Как сварить рыбный суп

Самое лучшее блюдо на все времена — рыбный суп. Он прекрасно утоляет голод, насыщает организм необходимыми микроэлементами. Плюс к этому: уха — всегда вкусна, и нельзя найти такого человека, кто был бы равнодушен к ароматному свежему супчику.

Классический

Русский рыбный суп по-классически варится из одного или двух видов рыбы. Традиционный бульон для ухи готовится из тушек в натуральную величину с несъедобными частями (костями, плавниками), а на еду добавляются кусочки без костей.

• 
  Минтай избавляют от чешуек и головы. Разделывают порционно.
• 
  Филе нарезают и убирают в отдельную тарелку, для того чтобы использовать в рецепте позже.
• 
  Из части мякоти, костей, хвоста, плавников делают варево.
• 
  Картошку нарезают как нравится.
• 
  Сварившийся бульон освобождают от обрезков, пропускают через сито или чистую марлю и закидывают в него картошку.
• 
  Лук с морковкой крупно крошат и отправляют в уху.
• 
  Куски филе отправляют в суп.
• 
  Посыпают бульон перцем, хорошо перемешивают. При желании кладут в юшку (уху) лаврушку.

---

Выключают газ и дают рыбному супу настояться в кастрюле под крышкой 10-15 минут. После этого разливают по тарелочкам, украшают зеленью и сдабривают сметаной или майонезом.

Секреты варки! Не каждый рыбный суп является ухой. Знатоки считают ухой только блюдо из свежего улова (преимущественно речного), с прозрачным бульоном и без добавления масла.

Без картошки

Если нужно приготовить диетическое первое, то готовят вкусный рыбный суп без картофеля. Калорийность блюда будет намного меньше из-за отсутствия крахмалистого продукта. Отсутствие этого ингредиента сделает первое блюдо менее густым, поэтому чтобы насытиться супчиком, можно добавить побольше других ингредиентов.

Компоненты:

• филе горбуши — 700 грамм;
• морковь — 150 грамм;
• соль и перец — по вкусу;
• две луковички;
• ассорти из разной зелени — небольшой пучок.

Время у плиты: 40 минут. К/Б/Ж/У: 26,8/4,4/0,7/0,8.

Готовка рыбного супа (на 5-7 едоков):

1. Кипятят воду в эмалированной емкости.
2. Овощи некрупно шинкуют и отваривают.
3. Филе горбуши рубят ножом и бросают в овощной отвар.
4. Суп делают соленым и перченым. Дальше томят на небольшом огне.
5. Через 20 минут выключают газовую горелку и режут пучок зелени.

Украшают диетическую уху рубленой зеленью и подают в горячем виде со ржаными сухариками. Получается вкусный рыбный суп без лишних калорий.

Полезный совет! Чтобы уха удачно сварилась и порадовала всех едоков своим чудным вкусом, не стоит вываривать рыбу слишком долго. В противном случае волокна, так как и суп, превратятся в мясное пюре.

Похлебка

Рыбную похлебку сварить очень быстро. Для ее варки подойдет любая рыбка или консервы. Похлебкой называется первое из овощей, в котором в отличие от обычного супа, нет добавки в виде масла. Похлебку делают жидкой. В ней может быть два-три продукта.

Ингредиенты:

• сайра в масле — 1 банка;
• картошка — 700 грамм;
• соль, специи — по вкусу.

Как долго готовят: 25 минут. К/Б/Ж/У: 37,2/1,7/1,7/3,6.

Как варить похлебку (на 5 едоков):

1. Картофелины без кожуры режут соломкой.
2. Ставят кастрюлю с водой на газовую плиту.
3. После закипания закидывают картошку, соль и перец.
4. Вскрывают банку консервов, сливают с них жидкость и достают кусочки сайры.
5. Рыбку измельчают, если нужно, и кидают в суп. По прошествии нескольких минут выключают конфорку.

В советское время похлебки варили в целях экономии продуктов (овощей, растительного масла). Вместо майонеза и сметанки, суп «белили» молоком и ели его вприкуску со ржаным хлебом. И это было вкусно.

Совет! Специалисты рекомендуют разную рыбу долго не варить, речную — 15-20 минут, морскую — 8-15. Консервы тоже готовят быстро, поскольку это уже готовый продукт.

На бульоне без рыбы

Замечательный суп из рыбы из серии «экономичных блюд» — это уха на рыбных остатках, из которых варят бульон, а то, из чего варят, затем выкидывают.

Состав:

• обрезки форели (от двух-трех рыб);
• картофель — 5 корнеплодов;
• специи (майоран, розмарин, черный молотый перец) — щепотка;
• соль — по вкусу;
• лук репчатый — 1-2 штуки;
• рафинированное подсолнечное масло — 40мл;
• кетчуп томатный — 5 ст. ложек;
• морковка — 1 штука.

Таймер готовки: час. К/Б/Ж/У: 36,4/2/1,6/3,4.

Как сварить суп из рыбьих остатков (на 3-4 едока):

1. В самом начале подготавливают рыбные компоненты и проваривают их.
2. Во время варки бульона, чистят, намывают и крошат овощи, кто как привык.
3. Из бульона все вынимают. Если можно снять с чего-то мякоть мяса, то снимают.
4. Закидывают картошку.
5. Лук и морковку пассеруют в масле на сковороде и добавляют в суп через 15 минут после картофеля.
6. Подкрашивают уху кетчупом, присаливают и посыпают порошком из душистого черного перчика, варят несколько минут.

Кушают в горячем виде, предварительно разлив уху по глубоким мискам. Сдабривают майонезом и украшают любой, имеющейся под рукой, свежей зеленью. Прикусывать можно белым хлебом.

