В современном мире сложно найти того, кто не любит сушеные кальмары. Многие балуют себя такой закуской к пиву, а кто-то просто под хороший фильм. Но мало кто знает, что любимое лакомство можно приготовить своими руками дома на любимой кухне. Чтобы приготовить сушеную закуску, не нужно никаких дополнительных навыков, да и готовиться это достаточно просто и быстро. С этим процессом может справиться каждый.
Польза кальмаров
Кальмары, как и большинство морепродуктов, состоят из большого количества йода. Как нам известно недостаток йода приводит к нарушению нормальной функции щитовидной железы. Так же их мясо богато витаминами C, группы B, E и PP. Магний, калий, кальций, железо, фосфор, цинк – эти микроэлементы содержатся в достаточном количестве в морепродуктах.
Вред сушеных кальмаров
Сушеные морепродукты, кроме положительных свойств могут и негативно повлиять на человеческий организм. Например, людям со склонностью к аллергическим реакциям не рекомендуют употреблять в пищу сушеных моллюсков, так как они могут спровоцировать обострение аллергии. То же касается людей с непереносимостью белка этого продукта. Так как в этом продукте достаточно высокое содержание холестерина, людям с атеросклерозом, болезнями сердца и кровеносных сосудов рекомендовано не употреблять этот продукт чем 50 грамм в день.
В сушеном продукте достаточно много соли, это вызывает задержку воды в организме и провоцирует появление оттеков. Так же купленные в супермаркете кальмары часто имеют акцентный запах и яркие вкусовые качества (это достигается с помощью приправ и ароматизаторов), это указывает на высокое содержание в продукте химических веществ и консервантов, что может навредить людям с болезнью почек.
Сушеные кальмары, купленные на прилавках супермаркетов, лишены всех полезных питательных веществ, из-за специальной обработки. Поэтому имея навык приготовления этого продукта в домашних условиях вы можете приготовить любимое лакомство без вреда для здоровья.
Размораживаем кальмар правильно
Чтобы моллюск не потерял всех своих полезных свойств тушку рекомендуют размораживать в холодильной камере на нижней полке либо в комнате при температуре 21-23 градуса. Так же можно поместить тушку моллюска в воду комнатной температуры, чтобы процесс размораживания несколько ускорился. Не оставляйте тушки в воде сразу после размораживания, иначе продукт может утратить вкусовые свойства и питательные вещества. Чтобы не превратить нежнейшее мясо кальмара в твердую резину рекомендуется соблюдать все температурные режимы при размораживании и приготовлении кальмара.
Чистка и обработка кальмара
- Для очистки замороженной тушки, нужно залить ее кипящей водой (и сразу же извлечь из воды), если же у вас свежий кальмар – залить ледяной водой.
- Следующий этап – очистка. Разделите жилу между мантией и головой кальмара, отделите голову и внутренности от тела.
- Если вы приобрели тушку со щупальцами их также потребуется удалить. Для сушки нам понадобится лишь само тело моллюска. Выбрасывать щупальца не стоит, с них может получиться замечательный салат.
- Далее следует удалить хитальную пластину.
- Очищать брюшную полость лучше всего тупым ножом, предварительно разрезав тушку.
- Готовое филе желательно промыть под краном и порезать как вам больше нравиться, например на стружку примерно 4-5 мм.
Солим кальмар перед сушкой под пиво
Для рассола вам понадобиться на 500 миллилитров воды одна столовая ложка соли. Для быстрого растворения соли, воду можно немножко подогреть. Поместите тушки очищенных моллюсков в заранее приготовленный раствор и оставьте на ночь (примерно 12 часов). После извлеките мясо из рассола и заправьте любимыми специями (например: красный, черный свежемолотый перец, паприка). Для ускорения процесса соленья, приготовьте более концентрированный раствор соли. Для этого возьмите -100-150 грамм соли и растворите в 500 миллилитрах теплой воды. Поместите филе кальмара в готовый раствор на 5-10 минут, этого времени будет вполне достаточно для полного засоления. После приправьте любимыми специями.
Рецепт сушки кальмара дома
Сушим популярный морепродукт в духовке.
Если вы хотите приготовить любимое лакомство самостоятельно в условиях своей кухни, то удобнее всего высушить кальмар в духовом шкафу.
- Кальмары 550 г
- Морская соль 5 ст. л.
- Сахар 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Паприка по вкусу
-
Для начала необходимо посолить и приправить заранее подготовленные тушки. Смешайте все специи в глубокой емкости и хорошо размешайте. На дно любой миски сложите чищеные тушки. Сверху распределите специи. -
Далее положите кальмары под пресс, чтобы лишняя жидкость ушла. Проще всего – поставить плоскую тарелку нужного диаметра на кальмары и поместить сверху трех литровую банку с водой. И оставить в таком положении на 6-7 часов. Далее следует достать мясо из-под пресса и промыть его под краном, чтобы удалить остатки соли. Соленое мясо нельзя долго оставлять в воде, так как филе впитает жидкость, которую избавилось при прессовании. -
Следующий этап – сушка в духовке. Нарежьте соленое филе в виде колец или полосками и разместите на противень. Духовку следует разогреть до 55-60 градусов и поместить в нее противень на 2-2,5 часа. Следите за кальмарами чтобы не пересушить их.
Многие пытаются ускорить процесс сушки и подымают температуру в духовом шкафу до 85-90 градусов. Это огромная ошибка – очень высокая температура только испортит вкус моллюска, и преврати его в своеобразную жевательную резинку, его будет сложно и неприятно жевать. Очень важно при приготовлении поддерживать правильную температуру, так как даже самая незначительная ошибка подпортит вкусовые качества этого замечательного продукта.
Калорийность готового блюда:
- Белки — 11,5
- Жиры — 0,8
- Углеводы — 10,1
- Ккал — 95,3
Сушим кальмар целиком естественным путем
Засушить кальмар естественным путем можно как на балконе, так и на улице если у вас частный дом или дача. Желательно выбрать место, где хорошее движение воздуха. На веревке закрепите замаринованные тушки. Расположите их так, чтобы они не касались друг друга, иначе процесс сушки может затянуться и мясо кальмара не будет сушиться так равномерно, как хотелось бы.
Далее от нас требуется только терпение, пока филе самостоятельно высохнет. Сушка таким способом занимает от 24 до 38 часов – это зависит от следующих факторов. Прежде всего это температурный режим воздуха и помещения где будет сохнуть продукт, а также интенсивность обдува. Очень важно отметить, что одни любят полностью сухое филе, а другие предпочитают слегка влажное. Поэтому рекомендовано через некоторое время убедиться, достиг продукт желаемого состояния или нет.
Сушим кальмар в электросушилке
С сушкой кальмара вам может помочь сушилка для овощей или аэрогриль.
- Можно засолить моллюск одним из выше упомянутых способов, порезать на кольца около 5 мм.
- Замаринованные кольца выложить на бумажное полотенце чтобы они немного обсушились. Далее поместите их на поддон электросушилки.
- Разместите поддоны с кольцами кальмара в сушилку. Температура в сушилке не должна превышать 60 градусов.
- В среднем, сушка таким способом занимает пару часов. Обязательно нужно следить за состоянием колец из филе чтобы случайно их не пересушить.
- Кальмар приготовлен правильно в том случае если кольца гнутся, но не ломаются и при сгибании несколько пружинят.
Если ваша микроволновка имеет функцию конвекции вы можете высушить кальмары в данном электроприборе. Помещаете засоленный морепродукт в микроволновку и выставляете мощность на минимум. Для сушки понадобиться примерно 25-30 минут.
Теперь вы знаете, что приготовить сушеные кальмары в домашних условиях довольно просто и не составляет проблем. Вы можете радовать себя любимым продуктом под пиво в компании родных или друзей.
А также приготовив дома любимую закуску вы сохраняете максимум полезных свойств этого морепродукта.
Сушите кальмары дома и радуйте этим лакомством своих домочадцев.
