Красная треска — что это за рыба

Красная треска относится к ценным промысловым видам рыб из семейства тресковых, отряда трескообразных, класса лучеперых. Ее можно легко узнать по красноватому оттенку кожи, которая становится розовой через 20-30 мин. после попадания на сушу. Несмотря на свое название, мясо трески является белым. Блюда из красной трески популярны в разных странах мира. Их готовят и в ресторанах, и в домашних условиях.

Какая рыба больше подходит для запекания, на Ваш взгляд?
Семга
26.09%
Дорада
15.22%
Треска
13.04%
Окунь
17.39%
Сельдь
7.61%
Пикша
3.26%
Другое
17.39%
Проголосовало: 92

Описание красной трески

Несмотря на то, что характеристики и внешний вид не сильно отличаются от параметров других представителей семейства, красная треска пользуется особым спросом у гурманов. Данная рыба была названа красной не случайно. Если особь вытащить из воды, то она становится красноватой или с розоватым оттенком.

Красная треска
Яндекс картинки

Внешний вид

Розовая треска является некрупной промысловой рыбой. В среднем она вырастает до 60 см, хотя встречаются и более крупные особи, достигающие 1 м. Промысловая ценность характерна для зрелых особей средних по размеру. Это связано с тем, что у крупной рыбы мясо будет более жестким, а с возрастом некоторые вкусовые качества утрачиваются.

Рыбы с удлиненным и продолговатым телом в естественной среде отличаются сероватым или слегка розоватым оттенком. После извлечения из воды тело приобретает выраженный розовый цвет. Эта особенность и стала причиной, по которой треска получила свое название.

Ее голова достаточно большая, приплюснутая в боковых частях. Верхняя челюсть нависает над нижней. При этом красная треска обладает крупным ртом с множеством мелких и острых зубов. В районе нижней челюсти расположен короткий усик. За головой можно заметить наличие темного пятна.

Треска обладает мелкой чешуей, избавиться от которой достаточно просто и без специальной обработки термическим или механическим способом. Рыба имеет вес в пределах 0,8-2 кг. Мясо отличается нежной консистенцией и насыщенностью без резкого рыбного вкуса и запаха.

Красная треска
Яндекс картинки

Ареал обитания

Обитает красная треска в Карском, Белом, Баренцевом морях. Однако большое количество представителей этого вида можно встретить у берегов Австралии, Новой Зеландии, Тасмании.

Жизненный цикл

Для красной трески характерен быстрый рост. Когда она дорастает до 40 см, то уже активно передвигается – в зимний период против течения, обычно в юго-западном направлении. В летний период она передвигается в противоположном направлении. По мере взросления особи увеличивается площадь территории, задействованной для передвижения.

Рыба предпочитает жить в стае. При этом косяки встречаются на разных глубинах. Треска предпочитает более теплую воду, поэтому по мере охлаждения воды уходит к высоким слоям. При увеличении температуры рыба снова уходит на глубину. В случае смены глубины происходит изменение и режима питания.

Для красной трески характерны невысокие риски заражения паразитами, хотя присутствие гельминтов все же возможно. В связи с этим рыбу нужно осматривать при приготовлении.

Треска является хищником. Она предпочитает до 3-летнего возраста мелких ракообразных или планктон. По мере роста особь переходит на питание другими рыбами, выбирая кильку, корюшку, сельдь, сайру, мойву, сайку.

Треска является плодовитым видом. Она достигает половой зрелости в возрасте 9-ти лет. Период нереста будет с начала весны до начала лета. Икрометание происходит на глубине 100 м. Продолжительность размножения достигает 14 суток.

Красная треска
Яндекс картинки

Рыбалка на красную треску

Красная треска относится к наиболее простым рыбам. Ее ловят возле морской и океанской прибрежной зоны. Много трески встречается в водах восточного побережья Новой Зеландии, в Кентербери.

Процесс ловли красной трески идет в период от заката и до рассвета в темный отрезок суток. Рыба клюет в течение всей ночи. Зимой треска заплывает лагуны в пределах устьев больших рек, протекающих в прибрежной зоне.

Для ловли красной трески применяются поплавочные удочки и снасти донного типа с маленькими крючками 3-5 номера. При этом нужно выбирать леску на средний вес.

Вкусные рецепты из красной трески

Ограничений в способах приготовления этого представителя вида белой рыбы нет. Треска прекрасно подходит для варки, жарки, запекания. Однако важно помнить, что мясо красной трески более нежное, поэтому длительное приготовление блюда сделает его жестким.

Важно! Рыба прекрасно подходит к крупам, сочетается с овощными гарнирами и макаронными изделиями.

Запеченная рыба с овощами

Ингредиенты
Порции: +2
На порцию
Калории: 90 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 3.7 г
Углеводы: 8 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • Красная треска
    Тушку рыбы разделать, отделив мякоть от костей, поскольку для блюда используется только филе.
  • Красная треска
    Взять головку лука и мелко нарезать, а затем тушить в сковородке, не используя масла. Довести нарезанный лук до полупрозрачности.
  • Красная треска
    Натереть морковку на крупной терке. Добавить ее в сковородку тушить вместе с луком до мягкости. Смесь подсолить и поперчить.
  • Красная треска
    Кусочки рыбного филе посолить и поперчить со всех сторон. Для обработки подойдет любая приправа для рыбы. Филе сбрызнуть лимонным соком, а затем поместить в форму для запекания.
  • Красная треска
    Кусочки рыбы полностью смазать йогуртом, равномерно выложить смесь лука и моркови.
  • Красная треска
    В предварительно разогретую до 180°C духовку поместить форму с блюдом и запекать 30 мин.

Красная треска
Яндекс картинки

Жареная треска с рисом

Прекрасным украшением праздничного стола станет запеченная на гриле треска с рисом.

Для блюда приготовьте такие компоненты:

  • филе трески — 600 г;
  • лайм (с соком и цедрой) — 1 шт.;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • перец Чили (в порошке) — 1 щеп.;
  • рис басмати — 225 г;
  • морковь (тертая) — 1 шт.;
  • изюм — 30 г;
  • базилик — 5 лист.;
  • черный перец, соль — по вкусу.


Приготовление блюда выполняется в такой последовательности:

  1. Нарезать филе трески тонкими кусочками и выложить в миску.
  2. Добавить к филе необходимое количество лайма, соевого соуса, перца Чили и мариновать в течение 20 мин.
  3. Отварить рис басмати, следуя рекомендациям на упаковке, а затем удалить воду и выложить в миску.
  4. Высыпать морковь с изюмом и мелко нарезанные листья базилика. Все тщательно перемешать.
  5. Включить гриль и разогреть до максимальной температуры. Выложить кусочки трески на противень и добавить черный перец и соль по вкусу.
  6. Обжаривать рыбу по 2-3 мин. с каждой стороны.
  7. Уложить кусочки трески на рис и подавать к столу.
Красная треска
Яндекс картинки

Салат из печени трески

Для приготовления блюда на 2 порции необходимо приготовить такие ингредиенты:

  • печень трески в консервированном виде — 250 г;
  • зеленый горошек в консервированном виде — 150 г;
  • картофель — 1 шт.;
  • куриное яйцо — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 гол.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • молотый черный перец, соль, укроп — в соответствии с собственным вкусом.

Длительность приготовления составляет 30 мин.

Последовательность действий:

  1. Отварить яйца и картофель.
  2. Отваренный картофель очистить.
  3. Картошку нарезать кубиками, а лук мелко нашинковать.
  4. Достать печень трески и нарезать на маленькие кусочки.
  5. Очистить отваренные яйца, разделить белки и желтки. Последние покрошить, соединив их с печенью, картофелем, луком и зеленым горошком.
  6. Лимон разрезать на дольки. Белки мелко нашинковать.
  7. Заправить салат с помощью растительного масла, добавить соль и перец по вкусу. Все компоненты тщательно перемешать.
  8. Разложенный по тарелкам салат посыпать белками и красиво уложить сверху дольки лимона и веточки укропа.

Получившееся блюдо будет достаточно калорийным – 1214 ккал.

Польза красной трески

Рыба отличается диетическими качествами при средней калорийности на 100 граммов в пределах 68-72 ккал. Ее используют как для приготовления первых и вторых блюд, так и для закусок. Готовые блюда разрешено употреблять диабетикам, пациентам, страдающим гипертонией, сердечными болезнями, атеросклерозом.

В мясе содержится много витамина В12. В составе присутствует комплекс витаминов В, А, Е. Рыба богата калием, серой, фосфором, натрием, хлором, магнием, серой, омега-3, омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами.

Регулярное употребление продукта позволяет:

  • контролировать массу тела;
  • снизить риски сердечно-сосудистых заболеваний;
  • восстановить активность головного мозга;
  • исключить дефицит витамина В12;
  • увеличить мышечную массу;
  • поддержать щитовидную железу в норме;
  • улучшить состояние ногтей, волос, кожи.
Красная треска
Яндекс картинки

Мелких костей у трески практически нет, поэтому данный продукт рекомендован к употреблению в пищу даже маленьким детям. Это безопасно и полезно. При этом само белое мясо отличается отличными вкусовыми качествами и ароматом.

Важно! Большой популярностью пользуется треска у людей, которые хотят похудеть. Диетологи рекомендуют использовать филе рыбы вместо тяжелых видов мяса — говядины, баранины, свинины.

Может ли рыба принести вред организму

Умеренное употребление качественного продукта не приведет к негативным последствиям, если нет индивидуальной непереносимости. Однако при злоупотреблении блюдами из красной трески может быть такой вред:

  • нарушение пищеварения в форме запоров, загущения желчи, несварения;
  • проявление аллергической реакции.

Для исключения указанных проблем нужно не превышать ограничения — три 100-150-граммовые порции в неделю. Речь идет о чистом филе без кожи и костей.

Важно также приобретать продукт у надежных поставщиков. Это особенно важно для исключения отравления ртутью или развития глистных инвазий. Все продукты должны проходить термическую обработку.

Красная треска
Яндекс картинки

Как правильно выбрать продукт

Покупать надо только качественную рыбу у надежных и проверенных поставщиков. Качественный продукт отличается:

  • розовым или красноватым оттенком жабр и тушки;
  • однотонным белым цвет филе рыбы;
  • наличием блестящих чешуек, которые не будут отслаиваться;
  • блестящей кожей при отсутствии каких-либо повреждений и дефектов;
  • отсутствием налета на тушке.

У пригодной к употреблению рыбы будет приятный, хотя и специфический запах. При наличии рыхлой текстуры тушки и отсутствии тургора можно говорить о том, что продукт замораживался повторно. В этом случае он потеряет полезные качества при приготовлении.

Красная треска
Яндекс картинки

Правильное хранение красной трески

Чтобы сохранить продукт в качественном виде, следует поместить тушку в полиэтиленовый пакет и оставить в морозильной камере. В тех случаях, когда планируется готовить блюдо спустя несколько часов после покупки, желательно разложить филе в тарелку с мелкими кусочками льда для сохранения вкусовых качеств.

Хранить рыбу в замороженном виде рекомендуется не более 1 месяца, чтобы продукт не утратил свой оригинальный вкус.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: