Как приготовить рыбную колбасу в домашних условиях

В сравнении с привычной колбасой, которая приготовлена традиционным способом с использованием мяса или птицы, колбаса из рыбы не подразделяется по сортам. Такую продукция можно было встретить на полках магазинов во времена Советского Союза, причем она была представлена в довольно скудном ассортименте. Ее ещё подавали на стол как холодную закуску. Колбаса рыбная может быть приготовлена в домашних условиях. Ее можно использовать в повседневном рационе.

Колбаски из белой и красной рыбы

Для придания сочности фаршу, который будет использоваться при приготовлении домашней колбасы, хозяйки обычно пользуются салом или сливочным маслом. Чтобы сделать готовое блюдо не только вкусным, но и полезным, сало можно заменить кусочками красной и белой рыбки.

Чтобы приготовить колбаску по этому рецепту, надо взять:

• 
  Из щучьего филе удалить крупные кости. Сёмгу порезать в виде мелких кубиков. Мясо щуки измельчить с помощью мясорубки, добавив лук и чеснок. В полученную массу высыпать кусочки сёмги, посолить и поперчить, соединить с измельчённым укропом, водой и соевым соусом.
• 
  Все компоненты старательно вымешать. При добавлении воды необходимо следить, чтобы фарш получился на слишком жидкий.
• 
  Промытые кишки поместить в кипячёную воду примерно на полчаса.
• 
  На мясорубку надеть специальную насадку для колбасы, натянуть на неё кишку и можно приступать к формированию колбасок, перевязывая их верёвкой на одинаковом расстоянии (примерно через каждые 15 см).
• 
  Подготовленные полуфабрикаты обмазать растительным маслом, добавив в него немного соевого соуса.
• 
  Выложить на специальную решётку для жарки рыбы, расположить над раскалёнными углями и обжарить с обеих сторон приблизительно по 12 минут.

Готовую колбасу подают на стол в горячем виде. К ней можно подать греческий соус, приготовленный из мелко нарезанного солёного огурца с добавлением натурального йогурта и щепоткой белого перца.

С салом

Чтобы приготовить колбаски, обычно берут недорогую и нежирную рыбу. Чтобы готовое блюдо получилось сочным, в фарш рекомендуется добавить немного сала.

Для приготовления рыбной колбасы по этому рецепту понадобятся:

• рыбное филе – 400 грамм;
• сало – 100 грамм;
• чеснок – 1 долька;
• соль – 1/2 ч. ложки;
• куриное яйцо – 1 штука;
• немного укропа, чёрного перца, муки или панировочных сухарей, растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбное филе проверить на наличие костей и избавиться от них, порезать небольшими кусочками. Измельчить на мясорубке вместе с салом и чесноком. При желании можно выполнить эту процедуру дважды.
2. Полученную массу посолить, поперчить и тщательно вымешать до однородности. Затем добавить зелень укропа, порезанную как можно мельче, и снова перемешать.
3. В глубокой тарелке взбить сырое яйцо.
4. Приготовленный рыбный фарш сформировать в виде колбасок, обмокнуть сначала в яичную смесь, а потом в муку или панировочные сухари.
5. Сложить их на блюдо и поставить в основную камеру холодильники на полчаса.
6. Затем переложить колбасу на раскалённую сковороду с растительным маслом и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
7. Потом переложить в жаропрочную форму и запечь при средней температуре 10-15 минут, чтобы колбаски приготовились изнутри.

Важно! В качестве гарнира к такой закуске можно подать картофельное пюре, рис или тушёную капусту.

На пару

Тем, кто старается не употреблять жареную пищу, рекомендуем попробовать приготовить паровые рыбные колбаски.

Чтобы приготовить такое блюдо, нужно взять:

• филе окуня – 500 грамм;
• манную крупу – 1 ст. ложку;
• 3 луковицы;
• батон – 180 грамм;
• немного соли, любимых специй и пряностей;
• молоко –100 мл;
• 3 морковки;
• немного растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи почистить, вымыть и порезать небольшими кусочками.
2. Рыбу разморозить в естественных условиях, избавиться от костей (при наличии) и порезать небольшими кусочками.
3. Все компоненты измельчить с помощью блендера или мясорубки. Это можно сделать двукратно для придания фаршу однородности.
4. Батон залить тёплым молоком и дать настояться несколько минут, затем отжать его и переложить в рыбный фарш.
5. Полученную массу посолить, посыпать любимыми специями и пряностями по своему вкусу и тщательно вымешать.
6. Колбаски можно готовить в кишке, пищевой плёнке или марле по желанию хозяйки. Использование плёнки в подобной ситуации будет более целесообразным, поскольку поможет сократить время на приготовление и уменьшить затраты.
7. Пищевую плёнку порезать одинаковыми кусочками, расстелить на разделочной доске, на каждый кусок выложить по 2-3 ст. ложки приготовленной рыбной массы и завернуть в виде «конфеты». Если же вы хотите приготовить сосиски, в этом случае лучше воспользоваться кишками.
8. Если для формирования колбасок использовалась пищевая плёнка, их нужно опустить в подсоленную воду и отварить до готовности.
9. При использовании кишок колбаски можно запечь в духовке, обжарить на сковороде или на мангале.

Готовую колбасу подать в горячем виде с любым гарниром.

С креветками

Если вы хотите приготовить вкусную и оригинальную рыбную колбасу, для самого фарша можно взять любую красную или белую рыбу, а в качестве дополнительного ингредиента использовать креветочное мясо.

Чтобы приготовить колбаски из рыбы по этому рецепту, надо взять:

• 1100 грамм рыбного филе;
• 2 головки репчатого лука;
• 240 грамм креветочного мяса;
• 2 зелёных яблока с кисловатым вкусом;
• 5 чесночных долек;
• несколько веточек свежего укропа;
• 160 грамм сладкого перчика;
• немного соли, прованских трав, молотого кориандра, чёрного перца и прочих любимых специй.

Пошаговое приготовление:

1. Профессионалы рекомендуют для приготовления подобного угощения использовать кишки. В крайнем случае можно воспользоваться пищевой плёнкой. Для указанных в рецепте компонентов нужно взять кишку длиной примерно 2,5 метра.
2. Все необходимые для приготовления ингредиенты надо заблаговременно разморозить. Микроволновую печь для этого использовать не следует.
3. Рыбу порезать небольшими кусочками и сложить в глубокую миску.
4. Луковицу почистить, с яблок снять кожуру и удалить сердцевину. Всё это порезать в произвольной форме и переложить в миску с рыбным филе.
5. Туда же добавить измельченные чесночные зубцы. Все эти компоненты перебить с помощью блендера.
6. Полученную массу соединить с измельчённым укропом, прованскими травами, солью по вкусу и остальными ингредиентами, указанными в рецепте. Снова всё тщательно вымешать до получения однородной массы.
7. Приготовленный фарш разделить пополам, так как мы будем готовить рыбные колбаски двух видов. В одних в качестве начинки будет добавлено креветочное мясо, а в других – болгарский перец, порезанный мелкими кусочками. По желанию рецептуру можно поменять по собственному вкусу, используя любые другие продукты по своему вкусу для начинки.
8. В одну половину фарша добавить отварное мясо креветок, порезав его предварительно мелкими кубиками, и перемешать.
9. Во вторую половину колбасной массы положить болгарский перец, нарезав его мелкими кусочками, и тоже размешать.
10. Кишку порезать одинаковыми кусочками. Каждый кусочек начинить фаршем, используя специальную насадку, и завязать с двух сторон верёвочкой. Не стоит набивать кишку очень плотно, чтобы она не разорвалась в процессе приготовления. Хотя и очень мало фарша также не надо класть, поскольку в этом случае колбаски получатся с пустотами.
11. Заготовки сложить в пароварку или кастрюлю, добавить воды и отварить в течение получаса.

С яйцом

Добавление куриных яиц в любой фарш делает вкус готового блюда более насыщенным. Яйца можно добавить во время приготовления рыбных колбасок.

Чтобы приготовить подобное угощение, надо взять:

• любую рыбу – 1400 грамм;
• чесночные дольки – пару штук;
• молоко – 100 мл;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• сливочное масло – 50 грамм;
• немного соли и молотого перца.

Пошаговый рецепт:

1. Филе любой речной или морской рыбы предварительно разморозить, помыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Порезать небольшими кусочками и измельчить с помощью мясорубки, добавив специи по вкусу, сливочное масло и молоко. Для придания фаршу однородности его можно прокрутить дважды.
3. В полученную массу добавить куриные яйца и старательно вымешать.
4. На разделочной доске постелить пищевую плёнку. В центр положить 2-3 столовые ложки приготовленной рыбной смеси в зависимости от того, какого размера вы хотите сделать колбаски. Обернуть фарш в форме «конфеты» и завязать на концах.
5. Заготовки переложить в кастрюлю с кипящей водой и отварить в течение 20 минут.
6. Готовые колбаски выловить, слегка охладить и можно подавать на стол, сняв предварительно плёнку и порезав порционными кусочками.
7. При использовании в качестве оболочки для колбасы кишок готовую закуску можно резать сразу по окончании готовки.

Важно! В качестве гарнира к таким колбаскам можно подать картофельное пюре, овощной салат, отварные макароны или кашу. С этой колбасой отлично сочетается соус, приготовленный из сметаны с добавлением измельчённого чеснока, укропа и любимых специй.

Сардельки из бычков

Бычки – это рыбка, пользующаяся не очень большим спросом. Но мало кому известно, что их филе можно использовать для приготовления домашних сарделек.

Чтобы приготовить такую закуску, нужно взять:

• 1 кг свежих бычков;
• 1 луковицу;
• 1 морковку;
• 50 грамм манной крупы;
• немного соли и душистого перца.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбные тушки помыть, очистить чешую, избавить от голов, плавников и внутренностей.
2. Подготовленную рыбку измельчить с помощью мясорубки, добавив лук и морковку, а затем перебить до однородности блендером.
3. Полученную массу соединить с манной крупой, посолить по вкусу и посыпать молотым душистым перцем.
4. Приготовленным фаршем набить кишку, завязать каждую колбаску с обоих концов верёвочками.
5. Полуфабрикаты переложить в кипящую воду и варить примерно полчаса на среднем огне.

Готовую колбасу перед подачей слегка охладить и нарезать порционными кусочками.

Сосиски из щуки

Ещё один вариант домашних сосисок из рыбы предполагает использование в качестве основного компонента щучьего филе.

Чтобы приготовить такую закуску, надо взять:

• 500 грамм щучьего филе;
• 150 мл молока;
• 100 грамм батона;
• 2 куриных яйца;
• 100 грамм репчатого лука;
• немного муки и панировочных сухарей;
• немного растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Щучье филе измельчить с помощью мясорубки или в блендере, посолить и поперчить по вкусу.
2. Батон залить молоком на несколько минут, затем немного отжать и переложить в миску с фаршем. Всё это перемешать и соединить со взбитыми яйцами.
3. Приготовленную массу сформировать в виде небольших колбасок.
4. Каждую заготовку обмокнуть со всех сторон в муку, затем во взбитые яйца и в панировочные сухари.
5. Выложить на раскалённую сковороду, налив туда растительное масло в достаточном количестве.
6. Обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.

Готовую закуску подать в горячем виде, хотя и холодные колбаски будут не менее вкусными.