Строганина из муксуна – интересное блюдо, которое обладает красивым необычным видом и подается холодным. Заморозка делает рецепт еще более оригинальным. А нежное, розовое мясо муксуна, нарезанное тонкими ломтиками, выглядит весьма романтично.
Строганина из муксуна
Строганина – весьма необычное блюдо для обычного европейского стола. Но для северных народов это традиционной и весьма популярный рецепт. Строганина представляет собой замороженное филе рыбы, нарезанное тончайшими пластами. Она готовится из разных пород рыб, преимущественно семейства лососевых: форели, муксуна, нельмы, кижуча.
Важно! Для строганины лучше всего подходят породы рыб с высоким содержанием жира и белка, такие как муксун. Также такая рыба должна обладать хорошим и объемным мясом с малым количеством реберных костей, иначе ее неудобно будет нарезать после заморозки.
Светло-розовые, полупрозрачные ломтики удобно сворачивать в рулетики, розочки или розетки. Также их можно нарезать забавной, витиеватой стружкой. Выглядит такая сервировка весьма романтично и потрясающе.
Совет. Так как строганина хранится в морозилке, то она станет удобной, дешевой и одновременно изысканной закуской к любому, неожиданному случаю. Ее достаточно будет достать и настрогать.
Состав любой строганины достаточно прост. Он содержит минимальное количество ингредиентов. Именно поэтому это блюдо так популярно среди северных народов и особенно среди кочевников.
Для создания строганины требуется всего лишь рыба. Меньше ингредиентов и быть не может. Так как рыба подвергается обработке холодом, то при все паразиты и вредные вещества из нее вымораживаются. Однако для этого должны быть соблюдены определенные условия:
- рыба должна быть заморожена один раз;
- заморозка должна быть быстрой;
- заморозка должна быть по возможности глубокой, то есть не ниже -25 градусов;
- длительность заморозки должна быть не менее 12 часов.
Так как есть одну рыбу будет невкусно, то обычно к строганине подают дополнительные ингредиенты:
- репчатый лук, нарезанный полукольцами;
- дольки лимона;
- соль с перцем для макания;
- другие специи или соусы, которые все называются общим словом маканки.
Подается строганина исключительно на холодном, промороженном блюде.
Готовится строганина из муксуна просто и без дополнительных хлопот.
- Муксун 1 шт.
-
Промыть и выпотрошить рыбу с живота. Голову, хвост и плавники оставить. -
Выложить на толстое блюдо, завернуть в пакет или пергаментную бумагу. Отправить муксуна в морозилку на 12 часов или больше. Максимально он может храниться там 3-4 месяца. -
Достать рыбу и не размораживать. У нее сразу нужно отрезать нос, чтобы дальше было удобнее разрезать в вертикальном положении. -
Держать при разделке тушку следует за хвост. А чтобы не было холодно рукам – его нужно обернуть полотенцем. Отрезать плавники на спине и сделать продольный разрез по спине. Затем с каждой половинки тушки нужно содрать кожу. Сделать это можно руками, немного помогая себе ножом. -
После этого нужно поставить рыбу вертикально, упором на морду. И острым ножом нарезать тонкие ломтики мяса. Они могут быть короткими или во всю длину тушки. Короткая нарезка будет получаться сначала, но затем по мере приобретения навыка длина мясных кусков будет увеличиваться.
Важно! Подавать рыбу нужно на холодном блюде. Именно поэтому оно и замораживается вместе с рыбой. Разделывать нужно на деревянной доске, так как она обладает наименьшей теплопроводностью и не подогреет рыбу.
Мелкую нарезку стоит свалить в кучу, а вокруг разложить лук и дольки лимона. Хорошим дополнением послужит квашеная капуста, клюква, маринованный виноград.
Длинные кусочки будут красиво смотреться, если их завернуть в рулет или розочку. Сделать это можно с помощью обычной вилки.
Калорийность этого блюда высчитывается из двух компонентов: из самой рыбы и дополнений или маканок, куда опускают кусочки.
Из-за отсутствия углеводов муксун подходит тем, кто старается снизить массу тела или скорректировать фигуру. Богатый витаминный состав вместе с большим количеством белков делает эту рыбу полезной. А чтобы строганина была еще более вкусной, ее можно дополнить разными маканками.
Яблочный хрен для подачи строганины
Хотя яблочный хрен является традиционным немецким блюдом, он прекрасно подходит к строганине. Также эта приправа будет уместна к любому рыбному блюду.
Состав рецепта:
- яблоки любого сорта – 4 плода;
- корень хрена – 10 см;
- сахар – 1 ч. ложка;
- лимон – половина фрукта;
- соль – по личным предпочтениям.
Порядок приготовления:
- Яблоки порезать любым способом, удалив во время обработки сердцевину. Сложить в кастрюлю, добавить совсем немного воды, сахар и цедру от половины лимона. Продукты поставить на огонь. После закипания держать 5 минут.
- Яблокам дать немного остыть. За это время натереть или мелко порезать хрен.
- Яблоки и хрен сложить в блендер, где превратить в пюре. Немного посолить и влить сок половины лимона.
Время приготовления – 1 минута
Время готовки – 10 минут
Расчет количества порций – 5 порций
КБЖУ домашнего блюда:
- Всего ккал – 384
- Белки – 7
- Жиры – 0
- Углеводы — 89
К строганине подавать яблочный хрен нужно холодным.
Соус с хреном
Острый соус из хрена и нежного йогурта прекрасно подойдет к любой рыбе. В строганине он подчеркнет нежность и аппетитность мяса.
Состав продуктов:
- домашний йогурт – 200 мл;
- корень хрена – 10 см;
- чеснок – 2 дольки;
- немного соли.
Порядок создания вкусного соуса:
- Хрен натереть или мелко порезать. Чеснок также порезать на небольшие куски.
- Продукты измельчить в блендере до состояния пюре или паштета.
- Хрен с чесноком добавить в йогурт, все посолить и перемешать.
Совет. В этот соус можно также добавлять пряные травы или сушеные ягоды барбариса.
Время приготовления – 1 минута
Время готовки – 5 минут
Расчет количества порций – 5 порций
КБЖУ домашнего блюда:
- Всего ккал – 295
- Белки – 13
- Жиры – 2
- Углеводы — 46
Брусничный соус
Кисло-горький вкус брусники идеально сочетается с нежным филе муксуна. Выглядит этот соус на столе также живописно: ярко-брусничная паста рядом с прозрачно-розовыми кусочками муксуна.
Продукты по рецепту:
- ягоды брусники – 200 граммов;
- сахар – 1 ст. ложка;
- крахмал – 1 ч. ложка;
- белое, сухое вино – 2 ст. ложки;
- соль – по личному желанию;
- корица – на кончике чайной ложки.
Порядок создания изысканного соуса:
- Бруснику промыть, сложить в кастрюлю и немного подавить. Добавить немного воды.
- Поставить на огонь. Как только пюре закипит – всыпать сахар. Сахар тщательно размешать.
- Затем добавить корицу и вино. После этого варить 5 минут.
- В небольшом количестве теплой воды развести крахмал, проконтролировать чтобы не было комочков и залить в соус. Проварить еще 1 минуту. Подавать соус холодным.
Время приготовления – 5 минут
Время готовки – 7 минут
Расчет количества порций – 5 порций
КБЖУ домашнего блюда:
- Всего ккал – 158
- Белки – 2
- Жиры – 1
- Углеводы — 24
Так как соусы быстро и просто готовятся, к строганине можно сделать сразу несколько, что лишь украсит стол и разнообразит неповторимый вкус мяса муксуна.
