливали свиньям. Сейчас блюдо из мальков рыбы подают в испанских ресторанах за баснословную сумму, обжаривая с чесноком и приправами на сильном огне.

Современные ихтиологи научились разводить угря в неволе, но только из отловленных во время миграции мальков. Говорят, что до сих пор доподлинно неизвестно, как происходит нерест рыбы, и куда после него деваются взрослые угри. Высказываются многочисленные гипотезы о том, как в безбрежных водах океана находит дорогу личинки и взрослые особи, и почему им так важен этот путь. История разгадывания тайн удивительной рыбы до сих пор не завершилась.