Картофельная запеканка в духовке с рыбой

Медики считают, что регулярное употребление картофельной запеканки с рыбой предотвращает образование раковых клеток, тромбов, склеротических бляшек, сохраняет молодость кожи. Это вкусная и полезная еда в любом возрасте. Освоить тонкости ее приготовления легко, пользуясь проверенными рецептами и усвоив полезные советы.

Общие рекомендации:

1. Количество продуктов в каждом рецепте дано из расчета на 1кг картофеля.
2. Для смазывания формы для выпечки используется растительное масло, примерно 3 столовые ложки на каждое блюдо.
3. Если не указано название рыбы, подходит любой вид: пресноводная и морская, дорогие лососевые сорта и сравнительно дешевая свежая или замороженная.
4. Запекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180 – 200 градусов.
5. Расход соли – по вкусу

Недорогой вариант с рыбным фаршем

В числе компонентов нет муки. Это важно для тех, кто боится набрать лишний вес. Готовится быстро, не требует дорогого набора продуктов.

• 
  Вымытые картофелины очистить, отварить в подсоленной воде. Слить, размять до однородной массы.
• 
  Для начинки добавить к рыбе одну измельченную луковицу, 1 яйцо, пряности, посолить. Тщательно перемешать
• 
  Вторую луковицу мелко порезать, морковь натереть на средней терке.
• 
  Овощи поджарить на сковороде, накрытой крышкой.
• 
  Пюре смешать с овощами. Туда же слить со сковороды оставшийся от жарки жир.
• 
  Добавить яйцо, натертый сыр, порезанную зелень. Тщательно перемешать.
• 
  Помаслить форму для выпечки.
• 
  Овощную массу разделить на 3 части, начинку – на 2. Выложить слоями, чередуя овощи и начинку.
• 
  Выпекать около 30 минут, до появления румяной корочки.

С помидорами по-французски

Ингредиенты:

• 0,5кг филе;
• 1 луковица;
• 0,5кг свежих томатов;
• 100г мягкого сыра;
• специи (по вкусу);
• небольшой пучок укропа.

1. Овощи порезать: очищенный картофель – ломтиками, помидоры – кружочками, луковицу – кольцами.
2. Рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
3. В смазанную жиром форму уложить слой картофельных ломтиков, присолить, поперчить. Запекать около 15 мин.
4. Выложить слой обжаренного лука.
5. Сверху разложить филе, разделанное на кусочки.
6. Следующий слой – томаты. Посыпать тертым сыром, укропом.
7. Запекать 15 минут.

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 30 мин. Готовность блюда – 40 мин.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 190
• Б – 10,0
• Ж – 7,20
• У – 2,10

Совет: Запеканка сверху не подгорит, если форму накрыть фольгой.

Для детского меню

Пища, поверенная временем. На ней росло и набиралось сил не одно поколение. В современных детских садах обязательно входит в еженедельное меню.

Ингредиенты:

• 0,5 минтая;
• 0,5кг картошки;
• 2 яйца.

1. Рыбу освободить от костей, порезать на куски. Опустить в подсоленную воду. Варить не более 5 минут после закипания.
2. Остудить, измельчить в блендере.
3. Сварить картофельное пюре.
4. Обе массы переложить в емкость, перемешать, добавить яйца, подсолить, взбить венчиком или миксером.
5. Выложить в промасленную форму, запекать 15 минут пока не подрумянится.

Количество порций – 5. Время подготовки продуктов – 30 мин. Готовность блюда – 1 час 10 мин.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 82,7
• Б – 6,2
• Ж – 1,40
• У – 11,50

Запеканка картофельная из рыбы «В яичной шубке»

Эта запеканка, благодаря нежному вкусу, понравится детям. От нее не откажутся и взрослые гурманы. Сытный обед или ужин для тех, кто соблюдает диету.

Ингредиенты:

• 1кг мелкой рыбы (кильки, салаки);
• 2 шт. моркови;
• 8 шт. яиц;
• 1 стакан молока;
• 100г сыра.

1. Овощи нарезать кружочками.
2. Выпотрошенную, мытую рыбку разделать на ломтики. Сложить в промасленную форму. Посолить.
3. Сверху выложить овощи.
4. Взбить яйца с молоком, как для омлета.
5. Залить смесью и посыпать сыром.
6. Запекать 40 минут.

Совет: У ребенка улучшится настроение, а с ним и аппетит, если запекать порциями в фигурных формочках.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 30 мин. Готовность блюда – 40 минут.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 95,1
• Б – 9,5
• Ж – 3,0
• У – 7,6

Под соусом Бешамель

Ингредиенты:

• 0,5кг рыбы;
• 2 луковицы (можно заменить пореем);
• молотый черный перец.

Для соуса:

• 3 ст. ложки сливочного масла;
• 3 ст. ложки (с горкой) муки;
• 2 стакана молока;
• молотый черный перец, порошок мускатного ореха.

1. Обработанную для готовки рыбу разрезать на кусочки, посолить, дать немного постоять при комнатной температуре.
2. Вымытые и очищенные клубни нашинковать, разделить на 2 части. Одну уложить в емкость для запекания. Присолить, посыпать перцем.
3. Сверху распределить ломтики рыбы.
4. Луковые кольца слегка обжарить, выложить на рыбу.
5. Еще слой картошечки.
6. Полить соусом. Запекать 50 мин.

Как сварить соус.

1. Растопить масло.
2. При постоянном помешивании маленькими порциями высыпать муку.
3. Через 3 минуты тонкой струйкой добавить молоко. Перемешивать, следить, чтобы не образовались комочки.
4. Как только смесь начнет закипать, проварить еще 2 минуты.
5. Солить по вкусу. Высыпать пряности.

Совет: Соус делают заранее, это ускорит процесс приготовления. Нельзя допустить образование плотных комков. Для этого при помешивании используют не лопатку, а венчик для взбивания.

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 30 мин. Готовность блюда – 40 мин.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 134,7
• Б – 7,0
• Ж – 6,2
• У – 12,8

С консервированной рыбой под майонезом

Для запеканки можно использовать рыбные консервы.

Ингредиенты:

• 2 банки консервов (без томата);
• 1 луковица;
• 2 яйца;
• стакан сметаны;
• стакан майонеза «Провансаль»;
• зелень.

1. Очищенные клубни тонко нашинковать, поместить в посуду для запекания. Сверху слой луковых полуколец.
2. Яйца посолить, взболтать вилкой или венчиком.
3. Вылить сметану, «Провансаль», зелень. Тщательно взбить.
4. Жидкость из консервов слить. Кусочки рыба измельчить, выложить в форму.
5. Залить приготовленной смесью.
6. Запекать 40 минут.

Совет: Наиболее подходящие консервы – сардина, сайра, горбуша, скумбрия, тунец в собственном соку.

Количество порций – 5. Время подготовки продуктов – 40 мин. Готовность блюда – 40 мин.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 104,9
• Б – 1,0
• Ж – 10,9
• У – 8,0

В сметанном соусе

Ингредиенты:

• 400г свежей рыбы;
• 1 луковица;
• 1 шт. моркови;
• 4 шт. томатов;
• молотый перец.

Для соуса:

• 2 яйца;
• 100г сыра;
• 3 столовые ложки сметаны (жирность не менее 20%).

1. Почистить, выпотрошить рыбу, разделать на куски, подсолить.
2. Порезать овощи соломкой или кубиками.
3. Уложить в посуду для выпечки слоями: картошку, смесь из моркови, томатов и мелко порезанной луковицы. Последний слой – рыба.
4. Сделать соус, тщательно смешав яйца, тертый сыр и сметану.
5. Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки. Залить соусом.
6. Запекать еще 5 минут.

Количество порций – 5. Время подготовки продуктов – 30 мин. Готовность блюда – 35 мин.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 102,6
• Б – 6,6
• Ж – 3,8
• У – 10,6

Картофельно-рисовая запеканка с рыбой

Оригинальное сочетание риса и картошки.

