Как вялить карпа

Вяленый карп станет отличной закуской для застолья и основой для рыбных салатов. Вялить можно в домашних условиях.

Сухая засолка

Регулярное потребление морепродуктов в рационе питания способствует укреплению здоровья, нормализует деятельность кишечника, насыщает организм полезными витаминами и минералами. Вяленый карп можно приготовить двумя основными способами: сухим и мокрым. Рецепт отличает низкая калорийность блюда, приятный аромат и необычный вкус.

• 
  Вялить рыбу нужно в три этапа: предварительная засолка, вымачивание и сушка. Важно уделить особое внимание каждому шагу обработки, чтобы блюдо стало безопасным для употребления в пищу. Без соблюдения технологии производства сушеный карп может содержать вредные микроорганизмы, вызывать интоксикацию организма. Для этого морепродукты выдерживают в соляном растворе до 2 недель.
• 
  Сначала подготавливают рыбу, компоненты, чтобы завялить, посуду. Свежую рыбу потрошат, снимают чешую, аккуратно удаляют внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, тщательно промывают. Голову, хвост срезают.
• 
  В процессе засолки продукция выделяет собственный сок. При сухом методе его нужно постоянно сливать или использовать конструкцию ящика с отверстиями внизу. Можно взять деревянный ящик, застелить дно мешковиной. Засыпать слой соли (мелкую брать не рекомендуют), уложить подготовленные тушки (очищенные и просушенные), покрыть еще слоем соли, следующий ряд рыбы. Чередовать ряды можно несколько раз, покрывают все солью. Сверху устанавливают гнет с грузом (деревянная дощечка с камнем, чайником). Поставить посуду в прохладное место на 5-10 дней. На 10 кг рыбы потребуется 1,5 кг соли. В процессе можно использовать другие специи, пряные травы.
• 
  Время засолки зависит от количества и веса карпа. Рыбаки иногда применяют способ закапывания мешков с уловом в землю на метровую глубину. Главное добиться удаления воздуха, который способствует развитию болезнетворных микроорганизмов. Затем продукцию тщательно промывают в чистой воде несколько часов, при необходимости замачивают. Степень вымывания зависит от личных вкусовых предпочтений.
• 
  Вымытого карпа нужно завялить. Для этого тушки развешивают на веревке на расстоянии друг от друга 5-10 см, прикрывают марлей от мух и устанавливают на свежем воздухе в летнее время, на кухне, балконе в зимний период. Вялится рыба 1-2 недели. Готовность определяется визуально, можно отрезать кусочек и попробовать. Рыба должна находиться под навесом в тени, чтобы не попадали солнечные лучи и атмосферные осадки. Зимой на улице, балконе качественная сушка невозможна из-за низкой температуры и большой влажности. Веревки развешивают возле плиты, в гараже. Каждый раз сушка может проходить по-разному. В результате сушеный карп будет иметь разный вкус. Степень мягкости и высушивания определяется самостоятельно.
• Вяленый карп готов. Хранить его нужно в хорошо проветриваемом помещении в картонных коробках, мешковине, можно завернуть в пакет и отправить в морозилку. Калорийность такого продукта очень низкая, можно добавлять очищенное мясо в салаты, супы, делать бутерброды, паштеты.

Мокрая засолка

Отличие мокрого способа состоит в засолке в собственном соку. Используют менее соленый раствор, требуется меньше времени на приготовления. Вяление заключается в вытягивании влаги из тушки. Используют свежую рыбу из аквариума, только что пойманную. В замороженных полуфабрикатах много влаги, они не подойдут для засолки.

Продукты:

• Рыба – 1 кг;
• Соль каменная – 100 гр.;
• Специи – по вкусу (лавровый лист измельченный, перец горошком, майоран, тмин).

КБЖУ – 195 ккал:35:6:0

Количество порций – 2

Время приготовления – 3 недели

Рецепт, как завялить рыбу дома:

1. Подготовить продукты по списку, посуду, которая не будет окисляться в процессе засолки. Подойдет стеклянная, пластиковая кастрюля, ведро.
2. Карпа очистить от кишок, чешуи, удалить жабры, тщательно промыть, уложить в тару и засыпать сухой смесью соли. Для вкуса добавляют 1 столовую ложку сахара. Мякоть становится мягче, а вкус насыщеннее. Сверху поставить груз. Через 1-2 дня появится жидкость (тузлук), в котором рыба будет мариноваться 7-10 дней. Если юшки недостаточно, можно сделать водный раствор с солью и влить. Чем крупнее тушки, тем дольше проходит маринование. Внутрь брюшка соль не засыпают, так как продукт будет слишком соленый.
3. Когда продукция полностью засолится, ее вымачивают в чистой воде в течение нескольких часов. Один час промывки равняется одному дню в соли. Специалисты ориентируются на собственный вкус.
4. Далее рыбу подвешивают на леске за голову, продевая нить через глаза. Из спичек делают распорки для брюшка, чтобы хорошо проветривалась вся тушка. Важно защитить товар от мух, чтобы те не откладывали личинок. Можно герметично закрыть вязку марлей, тканью, подвернуть края и зафиксировать прищепками. Нужно периодически проверять целостность конструкции и готовность рыбы. Влажность в помещении, где сушат карпа, не должна превышать 60%. Зимой тушки сушат на кухне возле плиты. Может появиться неприятный запах, поэтому комнату нужно регулярно проветривать.
5. Длительность процесса сушки зависит от степени завяливания, размеров рыбы, температуры в помещении. В среднем уходит около 2-3 недель.
6. Чтобы товар долго сохранял приятный аромат и не портился, его нужно правильно хранить. Тушки укладывают в коробки, между рядами прокладывают сухую щепку, мешковину, фасуют в полиэтиленовые пакеты и убирают в холодильник. Хранить можно до полугода.

Слить рыбу можно разными способами. Опытные хозяйки вялят тушки с луком, засыпают овощной смесью из моркови, кореньев, луковиц, заливают рыбу холодным маринадом.