Люди уже давно начали добавлять в свой рацион морскую капусту. Ее можно использовать и в качестве пищи, и как лекарство. Водоросль также давно вошла в рацион многих россиян. Ее можно употреблять в качестве лекарства или закуски. Однако, многим становится интересным то как растет и развивается морская капуста в природных условиях.
С точки зрения ботаники
Данный продукт за счет своего цвета и структуры принадлежит к классу водорослей. Другое его название (на научном языке) — Ламинария. Растение представляет собой длинную (достигает до 6-и м) и узкую пластину. С нижней стороны черенок сужается и содержит тонкие нити, которые крепятся к находящимися под водой камням.
Ламинария любит чистую воду и растет в виде густых скоплений на небольшой глубине в местах, где находится течение. Это условие позволяет пластинам стремительно вытягиваться и разрастаться. Второе их название — “водорослевые леса”. Таковые приносят немалую пользу и среде обитания, они создают укрытие для мелких рыб и беспозвоночных. Однако для маломерных судов растение затрудняет движение.
Строение водоросли
Растение данного вида характеризуется наличием широкого слоевища буро-зеленого цвета. В длину лист часто достигает до 20-и метров, в его наибольшая ширина — 50 см. более свежие экземпляры Ламинарии имеют короткие слоевища размером 3-4 метра. Чем растение старше, тем больше оно разрастается. Корней у ламинарии как таковых нет. Присутствуют лишь специальные отростки — ризоиды. А некоторые экземпляры имеют подошву в форме диска, которая крепится за морское дно или подводные скалы. При расположении отростков вблизи к слоевищу у растения имеется тонкий стволик.
ВНИМАНИЕ: С целью употребить продукт в пищу используют широкие части растения.
Жизненный цикл водоросли
Ламинария размножается с помощью зооспоров или частями слоевища. По своей сути это простейшие водоросли, которые могут передвигаться с помощью мелких жгутиков. Последние имеют свойство отпадать и уплотняться. Только после этого зооспора готова к делению. Так, из микроскопической частицы на свет появляется достаточно плотное и широкое слоевище, которое и служит основанием для роста Морской капусты.
Период размножения водоросли приходится на весну. За летнее время растение максимально вырастает, а к осени развитие останавливается. К этому моменту у старых растений отвердевают слоевища, а на оставшихся стволах к следующему сезону образуется новая зелень.
Подобный жизненный цикл дает возможность не только создавать новые группы, но и сохранять прежние.
В каких местах обитает Морская капуста
Ламинария обитает на северной части побережья Анталии и Тихого океана. Также встречается в морях России. Преимущественно водоросли разрастаются в Белом и Карском.
Данная водоросль уживается в холодной насыщенной кислородом воде и растет настолько близко к берегу, что доступна для добычи в крупных масштабах.
ВНИМАНИЕ: Насчитывается около 30-ти видов морской капусты. Из них употребляют в пищу всего 5.
Японцы первые высоко оценили этот продукт. Они изучили особенности обитания Ламинарии и посадили целые плантации таковой на территории острова Хоккайдо. В этой местности Морскую капусту растят и собирают с удобствами и используют ее для приготовления различных блюд.
Из остатков собранной водоросли делают муку, кормят скотину и добавляют в качестве удобрения для выращивания некоторых садовых культур.
ВАЖНО: В Ламинарии содержится большое количество полезных веществ и микроэлементов. Особенно в растениях, которым больше 2-3 лет.
Способы добычи
В нашей стране водоросль добывают на берегах Баренцева, Белого и Охотского морей. Заготовки ведутся с середины по конец лета. В этот период активно отбирают созревшие слоевища, которые в длину не меньше 4-5 метров.
Преимущественно морскую капусту собирают вручную водолазы, которые как известно ныряют и рассматривают под водой каждый экземпляр и там же аккуратно извлекают спелые части водорослей, а после достают их из-под воды. Это наиболее лояльный и бережный подход для сбора.
Добыча морской капусты водолазами — процесс довольно сложный и кропотливый.
Более быстрый и оперативный способ заключается в использовании специального оборудования, главным из которых является канза. Последняя представляет собой пучок прутьев березы, который крепится на длинном жерде. Специалисты по сбору отправляются в море на лодке и опускают канзы в место обитания водорослей, наматывая ленты таковых на прутья и поднимают их с дна.
При добыче Морской капусты не следует забывать срезать части с ризоидами и бросить их обратно. Такой подход обеспечивает размножение водоросли и в дальнейшем и предотвращает вымирание.
ВАЖНО: Существуют специальные инструменты (косилки и тралы), которые позволяют осуществить все действия в автоматическом режиме.
Добытую Ламинарию раскладывают на берегу в один слой на специальных сетях и немного сушат.
ФАКТ: В 2017 году на территории Дальневосточного федерального округа было запрещено добывать ламинарию с помощью якорных драг и других приспособлений, которые плохо влияют на размножение водоросли.
На территории Приморья Морскую капусту выращивают на небольших побережьях. Так, в специальных местах делают заготовки пластин, из которых получают споры. Последние располагают на особых сетках и после 8-10 часов расставляют в воде на опорах.
Ухаживают за ламинарией таким же образом, как и за овощными культурами. Их прорезают, защищают от грибка и устраняют сторонние растения. Готовый продукт можно собирать через 2-3 года после посадки.
О заготовке Ламинарии
Перед началом заготовки слоевища тщательно моют от грязи и песка. Ризоиды отрезают, а листья обрабатывают составом для дезинфекции.
Далее все зависит от того, каким способом будет изготавливаться водоросль и для чего. Ее просушивают либо на свежем воздухе, либо горячим паром с помощью специальных производственных фенов.
После, Морскую капусту режут на длинные ленты (по ширине не больше 0,03-0,05 см) и либо проводят маринование, либо замораживают. Во втором случае водоросль продается для дальнейшего самостоятельного изготовления самими покупателями.
При приготовлении к водоросли добавляют другие морепродукты и приправы. Банки, в которые закладывают продукт проходят тщательную процедуру стерилизации. Только после этого продукт упаковывают и выставляют на продажу.
Итак, морская капуста является природным компонентом, который позволяет поправлять здоровье. А ее добыча и изготовление — достаточно сложный процесс, который требует аккуратности и смекалки.
