Копченый минтай — рецепты

Минтай – одна из самых распространенных промысловых рыб. Ее популярность обусловлена отменными вкусовыми качествами, минимальными количеством костей, полезным природным составом и простотой приготовления. Копченый минтай – любимая закуска многих гурманов, ведь после копчения рыба сохраняет нежность, сочность и приобретает насыщенный аромат копчености. Она отлично дополнит семейный ужин и станет вкусной закуской к пиву.

Приготовление рыбы к копчению

Для копчения минтая в домашних условиях можно использовать свежую, охлажденную или замороженную рыбу. Свежие тушки считаются наиболее подходящими – они полностью пропитываются рассолом или маринадом, становятся сочными и нежными.

Очень важно выбрать качественную и свежую рыбу – именно от этого зависит результат домашнего копчения. При покупке минтая нужно обращать внимание на следующие нюансы:

• глаза должны быть светлыми и ясными;
• на поверхности тушки не должно быть вмятин или пятен;
• чешуя минтая не должна быть покрыта липкой слизью;
• аромат рыбы должен быть легким и ненавязчивым.

У свежего минтая мясо должно быть сочным и упругим. Для проверки можно слегка нажать на рыбную тушку пальцем – вмятина должна сразу же выровняться, а мясо быстро восстановить свое первоначальное состояние.

При выборе замороженной рыбной тушки внимательно осмотрите ее упаковку. В ней не должно быть крупных кусков льда и большого количества снега – это указывает на неправильное хранение морепродукта или же его многократное размораживание. Также изучите сроки хранения рыбы, указанные производителем на упаковке.

Разделка тушки

Перед копчением свежие или замороженные рыбные тушки нужно подготовить, разделав и выпотрошив. При неправильной разделке минтая его мясо может горчить, поэтому потрошить рыбу нужно очень аккуратно.

При использовании замороженного минтая его нужно разморозить – лучше всего это сделать в естественных условиях, оставив рыбу в кухонной мойке или на нижней полке холодильника. Нельзя использовать горячую воду или помещать тушку в микроволновую печь – так рыба потеряет много влаги, станет сухой и безвкусной.

Пошаговая разделка минтая:

1. Промойте рыбную тушку под потоком водопроводной воды.
2. Очистите рыбу от чешуи с помощью острого лезвия ножа, направляя его против роста чешуи, от головы к хвостовой части. Для удобства минтая можно опустить в таз с водой – так чешуя не будет разлетаться вокруг.
3. Отрежьте плавники – для этого сделайте небольшие надсечки вокруг плавников, слегка потяните их на себя и обрежьте.
4. Отрежьте хвост и голову. Их можно использовать для приготовления ухи или других первых блюд.
5. Сделайте надрез на брюшке минтая и извлеките все внутренности, вместе с черной пленкой, которая покрывает брюшко изнутри. Оставлять ее нельзя, так как она придает мясу неприятную горечь

Минтай коптится различными способами – целыми тушками, стейками или в виде филе. Вырезается оно очень просто – сделайте продольный надрез по хребтовой кости, снимите кожу, одновременно отделяя мясо от костей.

Посол или маринад

Перед копчением рыба маринуется для придания сочного и пикантного вкуса. Для этого используется сухой или жидкий маринад. Сухой посол представляет собой смесь из соли, молотого перца и других специй. Для этой цели лучше всего использовать соль крупного помола, которая эффективно просаливает мясо минтая.

Жидкий маринад для рыбы готовится на основе различных ингредиентов:

• свежевыжатый лимонный сок;
• белое сухое вино;
• оливковое масло;
• соевый соус;
• дижонская горчица;
• томатная паста.

Для насыщенного вкуса и пряного аромата можно использовать различные специи на свое усмотрение – сушеный розмарин, тимьян, молотый перец, молотая гвоздика и кориандр, душистый перец-горошек или тмин.

