Как приготовить толстолобика

Толстолобик — рыба очень вкусная, с сочным и нежным мясом. Главное условие хорошего блюда — умение правильно разделывать и подготавливать рыбку к приготовлению. А еще эта рыба очень полезна. В ней содержится большое количество полезных веществ, белков и омега-кислот. Один из главных плюсов толстолобика — его универсальность. Его можно жарить, запекать, мариновать, готовить на пару. А уж какой вкусный копченый и вяленый толстолобик! Как правильно приготовить наивкуснейшие блюда из толстолобика — в рецептах ниже.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
59.93%
Речной
32.95%
Не люблю рыбу
7.12%
Проголосовало: 1123

Как разделать на филе

Чтобы получить качественно очищенное филе толстолобика, следует знать правила разделки. Ниже рассмотрим все этапы этого процесса.

1 этап. Как чистить от чешуи?

Наиболее подходящий инструмент для снятия чешуек — специальный скребок для рыбы. Он поможет почистить слой чешуи, не повредив тонкую кожу. Получится это сделать даже около плавников и жабр. После полного удаления чешуек, тушка промывается в холодной воде.

2 этап. Удаление жабр.

Нельзя оставлять у рыбы жабры, если планируется приготовление ухи, запекание или жарка целиком. Делается это очень аккуратно, чтобы не поранить руки.

3 этап. Вспарывание брюшка.

Разрез следует делать не очень глубокий, чтобы избежать повреждения желчного пузыря. Внутренности удаляются. Плавники и хвост срезаются.

4 этап. Отделение филейной части.

Вдоль спинки делается надрез. Хребет отделяется. С помощью острого ножа срезаются реберные кости. Филе нарезается на порционные кусочки.

толстолобик
Яндекс картинка

Совет: хребет можно использовать для приготовления ухи.

 Консервы в автоклаве

С помощью этого чудесного приспособления можно делать безумно вкусные рыбные консервы в домашних условиях. Толстолобик идеально подходит для консервации: жирность, нежность вкуса, сочность филе. Если у вас есть автоклав, обязательно повторите это простое блюдо из толстолобика — вы не пожалеете.

Ингредиенты
Порции: +10
На порцию
Калории: 4,498 ккал
Белки: 682.5 г
Жиры: 161.37 г
Углеводы: 86.76 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • плавники, голова, хвост
    Заранее подготавливаются рыбные тушки: потрошатся, очищаются от чешуи; отрезаются плавники, хвост, голова).
  • банка
    Банки (500 мл) тщательно промываются. В каждую тару на дно кладется по пять горошин перца, и маленький лавровый лист.
  • консервы банки
    Рыбные тушки нарезаются на кусочки по 75-85 гр. Плотными слоями укладываются в банки.
  • соль и сахар
    В тарелке смешивается сахар с солью. В каждую банку насыпается ½ столовой ложки данной смеси. В заполненную рыбой банку кладется еще один маленький лавровый лист (или половинку большого).
  • консервы из скумбрии в домашних условиях
    Все заливается подсолнечным маслом
  • консервы
    С помощью специальной закаточной машинки, герметично закрывается каждая банка.
  • водяная баня
    Консервы устанавливаются в кассету автоклава. Кассета опускается в автоклав. Заливается вода. Она должна покрывать баночки на 1 см. Толстолобик консервируется в течение получаса (при температуре 115 градусов).
  • горбуша консервированная
    Крышка автоклава открывается, банки вынимаются. Охлаждаются при комнатной температуре.

Фарш из консервов
Яндекс картинки

Совет: для консервации может использоваться любой вид речной рыбы.

В духовке с овощами

Если вы до сих пор решаете, что можно приготовить из толстолобика, то этот рецепт станет вашей подсказкой. Нежнейшее рыбное филе в сочетании с ароматной овощной подушкой — идеальное сочетание для полезного обеда. Вкусно, быстро, сытно — главный девиз блюда с рыбой и запеченными овощами. Если вы считаете сколько калорий в каждом блюде, то из рецепта можно исключить майонез и картофель.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг толстолобика
  • 800 г картошки
  • 150 г моркови
  • 150 г репчатого лука
  • 1 лимон
  • свежая зелень
  • 1 ч. лож. корня сельдерея (сухого)
  • 1 ч. лож. паприки
  • ½ ч. лож. мускатного ореха
  • 30 г майонеза
  • 30 мл соевого соуса
  • 40 мл подсолнечного масла
  • 30 г соли

Готовка:

