Что добавить в рыбные котлеты чтобы были сочные

Рыбные котлеты — прекрасное белковое блюдо, которое отлично насыщает и подходит для полноценного сбалансированного питания. Готовят их из разного вида свежей, замороженной, консервированной морской и речной рыбы — семги, форели, горбуши, щуки, карпа и т.д. Чтобы котлеты, особенно из красной рыбы, получились сочными, в фарш добавляют дополнительные ингредиенты. Сочность придают определенные продукты: сало, крупы, хлеб, сливки, яйца и т.д.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
37.09%
Иногда употребляю
50.95%
Нет, не люблю
11.97%
Проголосовало: 2532

Правила готовки и жарки

Для того, чтобы сохранить в готовом фарше вкусные рыбные соки при жарке на сковородке, нужно соблюдать небольшие условия:

  1. При выборе рыбы отдавать предпочтение свежему улову крупного размера.
  2. Добавлять в фарш свежие овощи, крупы (нужны рисовая, овсяная или манная), молочные продукты, муку, хлеб и яйца.
  3. Выкладывать на жарку котлеты только в раскаленное масло.
  4. Делать обвалку в муке или панировочных сухарях для образования аппетитной хрустящей корочки.
  5. Перед тем как пожарить блюдо профессиональные повара рекомендуют подержать в течение получаса фарш в холодильной камере.
  6. Не передерживать продукт на огне. Это «убьет» всю сочность.
  7. Использовать панировку из сухарей или муки.

Придерживаясь этих нехитрых правил, можно приготовить очень вкусные, сочные и нежные рыбные котлеты, которые придутся по вкусу всем членам семьи, даже самым привередливым.

котлеты из консервы с картофелем и рисом
Яндекс.Картинки

Сало для котлет в панировке

Свиное сало — жир в чистом виде. В небольших дозах оно полезно для здоровья человека. В котлеты добавлять нужно немного. Сало сделает суховатый фарш более сочным и насыщенным, но и увеличит калорийность блюда.

Ингредиенты
Порции: +7
  • замороженная горбуша 700 грамм
  • сало 150 грамм
  • лук 250 грамм
  • куриные яйца 2 
  • подсолнечное рафинированное масло 40 мл
  • соль, специи по щепотке
На порцию
Калории: 220 ккал
Белки: 13.1 г
Жиры: 18.1 г
Углеводы: 1.3 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • горбуша
    Горбушу предварительно разморозить в холодной воде или микроволновке и разделать до состояния филе.
  • Фарш
    Рыбное филе вместе с салом и луком прокрутить мясорубкой.
  • соль перец
    Посыпать фарш перцем и солью.
  • котлеты
    Вылепить продолговатые небольшие котлетки (в форме пирожков).
  • масло сковорода
    Толстостенную сковородку разогреть на плите и налить в нее рафинированного подсолнечного масла.
  • Рыбные котлеты на сковороде
    Обжарить с двух сторон, затем добавить небольшое количество теплой воды и потушить под крышкой четверть часа.

Рыбные котлетки с салом готовы! Блюдо можно украсить любой зеленью перед подачей на стол. В качестве гарнира хорошо подойдут рис, картофель или вермишель.

Совет! Если нет свиного сала, то его может заменить куриный или говяжий жир.

котлеты из консервы горбуши
Яндекс.Картинки

С хлебом на сковороде

Добавление хлебных изделий в фарш всегда помогает сделать котлеты более мягкими, сытными и вкусными. Лучше для этих целей брать белый хлеб или батон.

Читайте также:  Большой синекольчатый осьминог

Состав:

  • филе минтая — 800 грамм;
  • городская булка — 300 грамм;
  • два яйца;
  • две красных луковицы;
  • морковка — 1 штука;
  • рафинированное масло — 40 мл.;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Как долго готовить: 50 минут. К/Б/Ж/У: 119,4/11,8/5,2/6,5.


Метод готовки по рецепту (на 8-10 персон):

  1. Лук почистить и крупно нарезать.
  2. Очищенную морковку порубить на монеты.
  3. Филе нарезать на порции.
  4. Куски минтая вместе с луком и морковкой измельчить в мясорубке или в блендере.
  5. Добавить к получившемуся рыбному фаршу яйца, соль и черный молотый перец.
  6. Вымесить массу руками и слепить средние по размеру овальные котлетки.
  7. Обжарить на предварительно разогретой сковороде с добавлением растительного масла.
  8. Когда образуется золотистая корка, убавить огонь и доготовить в закрытом виде (при необходимости добавить немного воды).

Подавать жареные хлебно-рыбные котлеты с любым гарниром или овощным салатом. Украсить зеленью на свое усмотрение.