Рекомендации! Уха будет вкуснее, если при ее готовке не накрывать емкость крышкой.

Уха из консервов

Консервы — это палочка-выручалочка для хозяек. Из консервированной рыбы варят замечательную быструю уху. На вкус получается ничуть не хуже, чем суп из свежей или замороженной рыбки.

Ингредиенты:

• бычки в томате — 1 жестяная банка;
• красный репчатый лук — 200 грамм;
• вермишель мелкая — 250 грамм;
• соль и специи — по вкусу.

Время на кухне: полчаса. К/Б/Ж/У: 25,7/1/1,9/1,2.

Приготовление рыбного супа (на 4 едока):

1. Отваривают нарезанный лук.
2. Через 10 минут кидают в емкость консервы.
3. Добавляют в варево соль и приправы (какие есть из подходящих).
4. В последнюю очередь (минут за 10 до окончания готовки) отправляют в уху вермишель.

Подают уху из консервов в глубоких мисках.

Совет! Ухи с добавлением вермишели варят столько, сколько понадобится для того, чтобы все насытились и продукта больше не осталось. При повторном разогревании через промежуток времени, суп уже будет непригоден для еды, потому что вермишель сильно разбухнет и будет похожа на кашу.

Для детей

Легкий и вкусный рыбный супчик варят и детям. Рыбу для готовки выбирают не очень костлявую, лучше морскую белых или красных сортов.

Ингредиенты:

• филе трески — полкило;
• лук — 100 грамм;;
• картошка — 5 корнеплодов;
• соль — по вкусу;
• морковь — 150 грамм;
• укроп и зеленый лук — пучок.

Время готовки: 50 минут. К/Б/Ж/У: 27,4/3,5/1,2/0,7.

Рецепт простого рыбного супа (на 10-12 едоков):

1. Филе промывают и нарезают кусочками. Смотрят, что в мякоти не было косточек.
2. Треску вместе с водой в эмалированной емкости ставят для получения отвара на плиту.
3. Очищенную морковочку натирают.
4. Лучок кромсают на маленькие кубики.
5. С картошки снимают кожуру и режут некрупной соломкой.
6. Овощи отправляют на варку.
7. Солят по вкусу. Через четверть часа выключают.

Детский рыбный супчик готов. Его украшают зеленью: для деток она полезна.

Совет! Если ребенок совсем маленький, то суп ему протирают с помощью блендера, заранее тщательно проверив на наличие костей.

Из замороженной рыбы

Свежая рыба часто стоит дорого, а иногда ее просто не купить: нет на прилавках магазина. Зато замороженная продукция стабильно присутствует в ассортименте супермаркетов или других магазинов. Да и цена на этот продукт гораздо меньше. По этой причине хозяйки часто варят уху в домашних условиях из замороженных тушек.

Состав:

• пикша глубокой заморозки — 2 рыбины;
• картофель — 300 г;
• красный лук — 200 г;
• сладкий перец — две штуки;
• топленое масло — 4 ст. ложки (можно заменить на сливочное);
• майоран, смесь перцев — большая щепоть;
• соль — на усмотрение повара.

Сколько по времени готовить: 1 час, 20 минут (с разморозкой). К/Б/Ж/У: 39,1/4,3/1,2/2,9.

Домашняя кулинарная обработка пошагово (на 8-10 едоков):

1. Пикшу убирают в духовку или микроволновку, чтобы она оттаяла. Затем отваривают.
2. Овощи нарезают в произвольной форме и пассеруют в топленом масле (или сливочном).
3. Когда рыба сварится, ее вытаскивают, а бульон процеживают.
4. Мясо разбирают по кусочкам и откладывают в отдельную посудину.
5. Нарезают картошечку и кидают в бульон.
6. Рыбу из тарелки выкладывают в уху.
7. Суп солят и всыпают специи из мельницы с перцовым ассорти, добавляют майоран.

Из замороженного минтая получается вкусный рыбный суп.

Совет! Некоторые повара советуют использовать для ухи хвостовую часть рыбы (в ней мясо дольше не портится).

Из белой рыбы

Белые сорта рыбы, такие как хек, навага, налим, треска, палтус, минтай, благодаря своему тонкому нежному вкусу низкой калорийности прекрасно подходят для супов. Мясо варится быстро, поэтому можно добавить рыбку в бульончик позже чем овощи.

Ингредиенты:

• морской язык, филе — 400 г;
• рисовая крупа круглозерная — 70 г;
• морковь красная — 150 г;
• репчатый лук — 150 г;
• картофель — две штуки;
• подсолнечное масло очищенное для жарки — 30 мл;
• свежий укроп — небольшой пучок.

Время приготовления: 50 минут. К/Б/Ж/У: 37,8/1,8/0,6/6,2.

Описание процесса приготовления (на 8 едоков):

1. Пока кипятится вода, нарезают рыбу и овощи.
2. Варят по очереди: сначала рис и овощи, затем — филе, поделенное на порции.

Дают ухе «отдохнуть», разливают по тарелкам и украшают рубленым укропчиком.

Полезная информация! Для приготовления ухи не подходят: лещ, селедка, пескарь, чехонь и некоторые другие виды.

Из филе

Если нет времени возиться на кухне с рыбой, очищая и разделывая ее, то можно сразу покупают готовое очищенное филе без костей. Это существенно сэкономит проведенное время на кухне и позволит сварить простой рыбный суп на обед гораздо быстрее.

Компоненты:

• филе красной рыбы — полкило;
• картофель — 5 штук;
• морковь и лук — по 100 грамм;
• соль и перец — по вкусу;
• томатная паста — 50 грамм;
• лаврушка — пару листьев.

Таймер готовки: 50 минут. К/Б/Ж/У: 22,6/2,1/0,5/2,5.

Способ сварить уху (на 5-6 едоков):

1. Филе делят ножом на порционные кусочки и ставят с водой в кастрюле на суп.
2. Делают овощную нарезку (форма — произвольная).
3. Закидывают сначала картофель, затем через пять минуток остальные овощи.
4. Уху солят, перчат, добавляют пасту из томатов.
5. За несколько минут до выключения закидывают в уху лавровый лист.

По желанию заправляют суп из рыбы майонезом или сметаной. В уху добавляют пшеничные сухарики или едят по-деревенски вприкуску с белым хлебом и сырой репчатый лук, нарезанный полосками.

Совет! Если время для готовки всегда ограничено, то заранее делают заготовки и замораживают их, а непосредственно перед готовкой достают. Даже можно не размораживать, если они подвергались заморозке уже помытые.

Из речной

Какой самый вкусный суп из рыбы — это русская уха из речной только что пойманной рыбки, сваренная в котелке на природе. Это самое ароматное и невероятно аппетитное жидкое блюдо, которое по праву считают «королевой» (уху) всех рыбных блюд. Но дома тоже можно сварить кушанье в казане. Если постараться, оно не уступит по вкусу уличному первому.

Состав:

• карп — полкило;
• картофель — 6 клубней;
• морковь — одна штука;
• сливочное масло — 50 грамм;
• две луковицы;
• соль, черный перец — по щепотке.

Время на готовку: 75 минут. К/Б/Ж/У: 37,9/3,4/1,7/2,2.

Метод приготовления (на 7-8 едоков):

1. Карпов чистят и оставляют тушками.
2. Варят из них бульон, вынимают и отвар процеживают.
3. Тушки разбирают по частям, отделяя мякоть от всего остального.
4. Производят чистку и нарезку овощей.
5. Первое посыпают солью и перцем, закладывают в кастрюлю овощи.
6. В почти сваренное блюдо возвращают кусочки карпов и через пять минут яство готово!

Совет! Карп очень костляв, поэтому нужно проявить терпение и хорошо перебрать сваренные тушки от костей. Процеживание отвара также поможет обнаружить ранее не найденные косточки.

Из свежей

В магазинах часто продают свежую или даже живую рыбку. Из нее получается вкуснейшее наваристое первое.

Ингредиенты:

• щука — 1 кг;
• три картофелины;
• рисовая крупа пропаренная — 50 грамм;
• морковь красная — 200 грамм;
• болгарский перец — 1 плод;
• лук — 1 штука;
• соль, перец, лаврушка — на усмотрение готовящего.

Как долго готовится: 70 минут. К/Б/Ж/У: 31,7/4,8/0/3.

Кулинарный процесс (для 8-10 едоков):

1. С щуки снимают чешую, потрошат, разделывают.
2. Щучьи хвост, плавники и голову без жабр отставляют для бульона.
3. Заливают водой рыбную нарезку в емкости для варки и стравят на плиту.
4. Чистят овощи и некрупно шинкуют.
5. После закипания, бульон держат на среднем огне минут 10, после чего закидывают овощную нарезку.
6. Суп солят и при желании подсыпают специй.

Подают в больших пиалах, предварительно покрошив зелень. Свежая щука и овощи делают уху очень наваристой и вкусной, но по калориям легкой.

Полезно знать! В щуке всего 84 ккал.

Из головы и хвоста

Насыщенный бульон можно сделать, если при варке использовать не только филейную часть, но и рыбьи хвосты и голову.

Состав:

• хвосты и головы форели — 200 грамм;
• горбуша — 300 грамм;
• картошка — 400 грамм;
• масло подсолнечное — 40 мл;
• лук и морковь — по одному корнеплоду;
• соль, специи — количество по желанию.

Продолжительность приготовления: 50 минут. К/Б/Ж/У: 35,7/3/1,6/2,3.

Кулинарный пошаговый процесс (на 5-7 едоков):

1. Отваривают рыбные обрезки, предварительно промыв их.
2. Получившийся бульон процеживают.
3. Нарезают палочками или кубиками картофель и отправляют вариться.
4. Кусочки горбуши закидывают в суп, который солят и перчат.
5. Морковку трут на крупной терке, лучок мелко шинкуют ножом.
6. Обжаривают овощи на сковороде с подсолнечным маслом и выкладывают зажарку в уху.

Супчик кушают горячим вместе со ржаным хлебом или пирогом.

Интересно! В традиционных рецептах русской ухи при варке бульона всегда используют почти все части рыбной тушки.

Из обрезков

Если нет возможности купить дорогую рыбу целиком, то приобретают ее обрезки — брюшину, плавники, хвосты. Из них делают наваристый супец, а для того чтобы он получился густым, добавляют в него побольше овощей и крупу.

Для рецепта понадобятся:

• обрезки форели, семги — 0,4 кг;
• свежие овощи (картофель, морковь, лук) — по 200 грамм;
• рис — 70 грамм;
• два куриных яйца;
• специи с солью — 1/2 ч. ложки.

Время на готовку: 50 минут. К/Б/Ж/У: 34/2,7/1,1/3,3.

Пошаговый рецепт (на 4-5 едоков):

1. Из обрезков варят бульончик и процеживают его, убирая плавнички и косточки.
2. Овощи моют и чистят, нарезают в произвольной форме.
3. Овощную нарезку закидывают в бульон вместе с промытым рисом.
4. Уваривают до готовности.
5. За 10 минут уху подсаливают и разбивают в суп два яйца (лучше от домашних кур).

Бюджетное первое готово!

