Соленая рыба — традиционная закуска и любимое лакомство многих. Зная секреты засаливания рыбы в домашних условиях можно приготовить это блюдо лучше магазинного варианта.
Ответы на все часто возникающие вопросы по приготовлению мы собрали в следующей статье!
Какой солью нужно солить рыбу
- можно ли солить рыбу морской солью?
Не самая лучшая идея. Морская соль содержит большое количество микроэлементов и витаминов, её использование рекомендовано в качестве приправы. Кроме того, в ней содержится большое количество йода.
- можно ли солить рыбу йодированной солью?
Лучше отказаться от этой затеи. Йод обжигает верхние слои рыбы и тем самым приводит к повышению температуры тушки, что способствует порче продукта.
- почему лучше солить рыбу крупной солью?
Соль крупного помола дольше растворяется и лучше проникает в мякоть.
- можно ли использовать мелкую соль для засолки?
Соль мелкого помола хуже проникает вглубь тушки, так как очень быстро растворяется. При ее использовании рыба недостаточно просаливается. Это может привести к порче продукта. Однако, допустимо использования такого вида соли при солении мелкой рыбы.
- какой солью нужно солить рыбу?
Различают два вида соли: каменная (поваренная) и морская. Поваренная соль содержит лишь главный компонент — натрия хлорид, в морской же также имеются микроэлементы и йод.
Таким образом, самый оптимальный вариант для засолки рыбы — поваренная соль крупного помола.
- можно ли солить замороженную рыбу?
Солить можно как охлажденную, так и замороженную рыбу при условии правильного ее хранения.
Совет: если вы решили засолить замороженную рыбу, то:
- Не следует ее размораживать до конца. Такая рыба будет легче резаться.
- Размораживать рыбу необходимо либо в холодильнике, либо, положив заранее в пакет, опустить в холодную воду.
- можно ли замораживать соленую рыбу?
Лучше этого не делать. Делать это можно лишь в том случае, если засаливалась охлажденная рыба. Рыба, которая уже ранее замораживалась, при повторной процедуре станет рыхлой и мягкой.
- можно ли пересолить рыбу?
К сожалению, да. Регулировать вкус будущего деликатеса практически невозможно. Поэтому необходимо соблюдать такие правила: следить за пропорциями; не допускать длительного нахождения рыбы в рассоле.
Разновидности посола
Выбирая способ посола рыбы, мы заранее определяем ее вкусовые свойства: сухой посол – рыба чаще сухая, соленая; мокрый — более влажная; смешанный — не слишком соленая и сочная.
Совет: Для засолки лучше использовать такую рыбу, как: сельдь, палтус, скумбрия, горбуша, пикша.
Сухой засол
Классический способ. Отлично подходит для засола речной рыбы.
- Рыба свежемороженая 1 кг
- Поваренная соль крупного помола 3 ст/л
- Сахар 1 ст/л
-
Соль и сахар смешиваем. -
Рыбу потрошим, промываем, просушиваем. -
На дно емкости насыпаем соль. -
Рыбу выкладываем рядами и солим каждый ряд! Крупную рыбу (по весу более 300-500 гр.) дополнительно натирается солью (лучше это делать от хвоста к голове). Поверх последнего слоя посыпаем соль. -
Ёмкость закрываем полиэтиленовой пленкой. В данном случае лучше использовать посуду с решетчатым дном и поддоном, куда будет стекать жидкость. Помещаем в сухое прохладное место (желательная температура не выше 15 градусов).
Совет 1: При засолке рыбы разного размера, снизу располагаем более крупную, сверху более мелкую.
Мокрый (тузлучный) засол
Данный способ подходит для засолки некрупной рыбы.
Ингредиенты:
- рыба свежемороженая – 1 кг.;
- соль – 400 гр.;
- сахар – 1 ч. ложка;
- кипяченая вода – 1 литр;
- специи (черный перец, лавровый лист).
Рецепт приготовления рыбы мокрого засола по шагам:
- Готовим тузлук: растворяем соль (400 гр.) в литре кипяченой воды. Для придания более нежного вкуса можно добавить сахар (1 чайная ложка на литр воды).
- Рыбу потрошим, промываем, просушиваем.
- Укладываем плотно, брюшками вверх в емкость.
- Заливаем рассолом.
- Сверху кладем деревянный круг.
- Ставим на хранение в прохладное место.
- Через несколько дней количество жидкости увеличится. Следите за её цветом: мутный рассол лучше заменить на новый.
- Готовую рыбу промываем в большом количестве воды.
Совет: Для мокрого засола лучше использовать ёмкости из нержавеющей стали или эмалированные, для сухого — можно использовать деревянные или пластиковые ящики.
