Кальмары на гриле и мангале

Кальмар — один из самых вкусных и универсальных в приготовлении моллюсков. Чтобы сохранить их мягкими и нежными, следует избегать длительного и интенсивного приготовления. Существует множество рецептов, как подать их к столу: в салатах, на гриле, в томатном соусе, в качестве соуса для пасты… Однако дилемма остается неизменной: как сделать их не резиновыми. Если вы не хотите совершить ошибку, следуйте нашим советам, и вы не будете разочарованы!

Кальмаров можно готовить по-разному: фаршировать в духовке, готовить на пару, варить, жарить, запекать или готовить на барбекю. Каждый способ приготовления соответствует конкретному рецепту и позволяет извлечь из сырья максимум пользы. В любом случае, важно то, что кальмар должен приготовиться за короткое время. Его нежную мякоть можно приготовить за несколько минут, каким бы способом вы ее ни готовили, иначе она затвердеет. В этом случае единственный способ сделать их снова съедобными — продолжать готовить их, пока они не развалятся и не потеряют свою текстуру. Кальмар на гриле, приготовленный в течение 4-5 минут, напротив, сохраняет не только свою мягкость, но и текстуру, что делает его лучшим в любом рецепте. Даже если вы запекаете их в духовке, можно оставить их не более чем на 15 минут, пока они не приобретут золотистую корочку на поверхности, но сохранят нежность внутри.

Как выбрать кальмаров

При покупке морепродуктов в рыбной лавке всегда предпочтительнее выбирать мелких особей, так как время приготовления намного меньше, а мякоть будет очень нежной.

Выбирая морепродукты, убедитесь, что кожа плотно прилегает к телу, щупальца маленьких моллюсков плотные, цвет ближе к фиолетовому и с запахом моря, а не… аммиака. Свежесть ингредиентов — первое условие для того, чтобы они были нежными и не черствыми.

Подготовка к приготовлению

Мытье и чистка кальмаров в домашних условиях — это быстро и просто. Промойте морепродукты и просушите их бумажными полотенцами: удалите хрящ из тела моллюска, аккуратно потянув его. Удалите голову, отделив щупальца от тела. Удалите клюв в центре щупалец, сжав его пальцами. Наконец, аккуратно отделите корпус, начиная с самого широкого конца. Теперь морепродукты готовы к приготовлению.

Особенности приготовления маринада

Рецепт для любителей морепродуктов. Вкуснейшие морепродукты с ароматным маринадом. В состав рецепта входят: кальмары, оливковое масло, чеснок, лимонный сок и петрушка.

• 
  Тщательно очистите морепродукты и нарежьте их на отдельные кольца. Высушите их на бумажном полотенце.
• 
  Налейте оливковое масло в миску, добавьте лимонный сок, очищенный чеснок, выдавленный через пресс, перец чили и петрушку. Все хорошо перемешайте и приправьте маринад по вкусу солью и перцем.
• 
  Положите морепродукт в маринад. Поставьте их в холодильник примерно на 4 часа. По истечении этого времени переложите кальмаров с маринадом в кастрюлю.
• 
  Тушить на медленном огне до мягкости.

Классические кальмары кольцами

Вкусные и легкие: это обжаренные на сковороде гриль кольца кальмара. Они восхитительны и действительно вкусны, идеально подходят для семейного обеда.

Если вы хотите сделать их более вкусными и хрустящими, просто немного увеличьте количество масла; если вы хотите, чтобы они были еще более легкими, используйте меньше масла. Можно также запечь кольца кальмара в духовке, но время приготовления будет немного больше, и их придется переворачивать на полпути приготовления.

Секрет идеального приготовления с небольшим количеством масла заключается в использовании сковороды с антипригарным покрытием и средне-низком нагреве. Благодаря этим хитростям не нужно будет добавлять больше масла, а кольца кальмара не будут прилипать ко дну или подгорать, сохраняя светло-золотистую панировку.

Ингредиенты

• 0,5 кг кальмара
• 150 г муки
• соль по вкусу
• 50-60 мл оливкового масла экстра-класса

Шаги

1. Кальмары промойте, слейте воду, отрежьте плавники маленьким острым ножом и нарежьте филе на колечки. Хорошо промойте морепродукты под проточной водой, слейте воду, а затем с помощью небольшого острого ножа прорежьте плавники и удалите панцирь. Затем нарежьте их ломтиками.
2. Разрезать панцирь и нарезать кальмара кольцами. Если моллюск очень крупный, сделайте очень тонкие кольца. Если моллюск среднего размера, можно сделать кольца чуть большего размера, но все равно толщиной менее сантиметра.
3. Положите кольца в миску, добавьте щупальца и полоски плавников. Добавьте пару столовых ложек оливкового масла и перемешайте.
4. Соедините в другой емкости муку с солью и тщательно перемешайте.
5. Нарезанные кольца положите в подсоленную муку и хорошо перемешайте, чтобы все кольца тщательно покрылись панировкой из муки.
6. Жарьте кольца кальмара на среднем огне в течение 3-4 минут. Переверните кольца и продолжайте готовить с другой стороны.

Калорийность

• Ккал 193
• Белки 23 г
• Жиры 2,3 г
• Углеводы 21 г

К жареным кольцам можно подать салат из латука или рукколы, заправленный оливковым маслом и лимонным соком. Если хотите создать уникальное блюдо, мы можем подать его с отварным или печеным картофелем.

Со специями и зеленью

Кальмары на гриле — быстрое, практичное и вкусное второе блюдо. Идеально подходит летом и в качестве сопровождения к отличным салатам, его можно подать на обед в компании друзей и семьи. Как приготовить нежные, хрустящие кальмары на гриле за считанные минуты, давайте узнаем рецепт.

Ингредиенты

• Кальмары 1 кг
• Лимон
• 4 зубчика чеснока
• Оливковое масло
• Петрушка
• Соль
• Перец
• Кориандр

Шаги

1. Очистите и промойте тушки большим количеством холодной воды и высушите бумажными полотенцами.
2. Возьмите моллюска и сделайте небольшой надрез сбоку, нарежьте и отложите в сторону.
3. Соедините в миске оливковое масло, лимонную цедру, соль и перец. По вкусу можно добавить кумин, кориандр или свежую петрушку. Оставьте полученную смесь на несколько часов в холодильнике.
4. Обмажьте филе маринадом с помощью кисточки. Поместите кальмаров на решетку. Готовьте с обеих сторон в течение нескольких минут.
5. Подавать горячим с лимонными дольками и рубленой петрушкой.

Вы также можете быстро приготовить соус из трав для приправы к кальмарам: порубите кинзу, петрушку, шнитт-лук, добавьте соль, перец и лимонный сок. Подавайте блюдо с хлебом или хрустящими гренками.

Калорийность

• Ккал 102,3
• Белки 17,6 г
• Жиры 3,2 г
• Углеводы 2,5 г

С овощами

Уникальное блюдо кальмары на мангале и овощей, очень простое и полезное, но действительно вкусное блюдо. Это идеальный вариант для пикника.

Ингредиенты

• 800 г кальмаров,
• 2 баклажана
• 2 кабачка
• 8 грибов
• 4 помидора,
• рубленая петрушка
• 1 зубчик чеснока
• соль

Шаги

1. Очистите и вымойте овощи и нарежьте их ломтиками.
2. Очистите моллюска, удалив внутреннее перо, кишки и т.д., затем вымойте и высушите бумажными полотенцами.
3. Разогрейте сковороду гриль на сильном огне, слегка смажьте ее маслом и приступайте к приготовлению овощей, а затем кальмаров по несколько минут с каждой стороны.
4. Измельчите чеснок и петрушку, смешайте их с несколькими столовыми ложками оливкового масла и полейте этой заправкой овощи и кальмары.

Ужин не простой, но хороший и особенно летний.

Калорийность

• Ккал 70
• Белки 8,8 г
• Жиры 2,2 г
• Углеводы 4,4 г

Острый рецепт

Острый кальмар — вкусный индонезийский рецепт. Филе нарезается полосками и готовится в воке, а затем добавляется в соус из помидоров, чеснока, масла и соевого соуса, который готовится в подходящей кастрюле. Для любителей острой пищи к морепродукту можно добавить измельченный перец чили. После приготовления подавайте с отварным рисом.

