Польза и вред мидий вызывает интерес у каждого любителя рыбных блюд и приверженцев здорового питания. Продукт занимает высокие позиции в рейтинге в потребительской корзине покупателей, за счет своего вкуса, легкости в приготовлении, лечебной силе.
- Визитная карточка мидий
- Химический состав и калорийность
- Сколько можно съесть мидий в день
- Чем полезны мидии
- Противопоказания и возможный вред мидий
- Лечебная сила мидий в масле
- Полезные свойства мидий в рассоле
- Польза и вред консервированных мидий
- Применение мидий в кулинарии
- С чем сочетаются мидии
- Правила выбора морепродукта
- Как обработать мидии перед готовкой
- Заключение
Визитная карточка мидий
Мидии входят в семейство морских двустворчатых моллюсков. Представители этой группы встречаются практически вежде. В промышленных целях их разводят искусственным путем на специальных фермах.
Симметричные раковины длиной 20 см, обладают гладкой поверхностью и овальной формой. Они окрашены в коричневый, желто-зеленый, фиолетовый цвет в зависимости от разновидности. Изнутри створки раковины покрыты перламутровым слоем.
В пищу применяется мясная часть – мускул, мантия и жидкость, содержащаяся внутри раковины. Мясо мидий мягкое, нежное, имеет сладкий привкус и характерный свежий запах моря.
Химический состав и калорийность
Мидии – рекордсмены среди морепродуктов по присутствию в их составе белка. В них содержится маленькое количество жиров и немного углеводов. Это распределение веществ, делает мидии полезными для людей, следящих за своей массой тела и для спортсменов, желающих увеличить размеры мышечной массы.
Энергетическая ценность и показатель калорийность полезного морепродукта может изменяться в зависимости от метода кулинарной обработки.
Таблица калорийности и пищевой ценности, на 100 г продукта:
| Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
|---|---|---|---|---|
| Свежие | 77 | 11,5 | 2,0 | 3,3 |
| Отварные | 5 | 9,1 | 1,5 | 0,0 |
| Жареные | 59 | 11,2 | 1,6 | 0,0 |
| Маринованные | 67 | 7,0 | 1,1 | 7,2 |
Соотношение белков, жиров и углеводов свежих мидий на 100 г продукта:
Популярность и польза от мидий обусловлена как его органолептическими свойствами, так и уникальным химическим составом, богатым на белки, полиненасыщенные жирные аминокислоты, витамины, макро и микроэлементы, основные из которых указаны в таблице:
| Витамины | Минералы | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Микроэлементы | Макроэлементы | ||||
| А, РЭ | 60 мкг | Железо | 3,2 мг | Калий | 310 мг |
| B1 | 0,1 мкг | Марганец | 3,4 мг | Кальций | 50 мг |
| B2 | 0,14 мг | Медь | 94 мкг | Натрий | 290 мг |
| B4 | 65 мг | Селен | 44,8 мкг | Магний | 30 мг |
| B5 | 0,5 мг | Цинк | 1,6 мг | Фосфор | 210 мг |
| B6 | 0,05 мг | Сера | 115 мг | ||
| B9 | 42 мкг | ||||
| B12 | 12 мкг | ||||
| C | 1 мкг | ||||
| E | 0,9 мкг | ||||
| K | 0,1 мкг | ||||
| РР, НЭ | 3,7 мг | ||||
Информация! В морепродукте присутствует холестерин, но его настолько мало, что он сосудам не сможет навредить.
Мидии, состав которых способен разнообразить меню и восполнить запасы важных компонентов в организме, гарантирует крепкое здоровье, стройную фигуру и хорошее настроение.
Сколько можно съесть мидий в день
Невзирая на пользу продукта, не советуется съедать его в неограниченных количествах. По мнению специалистов, оптимальная норма – 70 г в день и 500 г в неделю.
На заметку! Мидии перевариваются в организме человека 2 часа.
Чем полезны мидии
Популярный и доступный деликатес. В супермаркетах можно отыскать морские, речные, свежие, мидии, а также сделанные в масле, рассоле, а также в замороженном состоянии. Этот морепродукт из всех моллюсков занимает лидирующее место по количеству целебных веществ, присутствующих в их составе.
Польза мидий:
- повышение иммунитета и оказание общеукрепляющего эффекта;
- восстановление поврежденных секторов нервной системы и снабжение организма энергией;
- снижение риска развития заболеваний сосудов, сердца;
- предупреждение и излечение артрита, даже если есть наследственная предрасположенность;
- нормализация работы щитовидки;
- уменьшение степени воздействия радиации на организм;
- понижение уровня сахара в крови;
- улучшение пищеварения и обмена веществ;
- выведение из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов;
- благотворное влияние на психоэмоциональное состояние;
- возвращение былой остроты зрения;
- поднятие настроения, стабилизация режима сна, повышение выносливости;
- препятствование процессу старения.
Многие в погоне за стройной фигурой часто испытывают на себе жесткие диеты, которые приводят к плохому настроению, нервным срывам и затяжным депрессиям. Мидии помогут выдержать длительную, изнурительную диету при похудении и похвастаться подтянутым телом.
Противопоказания и возможный вред мидий
Кроме пользы, мидии могут нанести вред организму. Есть ряд противопоказаний, при которых ее употребление следует ограничить или исключить:
- Индивидуальная непереносимость.
- Аллергические реакции.
- Подагра.
- Плохая свертываемость крови.
Важно не злоупотреблять моллюсками, так как они могут спровоцировать появление таких неприятных побочных эффектов как:
- пищевое отравление;
- диспепсические расстройства;
- аллергические реакции;
- проблемы с зубной эмалью.
Включая мидии в повседневный рацион, требуется знать, какая опасность скрыта между створками раковин. В естественных условиях моллюски — это фильтры, пропускающие сквозь себя много воды, при этом аккумулируют в себе компоненты, вредные для всего живого. В этой группе присутствует и сильнодействующее нервнопаралитическое органическое соединение — сакситоксин, который в огромных концентрациях может принести здоровью вред. Не менее рискованно применение в пищу речных моллюсков, нередко зараженных патогенными микроорганизмами, которые живут в пресной воде.
Интересно! Чтобы уменьшить вероятность возможного негативного воздействия, добросовестные производители, прежде чем продать продукцию, выдерживают ее в чистой воде в течение 1 месяца. Это помогает моллюскам избавиться от вредных веществ.
Лечебная сила мидий в масле
Мидии в масле относятся к жирным, высококалорийным продуктам, поэтому он не рекомендован людям, который придерживаются строгой диеты. Они будут полезны тем, кто испытывает дефицит витаминов D и Е. Благодаря маслу эти вещества лучше усвоятся в организме.
Продукт запрещен к применению:
- при остром и хроническом панкреатите;
- при повышенном холестерине;
- при камнях в желчном пузыре и болезнях печени и почек;
- при ожирении.
Информация! Показатель калорийности мидий в масле равен 900 ккал. Также повышается уровень холестерина в морепродукте, из-за чего, ими не советуется дополнять рацион людям, желающим снизить вес.
Полезные свойства мидий в рассоле
Мидии в рассоле можно ставить на стол в качестве аперитива для поднятия аппетита и нормализации функционирования работы пищеварительной системы. Сейчас рекламируют много быстродействующих и легкодоступных диет для похудения, но не стоит доверять маркетинговым ходам, не все они способствуют здоровому снижению массы тела. Польза мидий в рассоле поможет забыть о проблеме лишнего веса.
Вред консервированных мидий в переизбытке соли, поэтому их не советующим кушать людям, страдающим гипертонией, заболеваниями почек.
Польза и вред консервированных мидий
Под крышками металлических банок можно отыскать и масло, и тузлук. А сами моллюски часто подвергаются дополнительной обработке.
Утверждать о пользе такой продукции сложно. В целом они почти не отличаются от мидий в рассоле, масле: отлично сохраняют витамины, повышают аппетит. Но больше они вредны для организма человека, поскольку исключены из всех сбалансированных диет. Здоровым людям важно отказаться от такого продукта из-за содержания в его составе пищевой химии. Увлечение таким деликатесом может грозить:
- отравлением;
- аллергией;
- острым панкреатитом;
- гастритом и язвой желудка.
Качество консервы оценить можно лишь после вскрытия, и этим часто пользуются непорядочные производители. Вероятность натолкнуться на случайно попавший кусочек раковины в 5 раз выше, чем продукции в непрозрачных упаковках. Нечаянное его проглатывание может спровоцировать опасные травмы пищевода, желудка.
Применение мидий в кулинарии
Благодаря мягкому и очень нежному мясу его сладковатому привкусу и приятному аромату мидии активно используются в кулинарных целях. В пищу употребляют мускулы и мантию моллюска, а также жидкость, которая присутствует в раковине. Готовить морепродукт рекомендуется сразу после покупки. Лучшими вкусовыми характеристиками обладают свежие моллюски.
Существует множество способов приготовления моллюсков. Их варят не больше 5 минут, так как переваренное мясо становится жестким и не очень вкусным. Также продукт подвергают жарке, запеканию, тушению, солению, копчению, маринованию и консервированию.
В сыром виде моллюски не применяют, но есть любители съедать их, сбрызнув соком лимона. Но это может быть вредным для человека.
С чем сочетаются мидии
Мясо мидий идеально сочетается с такими продуктами как:
- макароны, крупы;
- картофель и другие овощи;
- разные виды мяча, рыбы;
- лимоны;
- приправы (фенхель, имбирь, базилик, петрушка).
Его рекомендуется заливать майонезом, маслом из оливок, а также сливочным, чесночным и томатным соусами. Подают мидии с сухим белым вином либо светлым пивом. Использовать вино можно при готовке деликатеса. Эти напитки подчеркивают изумительный вкус морепродуктов.
На заметку! Гурманы советуют готовить моллюсок без применения других продуктов, так лучше всего раскрываются их вкусовые свойства.
Правила выбора морепродукта
Чтобы получить невероятное удовольствие от вкуса и аромата мидий, а также максимум пользы без вреда для здоровья, важно правильно выбрать продукт. Для этого при покупке деликатеса необходимо руководствоваться следующими рекомендациями:
- Поверхность раковины должна быть целой, гладкой, без повреждения, трещин, а створки –герметично закрыты.
- При раскрытии раковины, содержимое должно иметь белый цвет. Моллюск, обладающий другим окрасом, не пригоден к использованию.
- Если раковина резко открылась, то это указывает на испорченность продукции. Створки должны раскрываться со щелчком при незначительном усилии.
- Наличие свежего и приятного запаха моря. Любой посторонний неприятный запах – повод насторожиться.
- Обязательная реакция мидий. Для этого нужно постучать по раковине либо капнуть внутрь соком лимона: живой моллюск отреагирует и закроется. Если этого не произошло, то такой продукт есть нельзя.
При выборе замороженного продукта, нужно акцентировать внимание на лед, который должен быть чистым. А приобретая консервированный продукт предпочтение мидиям в собственном соку, маринаде, масле.
Как обработать мидии перед готовкой
Актуальная проблема – как грамотно подготовить мидии перед кулинарной обработкой. Так как технологическая ошибка либо малейшая небрежность ухудшат вкус и аромат, лишат удовольствия от трапезы.
Правила обработки:
- Хорошо промыть морепродукт, отчистить раковину от водорослей.
- Погрузить моллюсков на 30 минут в чистую воду: они проснуться и отфильтруют песок, находящийся в мидиях внутри раковины.
- Осторожно вынуть продукт из воды, чтобы не взболтать песок на дне.
- Каждую раковину снова почистить и удалить нити биссуса.
Соблюдая все требования, блюдо порадует изысканным вкусом, приятным ароматом и диетическими кондициями.
Заключение
Несмотря на отменные вкусовые качества и высокую калорийность продукта, следует перед употреблением выяснить, какая польза и вред мидий для организма. Тщательно изучив их можно уверенно включать морской дар природы в меню. Умеренное употребление ценного морепродукта в любом виде насытит организм полезными компонентами, и сохранить здоровье и молодость на протяжении долгих лет.