Совет! Чтобы продукт из рыбного фарша не потерял при жарке неповторимый вкус и аромат, его нужно жарить на дезодорированном рафинированном растительном масле.

котлеты
Яндекс картинка

В мультиварке

Приготовленное блюдо в мультиварке при режиме «Тушение» позволяет получить более сочные рыбные биточки за счет самого метода готовки. При таком способе кулинарной обработки в блюде сохранится больше полезных веществ. Тефтели получатся нежными и мягкими.

Состав:

  • размороженная треска — полкило;
  • одно куриное яйцо;
  • репчатый лук — две луковицы;
  • молоко — 80 мл.;
  • белый хлеб — большой ломоть;
  • специи и пряности — по желанию.

Время на готовку: час. К/Б/Ж/У: 149,8/12/7,7/8,3.


Метод вкусно приготовить (на 4-5 персоны):

  1. Намыть и распотрошить треску (удалить голову, плавники и кости).
  2. Лучок нарезать очень крупными кусками.
  3. Пропустить рыбку вместе с луковой нарезкой через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
  4. Разбить в рыбный фарш одно яичко.
  5. Хлеб замочить ненадолго в молоке, затем лишнее молоко слить.
  6. Хлебную размоченную мякоть закинуть в рыбную массу.
  7. В фарш добавить соль, перец и перемешать руками в перчатках всю массу, сформировать аккуратные биточки.
  8. Включить мультиварку и выложить их в чашу, смазанную растительным маслом, подлить немного воды.
  9. Выбрать режим «Тушение» и готовить не менее 25-30 минут.

Кушать в горячем или теплом виде. При желании приготовить вкусный сметанный соус с зеленью к основному блюду.

Совет! Для придания кулинарным изделиям из рыбного фарша пышности в него добавляется взбитый яичный белок.

котлеты из путассу

С добавлением риса

Если нужно сделать объемные сочные котлеты из рыбы, то в них можно добавить рисовую крупу.

Ингредиенты:

  • белый круглозерный рис — 100 грамм (сухой крупы);
  • пикша — 700 грамм;
  • яйцо — 2 штуки;
  • соль, специи — по вкусу;
  • томатная паста — 200 грамм;
  • мука — 50 грамм;
  • холодная вода — 1/2 стакана;
  • репчатый лук — 200 грамм.
Читайте также:  Как приготовить морепродукты

Время у плиты: час. К/Б/Ж/У: 139,7/13,2/6,1/8.


Способ приготовить (на 7-8 персон):

  1. Пикшу надо намыть, разделать до мякоти без костей.
  2. Вместе с луком рыбу измельчить в мясорубке.
  3. Рис отварить до готовности и добавить в фарш.
  4. Разбить одно яйцо в рыбную массу, посолить и поперчить.
  5. Чтобы сделать подливу, смешать муку с водой и размешать с томатной пастой.
  6. Сформировать тефтели.
  7. Разогреть емкость для жарки с маслом, обжаривать тефтели с двух сторон до золотистости (должна получиться небольшая корочка).
  8. Залить томатным соусом и тушить примерно 15-20 минут.

Перед подачей к столу украсить сочные рыбные котлеты свежей рубленой зеленью.

Совет! Добавление к рыбному или любому мясному фаршу риса или других круп будет хорошо не только в целях придания сочности продуктам из них при жарке, но и в целях экономии дорогих белковых продуктов — мяса, рыбы.

котлеты с рисом
Яндекс. Картинки

Из рыбных консервов

Сделать рыбные котлеты нежными помогает использование вместо свежей рыбы консервированную в масле, собственном соку или томате.

Состав:

  • сайра консервированная — 180 грамм;
  • белый хлеб — 200 грамм;
  • куриные яйца — 1 штука;
  • репчатый лук — две штуки;
  • соль, специи — по желанию.

Время готовки: 40 минут. К/Б/Ж/У: 249,8/10,2/17,7/12,4.


Метод приготовить (на 3-4 персоны):

  1. Необходимо рыбку достать из банки и размять вилкой.
  2. Хлеб нужно размочить в воде, отжать лишнюю жидкость и добавить мякоть к сайре.
  3. Лучок мелко нарезать.
  4. Смешать все ингредиенты, добавить соль и специи и яйцо.
  5. Сформировать небольшие котлетки и пожарить их в панировке из сухарей до золотой корочки.
  6. После этого потушить на небольшом огне в течение 10 минут и выключить.

Разложить по тарелкам, украсить рубленым укропом.

Совет! Отличная замена свежей или мороженой рыбе — это консервы. Вкус и польза почти не меняются.

Котлеты из консервированной сайры

С манкой

Вместо рисовой крупы применяют в рецепте манную. Она разбухает в фарше, тем самым придает ему объем, пластичность и упругость.

