Толстолобик — рыба очень вкусная, с сочным и нежным мясом. Главное условие хорошего блюда — умение правильно разделывать и подготавливать рыбку к приготовлению. А еще эта рыба очень полезна. В ней содержится большое количество полезных веществ, белков и омега-кислот. Один из главных плюсов толстолобика — его универсальность. Его можно жарить, запекать, мариновать, готовить на пару. А уж какой вкусный копченый и вяленый толстолобик! Как правильно приготовить наивкуснейшие блюда из толстолобика — в рецептах ниже.
Как разделать на филе
Чтобы получить качественно очищенное филе толстолобика, следует знать правила разделки. Ниже рассмотрим все этапы этого процесса.
1 этап. Как чистить от чешуи?
Наиболее подходящий инструмент для снятия чешуек — специальный скребок для рыбы. Он поможет почистить слой чешуи, не повредив тонкую кожу. Получится это сделать даже около плавников и жабр. После полного удаления чешуек, тушка промывается в холодной воде.
2 этап. Удаление жабр.
Нельзя оставлять у рыбы жабры, если планируется приготовление ухи, запекание или жарка целиком. Делается это очень аккуратно, чтобы не поранить руки.
3 этап. Вспарывание брюшка.
Разрез следует делать не очень глубокий, чтобы избежать повреждения желчного пузыря. Внутренности удаляются. Плавники и хвост срезаются.
4 этап. Отделение филейной части.
Вдоль спинки делается надрез. Хребет отделяется. С помощью острого ножа срезаются реберные кости. Филе нарезается на порционные кусочки.
Совет: хребет можно использовать для приготовления ухи.
Консервы в автоклаве
С помощью этого чудесного приспособления можно делать безумно вкусные рыбные консервы в домашних условиях. Толстолобик идеально подходит для консервации: жирность, нежность вкуса, сочность филе. Если у вас есть автоклав, обязательно повторите это простое блюдо из толстолобика — вы не пожалеете.
- Толстолобик (очищенный) 3.5 кг
- Соль 8 ч.л
- Черный перец (горошком) ½ упаковки
- Сахар-песок 80 гр
- Масло подсолнечное 130 мл
- Лавровый лист 10 шт
-
Заранее подготавливаются рыбные тушки: потрошатся, очищаются от чешуи; отрезаются плавники, хвост, голова). -
Банки (500 мл) тщательно промываются. В каждую тару на дно кладется по пять горошин перца, и маленький лавровый лист. -
Рыбные тушки нарезаются на кусочки по 75-85 гр. Плотными слоями укладываются в банки. -
В тарелке смешивается сахар с солью. В каждую банку насыпается ½ столовой ложки данной смеси. В заполненную рыбой банку кладется еще один маленький лавровый лист (или половинку большого). -
Все заливается подсолнечным маслом -
С помощью специальной закаточной машинки, герметично закрывается каждая банка. -
Консервы устанавливаются в кассету автоклава. Кассета опускается в автоклав. Заливается вода. Она должна покрывать баночки на 1 см. Толстолобик консервируется в течение получаса (при температуре 115 градусов). -
Крышка автоклава открывается, банки вынимаются. Охлаждаются при комнатной температуре.
Совет: для консервации может использоваться любой вид речной рыбы.
В духовке с овощами
Если вы до сих пор решаете, что можно приготовить из толстолобика, то этот рецепт станет вашей подсказкой. Нежнейшее рыбное филе в сочетании с ароматной овощной подушкой — идеальное сочетание для полезного обеда. Вкусно, быстро, сытно — главный девиз блюда с рыбой и запеченными овощами. Если вы считаете сколько калорий в каждом блюде, то из рецепта можно исключить майонез и картофель.
Ингредиенты:
- 2,5 кг толстолобика
- 800 г картошки
- 150 г моркови
- 150 г репчатого лука
- 1 лимон
- свежая зелень
- 1 ч. лож. корня сельдерея (сухого)
- 1 ч. лож. паприки
- ½ ч. лож. мускатного ореха
- 30 г майонеза
- 30 мл соевого соуса
- 40 мл подсолнечного масла
- 30 г соли
Готовка:
- Рыба очищается от чешуи, удаляется голова, жабры, плавники, хвост, внутренности. Тщательно промывается. На тушке делаются небольшие надрезы.
- В миске смешивается соус: нашинкованный свежий укроп, сладкую паприку (½ часть), мускатный орех, соевый соус, сок лимона, майонез.
- Рыба маринуется: обмазывается подготовленным соусом со всех сторон. В надрезы вкладываются лимонные дольки. Оставляется на полчаса.
- Репчатый лук шинкуется тонкими полукольцами (или кольцами).
- Картошка с морковкой нарезается кружками. Укладывается в глубокую емкость. Поливается рафинированным маслом, посыпается солью, паприкой, черным молотым перцем.
- Форма для запекания смазывается небольшим количеством масла.
- Первым слоем раскладывается лук. В центр кладется рыбная тушка (лимон лучше убрать). По бокам укладываются оставшиеся овощи.
- Форма накрывается фольгой для запекания. Делается несколько отверстий (для испарения влаги).
- Готовится в течение часа (при температуре 180 градусов). За 15 минут до окончания приготовления, следует убрать фольгу.
- Подается с салатом из свежих овощей.
Совет: чтобы рыбу было легче чистить от чешуи, следует предварительно обдать ее кипятком.
В томатном соусе
Любите ли вы рыбные консервы в томате? Сегодня готовим похожий рецепт в домашних условиях. Калорийность этого блюда позволяет употреблять его даже тем, кто следит за своей фигурой. Только этот вариант тушеного толстолобика намного натуральнее и вкуснее. Бегите на кухню, сейчас будет вкусно!
Ингредиенты:
- 0,7 кг филе толстолобика
- 150 грамм лука
- 50 мл растительного масла
- 1 ч. лож. лимонного сока
- 2 лавровых листа
- 500 мл томатного соуса (можно использовать густой сок)
- молотый черный перец
- 15 г сахара-песка
Готовка:
- Кусочки рыбного филе промываются в холодной воде. С помощью пинцета удаляются все крупные косточки.
- Рыба маринуется с помощью соли, молотого перца и лимонного сока. Отставить в сторону на полчаса.
- Рафинированное масло разогревается в сковороде. Порционную рыбку пожарить с обеих сторон до румяной корочки.
- Лук, измельченный мелким кубиком, обжаривается до золотистого цвета.
- Добавляется томатный соус, лавровый лист, сахар.
- Добавляется тушеный толстолобик. Снимается с огня сразу после закипания подливки.
Совет: данное блюдо вкусно употреблять как в горячем, так и в охлажденном виде. Томатный сок можно заменить на соус из свежего помидора.
Жаренный на сковороде
Один из традиционных способов приготовления рыбы — жарка. Жареный толстолобик получается мясистым, нежным, сытным. В сочетании с картофельным пюре и свежими овощами — это просто сказка. Блюдо из толстолобика, которое станет вашим фаворитом.
Ингредиенты:
- 3 рыбных стейка
- 40 г пшеничной муки
- 10 мл лимонного сока
- 100 мл подсолнечного масла
- приправа для рыбы
- соль
- Если стейки слишком крупные, каждый разделяется на две части. Промываются в холодной воде. Обсушиваются с помощью бумажного полотенца.
- Каждая порция солится, убирается на 20 минут.
- Для панировки смешивается мука, цедра лимона, соль, рыбная приправа.
- Каждая рыбная порция обваливается в панировке.
- Подсолнечное масло хорошо разогревается в жаровне.
- Каждый рыбный кусок аккуратно укладывается в горячее масло.
- Обжаривается с обеих сторон до аппетитной корочки. Огонь должен быть средним, а жаровню лучше накрыть крышкой.
- После приготовления, жареная рыбка выкладывается на бумажное полотенце. Это поможет удалить излишки жира.
Совет: если в рыбной приправе уже есть соль, солить дополнительно не рекомендуется.
Уха
Этот рыбный суп является очень полезным и сытным. А уха, приготовленная из толстолобика, имеет еще больше питательных свойств. Супчик получается наваристым, вкусным и очень ароматным. Калорийность блюда получается низкой, но полезные вещества в ухе имеют высокую концентрацию. Для приготовления этого рецепта можно обратиться к помощи мультиварки.
Ингредиенты:
- 0,5 кг толстолобика
- 200 г картошки
- 100 г морковки
- 150 г репчатого лука
- лавровый лист
- черный перец горошком
- свежая зелень
- соль
- Подготавливается рыба. Срезаются плавники, хвост, голова. Чешуйки следует почистить. Жабры и внутренности удаляются. Тушка делится на несколько частей.
- Картошка нарезается на 4 части, морковь на кружки средней толщины.
- Луковица очищается от шелухи.
- Зелень мелко шинкуется (можно использовать блендер).
- В кастрюльку наливается вода. После закипания добавляется картошка, морковка и целая луковица. Солится.
- Когда овощи будут почти полностью готовыми, добавляются рыбные кусочки.
- Через пять минут в бульон отправляется перец горошком, лаврушка, чеснок (можно целый зубчик), зеленушка, специи.
- Варить около 20 минут на медленном огне. Лучше прикрыть крышкой.
- Каждая тарелка с ухой посыпается измельченной свежей зеленью.
Совет: в магазине можно купить уже готовую приправу для ухи, составленную из подходящих специй.
По-одесски
Копченая рыбка всегда выглядит очень аппетитно. А аромат просто невозможно передать словами! Если у вас есть возможность коптить рыбу самостоятельно, то этот рецепт обязательно станет вашим любимым. Еще можно употреблять этот сорт рыбы в вяленом виде. Приготовьте — вы не разочаруетесь.
Ингредиенты:
- 1 тушка толстолобика (около 1,5 кг)
- 2 головки чеснока
- смесь приправ и перцев
- лавровый лист
- любимая зелень
- Рыба хорошо очищается (внутренние органы, жабры). Тщательно промывается.
- Для посолочной смеси смешивается измельченный чеснок, смесь молотого перца, соль.
- Смесью натирается разделанная тушка толстолобика. В жаберные впадины укладываются веточки свежей зелени.
- Солится в прохладном темном месте около четырех часов.
- По прошествии данного времени, салфеткой убираются излишки посолочной смеси.
- Подвешивается в коптильной камере. Готовится около 50 минут (температура не должна превышать 80 градусов).
- Копченая рыба отправляется в хорошо проветриваемое помещение на 60 минут.
Совет: копченая рыба домашнего производства хранится в холодильнике не более двух суток.
Со сметаной
Блюдо из толстолобика, запеченного под сметанной заливкой, получается очень нежным и сочным. Если намечается праздничное застолье или просто хотите побаловать своих домашних — попробуйте этот рецепт.
Ингредиенты:
- 1 толстолобик (1,2-1,5 кг)
- 1 упаковка сметаны (200-250 г)
- 2 лимона
- 100 г репчатого лука
- 1 пучок свежей зелени (вашей любимой)
- 1 ч. лож. кориандра
- 1 ч. лож. базилика
Готовка:
- Подготовленная и очищенная рыбная тушка нарезается на стейки средней толщины.
- Для маринада смешивается лимонный сок (от ½ лимона), рыбная приправа, несколько чайных ложек сметаны.
- Зелень измельчается с помощью ножа или блендера.
- С лимона счищается цедра. Для этого используется специальный скребок или обычная терка.
- Противень застилается фольгой.
- Лук нарезается полукольцами. Выкладывается первым слоем.
- Лимонная мякоть нарезается дольками (без белой кожурки). ½ часть равномерно раскладывается поверх лука.
- Все посыпается половиной измельченной зелени и лимонной цедрой. Промазывается сметанным слоем.
- Рыбные кусочки выкладываются сверху. Посыпается еще одним слоем зелени, цедры. Раскладывается оставшаяся лимонная мякоть.
- Сбрызгивается лимонным соком. Смазывается очередным слоем сметанки. Солится, перчится, добавляются специи.
- Накрывается фольгой. Запекается около 40-45 минут (при температуре 180-200 градусов).
Совет: если вы не считаете сколько калорий в блюде, для большей сытности сметану можно смешать с одной ложкой майонеза.
С луком
Максимально доступные ингредиенты, которые есть в холодильнике у каждой хозяйки. Готовится очень быстро и просто. По этому рецепту можно сделать любую речную рыбку. В данном случае — это толстолобик. Лук придает потрясающий аромат, а рыба получается очень сочной. При использовании данного блюда также можно использовать мультиварку.