Ингредиенты:

• 200г риса;
• 500г рыбы;
• 2 шт. моркови;
• 2 луковицы;
• 5 шт. яиц;
• 4 стакана молока;
• 200г сыра.

1. Отварить рис в подсоленной воде.
2. Овощи порезать. Луковицу с морковкой обжарить.
3. Поджаренные овощи смешать с рисом и мелко порезанной рыбой.
4. На дно промасленной емкости выложить половину картофелин, порезанных тонкими ломтиками.
5. Следующий слой – рыба с овощами.
6. Еще один картофельный слой.
7. Яйца с молоком взбить. Залить в форму.
8. Накрыть фольгой, запекать 1 час 10 минут.
9. Посыпать тертым сыром, запекать еще 5 минут.

Количество порций – 8. Время подготовки продуктов – 30 мин. Готовность блюда – 1 час 20 мин.

• Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:
• К – 98,5
• Б – 8,2
• Ж – 2,5
• У – 11,0

С красной рыбой и брокколи

Для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• 800г лосося, горбуши, форели;
• 800г брокколи;
• 2 стакана сливок (жирность не ниже 22%);
• 1 стакан молока;
• 6 шт. яиц;
• 200г сыра:
• молотый черный и кайенский перцы (по вкусу);
• 2 шт. лимона;
• острый соус Табаско (не более 8 – 10 капель);
• щепотка тертого мускатного ореха.

1. Очищенные клубни отварить до полуготовности.
2. Брокколи разделить на соцветия и варить 8 –10 минут. Слить на дуршлаг, сохранить отвар.
3. Выжать сок из лимонов, сбрызнуть им кусочки лосося. Посолить, приправить черным перцем и соусом Табаско.
4. Для бланширования погрузить рыбу в горячий отвар из-под брокколи на несколько минут. Вынуть и остудить.
5. Уложить смесь из компонентов в промасленную форму.
6. Взбить яйца с молоком и тертым сыром, добавить кайенский перец и мускатный орех. Смесь вылить в форму.
7. Выпекать 20 минут.

Совет: Дорогую красную рыбу можно заменить более дешевой скумбрией. Калорийность и содержание жиров повысится, а белков и углеводов станет меньше.

Количество порций – 8. Время подготовки продуктов – 30 мин. Готовность блюда – 45 минут

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 108,7
• Б – 7,9
• Ж – 5,5
• У – 6,9

Формы для запекания

Для запеканок рекомендуются формы из разных материалов.

• Металлические. Они подходят для выпечки при высоком температурном режиме:
• Чугунные с эмалированной поверхностью обладают антипригарными свойствами, хорошо промасливаются, при длительном использовании на стенках образуется защитный слой. Сохраняет тепло.
• Нержавеющая сталь гигиенична, не боится механических повреждений от перемешивания острыми кухонными приборами. Нагревается быстро и также быстро остывает.
• Одноразовые формы из алюминиевой фольги гигиеничны, но их неудобно доставать: отсутствуют ручки.
• Формы из жаропрочного стекла гарантирует равномерный нагрев. Позволяет наблюдать за происходящим процессом. Остывает медленно.
• Керамика долго сохраняет тепло. Острые предметы не повредят поверхность. Запеканку можно не вынимать из формы, использовать в сервировке стола.
• При тефлоновом покрытии можно готовить без смазки. Поверхность легко повредить. Перемешивать можно только силиконовой лопаточкой.
• Силикон не требует смазки, легко моется, но боится температур свыше 250 градусов. Использовать для запеканок не рекомендуется.

Совет: Для мытья нельзя применять жесткие губки, щетки, едкие моющие средства, пасты, порошки. С сильными загрязнениями справится раствор пищевой соды, лимонный сок и перекись водорода.

Запеканке из рыбы с картофелем отводится важное место в рационе каждого человека, заботящегося о своем здоровье. Приготовить ее легко из простых и доступных продуктов.