Секрет! Чтобы добиться бульонной прозрачности, нужно ввести в суп взбитые белки куриных сырых яиц: они впитают все примеси из горячей жидкости.

С плавленым сыром и треской

Придать ухе из нежирной трески нежный сливочный вкус можно с помощью добавления в бульон плавленого сыра.

Состав:

• треска — полкило;
• морковь и лук — по 150 грамм;
• картошка — 5 корнеплодов;
• сливочное масло — 40 грамм;
• одна небольшая баночка плавленого сырка;
• соль, приправы — по вкусу.

Время на кухне: час. К/Б/Ж/У: 36/3,3/1,6/2,2.

Пошаговое описание процесса готовки (на 8-10 едоков):

1. Треску чистят и потрошат. Выкладывают в емкость с водой и делают отвар.
2. Процеживают рыбное варево, а куски трески разбирают от косточек и убирают ненадолго из бульона.
3. Картошку режут палочками, а лук — колечками.
4. Картофельную нарезку вываливают в отвар трески.
5. Морковь измельчают на терке.
6. Припускают в небольшом количестве сливочного маслица морковь и лучок.
7. Зажарку кидают в уху.
8. Суп присаливают и приправляют.
9. За 7-10 минут добавляют баночку плавленого сыра в суп.

При желании украшают уху свежей зеленью.

Нюанс! Добавление в блюдо плавленого сыра сделает его более калорийным. Это нужно учитывать тем, кто придерживается низкокалорийного питания.

Из минтая

Минтай — одна из самых доступных по цене рыб. Она обладает нежным белым вкусным мясом. Из минтая часто готовят вкусную уху.

Компоненты:

• замороженные тушки минтая — полкило;
• репчатый лук — 200 грамм;
• морковка — 150 грамм;
• картошка — 400 грамм;
• сливочное масло — 50 грамм;
• сливки — 50 мл;
• соль и специи — по вкусу.

Время готовки: час. К/Б/Ж/У: 32,4/2,6/1,4/23.

Пошаговый процесс готовки в домашних условиях (на 8 едоков):

1. Минтай размораживают и разделывают.
2. Из кусочков делают отвар.
3. Овощи измельчают в произвольной форме.
4. Картофельную соломку закидывают в бульон.
5. Добавляют соль и приправки.
6. Нарезку из морковки и лука прижаривают до золотистости в сливочном масле, отправляют в суп.
7. За 7 минут вливают в уху сливки.

Супчик получается очень нежным и вкусным благодаря сливкам.

Полезная информация! Минтай не только вкусная, но еще и очень полезна морская рыба. Витаминов, минералов в ней содержится не меньше, чем в благородных сортах красной рыбы.

С семгой

Удивительно ароматная и приятная уха получается из благородной красной рыбки — семги. В этой рыбе 140 ккал на 100 грамм, она намного жирнее, чем белые сорта, но и содержание полезных кислот в ней тоже больше.

Компоненты:

• куски семги — 500 грамм;
• картофель — 300 грамм;
• морковь — 150 грамм;
• репчатый лук — 150 грамм;
• помидоры — 200 грамм;
• соль, майоран — по вкусу.

Таймер готовки: час. К/Б/Ж/У: 29,5/3,2/0,8/2,4.

Способ приготовить суп из рыбы (на 6 едоков):

1. Делают отвар из кусков семги. Для этого опускают их в кипящую воду на двадцать минут.
2. Картошку чистят, режут в форме кубиков и добавляют в рыбный отвар.
3. Лук мельчат ножом, а морковину натирают на крупной терке.
4. Обжаривают на растительном масле и выкладывают в бульон.
5. Помидорки ошпаривают кипятком, снимают с них кожицу и нарезают.
6. Бросают томаты в суп. Солят и посыпают майораном.

Через 10 минут суп из рыбы выключают и дают ему постоять на плите. Потом разливают по тарелочкам и украшают рубленым укропом и зеленым луком.

Совет! Если нет возможно приобрести целую рыбину, то вкусную уху можно сварить и из обрезков семги.

По-фински

Замечательный вариант ухи — рыбный суп по-фински. Правильно варить такое блюдо с добавлением сливок. Совсем недавно многие повара считали не допустимым сочетание молочных продуктов с рыбой, но сейчас миф о несовместимости развенчан.

Ингредиенты:

• форель — одна тушка весом 700 грамм;
• жирные сливки — 1/2 стакана или кружки;
• морковь и лук — по одной штуке;
• картошка — 400 грамм;
• сливочное масло — 50 грамм;
• соль с перцем — 1 ч. ложка.

Продолжительность готовки: 60 минут. К/Б/Ж/У: 39,1/2,9/2/2,4.

Метод правильно приготовить (на 8-9 едоков):

1. Форель чистят, убирают внутренности и режут порционально.
2. Из рыбных кусочков и обрезков варят уху.
3. Картофель режут некрупной соломкой.
4. Бульон из рыбы процеживают и отварную форельку разбирают: косточки и обрезки убирают, мякоть убирают в отдельную посудину на время.
5. Отваривают картофельную нарезку в рыбном бульоне.
6. Морковь и лук измельчают и обжаривают в сливочном масле на сковороде. Добавляют в уху.
7. За 7 минут до готовности выливают сливки в суп.

Суп по-фински можно кушать как в горячем, так и холодном виде.

Совет! Вместо форели в рецепте можно использовать семгу, лосось или горбушу.

С консервами сайры

Быстрый суп получается из консервированной сайры. Этот супчик любим многими со времен советского детства.

Компоненты:

• консервы из сайры — банка;
• картофель — 300 грамм;
• морковь и лук — по одной штуке;
• рис — 50 грамм;
• соль и специи — по вкусу.