Ингредиенты:

  • тунец консервированный — 350 грамм;
  • манка — 200 грамм;
  • два яйца;
  • две луковицы;
  • морковка — 150 грамм;
  • черный молотый перец, соль — щепоть.

Время на кухне: час. К/Б/Ж/У: 200/13,8/7,7/19.


Описание кулинарного процесса (на 4-5 персон):

  1. Тунец достать из банки.
  2. Морковь и лук крупно нарезать и пропустить через мясорубку вместе с кусочками тунца.
  3. Надо разбить яйцо и добавить в фарш.
  4. Посыпать перцем и солью мясную массу.
  5. Добавить манной крупы в фарш.
  6. Сделать небольшие тефтели и выложить их на смазанный маслом противень.
  7. Разогреть духовку и выложить на тефтельки. Смазать их сливочным маслом.
  8. Запекать при температуре 180 градусов в течение получаса.

При желании сделать соус из майонеза с зеленью или из сметаны.

Совет! Несмотря на легкоусвояемость манной каши и наличие в ней растительного белка, злоупотреблять ей не стоит по той причине, что частое ее употребление может приводить к вымыванию кальция из организма. Также манка не подходит для питания больных целиакией из-за содержания в ней глютена.

Читайте также:  Как готовить устрицы
котлеты из консервы с манкой
Яндекс. Картинки

Норвежские

Очень популярные котлетки скандинавского происхождения — норвежские. В них традиционно добавляют сливки. Сей факт придает рыбному блюду невероятную нежность и молочную нотку и делает фарш сверхмягким и насыщенным соком.

Состав:

  • филе семги — 500 грамм;
  • сливки — 1 стакан;
  • лук — 150 грамм;
  • мука — 3 ст. ложки;
  • картофельный крахмал — 1 ст. ложка;
  • свежий укроп — пучок.

Таймер готовки: 60 минут. К/Б/Ж/У: 176,8/13,4/12,8/2,1.


Способ приготовить (на 5-6 персон):

  1. Мякоть семги нарубить на куски и измельчить их в блендере вместе с луковицей.
  2. В фарш насыпать муку, нарезанный укропчик, крахмал и сливки. Посолить и поперчить.
  3. Массу перемешать и слепить котлеты.
  4. Пожарить в раскаленном масле.

Рыбные нежные котлеты с чудесной сливочной нотой готовы!

Совет! Семга рыбка недешевая, но не обязательно для готовки котлеток использовать самые лучшие дорогие части туш. Для этих целей достаточно приобрести брюшки.

котлеты
Яндекс картинки

Влияет ли форма котлет на сочность

Размер и форма на сочность котлет не влияет. На наличие сока в готовом продукте больше влияет его состав, консистенция и метод кулинарной обработки. Но слишком высокие котлеты могут не успеть прожариться внутри за 15 минут, тогда как корочка на поверхности уже будет образована.

Совет! Можно сделать котлетки оригинальной формы в виде рыбок, а чешуи имитировать с помощью обвалки в сухарях. Получится красиво и панировка сохранит сочность фарша.

котлеты из щуки с пюре

С кабачком

В осенний период, когда собран хороший урожай кабачков, их можно прекрасно использовать и для придания сочности рыбе. Также кабачковая добавка снизит калорийность рыбных котлет.

Компонентный состав:

  • филе минтая — полкило;
  • репчатый лук — 100 грамм;
  • кабачок — 200 грамм;
  • белый хлеб — 200 грамм;
  • два куриных яйца;
  • мука — 100 грамм;
  • майоран, перец, соль — по вкусу.

Время готовки: 60 минут. К/Б/Ж/У: 106,7/10,1/6,2/2,6.


Продолжительность приготовления (на 5-6 персон):

  1. Минтай, кабачок, луковицу — все крупно нарезать, а затем прогнать через мясорубку.
  2. Хлебушек ненадолго замочить в воде и отжать. Мякоть положить в рыбную массу.
  3. Добавить к рыбно-овощной смеси яйца, посолить ее и приправить. Перемешать.
  4. Сформировать биточки и панировать их в муке.
  5. Раскалить сковороду вместе с маслом и обжарить до румяности, а затем слегка потушить под крышкой (минут 10).
котлеты с кабачком
Яндекс картинки

Кушать в качестве самостоятельного блюда или вместе с любимым гарниром. Украсить перед подачей к столу свежими рублеными укропом и зеленым луком.

В качестве вспомогательного средства для спасения жареных рыбных котлет от пересыхания во время жарки отлично подойдут практически любые овощи, крупы и молочные продукты. Все зависит от предпочтений.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: