Карп по-китайски

Предлагаем приготовить необычное блюдо с нежным вкусом. Карп в кисло-сладком соусе готовится в домашних условиях легко и получается с первого раза.

Рецепт

Китайцы очень любят морепродукты и дома готовят рыбу каждую неделю. Карп по-китайски отличается изумительным ароматом и станет главным блюдом праздничного стола. Рецепт из Китая попал в Европу несколько десятилетий назад. На родине блюда рыбу вам приготовят у вас на глазах. Карпа вылавливают из большого аквариума, разделывают, маринуют в кисло-сладком соусе, обжаривают и подают с традиционной закуской. Весь процесс займет не более получаса. Дома можно поэкспериментировать с приправами, компонентами для соуса.

Для приготовления карпа выбирают тушку побольше, так как там меньше мелких костей, а мясо получается сочнее. Можно обжарить карпа целиком, предварительно почистив, или разрезав его на филе. Если вы готовите из замороженного полуфабриката, то вкус будет отличаться от оригинального. В классическом рецепте используется свежая рыба.

• 
  Рыбу очищают от чешуи ножом, движениями от хвоста к голове. Или специальным скребком. Чтобы руки не соскальзывали, обмакните их в крупную соль, наденьте резиновые перчатки. Разрезать брюшко, удалить внутренности, плавники, голову. Внимательно снять черную пленку (она придает готовому блюду горечь)Тщательно промыть подготовленную тушку проточной водой.
• 
  Заготовку разрезать вдоль пополам со спины, срезать хребет, выбрать мелкие косточки пинцетом. Сделать косые надрезы (не доходя до кожицы) по всей длине, можно ромбиками. В процессе жарки мясо хорошо пропечется. Полить соевым соусом и лимонным соком, оставить мариноваться на полчаса. Для маринада можно использовать белое вино.
• 
  На досточку высыпать крахмал, обвалять филе с двух сторон, предварительно обсушив бумажным полотенцем (чтобы не намокла и не скатывалась панировка), обжарить до готовности на раскаленной сковороде до золотистой корочки (около 12 минут) на растительном масле. Выложить на блюдо. Голову можно обжарить отдельно и уложить на тарелку для единой композиции или заморозить и использовать для рыбного бульона.
• 
  Приготовить соус. Карп по-китайски приобретает пикантный аромат после пропитки обжаренного филе. Обязательно нужно дать настояться 10 минут. В сотейнике смешать воду, вино, соевый соус, имбирь натереть на мелкой терке, поставить на средний огонь и довести до кипения. 1 ст. л. крахмала развести в воде, влить в смесь и варить 5-8 минут, не допуская сильного кипения, при постоянном перемешивании. Соус должен увариться и загустеть. Дополнительных приправ добавлять не надо. Все ингредиенты обладают насыщенным, уникальным ароматом. По вкусу можно добавить зубчик чеснока, нарезанного тонкими пластинами.
• Горячей смесью залить рыбу, дать пропитаться 5-10 минут.

Карп по-китайски готов. Блюдо можно подавать к столу горячим или холодным со свежими овощами, веточками зелени. Для придания пикантного вкуса готовое филе посыпают обжаренными кедровыми орешками. В качестве гарнира можно подать отварной рис, запеченный картофель. Рецепт можно разнообразить по собственному усмотрению. Сделать томатную заливку, приготовить белый соус или грибной с мелко рубленой петрушкой.