Смешанный засол
Ингредиенты:
- рыба свежемороженая – 1 кг.;
- соль – 3 ст. ложки (для обваливания);
Для тузлука:
- соль – 400 гр.;
- сахар – 1 ч. ложка;
- кипяченая вода – 1 литр;
- специи (черный перец, лавровый лист)
Рецепт приготовления рыбы смешанного засола по шагам:
- Свежемороженую рыбу потрошим, промываем, слегка просушиваем.
- Обваливаем в соли.
- Укладываем плотно в емкость для засаливания.
- Заливаем тузлуком нужной концентрации.
Совет: При засолке рыбы любым способом важно исключить попадания прямых солнечных лучей!
Провесной засол
Используется для засолки более жирных сортов.
Ингредиенты:
- рыба свежемороженая – 1 кг.;
Для тузлука:
- соль – 400 гр.;
- сахар – 1 ч. ложка;
- кипяченая вода – 1 литр;
- специи
Рецепт приготовления рыбы провесного засола по шагам:
- Готовим рассол.
- Рыбу потрошим, нанизываем на поперечные прутья.
- Подвешиваем в соленом растворе таким образом, чтобы тушки не давили друг на друга.
Подготовка рыбы для засушки
Ингредиенты:
- Рыба свежемороженая – 1 кг.;
- Поваренная соль крупного помола – 3 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
Рецепт засолки рыбы для засушивания по шагам:
- Крупную рыбу потрошим, болеем мелкую – можно оставить с внутренностями.
- Подготовленные рыбки промываем, просушиваем.
- Помещаем в емкость.
- Смешиваем специи.
- Подготовленную рыбу натираем специями.
- Выдерживаем два дня в холодильнике.
Засолка красной рыбы в фольге
Красная рыба стала неотъемлемым атрибутом праздничного стола. Один из самых простых рецептов– засолка в фольге.
Ингредиенты:
- красная свежемороженая рыба– 1 кг.;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- черный перец горошком;
- лавровый лист.
Рецепт приготовления красной рыбы в фольге по шагам:
- Рыбу потрошим, нарезаем на порционные куски.
- Смешиваем специи.
- Филе натираем подготовленной смесью.
- Рыбу выкладываем в фольгу.
- Добавляем черный перец, лавровый лист.
- Заворачиваем.
- Помещаем в подготовленную емкость.
- Выдерживаем двое суток в холодном месте.
Засолка красной рыбы «Закопанный» лосось
«Закопанный» лосось — скандинавское блюдо. Весьма популярно среди жителей и туристов Финляндии, Норвегии, Дании, Исландии, Швеции.
Ингредиенты:
- Красная рыба (семга) – 500 гр.;
- Соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- черный перец – 2 ч. ложки;
- укроп – 1 пучок.
Рецепт приготовления красной рыбы по шагам:
- Подготавливаем рыбу: потрошим, нарезаем пластами, удаляя все кости, промываем холодной водой и слегка просушиваем.
- Соединяем специи, тщательно перемешиваем.
- Нарезаем укроп.
- Натираем каждый ломтик подготовленного филе смесью, посыпаем укропом со стороны мякоти.
- Филе выкладываем друг на друга: кожей наружу.
- Оборачиваем, сложенную таким образом, рыбу пищевой пленкой.
- Помещаем в заранее подготовленную емкость.
- Помещаем в холодильник на 2 дня.
Засолка красной рыбы с использованием рассола
Ингредиенты:
- Красная свежемороженая рыба– 1 кг.;
- Вода – 1 л.;
- Поваренная соль крупного помола – 150 гр.;
- сахар – 150 гр.;
- горчица – 50 гр.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный и душистый перец – по 1 щепотке.
Рецепт приготовления красной рыбы с использованием рассола по шагам:
- Рыбу потрошим, нарезаем на порционные куски, удаляя все кости.
- Филе тщательно промываем.
- Готовим рассол.
- Рыбу помещаем в емкость.
- Заливаем рассолом.
Совет: не стоит выдерживать рыбу в данном рассоле более 4 часов.
Признаки правильно засоленной рыбы:
- запавшие светлые глаза;
- побелевшие плавники и чешуя;
- приятный аромат и запах самой рыбы.
Причины неудачного соления:
- вес гнета меньше необходимого;
- не был учтен тот факт, что гнет должен располагаться строго по центру крышки;
- рыба должна быть уложена плотными рядами;
- неверно взято количество соли.
Хранение рыбы
Соление – один из наилучших способов хранения рыбы. Рыбу домашнего посола хранить, как и купленную в магазине, необходимо в холодильнике.
Приятного аппетита! Удачных солений!
