Как приготовить вкусный рис с морепродуктами

Рис с морепродуктами — самая обычная повседневная еда для народов, живущих на морском побережье. Для отдаленных от моря регионов это блюдо из категории изысканных, деликатесных угощений. Рис используют тот, который пользуется наибольшей популярностью в той или иной местности. Видов риса — несметное количество.

Круглозерный рис активно впитывает влагу. Благодаря большому содержанию крахмала обволакивает продукты с которыми готовится и принимает на себя ароматы специй.

Ароматные, рассыпчатые длиннозерные сорта быстро готовятся и прекрасно гармонируют другими ингредиентами.

Неочищенный бурый рис — лидер среди приверженцев здорового питания. Готовится дольше других сортов риса. Не подходит для приготовления плова, но неплохо сочетается с морепродуктами.

Для приготовления с морепродуктами можно использовать любой рис и даже смешивать виды, например круглый рис бурым.

Классический рецепт

Под морепродуктами обычно подразумевают моллюсков и ракообразных. Для классического рецепта характерны свежевыловленные морские обитатели. Рис — любой доступный или любимый сорт. Кроме простоты приготовления, этот рецепт не несет ущерб фигуре.

• 
  Рис промыть под проточной водой. Круглые сорта риса промывать более тщательно до 7-8 раз. Залить водой, так чтобы она покрывала крупу на 2,5- 3 см, слегка посолить и поставить варить. После закипания убавить нагрев плиты до минимального и оставить на 20-25 мин.
• 
  Разогреть на среднем огне сковороду с толстым дном. Луковицу и чеснок мелко порезать. Вылить на сковородку оливковое масло и добавить сливочное. Как только масло разогреется, высыпать лук и обжаривать помешивая до прозрачного состояния. Затем добавить чеснок.
• 
  Через минуту промытые морепродукты опустить в сковороду. Все посолить и постоянно помешивая обжарить в течение 2 мин. Всыпать перец, розмарин.
• 
  Сок с ½ лимона и цедру со всего цитруса добавить в сковороду.
• 
  Готовый рис переложить к морепродуктам, тщательно перемешать. Еще две минуты дать ингредиентам обменяться ароматами и снять с огня.

Подавать рис с морепродуктами следует украсив блюдо перьями зеленого лука и ломтиком лимона.

Совет: морепродукты важно не передержать на огне, тогда они сохранят сочность и нежную структуру.

В сливочном соусе

Блюда со сливочным соусом являются истинным лакомством. Его нежная шелковистая структура подходит к  любым продуктам. Соус добавляет блюду калорийность, поэтому позволять себе его приходится не часто. Тем более праздничным будет выглядеть блюдо из круглого риса с его кремовой структурой с морским гребешком и королевскими креветками.

Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• королевские креветки – 300 гр;
• морские гребешки – 300 гр;
• сливки 20% – 500 мл;
• имбирь тертый – ч. л;
• лимонная цедра – ч. л;
• смесь перцев – ¼ ч. л;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – ст. л;
• веточка розмарина;
• круглый рис – большой стакан.

Шаги:

1. Креветки очистить, оставив часть панциря с хвостиком.
2. Головы и хитиновую оболочку сложить в кастрюлю, налить 500 мл воды и проварить минут 10.
3. Бульон процедить.
4. Рис отварить.
5. Сотейник с толстым дном разогреть на плите. Чеснок измельчить и высыпать в сотейник. Обжарить, непрерывно помешивая.
6. Через минуту опустить в сотейник креветки гребешки. Обжарить 2-3 минуты, постепенно добавляя имбирь, перец, лимонную цедру.
7. Смешать сливки с бульоном в пропорции 1:1.
8. Смесь вылить в сотейник.
9. Пару минут прокипятить на сильном огне. Как только жидкость слегка выпарится, всыпать готовый рис.

Подача рекомендуется в глубокой посуде. Украсить веточкой розмарина.

Совет: бульон можно подать отдельно с лимонным перцем и кинзой.

Блюдо рассчитано на 6 порций.