  1. Рыба очищается от чешуи, удаляется голова, жабры, плавники, хвост, внутренности. Тщательно промывается. На тушке делаются небольшие надрезы.
  2. В миске смешивается соус: нашинкованный свежий укроп, сладкую паприку (½ часть), мускатный орех, соевый соус, сок лимона, майонез.
  3. Рыба маринуется: обмазывается подготовленным соусом со всех сторон. В надрезы вкладываются лимонные дольки. Оставляется на полчаса.
  4. Репчатый лук шинкуется тонкими полукольцами (или кольцами).
  5. Картошка с морковкой нарезается кружками. Укладывается в глубокую емкость. Поливается рафинированным маслом, посыпается солью, паприкой, черным молотым перцем.
  6. Форма для запекания смазывается небольшим количеством масла.
  7. Первым слоем раскладывается лук. В центр кладется рыбная тушка (лимон лучше убрать). По бокам укладываются оставшиеся овощи.
  8. Форма накрывается фольгой для запекания. Делается несколько отверстий (для испарения влаги).
  9. Готовится в течение часа (при температуре 180 градусов). За 15 минут до окончания приготовления, следует убрать фольгу.
  10. Подается с салатом из свежих овощей.
толстолобик
Яндекс картинки

Совет: чтобы рыбу было легче чистить от чешуи, следует предварительно обдать ее кипятком.

В томатном соусе

Любите ли вы рыбные консервы в томате? Сегодня готовим похожий рецепт в домашних условиях. Калорийность этого блюда позволяет употреблять его даже тем, кто следит за своей фигурой. Только этот вариант тушеного толстолобика намного натуральнее и вкуснее. Бегите на кухню, сейчас будет вкусно!

Ингредиенты:

  • 0,7 кг филе толстолобика
  • 150 грамм лука
  • 50 мл растительного масла
  • 1 ч. лож. лимонного сока
  • 2 лавровых листа
  • 500 мл томатного соуса (можно использовать густой сок)
  • молотый черный перец
  • 15 г сахара-песка

Готовка:

  1. Кусочки рыбного филе промываются в холодной воде. С помощью пинцета удаляются все крупные косточки.
  2. Рыба маринуется с помощью соли, молотого перца и лимонного сока. Отставить в сторону на полчаса.
  3. Рафинированное масло разогревается в сковороде. Порционную рыбку пожарить с обеих сторон до румяной корочки.
  4. Лук, измельченный мелким кубиком, обжаривается до золотистого цвета.
  5. Добавляется томатный соус, лавровый лист, сахар.
  6. Добавляется тушеный толстолобик. Снимается с огня сразу после закипания подливки.
карп в томатном соусе
Яндекс картинки

Совет: данное блюдо вкусно употреблять как в горячем, так и в охлажденном виде. Томатный сок можно заменить на соус из свежего помидора.

Жаренный на сковороде

Один из традиционных способов приготовления рыбы — жарка. Жареный толстолобик получается мясистым, нежным, сытным. В сочетании с картофельным пюре и свежими овощами — это просто сказка. Блюдо из толстолобика, которое станет вашим фаворитом.

Ингредиенты:

  • 3 рыбных стейка
  • 40 г пшеничной муки
  • 10 мл лимонного сока
  • 100 мл подсолнечного масла
  • приправа для рыбы
  • соль

  1. Если стейки слишком крупные, каждый разделяется на две части. Промываются в холодной воде. Обсушиваются с помощью бумажного полотенца.
  2. Каждая порция солится, убирается на 20 минут.
  3. Для панировки смешивается мука, цедра лимона, соль, рыбная приправа.
  4. Каждая рыбная порция обваливается в панировке.
  5. Подсолнечное масло хорошо разогревается в жаровне.
  6. Каждый рыбный кусок аккуратно укладывается в горячее масло.
  7. Обжаривается с обеих сторон до аппетитной корочки. Огонь должен быть средним, а жаровню лучше накрыть крышкой.
  8. После приготовления, жареная рыбка выкладывается на бумажное полотенце. Это поможет удалить излишки жира.
Толстолобик на мангале
Яндекс картинки

Совет: если в рыбной приправе уже есть соль, солить дополнительно не рекомендуется.

Уха

Этот рыбный суп является очень полезным и сытным. А уха, приготовленная из толстолобика, имеет еще больше питательных свойств. Супчик получается наваристым, вкусным и очень ароматным. Калорийность блюда получается низкой, но полезные вещества в ухе имеют высокую концентрацию. Для приготовления этого рецепта можно обратиться к помощи мультиварки.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг толстолобика
  • 200 г картошки
  • 100 г морковки
  • 150 г репчатого лука
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • свежая зелень
  • соль

  1. Подготавливается рыба. Срезаются плавники, хвост, голова. Чешуйки следует почистить. Жабры и внутренности удаляются. Тушка делится на несколько частей.
  2. Картошка нарезается на 4 части, морковь на кружки средней толщины.
  3. Луковица очищается от шелухи.
  4. Зелень мелко шинкуется (можно использовать блендер).
  5. В кастрюльку наливается вода. После закипания добавляется картошка, морковка и целая луковица. Солится.
  6. Когда овощи будут почти полностью готовыми, добавляются рыбные кусочки.
  7. Через пять минут в бульон отправляется перец горошком, лаврушка, чеснок (можно целый зубчик), зеленушка, специи.
  8. Варить около 20 минут на медленном огне. Лучше прикрыть крышкой.
  9. Каждая тарелка с ухой посыпается измельченной свежей зеленью.

Совет: в магазине можно купить уже готовую приправу для ухи, составленную из подходящих специй.

уха
Яндекс картинки

По-одесски

Копченая рыбка всегда выглядит очень аппетитно. А аромат просто невозможно передать словами! Если у вас есть возможность коптить рыбу самостоятельно, то этот рецепт обязательно станет вашим любимым. Еще можно употреблять этот сорт рыбы в вяленом виде. Приготовьте — вы не разочаруетесь.

Ингредиенты:

  • 1 тушка толстолобика (около 1,5 кг)
  • 2 головки чеснока
  • смесь приправ и перцев
  • лавровый лист
  • любимая зелень

  1. Рыба хорошо очищается (внутренние органы, жабры). Тщательно промывается.
  2. Для посолочной смеси смешивается измельченный чеснок, смесь молотого перца, соль.
  3. Смесью натирается разделанная тушка толстолобика. В жаберные впадины укладываются веточки свежей зелени.
  4. Солится в прохладном темном месте около четырех часов.
  5. По прошествии данного времени, салфеткой убираются излишки посолочной смеси.
  6. Подвешивается в коптильной камере. Готовится около 50 минут (температура не должна превышать 80 градусов).
  7. Копченая рыба отправляется в хорошо проветриваемое помещение на 60 минут.

Совет: копченая рыба домашнего производства хранится в холодильнике не более двух суток.

толстолобик
Яндекс картинки

Со сметаной

Блюдо из толстолобика, запеченного под сметанной заливкой, получается очень нежным и сочным. Если намечается праздничное застолье или просто хотите побаловать своих домашних — попробуйте этот рецепт.

Ингредиенты:

  • 1 толстолобик (1,2-1,5 кг)
  • 1 упаковка сметаны (200-250 г)
  • 2 лимона
  • 100 г репчатого лука
  • 1 пучок свежей зелени (вашей любимой)
  • 1 ч. лож. кориандра
  • 1 ч. лож. базилика

Готовка:

  1. Подготовленная и очищенная рыбная тушка нарезается на стейки средней толщины.
  2. Для маринада смешивается лимонный сок (от ½ лимона), рыбная приправа, несколько чайных ложек сметаны.
  3. Зелень измельчается с помощью ножа или блендера.
  4. С лимона счищается цедра. Для этого используется специальный скребок или обычная терка.
  5. Противень застилается фольгой.
  6. Лук нарезается полукольцами. Выкладывается первым слоем.
  7. Лимонная мякоть нарезается дольками (без белой кожурки). ½ часть равномерно раскладывается поверх лука.
  8. Все посыпается половиной измельченной зелени и лимонной цедрой. Промазывается сметанным слоем.
  9. Рыбные кусочки выкладываются сверху. Посыпается еще одним слоем зелени, цедры. Раскладывается оставшаяся лимонная мякоть.
  10. Сбрызгивается лимонным соком. Смазывается очередным слоем сметанки. Солится, перчится, добавляются специи.
  11. Накрывается фольгой. Запекается около 40-45 минут (при температуре 180-200 градусов).

Совет: если вы не считаете сколько калорий в блюде, для большей сытности сметану можно смешать с одной ложкой майонеза.

сазан в сметане
Яндекс.Картинки

С луком

Максимально доступные ингредиенты, которые есть в холодильнике у каждой хозяйки. Готовится очень быстро и просто. По этому рецепту можно сделать любую речную рыбку. В данном случае — это толстолобик. Лук придает потрясающий аромат, а рыба получается очень сочной. При использовании данного блюда также можно использовать мультиварку.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы
  • 2 куриных яйца
  • 200 г кукурузной муки
  • 250 г репчатого лука
  • 40 мл растительного масла

Готовка:

  1. Рыбка разделывается на филейные кусочки. Солится, перчится. Маринуется в течение 5 минут.
  2. В глубокую миску высыпается кукурузная мука.
  3. Каждое филе обмакивается в кукурузной муке.
  4. В сковородке хорошо разогревается подсолнечное масло.
  5. Толстолобик обжаривается с обеих сторон до образования аппетитной корочки.
  6. Лук мелко нарезается. В жаровню с высокими бортами выкладывается обжаренное филе, посыпается половиной измельченного лука. Сверху еще один рыбный слой. Завершает оставшийся лук.
  7. Добавляется ¼ стакана теплой воды (2-3 столовых ложки).
  8. В жаровню добавляется лавровый лист. Блюдо накрывается крышкой.
  9. Томится на медленном огне в течение 7-10 минут после закипания.

Совет: к тушеной рыбе можно добавить одну ложку томата. К этому блюду идеально подойдет соус тартар с маринованными огурцами.

толостолобик
Яндекс картинки

Хе

Любителям азиатской кухни посвящается. Пикантный, яркий, насыщенный вкус. Приготовить очень просто, а вкус незабываемый.

Ингредиенты:

  • 2 кг толстолобика
  • 30 г соли
  • 50 мл уксуса
  • 150 г морковки
  • 200 г лука
  • 2 головки чеснока
  • специи (смесь для корейских закусок)
  • 3-4 лавровых листа
  • 150 г подсолнечного масла
  • 20 мл соевого соуса

Готовка:

  1. Очищенная тушка толстолобика разрезается вдоль хребта. Удаляются все крупные косточки.
  2. Получившееся филе нарезается на длинные полосочки.
  3. Рыба посыпается поваренной солью. Маринуется около 10-15 минут.
  4. Рыбные кусочки поливаются уксусом. Убирается в сторону на 60 минут.
  5. Морковка натирается на специальной терке для корейских салатов.
  6. Лук нарезается мелким кубиком.
  7. Овощи добавляются к маринованному филе. Все посыпается приправами, вливается соевый соус, тщательно перемешивается.
  8. Отправляется в холодильник на всю ночь.

Совет: количество уксуса рассчитывается по формуле: на 150 грамм филе — 1 стол. ложка уксуса

хе из карпа
Яндекс картинки

С сыром (пирог)

Выпечка с рыбой имеет многовековую историю. Этот пирог получается мягким, вкусным, идеально подходящим к чаепитию. Сыр используется творожный. Он придает рыбной начинке особенную нежность.

Ингредиенты:

  • 0,6 кг рыбы (толстолобик)
  • 400 г муки
  • 250 г творожного сыра
  • 1 яйцо + 1 желток
  • 10 г сахара
  • 50 г сливочного масла
  • 130 мл молока
  • 200 мл белого вина (сухого)
  • 1 стол. лож. картофельного крахмала
  • ½ ч. лож. соды
  • 1 ч. лож. лимонной цедры
  • зелень
  • молотый перец (черный)
  • соль

Готовка:

  1. В миску разбивается яйцо. Добавляется соль, сахар, сода, размягченное сливочное масло (можно подогреть в микроволновке).
  2. Вливается теплое коровье молоко. Все перемешивается с помощью венчика.
  3. Мука просеивается. Добавляется в миску по частям.
  4. Замешивается эластичное тесто. Накрывается пищевой пленкой или пакетом и отправляется в холодильник.
  5. Очищенное и промытое филе нарезается на мелкие кусочки. Смешивается с мягким сыром.
  6. В начинку добавляется измельченная зелень, крахмал, черный перец. Перемешивается до однородной массы.
  7. Отстоявшееся тесто делится пополам (большую и меньшую).
  8. Форма для выпекания смазывается каплей растительного масла. Присыпается мукой.
  9. Оба куска теста тонко раскатываются. Самый большой круг укладывается на противень.
  10. Равномерно распределяется рыбная начинка.
  11. Круг поменьше нарезается на полосочки. Выкладывается поверх начинки в форме «корзиночки».
  12. Пирог смазывается желтком.
  13. Запекается в разогретом до 200 градусов духовом шкафу около получаса.

Совет: в нижнем слое теста следует сделать несколько проколов с помощью вилки.

рыбный пирог
Яндекс картинки

 

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: