Камчатка – это настоящий рай для любителей морепродуктов. Местные дары моря считаются истинными деликатесами и высоко ценятся гурманами всего мира. На Камчатке можно попробовать не только крабов, дальневосточных осьминогов и красную икру, но и более экзотические морепродукты – моллюсков, иглокожих, редкие сорта рыбы. Камчатские морепродукты получили широкую популярность благодаря великолепным вкусовым качествам, пользе для здоровья и экологической чистоте.
Морской гребешок
Морской гребешок – двустворчатый моллюск, обитающий возле берегов Камчатки. Он обитает в округлой ребристой раковине, внешне напоминающей женский гребень. Это и дало моллюску такое необычное название.
На Камчатском побережье разрешен промышленный вылов двух видов диких морских гребешков:
- светлый;
- беринговоморской.
Размер раковины вылавливаемых гребешков должен быть больше 6 см. Этот морепродукт ценится благодаря высокой концентрации белка в составе. Он полностью усваивается организмом человека.
Камчатские гребешки имеют упругую, эластичную и нежную текстуру. Мясо моллюска имеет приятный вкус, легкий аромат и относится к деликатесам. Его цвет может варьироваться от серо-белого до кремово-розового или оранжевого.
Оно поступает в продажу в двух видах – в вакуумных упаковках или ледяной глазури. Согласно ГОСТу количество глазури не должно превышать 4%.
Морские гребешки имеют мягкий и нежный вкус. Они часто употребляются в сыром виде, полив только свежевыжатым лимонным соком. Но этот деликатес подходит также и для различных способов термической обработки. Его добавляют в пасту, обжаривают на гриле, запекают в духовке или используют для приготовления шашлычков. Морской гребешок считается идеальной закуской под бокал белого сухого вина.
Осьминог дальневосточный
Дальневосточный осьминог относится к многочисленному классу головоногих моллюсков. Он считается настоящим деликатесом и подается в лучших ресторанах мира. Осьминоги Камчатки отличаются внушительными размерами – они могут достигать до 4-5 м в длину, а масса их тела часто превышает 50 кг.
Дальневосточный морепродукт имеет нежный и приятный вкус. Его мясо является натуральным источником легкоусвояемого белка, витаминов, микро- и макроэлементов, жирных кислот Омега-3. Оно широко используется в средиземноморской и других кухнях мира. Из осьминогов готовятся супы, вторым блюда, салаты и холодные закуски.
Мясо дальневосточного осьминога можно жарить, варить, запекать, тушить или мариновать. Также моллюски фаршируются овощами, пряной зеленью, рыбным или мясным фаршем и другими начинками. Они отлично сочетаются с другими морепродуктами и алкогольными напитками.
Трубач морской
Морской трубач – редкий моллюск, отличительной особенностью которого является необычная витая форма раковины. В давние времена его раковину использовали как рог, так как она издает громкие звуки, напоминающие труб. Именно поэтому моллюск и получил свое название.
Мясо морского трубача считается изысканным деликатесом и больше всего ценится в азиатской кухне. По вкусу и аромату оно напоминает белый гриб, поэтому используется для приготовления салатов, закусок и других ресторанных блюд.
Морского трубача можно жарить с пряной зеленью и сливочным соусом, использовать для приготовления шашлычков и готовить на гриле. Его мясо содержит огромное количество полезных веществ – витаминов А, В, С, Е, К, РР, микро- и макроэлементов, незаменимых аминокислот, а также полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6.
Зеленые мидии
Зеленые мидии с Камчатки, называемые также гигантскими – двустворчатые моллюски, обитающие в раковинах ярко-зеленого цвета. Дальневосточные мидии отличаются от своих черноморских и средиземноморских «собратьев» более крупными размерами и повышенной концентрацией йода в составе.
Средний размер дальневосточных зеленых мидий составляет 10-13 см. Отдельные «рекордсмены» могут достигать и 20 см в длину. У моллюсков нежное мясо светло-кремового или ярко-оранжевого цвета, поступающее в продажу в варено-мороженом виде. Благодаря щадящему способу обработки морепродукт сохраняет вкусовые и полезные качества.
Для приготовления в кулинарии используются только зеленые мидии с закрытыми створками. Их можно тушить в сливочном, чесночном, томатном или винном соусе, готовить суп том ям и другие первые блюда.
Угорь, жареный в соусе унаги
Угорь, жареный в соусе унаги – один из самых известных деликатесов азиатской кухни. Эта промысловая рыба ценится благодаря жирному, сочному и нежному мясу, содержащему огромное количество витаминов и минеральных элементов.
Регулярное употребление угря в соусе унаги улучшает зрение, нормализует работу щитовидной железы, укрепляет стенки кровеносных сосудов и предотвращает развитие атеросклероза. Этот ценный деликатес предупреждает онкологические заболевания и борется с преждевременным старением организма.
Угорь в соусе унаги поступает в продажу в уже готовом виде. Перед употреблением его необходимо только разогреть.
Мясо рапаны дальневосточной
Дальневосточная рапана – хищный брюхоногий моллюск из семейства Иглянки, который длительное время обитал только на Дальнем Востоке. У этого моллюска широкоовальная раковина с вздутым последним оборотом и низким витком. Размер панциря достигает 15-18 см, его цвет – коричнево-серый, а изнутри желто-оранжевый.
Мясо дальневосточной рапаны считается изысканным деликатесом. Оно содержит огромное количество легкоусвояемого белка – значительно больше, чем говядина и другие виды мяса.
Регулярно употребление мяса дальневосточной рапаны оказывает положительное воздействие на организм. Оно помогает преодолеть авитаминоз, улучшить состояние нервной системы, почек и печени, ускорить обмен веществ и укрепить иммунитет. Мясо рапаны повышает активность и энергичность, помогая восстановить силы после физического или умственного труда.
Рапаны Камчатки используются в кулинарии различными способами – они отвариваются, тушатся и запекаются, жарятся на сковороде или гриле. Из вкусного и полезного моллюска готовятся деликатесные первые и вторые блюда.
Мясо магаданской крупной креветки
Магаданские креветки относятся к диким – их вылавливают на Камчатском побережье, а не выращивают в искусственных условиях. Они отличаются крупными размерами и отличными вкусовыми качествами. Мясо крупной магаданской креветки напоминает крабовое – сочное, нежное и мягкое.
Креветки из Камчатки считаются настоящими «рекордсменами» по содержанию белка, поэтому очень популярны среди сторонников здорового питания. Он полностью усваивается организмом и ускоряет наращивание мышечной массы.
В состав мяса магаданской креветки входит комплекс незаменимых аминокислот, селена, витамина Е. Благодаря этому морепродукт оказывает выраженное антиоксидантное действие, предотвращая преждевременное старение организма и уменьшая агрессивное воздействие свободных радикалов.
Кальмар командорский
Командорского кальмара относят к разряду головоногих моллюсков. Это один из наиболее распространенных видов, представленных в продаже. Этот моллюск высоко ценится за уникальные питательные качества и содержание незаменимых аминокислот. По их содержанию командорский кальмар в несколько раз превосходит курицу, говядину и другие виды мяса.
Особенностью командорского кальмара считается высокое содержание калия и магния. Благодаря этим минеральным элементам регулярное употребление камчатского морепродукта помогает улучшить работу сердца и укрепить стенки кровеносных сосудов.
Приготовление кальмара требует минимум времени. Для сохранения его полезного состава и нежной структуры мяса морепродукт достаточно проварить 2-3 минуты или просто бланшировать в кипящей воде. При длительной термической обработке вкусовые качества кальмара ухудшаются, он становится «резиновым» и жестким.
Икра красная камчатская
Красная икра лососевых рыб – один из самых популярных и востребованных деликатесов Камчатки. Он известен всем любителям морепродуктов. Камчатская икра отличается превосходными вкусовыми качествами, уникальным природным составом и высокой стоимостью. Именно поэтому этот деликатес чаще всего является неотъемлемым атрибутом праздничных застолий.
Существует несколько разновидностей красной камчатской икры. В зависимости от рыбы они отличаются по цвету и размеру икринок, вкусовым и ароматическим характеристикам.
Икра нерки
Икра нерки относится к редким разновидностям камчатских деликатесов, так как популяция этой рыбы находится под угрозой истребления. Нерка отправляется на нерест в конце мая, что дает возможность уже в июне получить рыбную икру.
Нерка считается наиболее ценной среди дальневосточных рыб семейства лососевых. Она отличается превосходными вкусовыми качествами, благодаря чему высоко ценится в мировой кулинарии.
Отличительные особенности икры нерки:
- икринки мелкие, диаметром не больше 2-3 мм;
- цвет икры – насыщенный красный;
- вкус продукта – пикантный, с легкой горчинкой.
Благодаря пикантному вкусу икра нерки используется для приготовления оригинальных салатов, холодных закусок, бутербродов, канапе и праздничных тарталеток, а также начинки для блинов.
Икра горбуши
Икра горбуши относится к наиболее распространенным рыбным деликатесам, которые представлены в продаже во многих магазинах и супермаркетах. Икринки горбуши среднего размера, равномерного оранжевого окраса. Их размер не превышает 4-5 мм.
Нерест горбуши происходит в июне или июле. Рыба нерестится только один раз на протяжении своей жизни, которая не превышает 1-2 года. Икра горбуши считается продуктом с универсальным вкусом. Она отлично подходит как для приготовления бутербродов и салатов, так и для употребления в качестве самостоятельной закуски.
Икра кижуча
Кижуч – одна из самых ценных рыб семейства лососевых. Ее икра относится к редким и дорогостоящим деликатесам.
Отличительные особенности икры кижуча:
- диаметр икринок средний, не больше 3-4 мм;
- цвет икры – насыщенный бордовый или темно-красный;
- морепродукт имеет специфический горьковатый привкус и насыщенный аромат.
Благодаря высокому содержанию витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот икра кижуча считается чрезвычайно полезным и ценным продуктом.
Икра кеты
Икра кеты считается одной из самых вкусных и ценных среди всех разновидностей, получаемых от красной рыбы. Ее ярко-оранжевая или красная икра отличается крупными размерами. В среднем диаметр икринок составляет 4-6 мм, в некоторых случаях может достигать 7-9 мм.
Икру кеты часто называют «царской» благодаря крупному размеру и изысканному сливочному вкусу икринок без выраженной горечи. В отличие от других видов красной икры, этот деликатес имеет мягкий и нежный вкус.
Икринки кеты имеют тонкую и практически незаметную оболочку, которая быстро лопается на зубах. Благодаря этому создается впечатление, что рыбный продукт просто тает во рту.
Икра кеты очень полезна для организма. Она оказывает комплексное воздействие:
- восполняет недостаток витаминов, микро- и макроэлементов в организме;
- повышает уровень гемоглобина в крови, помогая бороться с железодефицитной анемией;
- нормализует щитовидную железу и улучшает работу эндокринной системы;
- улучшает работу сердечной мышцы;
- укрепляет стенки кровеносных сосудов и предотвращает образование холестериновых бляшек.
Камчатские морепродукты – это натуральные, вкусные и полезные деликатесы, пользующиеся огромной популярностью у любителей даров моря. Они сочетают в себе уникальный природный состав, пользу для организма и безупречные вкусовые качества. При правильном приготовлении камчатские морепродукты помогут укрепить здоровье и насладиться вкусными и оригинальными блюдами.
