Кимчи (или кимчхи, или гимчи) — это название одного из самых популярных корейских блюд. Это символ местной кухни. Традиции домашнего приготовления салата кимчи уже 1 000 лет, и она внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Рецепт кимчи передается из поколения в поколение. Ежегодное потребление на душу населения в 22 кг доказывает, насколько популярно это блюдо. Основным ингредиентом кимчи являются маринованные овощи, к которым добавляется множество специй и других добавок. В настоящее время существует более 300 различных официальных рецептов этого блюда. В нашей стране название «кимчи» используется как взаимозаменяемое с термином «корейская квашеная капуста» или «квашеная капуста по-корейски».
Кимчхи — это, по сути, салат, который можно купить в магазинах восточной кухни и на аукционных порталах. Его также можно приготовить самостоятельно. Тот, кто задается вопросом, как сделать кимчи, должен знать, что самостоятельность в этом деле действительно оправдывает себя. Во-первых, это дает вам возможность экспериментировать с различными ингредиентами. Во-вторых, аргументом в пользу приготовления собственного кимчи является его уникальный солено-кисло-острый вкус. Мы же предлагаем попробовать вам кимчи с морской капустой.
Чем полезна морская капуста с кимчи
Это корейское соленье готовится из множества полезных овощей, содержит большое количество пищевых волокон и при этом малокалорийно. В то же время небольшая порция готовой к употреблению морской капусты с кимчи обеспечивает более половины рекомендуемого суточного количества витамина С и каротина. Все ингредиенты кимчи: пекинская капуста, лук, чеснок, имбирь, перец чили, морковь, весенний лук и мед (по желанию) — являются основой здоровья. Основные преимущества употребления кимчи для здоровья: улучшение пищеварения, повышение иммунитета, регулирование биологических ритмов и очищение органов. Если вы любите кимчи, то вы счастливый человек, вы только что познакомились с вкусным, низкокалорийным и суперполезным блюдом.
Как изготавливается морская капуста с приправой кимчи
Итак, если у вас завалялась сухая морская капуста, отличный способ ее использовать — приготовить кимчи. Это вездесущая ферментированная приправа в Корее, своего рода острая квашеная капуста, которую подают на гарнир почти ко всем блюдам.
- Смешайте капусту с морскими водорослями. Возьмите одну головку капусты сорта Напа, нарежьте ее на мелкие кусочки. Имейте в виду, что сухие морские водоросли расширяются при намокании, поэтому нарезайте их мелко. Нарежьте редьку дайкон, несколько верхушек репы Тойко и лука-шалот, и добавьте к водорослям. Имейте в виду, вы хотите, чтобы все это удобно помещалось во рту, поэтому нарезайте соответственно. Смешайте все вместе в миске.
- Массаж с солью. Если вы измеряете в граммах, используйте 1% от веса вашей смеси овощей и водорослей. (Возможно, около 1-3 столовых ложек). Вотрите соль в овощи.
- Замочите. Покройте овощи водой. Поставьте на них другую кастрюлю или тарелку и утяжелите ее, чтобы овощи рассолились.
- Смешайте специи в пасту. Сделайте пасту из 2 зубчиков чеснока, 3 столовых ложки гочугару (корейские красные хлопья чили), вы также можете использовать готовую корейскую пасту чили-чеснок, которую можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Туда же натрите 1 чайную ложку имбиря.
- Слейте воду, добавьте специи и храните. Слейте воду с морской капусты и капусты и смешайте со специями. Есть много способов хранения, но я использовал вакуумный пакет, а затем убрал в шкаф. Вы можете съесть его сразу же, но он не будет ферментироваться. Дайте ему от нескольких недель до месяца, чтобы произошла лактоферментация.
Морская капуста с кимчи
Морская капуста с кимчи — это веганская версия классического корейского соления. Почему это веганское кимчи? Потому что мы заменяем морской вкус рыбного соуса водорослями. Бурые морские водоросли еще называют морской капустой. Они известны своими ценными свойствами, способствующими укреплению здоровья. В кулинарии их используют в бульонах, супах, салатах, блюдах из риса и макарон.
Вакамэ кимчи — это не только вариант для веганов, но и идея блюда для всех любителей морских водорослей и огурцов.
- Морская капуста 20 г
- Горячая вода 300 мл
- Китайская капуста 2 кг
- Вода 4 л
- Каменная соль 3 ст. л.
- Морковь 150 г
- Белая редька 150 г
- Весенний лук 1 пучок
- Бульон вакамэ 200 мл
- Рисовая мука 2 ст. л.
- Тростниковый сахар 1 ст. л.
- Имбирь 50 г
- Чеснок 25 г
- Гочугару 25 г
- Соус соевый 2 ст. л.
-
Залейте водоросли горячей водой и оставьте на 10 минут (они увеличатся в объеме в 10 раз). Слейте воду и оставьте бульон для приготовления пасты кимчи. Морскую капусту можно нарезать полосками. -
Разрежьте пекинскую капусту пополам вдоль и нарежьте (на толстые куски). Положите капусту в большую миску или ведро, посыпьте солью и залейте водой, чтобы она покрывала нашинкованный овощ. Перемешайте и утяжелите (например, тарелку с банкой, наполненной водой), отставьте в сторону примерно на час. -
Пока капуста замачивается, приготовьте пасту кимчи. Вскипятите 200 мл бульона для замачивания вакаме с рисовой мукой, постоянно помешивая, до образования кашицы, добавьте сахар и оставьте остывать. В остывшую кашу добавьте очищенные и натертые имбирь и чеснок, перец гочугару, соевый соус и перемешайте. -
Очистите белую редьку и морковь, нарежьте их тонкими ломтиками, а затем полосками «жульен». Нарежьте весенний лук на кусочки размером 2-3 см. -
С вымоченной капусты тщательно слейте рассол, добавьте пасту кимчи, редьку, морковь, водоросли, зеленый лук и тщательно перемешайте. Рекомендуется надевать перчатки при выполнении этой операции. -
Положите овощную смесь в большую банку или кастрюлю. Утяжелите его (например, банкой или камнем), накройте и оставьте примерно на 3 — 5 дней при комнатной температуре. В течение всего этого времени следите за тем, чтобы поверхность кимчи была залита соками от маринования. Через 5 дней вы можете сделать тест, если кимчи уже достаточно кислое для вас, переложите его в меньшие банки (если у вас нет прохладных условий для хранения большой банки) и поставьте в холодильник или, например, в холодный погреб.
