Виды белой рыбы

Мясо белых рыб отличается высоким содержанием белков, витаминов и микроэлементов. Употребляя его регулярно, можно не только решить проблемы с лишним весом, но и повысить тонус, укрепить иммунитет и понизить холестерин. Длинный список недорогих рыбных сортов позволит разнообразить ежедневный рацион и меню праздничного стола.

Плоские

Белые рыбы различаются строением тела.  Приплюснутая форма — это определение плоских, их кости расходятся в обе стороны перпендикулярно хребту и это значит, что бок рыбы является верхом.

Камбала

У морской камбалы глаза находятся на одной стороне, близко друг к другу. Своеобразное строение тела связано с тем, что рыбе приходится прятаться от врагов, для этого она зарывается в грунт и подстраивается под морское дно. Такое приспособленчество помогает оставаться незамеченной и для жертв, поэтому камбала сама не прочь поохотиться за мелкой рыбёшкой.

Фасадная сторона с головкой и «лицом» имеет тёмно-оливковую или коричневую окраску, с небольшими пятнами оранжевого цвета. Тыльная сторона (донная), на которой ничего нет — белого цвета. Кожа ровная, гладкая с крошечными чешуйками. Размеры взрослой особи 50 см в длину. Доказано, что рыба может вырастать до 1 метра, весить до 7 кг и прожить пол века.

Камбала — ценная промысловая белая рыба с охранным статусом, живёт не только в морской, но и в речной воде. Встречается в Тихом и Атлантическом океанах, наиболее распространена от Баренцева до Средиземного бассейнов и в Ирландском море. Камбала имеет много разновидностей, расцветка которых зависит от донного ландшафта.

Это интересно: мальки камбалы имеют нормальное строение, они похожи на обычных рыб и обретают такую странную форму с возрастом.

Палтус или морской язык

Яркий представитель династии камбаловых имеет характерное для этого семейства ассиметричное строение головы, но отличается удлинённым телом и более коротким сроком жизни — около 20 лет. К палтусам относятся три основные рода:

1. Стрелозубый – длина рыб от 45 до 80 см, вес до 3-х кг.
2. Синекорый (чёрный) – вырастает до 120 см и весит около 45 кг.
3. Белокурый – самый крупный и дорогой представитель, достигает почти 5-и метровой длины, массы более 300 кг.

Ареал распространения намного шире чем у камбалы, палтусы обитают ещё и в Беринговом, Японском, Охотском морях, встречаются у восточных берегов Камчатки и у западного побережья Северной Америки.

Морские языки — промысловые рыбы белых сортов, но атлантическая разновидность занесена в красную книгу, — это значит, что даже промышленный вылов запрещён. Филе палтуса сочное и очень нежное, блюда из него считаются деликатесной едой.

На заметку: Жир палтусов применят в косметологии.

Тилапия

Плодовитая белая рыбка семейства цихлид, когда-то обитала в тропиках и получила своё название от африканских народностей, предки тилапии жили ещё в древнем Египте. Теперь ареал её распространения очень широк и постоянно увеличивается, благодаря искусственному разведению неприхотливых гибридов. Мясо этих рыб занимает первые места по высокому содержанию белков.

Тилапии быстро приспосабливаются к любым условиям, живут в любой воде и прекрасно себя чувствуют в температурных диапазонах от 10 до 45 градусов тепла. Рыбы спокойно переносят нехватку кислорода и «дышат», всплывая к поверхности и перегоняя воду через жабры.

Тилапии после нереста забирают икру в рот, вынашивают около месяца и после появления мальков отпускают их для кормления и прогулок. Окончательный выпуск происходит после того, как потомство станет самостоятельным. В период такого «высиживания» родители отбраковывают нежизнеспособные икринки, выпуская на волю только сильную молодь. Не все разновидности тилапии занимаются искусственным отбором, а предпочитают зарывать кладки в галечник или песок, но потом яростно охраняют эту территорию.

Забавный факт: Многие знают тилапий как аквариумных рыбок, но даже не представляют, что они узнают своих хозяев, радуются им как домашние животные и поддаются дрессировке.

Круглые

Такие белые рыбы имеют более традиционную форму, потому что реберные дугообразные кости по обеим сторонам идут вниз от позвоночника. Тело выглядит округлым и утолщённым, а глаза находятся на обеих сторонах головки.

Треска

Родословная семейства тресковых началась ещё в каменном веке, тогда взрослые особи были намного крупнее и жили гораздо дольше. Современный вид эволюционировал, поэтому у рыб период полового созревания наступает в юном возрасте и сократился срок жизни. Благодаря хорошей плодовитости, треска не является редкой белой рыбой и оценить её вкусное мясо может каждый.

В природе встречаются крупные особи, длиной около 1,8 м, но чаще рыбы вырастают до 90 см, весят 22 кг и живут не более 10 лет. Треску можно узнать по зеленовато-бурому пятнистому окрасу спинки и белому брюшку. Характерной особенностью является небольшой мясистый нарост (ус), находящийся на подбородке.

Треска обитает в Тихом и Атлантическом океанах, ареал распространения:

• в Баренцевом, Охотском, Беринговом, Японском морях;
• в Бискайском заливе;
• у архипелага Шпицберген;
• на мысе Хаттерас.

Промысловая ценность этой белой рыбы очень велика, особенно почитается вкусная икра и полезная печень. Тихоокеанская разновидность крупнее атлантической, но встречается гораздо реже, поэтому не является основным уловом.

Нельма

Нельма относится к семейству лососевых, в котором преобладают дорогие красные рыбы, но является белым подвидом белорыбицы. Длина взрослых особей достигает почти 1,5 м, вес около 50 кг. Окрас рыбы серебристый, кроме спинки, которая бывает светло-коричневой или зеленоватой. Нижняя челюсть слегка выступает вперёд и немного загибается вверх.

Нельма — это северная белая рыба, но основной ареал распространения проходит в Сибири, на дальнем Востоке и на Урале, встретить можно в реках:

• Обь;
• Лена;
• Печора;
• Иртыш;
• Анадырь;
• Енисей;
• Индигирка.

Популяция рыбы пошла на спад, поэтому в Тюменской области и в центральной Сибири вылов рыбы под запретом, но ограничение пока не помогло восстановить численность.

Факт: Нерест рыбы можно назвать целой эпопеей, потому что до нерестилищ рыбы отправляются ещё подо льдом, двигаются всё лето и прибывают лишь поздней осенью.

Мойва

Небольшая рыбка семейства корюшковых так называется, потому что Финские народности звали её «maiva», что в переводе на русский означает малёк. Размер взрослого капелана (другое прозвище) составляет не более 25 см в длину, и массу +-50 г. Несмотря на мелкий формат, оливково-зелёная рыбёшка с серебристым брюшком имеет огромное промышленное значение. Регулярно ведётся многотонный отлов и численность этой белой рыбы не уменьшается.

Многие не решаются готовить мойву из-за её специфического «аромата», но большинство любит эту рыбку, даже несмотря на излишнюю калорийность.

Скумбрия

Эта рыба хороша в любом виде, не содержит костей в филе и идеальна в готовке. Размеры веретеновидного тела скумбрии от 30 до 60 см в длину, цвет золотисто-оливковый, по коже проходит полоса мелкой циклоидной чешуи.

Ареал распространения достаточно широк и в каждой географической области преобладает определённый вид скумбрии:

• Африканская;
• Атлантическая;
• Австралийская;
• Японская.

Скумбрия имеет ценное промысловое значение. Её активно вылавливают с помощью ярусов, жаберных сетей, тралов и поставляют в магазины в замороженном, копчёном и солёном виде. Нежное и вкусное мясо рыбы богато содержанием витамина В12.

Хозяйкам на заметку: Если небольшие тушки скумбрии порезать на кусочки и положить в обычный рассол, то уже через 10 часов будет готова вкусная малосольная рыбка.

Судак

Активный хищник семейства окунёвых, имеет удлинённое жилистое тело и острое конусовидное рыло. На верхней и нижней челюсти ряды маленьких, но очень острых зубов. Окрас серо-зелёный с тёмными продольными полосками, чешуя мелкая. У судака прекрасно развито зрительное определение и отличный слух, он может часами сидеть в засаде, видит ночью как кошка и слышит всё, что происходит на берегу.

Нередко эти хищники сами становятся объектами спортивной охоты, но в некоторых областях судак является редким видом, поэтому вылов ограничен.

Для нереста взрослые особи выбирают участки с топляком и корнями растений. Молодь быстро подрастает и переходит на взрослую еду, их питание состоит из:

• пескарей;
• бычков;
• тюльки;
• уклейки;
• лягушек;
• ракообразных.

Ареал распространения этой белой рыбы по всей Евразии, часто можно встретить на Урале, в Сибири, на дальнем Востоке и у Балтики.

Это интересно: Мясо судака на 18% состоит из белка.

Хек

Морской хек (мерлуза) относится к отряду трескообразных и имеет внешнее сходство с минтаем (тоже белая рыба), но отличается более крупной головой с удлинённым хищным рылом и прогонистым телом серо-стального окраса. Длина взрослых особей может составлять от 30 до 150 см.

Все 16 видов мерлуз, обитающих в Тихом и Атлантическом бассейнах, имеют ценное промысловое значение и регулярно поступают на рынки в замороженном виде. Мясо хека дешёвый низкокалорийный продукт без костей, пользуется популярностью в:

• Португалии;
• Испании;
• Британской Колумбии;
• Америке;
• Канаде;
• России.

Особенно ценится печень хека, которая крупнее и постнее тресковой.

На заметку: Мясо мерлуз теряет свойства после длительной заморозки, поэтому его рекомендуется готовить сразу, чтобы не получить безвкусный водянистый продукт.

Зубатка

Скорпенообразный отряд славится необычными крупноголовыми рыбами, большинство из которых имеют устрашающий вид и ядовитые шипы. Зубатка не является исключением, только вместо колючек у неё огромные зубы. Раскрытая пасть рыбы напоминает собачий оскал, поэтому её окрестили морским волком. Тело длинное, извилистое синего окраса в мелкую полосу. Длина взрослых особей может быть больше метра, а вес более 20 кг.  Многие принимают этого «монстра» за небольшую мурену или за мутированного угря.

Мясо зубатки абсолютно безопасное, но имеет специфический вкус и требует правильного приготовления. Морские волки ведут донный образ жизни и предпочитают жить в бассейнах океанов:

• Северного Ледовитого;
• Тихого;
• Атлантического.

Популяция этих белых рыб контролируется, но в некоторых областях разрешён любительский улов, который называется «ловля на стук».

Интересный факт: Зубаток отличает глубокая привязанность друг к другу, сбиваясь парами они могут счастливо прожить вместе около 20 лет.

Пикша

Пикша — круглая рыба семейства тресковых. Взрослые особи намного меньше трески, длина 30-70 см, масса может быть около 2-х кг. Тело серебристое, с сиреневым отливом и тёмной боковой бороздой, отсюда и название, в переводе с греческого обозначающее — «чёрная линия». Голова небольшая, на подбородке маленький усик.

Пикша обитает в очень солёной морской воде, предпочитает северные области:

• Америки;
• Норвегии;
• Исландии;
• Гренландии;
• Шотландии;
• Европы.

В России рыбу встретить можно в Балтийском, Баренцевом и Белом морях. С конца 20 века промышленный вылов сбавил обороты, ввиду снижения популяции и пикше присвоили статус уязвимого вида.

Налим

Налим (мень) — единственный представитель семейства тресковых, предпочитающий жить в пресноводных водоёмах. Рыба имеет длинное мясистое тело, сжатое с боков и приплюснутую усатую голову. Окрас может быть разным, так как является имитацией дна, чаще тёмно-бурый или коричневый с мелкими желтоватыми пятнами. Взрослые особи вырастают до 1,3 метра

Несмотря на то, что мень не слишком разборчив в выборе еды и питается всем что встретит на пути, его мясо неожиданно вкусное, со сладковатым привкусом. Эта белая рыба имеет промышленное значение, но статус вида вызывает серьёзные опасения.

Налим путешествует почти круглый год, водится везде и ареал его распространения очень широк:

• Россия;
• Монголия;
• Китай;
• Прибалтика;
• Скандинавия;
• Европа.

Это интересно: Многие боятся включать налима в рацион, потому что он знаменитый падальщик и его пищей являются разлагающиеся животные.

Полосатый окунь

Полосатый окунь (лаврак) — американец, так как основной ареал распространения находится в Северной Америке. Изредка встречается в Каспийском бассейне и когда-то жил в Канаде, пока не был уничтожен. Тело рыбы очень красивое, серебристое с продольными линиями (напоминает кефаль). Размеры взрослого лаврака — 50-100 см в длину, вес от 2-х до 9-и кг.

Рыба может жить в солёной и пресной воде, является объектом аквакультуры и искусственно расселяется в пруды и озёра разных стран. Большого успеха пока нет, но гибриды окуня приживаются лучше, чем чистый вид и даже зафиксировано естественное размножение.

Морской черт

Морской черт или европейский удильщик — типичный обитатель морского дна. Рыба невероятно некрасивая, особенно когда в воде развиваются куски кожи. Это способ маскировки, потому что бурый колыхающийся бугорок легко принять за водоросли. Коричневато-зелёное тело чёрта, приплюснутое сверху, с большой головой, огромной пастью и маленькими глазками. Спинной плавник, напоминающий удочку, свисает перед мордой рыбы и привлекает потенциальных жертв.

Удильщик любит зарываться в донный ил, иногда делает вылазки, перемещаясь прыжками с помощью грудных плавничков. Размеры колеблются от одного до 2,5 метров, вес превышает 50 кг. Водится в морях:

• Чёрное;
• Балтийское;
• Баренцево;
• Северное.

Несмотря на неприглядный вид, мясо у рыбы вкусное, поэтому ведётся промысел в крупных масштабах.

Это интересно: В Японских ресторанах из печени чёрта готовят дорогую еду — «морская фуа-гра».

Вкусовые качества и польза мяса

Блюда из белых рыб, по содержанию ценных микроэлементов, не уступают дорогим продуктам из красных разновидностей. Составляют основу диетпитаний и рекомендуются людям с больным желудком. В их мясе присутствуют полезные жирные кислоты, белок, а также:

• фтор;
• кальций;
• фосфор;
• магний;
• йод и т.д.

При регулярном употреблении можно снизить риск воспаления щитовидки, улучшить кровообращение, поднять жизненный тонус. Врачи советуют включать всё, что относится к белой рыбе в рацион, особенно людям, проходящим реабилитацию, после перенесённых заболеваний. Белую рыбу можно есть каждый день и не бояться за свою фигуру.

Как вкусно приготовить

1. Плоские рыбы идеальны для жарки.
2. Морских языков готовить лучше на пару или запекать в фольге. Если сбрызнуть мясо лимонным соком, то рыба будет готова уже через 10 мин.
3. Жирноватую нельму лучше готовить на пару или на гриле.
4. Суховатых судаков и хека лучше зажаривать в большом количестве масла.
5. Скумбрию и мойву можно солить.
6. Консервированная печень и икра трески — это готовые продуты, но можно их добавлять в салаты и украшать ими бутерброды.
7. Из печени морского чёрта получится вкусный паштет.
8. Окуни и пикша хороши для ухи.

Это далеко не весь список, а только малая часть блюд из дешёвых белых рыб, которые украсят праздничное застолье и станут желанным угощением в будние дни.