Калорийность и состав

Минтай – не только вкусная, но и полезная рыба с богатым природным составом. В ее состав входят:

• витамины группы А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, РР;
• макроэлементы – фосфор, сера, хлор, натрий, магний, кальций, калий;
• микроэлементы – йод, медь, фтор, селен, кобальт, железо, хром;
• незаменимые аминокислоты – аргинин, валин, лейцин, триптофан, фенилаланин;
• заменимые аминокислоты – аланин, тирозин, аспарагиновая кислота, глицин;
• стеролы;
• насыщенные жирные кислоты – стеариновая, пальмитиновая, миристиновая;
• мононенасыщенные жирные кислоты;
• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Всего 100 г мяса минтая обеспечивает организм суточной нормой полиненасыщенных жирных кислот Омега. При этом минтай не относится к жирным сортам рыбы, поэтому ее в умеренных количествах можно употреблять при соблюдении диеты.

Калорийность копченого минтая зависит от способа его приготовления. В 100 г рыбы, обработанной по горячему методу, содержится около 101 ккал, при холодном копчении этот показатель увеличивается до 141 ккал.

Минтай горячего копчения в коптильне

Для приготовления минтая горячего копчения можно воспользоваться специальной коптильней, с помощью которой можно с легкостью приготовить вкусную и ароматную закуску.

• 
  В первую очередь подготовьте яблочную, грушевую, вишневую или ольховую щепу. Замочите щепу в светлом пиве или воде на 15-20 минут. Благодаря вымачиванию древесная щепа будет выделять больше дыма, необходимого для копчения рыбы.
• 
  Выпотрошенную рыбу натрите смесью из соли и специй, полейте свежевыжатым лимонным соком и оставьте для маринования на 25-30 минут.
• 
  На дно коптильни насыпьте горсть вымоченной щепы из расчета 3 горсти на каждый кг рыбы. Замаринованный минтай уложите на решетку, предварительно смазанную растительным маслом.
• 
  Под решеткой установите емкость для стекания жира с рыбы. Закройте коптильню крышкой и поставьте на огонь или другой нагреватель.

Под воздействием огня вымоченная щепа начинает тлеть и выделять дым, которым и прокоптится минтай. Рыба готовится при температуре 90-100°С. Время приготовления зависит от размера тушки – для небольшой рыбы понадобится 30-35 минут, для крупной до 45-50 минут.

Минтай горячего копчения в духовке

В случае отсутствия коптильни для приготовления минтая горячего копчения можно воспользоваться обычной кухонной духовкой и фольгой.

1. Сложите лист фольги в четыре слоя и проделайте несколько отверстий с помощью зубочистки.
2. Смажьте фольгу растительным маслом.
3. Выложите на лист рыбную тушку и заверните его в форме конвертика.
4. Вымоченную щепу пересыпьте в пакет из плотного пергамента.
5. Уложите пакет с щепой на нижний противень, сверху расположите рыбу.

Минтай в духовке должен коптиться 45-50 минут, при температуре 200°С. Перед подачей на стол рыбу нужно хорошо проветрить не меньше часа, затем порезать порционными кусочками.

Минтай холодного копчения в коптильне

Минтай, приготовленный способом холодного копчения, получается более плотным и упругим. Такая копченость отличается приятным, насыщенным вкусом с ароматом дымка, а также длительным сроком хранения.

Для приготовления минтая холодного копчения можно использовать специальную коптильню с дымогенератором:

1. Ольховую, грушевую, яблочную или вишневую щепу вымочите на протяжении 30-35 минут, затем засыпьте в дымогенератор.
2. Накройте генератор крышкой, затем соедините коптильню с дымопроводом, предварительно установив внутрь нее решетки.
3. Подготовленные тушки минтая натрите смесью из соли и пряностей, взбрызните свежевыжтым лимонным соком и оставьте для маринования на 45 минут.
4. Выложите замаринованную рыбу на решетку, заранее смазав ее оливковым или подсолнечным маслом. Также ее можно подвесить за хвост к специальным крюкам.
5. Герметично закройте коптильню и подожгите древесную щепу в генераторе – после этого дым начинает поступать к рыбным тушкам.
6. После появления стабильного и стойкого дыма выставьте температуру на 30°С.
7. Длительность копчения минтая может колебаться от 20 до 48 часов – это зависит от размера рыбных тушек.