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы
- 2 куриных яйца
- 200 г кукурузной муки
- 250 г репчатого лука
- 40 мл растительного масла
Готовка:
- Рыбка разделывается на филейные кусочки. Солится, перчится. Маринуется в течение 5 минут.
- В глубокую миску высыпается кукурузная мука.
- Каждое филе обмакивается в кукурузной муке.
- В сковородке хорошо разогревается подсолнечное масло.
- Толстолобик обжаривается с обеих сторон до образования аппетитной корочки.
- Лук мелко нарезается. В жаровню с высокими бортами выкладывается обжаренное филе, посыпается половиной измельченного лука. Сверху еще один рыбный слой. Завершает оставшийся лук.
- Добавляется ¼ стакана теплой воды (2-3 столовых ложки).
- В жаровню добавляется лавровый лист. Блюдо накрывается крышкой.
- Томится на медленном огне в течение 7-10 минут после закипания.
Совет: к тушеной рыбе можно добавить одну ложку томата. К этому блюду идеально подойдет соус тартар с маринованными огурцами.
Хе
Любителям азиатской кухни посвящается. Пикантный, яркий, насыщенный вкус. Приготовить очень просто, а вкус незабываемый.
Ингредиенты:
- 2 кг толстолобика
- 30 г соли
- 50 мл уксуса
- 150 г морковки
- 200 г лука
- 2 головки чеснока
- специи (смесь для корейских закусок)
- 3-4 лавровых листа
- 150 г подсолнечного масла
- 20 мл соевого соуса
Готовка:
- Очищенная тушка толстолобика разрезается вдоль хребта. Удаляются все крупные косточки.
- Получившееся филе нарезается на длинные полосочки.
- Рыба посыпается поваренной солью. Маринуется около 10-15 минут.
- Рыбные кусочки поливаются уксусом. Убирается в сторону на 60 минут.
- Морковка натирается на специальной терке для корейских салатов.
- Лук нарезается мелким кубиком.
- Овощи добавляются к маринованному филе. Все посыпается приправами, вливается соевый соус, тщательно перемешивается.
- Отправляется в холодильник на всю ночь.
Совет: количество уксуса рассчитывается по формуле: на 150 грамм филе — 1 стол. ложка уксуса
С сыром (пирог)
Выпечка с рыбой имеет многовековую историю. Этот пирог получается мягким, вкусным, идеально подходящим к чаепитию. Сыр используется творожный. Он придает рыбной начинке особенную нежность.
Ингредиенты:
- 0,6 кг рыбы (толстолобик)
- 400 г муки
- 250 г творожного сыра
- 1 яйцо + 1 желток
- 10 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 130 мл молока
- 200 мл белого вина (сухого)
- 1 стол. лож. картофельного крахмала
- ½ ч. лож. соды
- 1 ч. лож. лимонной цедры
- зелень
- молотый перец (черный)
- соль
Готовка:
- В миску разбивается яйцо. Добавляется соль, сахар, сода, размягченное сливочное масло (можно подогреть в микроволновке).
- Вливается теплое коровье молоко. Все перемешивается с помощью венчика.
- Мука просеивается. Добавляется в миску по частям.
- Замешивается эластичное тесто. Накрывается пищевой пленкой или пакетом и отправляется в холодильник.
- Очищенное и промытое филе нарезается на мелкие кусочки. Смешивается с мягким сыром.
- В начинку добавляется измельченная зелень, крахмал, черный перец. Перемешивается до однородной массы.
- Отстоявшееся тесто делится пополам (большую и меньшую).
- Форма для выпекания смазывается каплей растительного масла. Присыпается мукой.
- Оба куска теста тонко раскатываются. Самый большой круг укладывается на противень.
- Равномерно распределяется рыбная начинка.
- Круг поменьше нарезается на полосочки. Выкладывается поверх начинки в форме «корзиночки».
- Пирог смазывается желтком.
- Запекается в разогретом до 200 градусов духовом шкафу около получаса.
Совет: в нижнем слое теста следует сделать несколько проколов с помощью вилки.