Время готовки: 40 минут. К/Б/Ж/У: 33,2/1,5/1,4/3,6.

Описание кулинарного процесса пошагово (на 4-5 едоков):

1. Картошку режут кубиками.
2. Рис промывают и вместе с картофелем выкладывают в емкость для варки с водой.
3. Лук нарезают мелко, морковку трут на терке. Закладывают в суп.
4. Бульон солят и перчат.
5. Варят еще 15 минут.

Уха из консервов готова!

Совет! Чтобы побаловать себя рыбным супчиком, необязательно покупать дорогую свежую или замороженную рыбу. Достаточно просто приобрести бюджетную баночку консервов.

С фрикадельками

Суп можно сварить в виде бульона с фрикадельками, которые заранее необходимо сделать из рыбного фарша.

Ингредиенты:

• рыбный фарш — полкило;
• картошка — 300 грамм;
• репчатый лук — 200 грамм;
• растительное масло — 30 мл;
• морковь — 200 грамм;
• соль и душистый перец молотый — по щепотке.

Как долго готовить: 1 час, 20 минут. К/Б/Ж/У: 24,3/2,7/0/3,3.

Метод готовки (для 8-10 едоков):

1. Емкость наполняют водой и отваривают в ней картофельную нарезку.
2. Морковь и лук измельчают и поджаривают на сковородке с растительным маслицем.
3. Из готового рыбного фарша формируют шарики и закидывают в кипящий отвар.
4. Добавляют зажарку, специи, соль и готовят еще 10-15 минут.

Выключают подачу газа, но уху оставляют настояться в течение 10 минут. После этого разливают по пиалам густой ароматный супец.

Совет в кулинарную копилку! Сделать консистенцию жидкого блюда с фрикаделями более плотной помогут мучные шарики, клецки. Получится интересный вариант ухи.

Из хека

Для тех, кто следит за здоровьем или находится на диете, отлично подойдет вариант первого блюда из хека. Из него сварится легкая нежирная уха, которой можно будет съесть даже две порции (калорий в рыбе немного).

Компонентный состав:

• хек — полкило;
• болгарский перец — 1 штука;
• две луковицы;
• картофель — 0,4 кг;
• томаты — 0,3 кг;
• укроп — пучок;
• оливковое масло — 30 мл;
• приправы, соль и специи — по желанию.

Время на кухне: 60 минут. К/Б/Ж/У: 26,2/2,3/1/2.

Кулинарный процесс (на 8-9 едоков):

1. С хека снимают чешуйки, вынимают внутренности и жабры, споласкивают под краном и целиком кладут в большую емкость.
2. Заливают водой и отваривают до готовности. После этого вытаскивают отварную тушку и перебирают ее: мясо отдельно, все остальное отдельно.
3. Бульон пропускают через ситечко, чтобы удалить лишние примеси, косточки и пленочку. Мякоть хека оставляют ненадолго полежать в тарелке.
4. Корнеплоды чистят и шинкуют ножом небольшими палочками. Закидывают в отвар из хека.
5. Помидорки обдают кипятком из чайника и стаскивают с них тонкую кожицу, нарезают на кубики.
6. Луковицы очищают от шелухи, споласкивают под холодной водой и шинкуют острым ножом на тонкие пластинки.
7. Из перца вынимают сердцевину и мельчат его. Вместе с луком слегка поджаривают на сковородке, пока кусочки не «подзолотятся».
8. Поджарку выкладывают в уху из хека.
9. Возвращают мясную мякоть обратно в кастрюлю. Посыпают супчик приправами, подсаливают в необходимом количестве.
10. После этого держат на огне уху еще минут десять и выключают плиту.

Финальным штрихом шинкуют свежий укропчик и раскладывают его сверху в уже разлитую по тарелкам уху.

Совет! Готовность ухи определяют по легкому отставанию мяса от костей, а ее качество — по прозрачности бульона и белому цвету мяса.

Острая солянка из минтая

Всеми любимую соляночку делают не только из мяса, но и из рыбы. Принцип варки и необходимые для добавки для придания нужного вкусового оттенка те же. Такая солянка сварится намного быстрее, чем из говядины или свинины.

Почему суп имеет название солянка? По причине добавляемых в него соленых овощей.

Что входит в состав блюда по рецепту:

• очищенные тушки минтая — 700 г;
• маслины консервированные — полстакана;
• 2 средних соленых огурца;
• картофель — 5 штук;
• морковь — 1-2 штуки;
• подсолнечное рафинированное масло — 40 мл;
• копченая скумбрия — 2-3 кусочка;
• жгучий молотый и черный перец — по щепотке каждого;
• лавровый лист — две штуки.

Время готовки: 70 минут. К/Б/Ж/У: 44,6/4,1/1,7/2,8.

Метод приготовления (на 8-10 едоков):

1. Тушки режут, моют, укладывают на дно емкости и заливают водой.
2. Делают из них отвар и процеживают его.
3. Куски отварного минтая перебирают по волокнам и жестким элементам (их выбрасывают).
4. Морковь крупно строгают на терке, а луковицы шинкуют тонкими полуколечками. Все вместе обжаривают на сливочном масле до приятного золотистого цвета.
5. Соленые огурчики произвольно нарезают, маслинам придают вид колечек.
6. Картофель чистят и режут как нравится. Отправляют его в варево из минтая первым.
7. Через 10 минут закидывают в солянку зажарку, огурцы и маслины. Кипятят.
8. Скумбрию холодного или горячего копчения избавляют от шкурки и костей, мелко режут и добавляют в суп.
9. Финальным штрихом будет добавление соли, специй и лаврушки.

Солянка из минтая готова! Она получилась густой, остренькой и пикантной и не менее вкусной, чем мясная. Для любителей рыбы в любом виде — как раз то, что нужно.

Совет! На праздник можно приготовить солянку в керамических горшочках в духовке. Блюдо обретет необычную вкусовую нотку, а красивая подача порадует гостей и домочадцев.

Сливочный с лососем и креветками

Вкуснейшую уху варят из благородных красных сортов рыбы и морепродуктов. Если добавить к ним сливки, то суп получается еще и невероятно нежным и мягким на вкус. Молочно-сливочная нотка очень хорошо гармонирует с рыбными компонентами, дополняет их и вносит интересную изюминку в блюдо.

Для приготовления понадобятся:

• лосось — 1 средняя рыбина;
• овощи: картошка, лук, морковка — по 150 грамм (картофеля — побольше);
• сливки 20 % — 1/2 стакана;
• укроп сушеный (по желанию);
• порошок из черного перца — щепоть;
• креветки замороженные мелкие — 300 грамм;
• соль — по пробе.

Продолжительность готовки: 1 час, 15 минут. К/Б/Ж/У: 40/4,4/1,3/2,6.

Как сделать пошагово (на 8-9 едоков):

1. Для начала подготавливают все компоненты.
2. Лосось потрошат и чистят. Отваривают в холодной воде всю рыбину до готовности.
3. Пока готовится бульон, занимаются картофелем: из него делают небольшие кубики.
4. Когда сварится лосось, его извлекают из емкости и избавляются от несъедобных жестких элементов, а мякоть убирают в сторону.
5. Бросают в отвар картофельную нарезку.
6. Нарезанный лучок и тертую морковку пассеруют со сливочным маслом до «золотого налета».
7. Зажарку отправляют в суп через 10-15 минут.
8. Снимают панцири с размороженных креветок и кидают в уху.
9. Возвращают отварное филе лосося обратно.
10. Финальным действием вводят в супчик сливки.
11. После этого суп доводится до кипения и выключается.

По настроению украшают сливочную уху сушеным или свежим укропчиком: приправа хорошо сочетается с рыбой и сливками.

Интересно знать! Почему суп имеет название солянка? По причине добавляемых в него соленых овощей, а точнее квашеной капусты и огурцов. В русской кухне название «солянка» исконно носили два блюда. Одно представляло собой острый густой суп, а второе — мясное, грибное или рыбное жидкое первое с добавлением квашеной капусты.

Рассольник с тунцом

Еще одно традиционное русское кушанье — рассольник, и его рыбная версия, которая называется кальей.

Что нужно взять для рецепта:

• замороженный тунец — одну рыбину среднего размера;
• маринованные огурчики по-домашнему — 5 маленьких;
• три крупных картофелины;
• лук-шалот — 2 штуки;
• помидоры — 200 грамм;
• морковь — 150 грамм.

Продолжительность приготовления: 70 минут. К/Б/Ж/У: 36,1/4,7/0,8/2,7.

Способ сделать (на 8-9 едоков):

1. Тунец подвергают разморозке и разделывают тушку на порции.
2. Делают отвар, извлекают тунец из него, процеживают.
3. Картошку превращают в кубики и бросают их в бульон.
4. Нарезанные в свободной форме овощи (морковь, лук, томаты, соленые огурцы) обжаривают в сотейнике и вываливают в суп.
5. Возвращают обратно кусочки тунца без костей.
6. Рассольник должен томиться еще непродолжительное время, но не больше четверти часа.

Рассольник готов! Его разливают по чашкам и украшают подходящей зеленью: петрушкой, укропом, зеленым лучком. Очень вкусно есть вприкуску со ржаным хлебом. Приятный аппетит всем едокам обеспечен.

Полезно знать! Традиционно уху заедают ржаным хлебом или пирогами (кулебякой, расстегаями).

Исландский суп

Супчик из рыбы любят не только в России, но и в других странах. К примеру, в Исландии готовят необычную по русским меркам уху с добавлением чесночка.

Ингредиенты:

• филе палтуса — полкило;
• томаты — 2 штуки;
• чеснок — три зубика;
• картофель — 3-4 корнеплода;
• морковь — 1 корнеплод;
• тимьян (или базилик) — половинка чайной ложечки;
• сельдерей — пучок;
• масло — 40 мл;
• соль — количество по желанию.

Сколько готовят: час. К/Б/Ж/У: 38,6/3,3/1,5/3,1.

Описание рецепта (на 7-8 едоков):

1. Все овощи режут и обжаривают на сковороде, но недолго.
2. Заливают зажарку водой и ставят в кастрюле нас суп.
3. Филе режут на кусочки и добавляют в кипящее овощное варево. Присаливают, кидают щепотку сушеного тимьяна или базилика.
4. Шинкуют сельдерей и бросают в суп.
5. Держат на плите еще 5-7 минут.

Подают в пиалах, украсив зеленью.

Рекомендация! Это блюдо при желании можно заправить сливками.

Мавританский вариант

Уха по-мавритански представляет собой вариант супа с фрикаделями или тефтелями.

Компоненты:

• фарш из морской белой рыбы — полкило;
• два картофелины;
• одна морковка;
• репчатый лучок — пару штук;
• соль, душистый перец в виде порошка — по щепотке;
• мука — 50 грамм;
• одно яйцо.

Затраченное время: 50 минут. К/Б/Ж/У: 41,1/3,4/1,6/3,3.

Метод приготовить (на 5-6 едоков):

1. Из фарша, муки, лука и яйца замешивают смесь для тефтелек.
2. Формируют круглые шарики.
3. Морковь режут монетками, картофель четвертуют.
4. Делают из них бульон, который посыпают солью с перцем.
5. После размягчения картофеля, его вынимают из отвара и мнут до состояния пюре.
6. Фрикадельки закидывают в кипящий взвар.
7. Через 5-7 минут выкладывают в суп картофельное пюре.