После окончания приготовления рыбу нужно извлечь из коптильни и дать ей проветриться, подвесив на свежем воздухе на 24 часа.

Минтай холодного копчения в духовке

Хорошей домашней альтернативой коптильне может стать обычная духовка. Рецепт приготовления копчености очень прост:

1. Подготовленные тушки минтая натрите смесью из соли и пряностей с добавлением 1-2 ложек ароматизатора «Жидкий дым».
2. Оберните минтая в лист фольги и заверните ее в форме конверта.
3. Выложите рыбные тушки на противень или в жаропрочную форму для запекания.
4. Разогрейте духовку до температуры не больше 120°С.
5. Поместите противень или форму с рыбой в духовку на 1,5-2 часа.

При желании вместо жидкого дыма можно воспользоваться натуральной древесной щепой – но этот способ потребует наличия мощной вытяжки. Вымоченные опилки из ольхи или фруктовых деревьев насыпьте тонким слоем на противень и установите на нижнюю полку духовки.

Выше установите противень или решетку с замаринованным минтаем и готовьте рыбу около 2 часов при 110-120°С.

Полезные свойства минтая

Копченый минтай – не только вкусная и ароматная, но и полезная закуска. В процессе копчения рыба сохраняет множество биологически активных веществ, обусловливающих пользу минтая для организма.

Полезные свойства минтая:

• нормализует работу щитовидной железы и всей эндокринной системы;
• улучшает обмен веществ;
• понижает уровень холестерина в крови;
• активизирует работу органов желудочно-кишечного тракта;
• укрепляет иммунную систему, повышая устойчивость к заболеваниям;
• улучшает мозговую деятельность, укрепляет память и активизирует кровообращение в клетках мозга благодаря полиненасыщенным кислотам Омега;
• ускоряет выведение шлаков и токсических веществ из организма;
• укрепляет кости и зубы;
• нормализует гормональный баланс;
• укрепляет сердце и кровеносные сосуды;
• способствует восстановлению клеток печени;
• выводит лишнюю жидкость;
• повышает артериальное давлении при гипотонии.

Минтай содержит огромное количество йода в сравнении с другими морскими рыбами. Регулярное употребление этого продукта помогает наладить работу щитовидной железы, всей эндокринной системы, а также нормализовать гормональный баланс в организме.

В состав минтая входит комплекс заменимых и незаменимых аминокислот. За счет этого употребление этой рыбы оказывает антиоксидантное действие, предотвращая преждевременное старение организма и развитие онкологических заболеваний.

Противопоказания к употреблению копченого минтая

Копченый минтай имеет несколько противопоказаний, которые обязательно нужно учитывать, чтобы не нанести вред организму.

Основные противопоказания:

• склонность к отечности;
• повышенное артериальное давление;
• аллергическая непереносимость морепродуктов;
• почечная или печеночная недостаточность;
• обострение гастрита, колита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки;
• белковая непереносимость – минтай читается настоящим рекордсменом среди рыб по содержанию белковых соединений.

Вопрос об употреблении копченого минтая в период беременности и грудного вскармливания женщине нужно решать вместе со своим врачом.

При употреблении копченого минтая нужно помнить об умеренности. Суточная норма копчености не должна превышать 100-200 г. Этот продукт можно употреблять не чаще 2-3 раз в неделю.

Копченый минтай – вкусная, ароматная и пикантная закуска с насыщенным ароматом легкого дыма. В результате копчения мясо рыбы становится мягким, сочным и нежным. Для приготовления оригинальной закуски можно воспользоваться специальной коптильней или обычной духовкой. Пикантная рыбка с ароматом копчения станет вкусным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам, а также пряной закуской к бокалу пива.