Ингредиенты

• 700 г кальмаров
• Арахисовое масло 3 ст. ложки
• Белый лук 1
• Чеснок 2 зубчика
• Нарезанные говяжьи помидоры 1
• Соевый соус 1 ст. ложка
• Мускатный орех 1 ч. ложка
• Гвоздика 6
• Вода 150 мл
• Лимоны 1
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Отварной рис по вкусу

Шаги

1. Нарежьте кальмара на полоски и отрежьте щупальца. Промойте и слейте воду.
2. Разогрейте вок, добавьте филе и непрерывно помешивайте в течение 2-3 минут, в это время полоски моллюска приобретут форму кудрей или колец. Слейте воду и отложите в теплое место.
3. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости и появления румяной корочки. Добавьте помидоры, соевый соус, мускатный орех, гвоздику, воду и сок лимона или лайма. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, добавьте морепродукт и приправьте.
4. Готовьте на слабом огне еще 3-5 минут, периодически помешивая. Будьте осторожны, чтобы не пережарить морепродукт. Подавайте в горячем или холодном виде с отварным рисом.

Это ароматное блюдо очень популярно в индонезийской кухне. Оно простое и вкусное.

Калорийность

• Ккал 114
• Белки 12,8 г
• Жиры 5,9 г
• Углеводы 2,6 г

В качестве вариации рецепта попробуйте использовать 450 г вареных, очищенных тигровых креветок. Добавьте их в последние 2 минуты.

Шашлычок из колец кальмаров

Шашлык из кальмаров на мангале — это быстрое и простое блюдо из морепродуктов, очень вкусное, которое можно приготовить заранее и запечь на гриле, когда придет время. Шпажки с кальмарами можно как готовить на мангале, так и запекать. Маринованные в чесноке и петрушке, нет ничего проще, но тем не менее заманчиво!

Ингредиенты

• 6 крупных кальмаров
• 2 зубчика чеснока
• пучок петрушки
• соль
• оливковое масло экстра отжима

Шаги

1. Кальмары тщательно промойте и высушите. Очистите моллюска, отделите тело от щупалец. Оставьте только ствол.
2. Мелко порубите петрушку и пропустите чеснок через пресс. Соедините соль, масло и несколько столовых ложек оливкового масла. Добавьте петрушку и чеснок.
3. Насадите морепродукт на палочки, по одному кальмару на каждую палочку.
4. За несколько часов до приготовления на гриле нанесите на шампуры приготовленный маринад. Поместите в холодильник.
5. Разогрейте гриль. Поместите шашлыки на гриль.
6. Обжарьте на гриле с обеих сторон в течение нескольких минут до образования румяной корочки. Не пережаривайте, иначе они станут резиновыми!

Подавать немедленно!

Калорийность

• Ккал 121,4
• Белки 14,6 г
• Жиры 6,3 г
• Углеводы 0,2 г

Фаршированные кальмары на мангале

Фаршированные кальмары гриль на мангале — вкусная вариация традиционного блюда. Существует множество способов приготовления жареных моллюсков. Жареные кальмары, нарезанные кольцами — это настоящее лакомство, завернутое в простой кляр из газированной воды и муки, идеальное блюдо для вкусного ужина, наполненного ароматом, ведь, как мы все знаем, все любят жареное. Вы можете подать их в качестве рождественской закуски или основного блюда, возможно, вместе с вкусным блюдом из креветок на гриле и гарниром из кабачков и печеного картофеля, который легко приготовить, и он очень вкусный.

Типичным для средиземноморской кухни является рецепт жареных моллюсков с уникальной начинкой из кишмиша, кедровых орешков, каперсов и помидоров черри. Это блюдо приносит на стол все ароматы региона с неповторимой гастрономией.

Ингредиенты

• 6 кальмаров;
• ст.л кишмиша;
• ст.л кедровых орехов;
• ст.л каперсов;
• 100 г панировочных сухарей;
• 12 помидоров черри;
• стакан белого вина;
• несколько листьев базилика;
• оливковое масло экстра отжима;
• соль и перец.

Шаги

1. Сначала приготовьте начинку в миске: смешайте помидоры, нарезанные квадратиками, с сухарями, рубленым базиликом, каперсами, кедровыми орешками и кишмишем.
2. Приправьте солью и перцем, добавьте масло и перемешайте.
3. Тем временем почистите кальмары и удалите щупальца, которые вы будете обжаривать на сковороде с маслом и солью. Когда они будут готовы, грубо нарежьте их и добавьте в начинку. Наполните моллюсков ложкой, закрепите зубочистками и выложите на предварительно разогретый гриль примерно на 10 минут. Периодически переворачивайте.

И вот ваши морепродукты готовы!

Калорийность

• Ккал 114,8
• Белки 4,6 г
• Жиры 9 г
• Углеводы 3,9 г

На сковороде гриль

Приготовление кальмаров на гриле — отличный способ подать к столу действительно вкусное блюдо. Его легко и быстро приготовить, а для приготовления изысканного блюда не нужно использовать много ингредиентов.

Ингредиенты

• 4 кальмара;
• 4 филе анчоусов;
• 1 веточка петрушки;
• 1 лимон;
• 1 веточка тимьяна;
• 2 ягоды можжевельника;
• ½ стакана оливкового масла;
• соль и перец.

Шаги

1. Очистите кальмаров и снимите кожицу. Разрежьте тушки на две части и промойте их.
2. Положите моллюсков в миску и смешайте с ½ стакана масла и лимонным соком.
3. Оставьте мариноваться примерно на 1 час, затем слейте воду и переложите на горячую чугунную сковороду. Если у вас нет чугунной сковороды, подойдет и сковорода с антипригарным покрытием.
4. Обжарьте моллюсков с каждой стороны по 3 минуты, а тем временем смешайте ягоды можжевельника, веточку тимьяна, измельченную петрушку и анчоусы в жидкости для маринада.
5. Когда кальмары будут готовы, выложите их на сервировочное блюдо, полейте соусом и подавайте горячими с салатом из помидоров.

Калорийность

• Ккал 115
• Белки 19 г
• Жиры 3,5 г
• Углеводы 2,3 г

На электрогриле

Жареный кальмар на электрогриле готовится путем отделения щупалец от кальмара и разрезания тела на полоски, которые затем замачиваются в маринаде не менее чем на 2 часа, после чего помещаются на гриль Кальмары подают приправленными оставшимся маринадом, который оставляют кипеть, чтобы он сгустился.

Ингредиенты

• Кальмары 1 кг
• Оливковое масло 6 ст. л.
• Лимоны или 2 1
• Чеснок 3 зубчика
• Хлопья чили 1⁄4 ч. л.
• Петрушка 4 ст. л.
• Лимоны по вкусу

Шаги

1. Отложите щупальца кальмара в сторону, затем острым ножом нарежьте мясо на диагональные полоски. Поместите моллюска в плоское неметаллическое блюдо.
2. Чтобы приготовить маринад, смешайте в миске оливковое масло, лимонный сок, раздавленный чеснок и хлопья чили.
3. Вылейте маринад на морепродукт и оставьте отдыхать в прохладном месте не менее чем на 2 часа, периодически помешивая.
4. Выньте моллюсков из миски и сохраните маринад. Готовьте кальмаров на барбекю по 2 минуты с каждой стороны, часто переворачивая и смазывая маринадом, пока внешняя сторона не станет золотистой и хрустящей, а мякоть мягкой и влажной внутри.
5. Доведите оставшийся маринад до кипения добавьте зелень и кальмаров.

Украсьте дольками лимона и сразу же подавайте.

Калорийность

• Ккал 98
• Белки 18 г
• Жиры 2 г
• Углеводы 2 г

С лаймом

Аппетитные, подаваемые теплыми или холодными, эти кальмары на гриле с эмульсией из масла и сока лайма — идеальное блюдо для жарких летних вечеров…

Ингредиенты:

• по 2-3 кальмара
• один лайм
• большое количество оливкового масла экстра-класса
• перец и соль
• рубленая петрушка

Шаги

1. Очистите и слейте воду, тщательно вымойте их и высушите кухонной бумагой.
2. Хорошо разогрейте гриль. Можно использовать сковороду-гриль.
3. Сделайте косые надрезы на каждом кальмаре (только с одной стороны) и положите их на гриль, не разрезанной стороной вниз; готовьте их несколько минут, затем переверните и готовьте еще несколько минут (будьте осторожны: длительное приготовление делает их жесткими!).
4. Приготовьте эмульсию из сока лайма, соли, перца и оливкового масла, добавьте рубленую петрушку.
5. Полейте кальмаров эмульсией лайма.

Подавайте с бокалом свежего белого вина — настоящее удовольствие!

Калорийность

• Ккал 74,4
• Белки 13,4 г
• Жиры 12,5 г
• Углеводы 3,4 г

Секрет приготовления кальмаров на гриле заключается в скорости и правильной температуре приготовления. Кальмары должны быть приготовлены идеально, чтобы сохранилась их нежность.

Они также отлично подходят для тех, кто соблюдает диетический режим: в 100-граммовой порции кальмара содержится около 100 калорий, белок и витамин Е.

Вкусные при подаче с рукколой и лимоном, они также могут сочетаться с апельсинами, ароматными соусами и превосходным белым вином.