Вяленая рыба вполне может считаться настоящим деликатесом. Популярный карась приготавливается по такому же методу, как всякая другая. Хотя есть некоторые особенности на этапе подготовки и засолки. Ответственно нужно отнестись и к периоду сушки. В результате не столь сложного, сколь длительного процесса получится легко усваиваемый диетический продукт. Рыба будет хороша в качестве закуски к пиву, картошке и как самостоятельное блюдо. Вяленый карась обладает особенной пищевой ценностью, так как сохраняет в составе весьма полезные вещества.
Как засолить для сушки
Все этапы процесса вполне осуществимы в домашних условиях даже для новичков в кулинарии. Потребуется лишь соблюдение последовательности и знание некоторых особенностей. Вяленый карась приготавливается несколькими способами. Правильно выбрав рыбу, подготовив ее, переходят к засолке, производимой тремя методами: сухим, мокрым и в рассоле.
Чтобы успешно завялить карася, рекомендуется использовать средние и небольшие тушки. Тогда можно будет готовить их целиком, без потрошения, что придаст мясу дополнительную жирность и сочность. Но такие экземпляры хранятся не очень долго. Не исключено, что они будут немного горчить, хотя такой оттенок вкуса многим нравится. Чтобы посолить крупную рыбу, нужно обязательно вынуть внутренности. Вдоль хребта при этом делают надрез. Чешую оставляют, что предотвращает пересол и чрезмерно сухой результат.
Обратите внимание! Наилучшая засолка карася в домашних условиях с последующим вялением производится осенью и зимой. У рыбы в эти сезоны много жира, поэтому получается особенно вкусно, присутствует сочность.
Как засолить карася для сушки, действуя поэтапно? Соблюдают следующие шаги.
- При подготовке тушки отмывают от слизи проточной водой, крупные экземпляры потрошат. Вдоль брюха делают разрез, через который вынимаются внутренности. Полость тоже промывается. Небольшую рыбу можно оставить в целости.
- Солить необходимо тщательно, обращая внимание на рот и жабры.
- Большое количество продукта складывают слоями в емкость, не жалея соли, которой его пересыпают.
Важно! Икру, обнаруженную при разделке рыбы, не нужно выбрасывать. Ее тоже можно посолить, предварительно промыв. Берут 1/2 столовой ложки соли на 100 г. Добавляют 3/4 чайной ложки уксуса, размещают в холодильнике на 2 или 3 суток.
Сухая засолка
Как засолить карася сухим методом? Это весьма простой рецепт для домашнего приготовления. Понадобится ящик из дерева, дно которого нужно застелить холщовой материей. Габариты емкости подбираются соответственно количеству продукта, который будут солить. Рекомендуется широкая тара.
- карася 10 кг
- соли 1.5 кг
-
Рыба, прошедшая подготовку, складывается слоями, каждый из которых щедро посыпается
солью. Для плотной укладки размещают хвост к голове. -
На поверхности располагают дощечку с грузом. Под гнетом лишний воздух уйдет, благодаря
чему вредная флора не будет интенсивно развиваться. На протяжении недели ящик должен стоять в холодном и темном месте. Под него подставляют поддон или емкость, потому что сок вскоре начнет вытекать сквозь щели. -
По истечении 7 дней переходят к следующим этапам: отмачивание и вяление.
Мокрая засолка
Для приготовления рыбы может быть использован другой рецепт. Производимая в рыбном соке засолка носит название мокрого метода. Карась становится более нежным, поэтому такой способ весьма популярен. В результате вяления получается не менее вкусно, а также тушки приобретают эластичность. Чтобы правильно засолить рыбку мокрым методом, нужно взять эмалированную кастрюлю соответствующего размера.
Ингредиенты:
- 10 г карася;
- 1 кг соли;
- 1 ст. л. сахара.
Приготовление.
- Рыбу складывают вверх брюхом в емкость слоями, каждый из которых засыпают солью с добавлением сахара.
- Поверхность накрывается меньшей по диаметру крышкой, на которую устанавливают гнет (камень, банка с водой).
- Кастрюлю размещают в прохладе на неделю.
Через два дня выйдет сок и закроет рыбу. Результирующая калорийность вяленого продукта при таком методе составляет 87 ккал на 100 г. Это же количество содержит 17,7 г белков, 1,8 г жиров, 1,7 г углеводов.
Мокрая засолка в рассоле
По сути метода рыбу, размещенную в эмалированном тазу или кастрюле, заливает крепкий соленый состав. Карась, приготовленный в рассоле, будет готов к вялению спустя неделю. Тушки пропитаются равномерно, если взять их одинаковыми по размеру.
Ингредиенты:
- 3 кг готовой к засолке рыбы;
- 2 л воды;
- 300 г соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. чеснока в гранулах;
- 3 ч. л. сушеного укропа.
Приготовление.
- Карасей размещают вверх брюшками.
- Наливают рассол.
- Сверху ставят груз.
Следующие 7 дней кастрюлю держат в прохладе. Рыбе требуется неделя для просолки любым способом, после чего ее нужно вымыть, отмочить и засушить. В 100 г продукта, приготовленном данным методом, содержится 89 ккал, 15 г белков, 3 г жиров, 1,7 г углеводов.
Важно! Соленую перечисленными способами рыбу далее можно не только вялить, но и коптить.
Отмачивание
Соленый продукт нужно подготовить к процессу сушки. Рыбу достают из емкости и промывают от лишней соли, слизи. Затем тушки заливают на некоторое время чистой водой. Количество часов, на протяжении которых караси будут отмокать, определяют по числу дней засолки: примерно 7. По истечении этого времени жидкость сливают, применяют дуршлаг. Желательно каждую тушку промокнуть салфеткой. Обработка слабым раствором уксуса или растительным маслом защищает продукт от мух. Теперь можно сушить рыбу.
Вяление
Для благополучного испарения влаги рыбу подвешивают. Все тушки можно надеть на единую бечевку, леску, продевая ее через отверстие в глазу, губе или хвосте. Правильным будет и использование отдельных крючков для каждого экземпляра. В таком случае рыба легко снимается по одной.
Обратите внимание! Крупных карасей можно сушить ускоренно, если вставить в брюшки деревянные палочки – распорки.
Для процесса важен выбор подходящего места. Вялить рыбу следует при хорошей циркуляции воздуха. Если нет возможности размещать сушеный продукт на улице, выделяют помещение со сквозняком, возможностью его проветривать. Необходимо обеспечить защиту от мух и иных насекомых. Ведь они откладывают яйца, превращающиеся в червей. Рыбу придется выбрасывать. Против этого предпринимают обработку тушек растительным маслом, уксусом, на связки надевают марлю. А также сооружают многоярусные изолированные от среды сушилки, боксы под москитной сеткой.
При хороших условиях завялить карасей можно за период от 3 до 14 дней. Готовность определяют при нажатии на спину особи. Она должна иметь достаточную упругость, плотность. Вполне возможно засушить карася своими руками, не испортив сырье, цена которого не так мала по нашим временам. Необходимо лишь соблюдать вышеизложенную последовательность действий. Результат обрадует вкусом, аппетитным запахом и пользой.
В итоге
Вяленая рыба хорошо усваивается без образования жира в организме, если не злоупотреблять его количеством (ведь избыток соли может навредить). Карась относится к семейству карповых, весьма распространен по российским водоемам, с давних времен широко используется русской кухней. Не столь трудно и завялить его, взяв для пробы несколько штук. Цена затраченных усилий вполне окупится.
