Рецепты морского языка в духовке

Морской язык – это рыба из семейства Солеевых, которая внешне напоминает небольшую камбалу. Она высоко ценится в кулинарии и считается настоящим деликатесом. Нежное, сочное и упругое мясо морского языка имеет превосходный вкус и даже после термической обработки сохраняет все полезные свойства. Лучшим способом приготовления является запекание морского языка в духовке. Его мясо получается удивительно нежным и сочным, его можно сочетать с любыми овощами, грибами, сыром, получая новое и изысканное блюдо.

Морской язык в духовке с овощами

Существует множество вариаций морского языка, запеченного в духовке. Для приготовления можно использовать практически любые овощи, которые есть в холодильнике. Это может быть картофель, цветная капуста или брокколи, кабачки, морковку и болгарский перец.

Для подчеркивания оригинального пряного вкуса морского языка к овощам можно добавлять любую зелень – шпинат, сельдерей, петрушку, укроп, кинзу или базилик.

Для приготовления морского языка в духовке можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. Перед запеканием ее нужно разморозить. Для того чтобы она сохранила сочность и нежность, хорошо держала форму разморозка должна проходить только в естественных условиях – на нижней полке холодильника. Для оттаивания морской рыбы нельзя пользоваться горячей водой или микроволновкой, так как филе станет бесформенным и потеряет упругость.

• 
  Рыбное филе промойте под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и порежьте порционными ломтиками средних размеров. Рыбу приправьте пряностями, посыпьте солью, полейте свежевыжатым лимонным фрешем и оставьте для маринования на 30-40 минут.
• 
  Подготовьте все овощи – очистите, затем порежьте картофель дольками, морковку и сладкий перец тоненькой соломкой или кубиками, луковицы полуколечками или брусочками. Брокколи разберите на мелкие соцветия. Щавель и петрушку мелко порубите.
• 
  Противень для запекания выстелите пекарским пергаментом или листом фольги и выложите половину подготовленных овощей равномерным слоем.
• 
  Поверх овощного слоя распределите ломтики морского языка, укройте оставшимися овощами, приправьте пряностями, посыпьте зеленью и взбрызните оливковым маслом.

Отправьте противень с рыбой в духовку на 25-35 минут при 200°С. После приготовления дайте морскому языку настояться 10-15 минут в духовке и только после этого подавайте к столу.

Калорийность

Морской язык относится к деликатесным и низкокалорийным продуктам. В 100 г сырой рыбы содержится всего 87 ккал. Энергетическая ценность блюда зависит от способа его приготовления и дополнительных компонентов:

• тушеный – 88 ккал;
• жареный – 293 ккал;
• в кляре – 115 ккал;
• в пароварке или мультиварке – 95 ккал;
• в духовке – 96 ккал;
• отварной – 87 ккал.

При добавлении сливочного или растительного масла, сметаны, майонеза и других высококалорийных продуктов энергетическая ценность блюда увеличивается и может достигать 300 ккал на 100 г.

Морской язык с псевдотальятелли «На причале»

Морской язык «На причале» — оригинальное диетическое блюдо, которое понравится любителям здорового питания. В этом рецепте используются псевдотальятелли – морковные «аналоги» классической итальянской пасты. Благодаря такой замене блюдо становится еще вкуснее и полезнее, а овощи гармонично оттеняют изысканный вкус запеченного морского языка.

• филе морской рыбы – 650-700 г;
• сливочный сыр (с пряностями и чесноком) – 140-160 г;
• морковь – 4-5 шт;
• лук-порей – 260-280 г;
• сливки – 80 мл;
• белое сухое вино – 350-400 мл;
• веточки тимьяна – 2-3 шт;
• смесь молотых перцев;
• оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. л;
• вода – 1,2 л.

В первую очередь займитесь морковью – очистите от кожуры, хорошенько вымойте и порежьте тоненькими ленточками при помощи картофелечистки. Лук-порей порежьте аккуратными колечками, пересыпьте на сковороду с маслом и обжарьте до золотистого оттенка.

В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте вино, веточки тимьяна и пряности, всыпьте морковные «ленточки» и отварите до готовности на небольшом огне. Филе морской рыбы ополосните, просушите и порежьте порционными кусочками.

В это время пересыпьте обжаренный порей в чашу блендера, добавьте сливочный сыр и сливки, затем тщательно взбейте до получения легкой однородной массы. Пересыпьте ее в форму для запекания, сверху равномерно распределите ломтики рыбы и приправьте пряностями.

Уложите на рыбку морковные ленточки, накройте формочку крышкой или фольгой и отправьте на 25-30 минут в духовку, разогретую до 200°С. Подавайте морской деликатес горячим, украсив стебельком тимьяна.

Запеченный морской язык с сыром

Морской язык – это универсальная рыба, которую можно сочетать практически с любыми продуктами. Она отлично комбинируется с овощами, грибами, рисом, макаронами и различными видами сыра.

Для приготовления морского языка в духовке с сыром можно использовать пармезан, голландский или российский, гауда, сливочный и любой другой сыр. В результате получится нежное, сочное и диетическое блюдо, которое буквально тает во рту.

• филе морской рыбы – 780-800 г;
• пармезан или голландский сыр – 330-360 г;
• белый лук – 2 шт;
• сливочное масло – 40 г;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• панировочные сухарики – 4 ст. л;
• белый молотый перец, сушеный чеснок.

Рыбное филе ополосните, просушите бумажным полотенцем и нарежьте порционными ломтиками средних размеров. Луковицы очистите от шелухи, нашинкуйте тоненькими полуколечками и обжарьте на сковороде с горячим оливковым маслом.

Филе морской рыбы накройте пищевой пленкой и слегка отбейте. Приправьте щепоткой соли и пряностями. Пармезан натрите на терке с крупными отверстиями, обильно посыпьте рыбу и заверните филе рулетиками.

Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом, насыпьте слой обжаренного лука и распределите рыбные рулетики. Поверх них насыпьте оставшиеся луковые колечки и посыпьте панировочными сухариками. Отправьте формочку на 30-35 минут в духовку, разогретую до 180°С.

Морской язык с луком в сметано-горчичной заливке

Морская рыба с луком в сметано-горчичной заливке – интересное и необычное блюдо с насыщенным пряным вкусом. Горчица придает рыбке пикантную остроту, а сметана привносит нотки легкости и сочности.

• филе морской рыбы – 450-550 г;
• репчатая луковица – 1 шт;
• сметана – 3 ст. л;
• горчица – 1 ст. л;
• оливковое или подсолнечное масло – 1 ст. л;
• панировочные сухари – 2 ст. л;
• смесь молотых перцев.

Рыбное филе ополосните под проточной водой, просушите бумажными полотенцами или салфетками и нарежьте длинными ломтиками средних размеров.

Луковицу очистите от шелухи, нарежьте колечками и ошпарьте крутым кипятком – это поможет избавиться от резкой луковой горечи и сделать вкус овоща более мягким. Каждый ломтик морского языка посолите, приправьте специями и закрутите рулетиком.

Рыбные рулетики обваляйте в панировочных сухарях, после чего каждый ломтик оберните луковым колечком. Жаропрочную форму для запекания смажьте оливковым или подсолнечным маслом и выложите рыбные рулетики, посыпьте оставшимися луковыми колечками.

Отдельно смешайте сметану с горчицей, приправьте молотым перцем и полейте этой заправкой рыбные рулетики. Выпекайте в духовке при 180°С 25-30 минут.

В сливочно-апельсиново-чесночном соусе

Морской язык в пряном соусе из нежных сливок, сочных апельсинов и пикантного чеснока – это изысканное и удивительно вкусное блюдо, привлекающее внимание превосходным внешним видом, насыщенным ароматом и оригинальным сочетанием вкусов. Это блюдо сможет стать ярким дополнением к любому праздничному столу.

• филе морской рыбы – 650-750 г;
• сливки с жирностью 20% — 70-80 мл;
• апельсины – 1 шт;
• пармезан или голландский сыр – 70-90 г;
• чесночные зубчики – 2-3 шт;
• сливочное масло – 20 г;
• оливковое или подсолнечное масло;
• приправа для рыбы, смесь молотых перцев, сушеный чеснок.

Филе морской рыбы тщательно ополосните под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и порежьте порционными ломтиками средних размеров. Посыпьте рыбные кусочками пряностями, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте, после чего оставьте для маринования на 15-20 минут.

Жаропрочную формочку для запекания смажьте сливочным маслом и разложите кусочки морского языка. Отдельно приготовьте соус – потрите на мелкой терке пармезан, из апельсинов выжмите сок, чесночные зубчики пропустите через чеснокодавилку. Соедините все компоненты, добавьте сливки и размешайте.

Залейте рыбные ломтики приготовленным соусом, посыпьте тертым сыром и добавьте кусочек сливочного масла. Выпекайте морской язык в духовке 25-30 минут, предварительно разогрев ее до 180°.

Морской язык «Девичьи посиделки»

«Девичьи посиделки» — сочное, аппетитное и чрезвычайно вкусное блюдо, которое быстро готовится и радует приятным, нежным вкусом. Ароматная запеченная рыбка станет отличным угощением для гостей и поможет вкусно накормить домочадцев.

• рыбное филе – 4 шт;
• куриные яйца – 2 шт;
• красная икра – 4 ст. л;
• помидоры – 2 шт;
• картофель – 4 шт;
• свежие огурцы – 2 шт;
• красный и желтый болгарский перец – по 1 шт;
• чесночные зубчики – 3-4 шт;
• свежевыжатый сок лимона;
• оливковое или подсолнечное масло;
• веточки укропа или петрушки – 1 пучок;
• смесь молотых перцев, сушеный чеснок;
• пшеничная мука – 3-4 ст. л;
• натуральный йогурт без вкусовых добавок.

Филе морской рыбы посыпьте пряностями, добавьте щепотку соли и полейте свежевыжатым лимонным фрешем. Отставьте их в стороны на 15-25 минут для маринования.

Помидоры хорошо ополосните, просушите бумажными полотенцами или салфетками. Срежьте у помидоров верхушки и чайной ложкой извлеките мякоть, формируя аккуратную корзинку.

Отдельно приготовьте соус для морского языка. Для этого пересыпьте в чашу блендера извлеченную мякоть помидоров, добавьте чесночные дольки и натуральный йогурт, затем тщательно взбейте. Налейте приготовленный соус в каждую томатную корзинку, посыпьте рубленой зеленью и охладите на полке холодильника.

Для рыбы потребуется еще один соус – отварите яйца и натрите на терке, смешайте со сливочным маслом, свежевыжатым лимонным фрешем и красной икрой.

Картофельные клубни хорошо вымойте, просушите салфетками и отварите до готовности. Ломтики филе морского языка обваляйте в пшеничной муке и обжарьте на оливковом или подсолнечном масле до золотистого цвета.

На красивую тарелку выложите рыбное филе, томатную корзинку и отваренный картофель. Подавайте вместе с огурчиком, нарезанным тонкими кружочками и двумя соусами.

Морской язык под шубой в духовке

Морской язык под аппетитной румяной шубой – вкусное и сытное блюдо, которое отлично подойдет для семейного обеда. Его приготовление отнимает минимум времени, а результат приятно порадует любого гурмана.

• филе морской рыбы – 6 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• картофельные клубни – 8-10 шт;
• болгарский перец красного и желтого цвета – по 1 шт;
• помидоры – 2 шт;
• морковь – 2 шт;
• куриные яйца – 2 шт;
• лимон – ½ шт;
• чесночные зубчики – 4-5 шт;
• пармезан или голландский сыр – 140-160 г;
• оливковое или подсолнечное масло;
• майонез;
• смесь молотых перцев, сушеный чеснок.

Филе морской рыбы нарежьте порционными кусочками, полейте лимонным фрешем, посыпьте пряностями, хорошо перемешайте и отставьте в сторону для маринования.

Жаропрочную форму для запекания смажьте растительным маслом и насыпьте на дно половину колечек репчатого лука. Картошку порежьте тонкими кружочками и выложите на лук, нанесите немного майонезного соуса и выложите рыбные ломтики. Отправьте форму в духовку на 15 минут.

Оставшуюся часть луковых колечек пересыпьте на сковороду с кипящим растительным маслом и обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте к луку порезанные болгарские перцы, помидоры и мелко рубленые чесночные зубчики.

Протушите овощную смесь 4-6 минут, затем снимите с огня и разбейте в нее куриные яйца. Достаньте из духовки форму с рыбой, полейте ее приготовленной овощной шубой, посыпьте тертым пармезаном и отправьте обратно в духовку. Готовьте до появления поджаристой, румяной корочки.

Фаршированный морской язык

Фаршированный морской язык – аппетитное диетическое блюдо с нежным, сочным вкусом. После запекания рыба сохраняет мягкость, а твердый сыр придает ей дополнительную легкость.

• филе морской рыбы – 4 шт;
• пармезан или голландский сыр – 360-380 г;
• куриные яйца – 8-10 шт;
• репчатые луковицы – 3-4 шт;
• оливковое или подсолнечное масло;
• столовый уксус;
• смесь молотых перцев, сушеный чеснок;
• вода – 1 л.

Всыпьте в воду по 2 чайные ложки столового уксуса и соли, залейте этим маринадом филе морского языка и оставьте его для маринования на 25-30 минут.

Пока рыба маринуется, приготовьте начинку для нее. Для этого отварите куриные яйца (1 оставьте сырым) и натрите на терке или мелко порубите. Репчатые луковицы нашинкуйте аккуратными кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Пармезан натрите на терке и смешайте все компоненты, добавив сырое яйцо.

В форму для запекания, смазанную растительным маслом, уложите рыбное филе, посыпьте начинкой, а сверху укройте вторым филе. Посыпьте тертым сыром и накройте фольгой, хорошо скрепив края. Отправьте в духовку на 35-40 минут, разогрев ее до 180°.

Запеченный морской язык – сочное, нежное и очень вкусное блюдо, которое станет превосходным дополнением к повседневному или праздничному меню. Его приготовление с легкостью осилят даже начинающие хозяйки, а результат порадует не только аппетитным и румяным видом, но и сочным, нежным и тающим вкусом.