Все о рыбе морской ерш

Эта рыба обладает жутковатой внешностью: огромный, заостренный спинной плавник, угловатые наросты на голове, широкая пасть, покрытая острыми кривыми зубами. Благодаря покровительственной окраске, успешно маскируется на морском дне. Это скорпена (скорпида) или, как по-другому именуют эту рыбу, морской или черноморский ерш.

Общее описание

Представитель семейства скорпеновых (Scorpaenidae), класса лучеперых рыб, черноморский морской ерш не отличается внушительными размерами. Длина его тела редко превышает 40 см, чаще ограничиваясь 15-20 см. Вес взрослой особи 350-600 г, максимальный известный вес 1,5 кг.

Очертания тела скорпены выдают в нем придонного хищника, для которого характерны такие черты:

• приплюснутое с боков, продолговатое туловище;
• большая (до трети от общей длины тела) и широкая голова;
• огромная пасть с мощными челюстями, полными мелких и очень острых зубов.

Глаза у морского ерша выпуклые и большие. Вся голова и частично туловище покрыты наростами и шипами, о них легко пораниться, если взять рыбу в руки. На спине есть большой плавник, состоящий из жестких и мягких лучей (костных выростов). Грудные и анальные плавники мягкие. Расцветка их пятнистая, с чередующимися черными и желтыми полосами.

Чешуя округлая, среднего размера, плотно прилегает к телу.

Плавательный пузырь отсутствует, поэтому скорпена легко может находиться длительное время в неподвижном состоянии.

Окрас черноморского ерша коричнево-бурый, иногда с красноватым оттенком. Общий тон зависит от места жизни рыбы, живущая на большой глубине скорпена темнее, чем обитающая на отмелях. Тело испещрено пятнами и полосами, помогающими ему полностью сливаться с каменистым морским дном. Брюхо окрашено в грязно-белый цвет.

У скорпены есть интересная особенность – частая полная смена кожи (линька), которая может проходить до двух раз в месяц. Обычно старый покров слезает чулком, как у змеи, но может сходить лохмотьями, усиливая маскирующий эффект окраски рыбы. Вместе со старой оболочкой рыба избавляется от налипших водорослей и паразитов. Чем комфортнее условия жизни у ерша, тем чаще проходит линька.

Внимание! Тело морского ерша содержит ядовитые железы, которые располагаются у основания плавников. Со слизью яд распределяется по телу и плавникам рыбы. Яд не разрушается и после смерти скорпены, поэтому брать ее в руки не подготовленному человеку не рекомендуется. Яд для человека не смертелен, но вызывает болезненные ожоги и может являться сильным аллергеном.

Образ жизни и среда обитания

Черноморская скорпена ведет скрытную жизнь, большую часть времени неподвижно зависая среди камней и растительности, у самого дна в прибрежной зоне. Заметить морского обитателя бывает сложно, настолько внешний вид рыбы напоминает поросший водорослями камень.

Глубина обитания рыбы этого вида редко превышает 25-30 м.

Живет морской ерш только в соленой воде Черного и Средиземного моря, в Атлантике. Редко его можно встретить в Азовском море. Иногда скорпена заплывает в устья рек, впадающих в море.

Чем питается морской ерш

Довольно прожорливый хищник, в рацион которого входят:

• придонные беспозвоночные (кальмар, каракатица, осьминог);
• мелкие крабы и креветки;
• некрупная рыбешка (ставридка, бычки, зеленушки, хамса).

Ерш, находясь неподвижно в засаде, поджидает приближения добычи, подпускает ее максимально близко, и молниеносно накидывается. Определяет появление жертвы ерш по колебанию воды, на зрение он не полагается, поэтому активен в ночное время. Широкая пасть, снабженная острыми зубами, немного выдвигающиеся вперед челюсти и глоточные терки, не дают шанса жертве вырваться.

Скорпена заглатывает добычу целиком, даже крабов с их панцирями. Иногда на поглощение пойманной крупной рыбы уходит не один день.

На заметку. Так же смело и молниеносно заглатывает наживку при ловле на удочку, поэтому считается не сложным в добывании рыбацким трофеем. Ловить морского ерша лучше в ночное время, готовя в качестве наживки мясо креветки или курицы, свежепойманную рыбу. Добывают ерша и дайверы, при помощи гарпуна.

Размножение и продолжительность жизни

Нерест у скорпены начинается в период максимального прогрева воды летом – в июле, и длится до сентября. Одна самка за сезон выметывает 2-3 сотни тысяч икринок, выдавая их порциями, через равные промежутки времени.

Выметанные икринки находятся в оболочке из полупрозрачной слизи. Они поднимаются близко к поверхности моря, где вода прогревается до нужной для вызревания мальков температуры. Оболочка созревшей икры лопается и мальки, длиной всего пару миллиметров, выходят на свободу. После вылупления молодь скорпены некоторое время находится у поверхности, питаясь мельчайшими морскими организмами. Достигнув длины в 2,5-3 см, уходит в глубину, где ведет обычную для взрослых особей жизнь.

Половозрелыми морские ерши становятся в 2 года (самцы) и 4 года (самки). Продолжительность жизни редко превышает 10 лет.

Естественные враги ершей

Из-за ядовитых шипов и острых плавников, крупные морские хищники не считают ерша достойной добычей, и обходят стороной. Молодью скорпены, пока та находится в верхних слоях воды, могут питаться морские коты (скат хвостокол) или взрослые ерши. Когда мальки опускаются ко дну, отловить их большим хищникам почти невозможно.

Охрана ершей

Численность скорпены в Черном море не достигает критически низких отметок, поэтому никаких ограничений на вылов рыбы нет.

Вкусовые качества рыбы, энергетическая ценность мяса

Мясо большинства черноморских рыб обладает изысканным вкусом и высокой пищевой ценностью. Морской ерш не исключение из этого правила. Его мясо белое, плотное по структуре, на вкус сладковатое. Костей в тушке мало.

Мясо морского ерша является источником легко перевариваемого белка (до 19 г на 100 г продукта), дополнительно содержит:

• витамины (А, В1, В12, В4, Д, Е, РР);
• железо;
• кальций;
• калий;
• магний;
• медь;
• натрий;
• селен;
• фосфор;
• серу;
• цинк.

В составе присутствуют важнейшие аминокислоты, в том числе, лизиновая, триптофановая, лейциновая, глициновая.

Мясо морского ерша может использоваться как источник белка и витаминов на низко углеводной диете. Его калорийность не превышает 80 единиц на 100 г продукта.

Регулярное употребление морской рыбы является эффективной профилактикой сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний. Согласно исследованиям западных ученых, мясо морского ерша положительно сказывается на мужском либидо.

Важно! Выловленная вблизи портов или крупных прибрежных городов рыба может содержать повышенное количество ртути и свинца. Такой улов в пищу непригоден, так как может вызвать отравление.

Использование в кулинарии

Освобожденного от колючек и шкурки ерша жарят, вялят, запекают на углях и варят, используют в заливных блюдах. Легендарная черноморская уха тоже варится из скорпены, и по вкусу, качеству навара превосходит даже стерляжью.

Рецепт ухи из морского ерша

• 
  Рыбу, вместе с луком, варить до готовности (не более 20 минут) в кастрюле с приоткрытой крышкой.
• 
  Готовые тушки разделать, удалив все кости. Бульон процедить.
• 
  Бульон вернуть на огонь и ввести в него по очереди, с интервалом 5 минут: нарезанную морковь, картофель.
• 
  Когда овощи почти сварятся, в суп кладут рыбную мякоть, петрушку, соль и перец, вливают водку. Проваривают еще 3 минуты.

Очень вкусен морской ерш, тушеный в духовке в соусе из белого вина и томатной пасты с красным перцем и зеленью. Готовится он всего 20-25 минут.

Несмотря на отменный вкус и простоту ловли, скорпена не используется широко в кулинарии из-за трудоемкости в разделке. Перед потрошением, необходимо удалить все ядовитые шипы, плавники с тушки и смыть слизь. Случайный укол о плавник может обернуться долго не заживающей болезненной ранкой, вызвать тошноту и анафилактический шок.