Получается прекрасный легкий супчик для обеда или ужина.

Совет! Можно попробовать сделать фрикадельки и из красных сортов рыбки.

Чилийский суп

По традиции чилийский супчик готовят из креветочной рыбы (конгрио), но можно взять и любую другую морскую рыбку с белым мясом.

Состав:

• треска — 800 грамм;
• рисовая крупа — 100 грамм (можно использовать фасованную крупу в термических пакетиках, брать одну порцию, упаковку выбрасывать);
• помидорки — 3 штуки;
• петрушка, укроп — пучок;
• растительное масло — 30 мл;
• креветки замороженные — 150 грамм;
• перец, соль — сколько нужно;
• половинка лимона.

Таймер готовки: 50 минут. К/Б/Ж/У: 36,9/3/1,3/3,3.

Кулинарный процесс (на 9-10 едоков):

1. Треску промывают, чистят и разделывают. Сбрызгивают капельками из половинки лимона и оставляют мариноваться на четверть часа.
2. Репчатый лук шинкуют полуколечками и пассеруют.
3. Из моркови делают стружку с помощью терки.
4. Замаринованную треску отваривают (бросают в кипящую воду) и извлекают из отвара, перебирают по частям, откладывают мякоть и выбрасывают все остальное.
5. В варево отправляют крупу, обжаренный лучок и свежую морковь.
6. Размораживают креветки и чистят.
7. Помидоры обжигают кипятком, кладут в суп, мелко нарезав.
8. За несколько минут до полной готовности кушанья добавляют соль, специи, зелень.

Разливают по тарелочкам ароматный наваристый супчик по-чилийски. Приятный аппетит всем обеспечен!

Совет! Если креветок нет, то можно обойтись и без них.

Мокека

Бразильское острое первое, которое многие готовят и в России — это суп мокека. Он настолько густой, что напоминает рагу.

Состав:

• томатная паста — 1/2 стеклянной банки (приблизительно 80 грамм);
• хек — полкило;
• креветки — 15 штук;
• сок лимона или лайма — из половинки плода;
• кинза или петрушка — пучок;
• чеснок — 3 зубика;
• две луковицы;
• растительное масло — 30 мл;
• болгарский сладкий перец — две штуки;
• смесь перцев с солью — немного.

Время на приготовление: час. К/Б/Ж/У: 40,4/4,2/2,2/0,9.

Описание готовки (на 3-4 едока):

1. Хек и креветки обваливают в специях, соли и обрызгивают соком лайма/лимона (15 мин.).
2. Из луковиц делают тонкие колечки и пассеруют.
3. Чеснок раздавливают, кинзу и болгарский перец измельчают. Все вместе отправляют к луку в большой сотейник.
4. В кипящее варево выкладывают рыбные куски и креветки. Готовят еще четверть часа, выключают, дают супчику постоять.

Все! Бразильский супец готов. Его наливают в тарелки и зовут домочадцев снимать пробу.

Совет! В оригинальном рецепте бразильской кухни добавляют еще кокосовое молоко, но его можно убрать из рецепта.

Ботвинья

Исконно русское блюдо, которое больше подходит для летнего меню, поскольку подается в холодном виде. Это — ботвинья. Ее делают также и из рыбки.

Компонентный состав:

• небольшая свекла и ее ботва;
• минтай — 0,5 кг;
• огурец — один;
• куриное яйцо — одно;
• укроп — пучок;
• сметана — для заправки;
• квас — 1,5 литра;
• соль — по вкусу.

Продолжительность приготовления: час. К/Б/Ж/У: 41,8/1,1/1,8/5,3.

Процесс готовки (на 5-6 едоков):

1. Минтай отваривают, извлекают из воды и разбирают на мякоть, которую нарезают.
2. Яйцо, свеклу и порезанную ботву также недолго варят.
3. Огурчик некрупно шинкуют.
4. Укроп мелко режут острым ножиком.
5. Подготовленные ингредиенты подсаливают и заливают квасом.

Перед подачей на стол ботвинью заправляют сметанкой (можно каждому в тарелку).

Интересно знать! Ботвинья — это своего рода вариант окрошки (почему-то она «прижилась» в современной русской кухне лучше). Кроме свекольной отварной и протертой ботвы, в кушанье добавляют и сваренный щавель и другую траву. Ботвинья сейчас — яство на любителя, а в 19 веке одно из основных кушаний крестьянской кухни.

Уха по-елизаветински

Самая вкусная уха готовится в котелке на свежем воздухе, но дома тоже получится не хуже, особенно, если ее готовить по прекрасному рецепту ухи по-елизаветински.

Состав:

• осетр — полкило живого веса;
• картофель 0,3 кг;
• морковь и лук-шалот — по 1 штуке;
• томаты — 3 штуки;
• соль, лавровые листики — по вкусу.

Время на кухне: 60 минут. К/Б/Ж/У: 31,5/3,1/0,7/3,1.

Как сварить (на 5-6 едоков):

1. Осетра намывают и потрошат.
2. Из жестких частей тушки делают отвар, который затем процеживают, а обрезы выкидывают.
3. Картофель, морковь и лук — все режут крупно и выкладывают в уху.
4. Добавляют в уху нарезанное филе осетрины.
5. Помидоры обливают кипяточком и нарезают кубиками и тоже закидывают в казан.

После десятиминутной варки, добавляют лаврушку и через пять минуток выключают. Оставляют уху постоять в казане.

Совет! В настоящую уху масло не добавляют.

С сырными шариками

Внести разнообразие в рыбное меню можно с помощью оригинального рецепта первого с сырными биточками.

Что входит в состав:

• горбуша — 0,6 кг;
• сыр твердых сортов — 0,2 кг;
• мука пшеничная высшего сорта — 3 ст .ложки;
• масло сливочное 75 % — 1/4 пачки в фольгированной упаковке;
• томат-паста — 0,15 кг;
• замороженная морковно-луковая заготовка;
• куриное яйцо;
• картошка желтого сорта — 0,5 кг;
• поваренная соль — сколько хочется.

Временные рамки готовки: 50-60 минут. К/Б/Ж/У: 51,5/2/4,9/2/3,3.

Действия по кулинарной обработке (на 8 едоков):

1. Тушу горбуши готовят к варке. Для этой цели берут все части (кроме жабр).
2. Когда рыбка покипятилась и немного потомилась, ее вытаскивают и, перебирая, оставляют только мягкую съедобную часть.
3. В юшку бросают картофель.
4. Заготовку из лука-моркови поджаривают в масле и лопаткой выкладывают в булькающий супчик.
5. Из муки, перетертой сырной массы, яйца формируют биточки (шарики) и после десятиминутного охлаждения в холодильной камере, кидают их по одному в уху.
6. Доваривают и подают горячим.

Сметану, майонез в уху с сырными шариками добавляют по собственному желанию. Эта уха вкусна и жирна и без добавок. Блюдо обладает большой калорийностью.

Совет! Для этого рецепта лучший сыр — моцарелла, но его отсутствие не повод отказаться от оригинального рецепта.

Калакейтто

В Финляндии, где полно рыбы, уху очень уважают и часто ее готовят. Оригинальный рецептик финского первого — калакейтто, пробуют «в деле» на своей домашней кухне.

Компоненты блюда:

• семга — 700 грамм;
• мука — 20 грамм;
• душистый перчик горшком — 3-5 штучек;
• сливки 30 % — полстакана;
• репчатый лук — пару луковиц;
• сливочное маслице — 1/3 упаковки;
• картошка — полкило.

Таймер готовки: 50 минут. К/Б/Ж/У: 43,2/3,4/1,8/3,5.

Как варить рыбный суп (на 9-10 едоков):

1. Из картошечки делают соломку.
2. Семгу разделывают, отваривают, убирают из отвара и закладывают в него картофельные «палочки».
3. Рубленые луковицы пассеруют в сотейнике, лопаткой сгребают и — в суп.
4. Финальным штрихом финский супец заправляют жирными сливками.
5. Горошинки перца и соль добавляют минут за десять до финала.

Калакейтто готов! По отзывам, блюдо всем нравится. Яство получается жирненьким, поэтому правильно будет кушать его с хлебом или сухариками.

Интересно! Финны готовят это кушанье только по праздникам и по особым случаям.

По-суворовски

Таким яством, вероятно, кормил своих солдат сам великий полководец Суворов, поэтому и название рецепт имеет такое «суп по-суворовски».

Ингредиенты:

• пикша (судак, треска, минтай и другие) — одна рыбья тушка;
• шампиньоны — 250 грамм;
• морковка — один корнеплод;
• три луковички;
• паста из помидоров — полбанки;
• три зубчика чеснока;
• масло сливочное 75 % — полпачки;
• соль — на усмотрение готовящего.

Как долго стоять у плиты: час. К/Б/Ж/У: 30,8/3,2/0,8/2,7.

Процесс приготовления (на 8-9 едоков):

1. Пикшу делят на кусочки, убрав все косточки. Из отрезов варят бульончик (не забывают процедить и убрать все костные элементы).
2. Шампиньоны чистят, немного уваривают и обжаривают вместе с морковью и луком на масле из сливок. В процессе обжарки вводят в смесь томатную пасту, соль, раздавленный чеснок и перец.
3. Берут керамические горшочки и укладывают куски пикши на дно. Сверху кладут зажарку с грибочками и заливают все рыбным отваром.
4. Юшка готовится в духовом шкафу без пяти минут полчаса.

Подают красиво в керамических горшках со снятыми крышечками. Внутрь добавляют свежей нарезанной зелени.

Совет! Уху по-суворовски варят и в обычной емкости.

С грибами и лососем

Сочетание красной рыбы и грибов — это вкусно и пикантно, продукты гармонируют между собой и в ухе.

Состав:

• филе лосося — 350 грамм;
• картофель красного сорта — 250 грамм;
• помидоры и болгарский перец — по 180-200 грамм;
• шампиньоны или белые грибы — 0,2 кг;
• зеленый лук — пучок.

Продолжительность пребывания на кухне: час. К/Б/Ж/У: 40,5/2,9/1,5/3,7.

Приготовление рыбного супа (для 2-3 едоков):

1. Филешку режут частями.
2. Очищенная картошечка шинкуется на кубики.
3. Шампиньоны предварительно термически обрабатывают методом варки.
4. Зеленый лук рубят и вместе с томатно-перцовой нарезкой и отварными грибами припускают на сковороде.
5. Отваривают сначала картофель, второй по очереди идет зажарка.
6. Лосось закидывают последним.
7. Соль и приправы вводят на свое усмотрение.

Через 10-15 минут наслаждаются вкуснейшей ухой из лосося и грибов. Если хочется внести сливочную или молочную нотку в супчик, сдабривают сметанкой или майонезом: получится еще вкуснее. Не забывают прикусывать со свежим белым хлебом.

Сварить вкуснейшее горячее первое у себя на кухне совсем несложно. Можно попробовать готовить несколькими способами из разных видов рыбы, пока не найдется самый любимый и удачный рецепт.