• Б – 10
• Ж – 5
• У – 22
• Ккал 179

С кукурузой

Блюда с кукурузой не пользуются в нашей культуре большой популярностью. Однако, кукурузные зерна очень богаты растительной клетчаткой, калием, магнием, витаминами Е, В. Они оказывают благоприятное влияние на пищеварение. Желтая кукуруза придает яркости блюду и повышает аппетит.

Время приготовления – 1 час 10 мин.

Ингредиенты:

• свежая молодая кукуруза в початках – 3 шт;
• щупальца кальмаров – 400 гр;
• красный болгарский перец – 1 шт;
• зеленый болгарский перец –1 шт;
• лук – 1 шт;
• чеснок – 4 зубчика;
• кориандр — 0,5 ч. л;
• копченая паприка молотая – 0,5 ч. л;
• острый красный перец – 1 стручок;
• оливковое масло – ст. л;
• длиннозерный белый и бурый рис – 200/50 гр;
• зеленый базилик;
• соль по вкусу

Шаги:

1. Кукурузные початки сложить в большую кастрюлю, залить водой, посолить и варить 40 мин.
2. После остывания отделить зерна от початков.
3. Два вида рисовой крупы смешать и варить в течение 20 мин.
4. Щупальца кальмаров промыть и просушить.
5. Лук мелко нарезать.
6. Болгарский перец освободить от семян и нарезать кубиками.
7. В сотейнике разогреть оливковое масло и пассировать лук до прозрачности.
8. Добавить перец и постоянно помешивая, обжарить.
9. Положить в сотейник щупальца – жарить 2 мин.
10. Постепенно добавлять специи: чеснок, кориандр, копченую паприку.
11. Стручок острого перца разрезать пополам, удалить семена и порезав соломкой, бросить в сотейник.
12. К овощам и кальмарам выложить рис и кукурузные зерна, перемешать. Дать настояться 1 минуту и подавать.

Совет: кукурузу можно взять консервированную.

Подавать это красочное блюдо. Посыпав измельченным зеленым базиликом.

Порций – 6.

На 100 грамм:

• Б – 13,4
• Ж – 4,1
• У – 25,3
• Ккал – 112

По-китайски

Китайская кухня давно полюбилась во многих странах. Блюда вполне доступны для приготовления в домашних условиях. Они помогут разнообразить повседневное меню.

На приготовление понадобиться – 35 мин.

Ингредиенты:

• крупные мидии и креветки – 600 гр;
• сыр тофу – 200 гр;
• цукини – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• китайская капуста – 1 небольшой качан;
• имбирь – 1 ст. л;
• острый молотый перец – 0,5 ч. л;
• мускатный орех – 0,25 ч. л;
• корица – 0,25 ч. л;
• паприка молотая – 0,5 ч. л;
• соль по вкусу;
• кунжутное масло – 2 ст. л;
• оливковое масло – 50 мл;
• кунжут – небольшая горсть;
• рис – большой стакан.

Для кляра:

• яйцо – одно;
• сливочное масло – четверть пачки;
• молоко – 100 мл;
• крахмал – ст. л;
• мука — 2 ст. л.

Шаги:

1. Крупу хорошо промыть, немного посолив варить 20 мин.
2. Морковь и цукини нарезать соломкой.
3. Креветки очистить.
4. В глубокой посуде разогреть кунжутное масло и обжарить на нем морковь и цукини. Морковь готовится дольше, поэтому с нее стоит начать. Чуть позже присоединить цукини.
5. Очищенные креветки смешать с овощами — готовить 2 минуты и внести специи – мускатный орех, паприку, острый перец, корицу, имбирь.
6. Все соединить с рисом и оставить на слабом огне.
7. От китайской капусты отрезать верхнюю часть, разобрать ее на листья и подержать в кипящей подсоленной воде 3 мин.
8. Приготовить кляр.
9. Тофу нарезать крупными кубиками, соразмерно мидиям.
10. Оливковое масло разогреть и опуская мидии и кусочки тофу в кляр, обжарить до золотистого цвета.

На тарелку выложить капустные листья, на них – рис с овощами и креветками, в произвольном порядке уложить кусочки тофу и мидии в кляре.

Совет: кунжут перед подачей лучше прогреть на сухой сковородке. Так он полнее раскроет свой аромат.

Рассчитано на 4 порции.

На 100 грамм:

• Б – 9
• Ж – 10
• У – 32
• Ккал – 283

По-тайски

Тайские блюда – это всегда праздник вкуса.

Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• рис Жасмин – 250 гр;
• кокосовое молоко – 200 мл;
• лемонграсс;
• приправа карри – ч.л;
• перец чили молотый – по вкусу;
• рыбный соус – ч. л;
• соевый соус – ст. л;
• морепродукты любые – 600 гр;
• манго – одно;
• ананас консервированный – 1 банка;
• растительное масло – 2 ст. л;
• лук шалот – 3 луковицы.

Шаги:

1. Рисовую крупу сварить в кокосовом молоке, вместе со стеблем лемонграсса.
2. Манго и ананасы нарезать кусочками примерно 2х2 см.
3. Каждую луковицу разрезать вдоль на четыре части.
4. На хорошо разогретую сковородку с маслом выложить лук, слегка обжарить.
5. Морепродукты выложить к луку, довести до готовности, добавить карри, перец, соевый и рыбный соусы.
6. Кусочки фруктов доложить в самом конце и влить сироп от ананасов.
7. Минуту перемешивать на огне и выключить плиту.

Подавать рис и морепродукты в разных чашках.

Количество порций – 4.

• Б – 6,2
• Ж – 3
• У – 26
• Ккал – 132.

С овощами

Овощи должны занимать большую часть рациона. Они источники большого количества витаминов и клетчатки. Для здоровья их польза неоценима. Блюда с овощами сбалансированы по питательным элементам и вкусовым качествам.

Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• булгур – 100 гр;
• мидии – 800 гр;
• зеленый горошек свежий или замороженный – 300 гр;
• красный лук – 1 луковица;
• морковь – 1 шт;
• лук порей – 1 шт;
• красный и желтый перец – по 1 шт.
• чеснок – 6 зубчика
• красный молотый перец – 0,25 ч. л;
• набор итальянских трав – ч. л;
• любой рис – 150 гр;
• смесь перцев – 0,25 ч. л;
• сливочное масло – 50 гр;
• соль по вкусу.

Шаги:

1. Овощи помыть, почистить, порезать соломкой. Зубчики чеснока разделить пополам.
2. В посуде с высокими бортами и толстым дном разогреть масло и обжарить овощи, закладывая их постепенно. Сначала морковь, затем лук, перец болгарский, горошек.
3. К овощам добавить мидии и все посолить.
4. Крупы смешать, промыть и сложить в посуду с обжаренными ингредиентами.
5. Дольки чеснока погрузить в крупу, равномерно распределив.
6. Залить все водой, так чтобы все продукты были покрыты на 3 см. Дать закипеть и убавить нагрев.
7. Готовить 20 минут, потом добавить итальянские травы и молотый перец. Все перемешать.
8. Оставить на огне еще на 5 минут и можно подавать.

Рассчитано на 4 порции.

• Б – 6,5
• Ж – 4,5
• У – 21,1
• Ккал – 139,2

Жареный

Этот рецепт хорошо подходит для приготовления вкусного и полезного обеда на скорую руку. Особенно если в холодильнике завалялись остатки готового риса.

Время приготовления 15 мин.

Ингредиенты:

• Кольца кальмара – 500 гр;
• замороженная морковь мини;
• замороженная стручковая фасоль;
• шампиньоны резаные замороженные –  по 200 гр;
• готовый рис – большой стакан;
• помидоры черри – 7 шт;
• оливковое масло – 30 мл;
• куркума – 0,5 ч. л;
• смесь перцев молотых – 0,25 ч. л;
• соус Шрирача – по вкусу;
• соль по вкусу;
• йогурт натуральный без добавок – 300 мл;
• мята свежая или сушеная по вкусу.

Шаги:

1. В большой сковородке с антипригарным покрытием разогреть масло на максимальном огне. Замороженные овощи и грибы высыпать в масло и обжарить до полного испарения влаги.
2.  Помидоры черри разрезать пополам и присоединить к овощам вместе с кольцами кальмара.
3. Две минуты обжаривать на сильном огне, помешивая и добавить готовую рисовую крупу.
4. Продолжая помешивать, добавить, соль, специи и соус Шрирача.
5. Йогурт смешать с мятой.

Подается с йогуртовым соусом в отдельной посуде. Он создает неповторимый контраст с остротой блюда.

Совет: любые продукты лучше употреблять свежеприготовленными. Хранение приготовленной еды в холодильнике не рекомендуется более 2 дней.

Рассчитано на 4 порции.

На 100 грамм:

• Б – 8,3
• Ж – 6,1
• У – 17,4
• Ккал – 154,9

С замороженными морепродуктами

В регионах отдаленных от морских берегов дары моря доступны лишь в замороженном виде. Но это не плохая альтернатива и возможность иметь на своем столе богатую белком и минералами изысканную пищу.

Время на приготовление –

Ингредиенты:

• морской коктейль замороженный – 400 гр;
• овощной бульон – 700 мл;
• барбарис – 30 шт;
• розмарин – 0,5 ч. л;
• кардамон – 0,5 ч. л;
• лимонный перец молотый – 0,5 ч.л;
• чеснок – 3 зуб;
• имбирь – ч. л;
• вяленые томаты – 6 шт;
• масло оливы – 2 ст л;
• киноа – полстакана;
• рис – стакан;
• лайм
• соль по вкусу

Для бульона:

• лук репчатый – 1 шт;
• корень сельдерея – четверть;
• корень петрушки – половина;
• морковь – половина.

Шаги:

1. Морской коктейль лучше разморозить, чтобы избавиться от лишней влаги.
2. Бульон сварить заранее. Очищенные овощи залить водой и варить на среднем огне 20 мин. Дать настояться до полного остывания.
3. Крупы смешать, залить бульоном, посолить и варить 20 мин.
4. Вяленые томаты нарезать на 2 — 4 части.
5. Размороженные морепродукты опустить в сотейник с разогретым маслом и интенсивно обжаривать, постепенно добавляя барбарис, имбирь, розмарин, перец, томаты.
6. Следом выложить киноа с рисом и перемешать.
7. Дать постоять на малом огне пару минут.

Подавать с долькой лайма.

Порций – 4.

НА 100 гр:

• Б – 7,6
• Ж – 2,5
• У – 23,4
• Ккал – 136

Рис вок

Вок – прекрасный способ быстрой тепловой обработки продуктов. При этом способе приготовления важно подготовить продукты, нарезав кубиками или тонкой соломкой. Вок используют для экономии топлива, поэтому пища готовится моментально.

Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• мелкие осьминоги;
• креветки;
• кальмары – по 200 гр;
• орехи фисташки – горсть;
• лук порей — 1 шт;
• сладкий красный перец –1 шт;
• приправы карри – ч. л. без горки;
• соус терияки – 2 ст л;
• растительное масло – 2 ст. л;
• инжир вяленый – 4 шт;
• рис – 250 гр.

Шаги:

1. Сварить рис.
2. Овощи и кальмары порезать соломкой.
3. В специальной посуде с выпуклым дном конусообразной формы – вок – разогреть масло.
4. Затем быстро обжарить сначала перец, затем добавить морепродукты. Постоянно помешивать.
5. Через минуту всыпать лук, карри, потом соус терияки.
6. Хорошо перемешать и соединить с рисом и дроблеными орехами.

Подавать с разрезанным на 4 части инжиром.

• Б – 12,3
• Ж – 9 6
• У – 17,3
• Ккал – 423.

С яйцом

Нежнейшее блюдо, великолепно подойдет для завтрака перед долгим днем, полным событиями. Голод нескоро напомнит о себе и вам не придется отвлекаться от важных дел.

Время готовки – 25 мин.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2 шт;
• шпинат резаный замороженный – упаковка;
• тигровые креветки – 8 шт;
• масло оливковое – 50 мл;
• лимон;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный и душистый перец горошком – по 4 горошины;
• огурец свежий;
• соль по вкусу;
• сахарная пудра – ч. л;
• круглый рис – 250 гр.

Шаги:

1. Рисовую крупу промыть несколько раз и сварить.
2. Шпинат накануне разморозить. Половину обжарить вместе с готовым рисом.
3. Креветки отварить с перцем.
4. Каждое яйцо в отдельной посуде разболтать и смешать с оставшимся шпинатом, посолить.
5. Зажарить два яичных блинчика с двух сторон.
6. Интенсивно смешать масло с лимонным соком, добавить соль, сахарную пудру, измельченный чеснок и цедру одного лимона.

На большую тарелку выложить рис с зеленым шпинатом. Яичные блинчики сложить пополам и разрезать наискось на четыре части. Желто-зеленые блинчики выложить рядом с рисом и по 4 креветки на каждую тарелку. Все полить лимонным соусом и подавать с ломтиками огурца.

Совет: если смущает чеснок на завтрак, то его можно не добавлять.

Завтрак на двоих.

На 100 грамм:

• Б – 9,2
• Ж – 8,7
• У – 18, 3
• Ккал – 173

Рис с морепродуктами по-японски

Японская кухня отличается лаконичностью и изысканностью.

Время приготовления 20 мин.

Ингредиенты:

• крабовое мясо – 600 гр;
• салат из чуки – 300 гр;
• японский рис – 200 гр.
• лайм;
• лист нори
• соус соевый.

Шаги:

1. На пару отварить рисовую крупу и крабовое мясо.
2. Салат чука предлагаем купить готовым.

Подавать с дольками лайма и соусом. Сделать рисовую горку, уложить на ней мясо краба и все присыпать соломкой из нори. Рядом разместить салат из чуки.

Порции – 3.

На 100 грамм:

• Б – 9,6
• Ж – 4,2
• У – 17,2
• Ккал – 124

В мультиварке

Нет лучшего приспособления, способного освободить нам руки, чем мультиварка. Она же прекрасная помощница в организации здорового питания.

Время – 45 мин.

• морковь – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• цукини – 1 шт;
• мидии – 200 гр;
• креветки королевские 300 гр;
• растительное масло 2 ч. л;
• сумах – ч. л. без горки;
• перец молотый – 0.25 ч.л;
• чеснок – 3 зубчика;
• зеленая чечевица – четверть стакана;
• рис – стакан.

Шаги:

1. Мультиварку включить на режим жарки.
2. Овощи нарезать кубиками.
3. Мультиварку включить на режим жарки.
4. Овощи обжарить до легкого золотистого цвета.
5.  Мидии и очищенные креветки, промытые крупу и чечевицу добавить к овощам одновременно.
6. Всыпать измельченный чеснок и специи с солью и залить водой.
7. На режиме “гарнир” готовить 35 мин.

Совет: для приготовления в мультиварке лучше не использовать кальмаров и осьминогов, так как для них слишком велика длительность термической обработки. Они станут жесткими.

На 100 грамм:

• Б – 8,2
• Ж – 3,9
• У – 19,2
• Ккал – 126

С соевым соусом

Соевый соус универсальное дополнение для многих блюд. Идеально сочетается он и с морепродуктами.

Время готовки – 25 мин.

Ингредиенты:

• любые морепродукты – 800 гр;
• соевый соус – 30 мл;
• лимон;
• чеснок – 3 зубца;
• сахар – ч. л;
• оливковое масло – 3 ст. л;
• рис – стакан.

Шаги:

1. Соевый соус смешать с двумя ложками масла, соком половины лимона, сахаром и тертым чесноком.
2. Морепродукты залить с маринадом и мариновать 20 мин.
3. Тем временем сварить рис.
4. Через 20 минут извлечь из маринада морепродукты и готовить на сильно разогретой сковородке 3 — 4 мин.

Подавать с долькой лимона и соевым соусом.

Рассчитано на 4 порции.

На 100 грамм:

• Б – 9,3
• Ж – 4,4
• У – 18,2
• Ккал – 130