Как правильно выбрать нож для чистки рыбы

При приготовлении рыбных блюд не получится использовать только один нож. В список технологических операций входит удаление чешуи, потрошение, разделка, резка на порционные куски, филирование и сервировка. Для выполнения этих действий применяется различный инструмент. Быстро удалить чешую поможет чистилка для рыбы.

Советы по чистке рыбы

Существенно упростить процедуру удаления чешуи помогут такие полезные рекомендации:

• Проще всего почистить свежую рыбу. Первым шагом является удаление колючих плавников при помощи острых ножниц. Таким образом исключается вероятность травмы рук при последующей чистке тушки. Хвост надо оставить, поскольку за него удобно удерживать рыбу при удалении чешуи. Чешуйки снимают, перемещаясь от хвоста к голове. Затем приступают к разделке и потрошению, удаляют голову и хвост.
• Небольшую рыбу можно поместить в полиэтиленовый пакет. Таким образом чешуйки не будут разлетаться по всей кухне.
• Если чешуя с тушки снимается плохо, ее следует обдать кипятком, а затем положить в холодную воду.
• Замороженную рыбу в течение часа выдерживают при комнатной температуре. Когда чешуя немного отогреется, ее можно снять при помощи специального приспособления для чистки рыбы.

Для удаления чешуи с рыбы можно использовать терку, обычный кухонный нож, соль и другие приспособления. Но проще и безопаснее всего применять специально созданные для этой цели ножи.

Как выбрать рыбочистку

Перед приобретением приспособления для чистки рыбы требуется предварительно изучить разновидности такого товара и его технические особенности.

В процессе поиска следует принять во внимание частоту использования данного приспособления. Если устройство будет постоянно выполнять свои функции, то необходимо подобрать эффективную модель от японского или немецкого производителя с высокими эксплуатационными параметрами. При редком применении можно приобрести приспособление менее известного бренда, отличающееся приемлемой ценой.

В список технических характеристик модели входят:

• разновидность приспособления (нож или скребок);
• тип (механический или электрический);
• применяемый материал;
• уровень шума;
• схема размещения лезвий (вертикальная, горизонтальная);
• длина и конфигурация ручки;
• размер и вес изделия;
• уровень защиты от влаги;
• наличие накопительного контейнера для чешуи.

Основными параметрами, позволяющими правильно подобрать удобную и эффективную рыбочистку, являются тип и размер рыбы, с которой чаще всего придется работать. Существенным показателем является соотношение стоимости и качества приспособления.

Тип

Современные производители предлагают четыре типа приспособлений для удаления рыбьей чешуи:

• Чешуйчатые машины скользят под чешуей, вытаскивая ее. Принцип их действия напоминает работу специализированных овощечисток. Процедуру упрощают металлические края.

  

• Скребки (щетки) с зубцами и головкой упрощают снятие чешуек с тушки.

  

• Специализированные ножи для чистки рыбы (механические или с электроприводом) оснащены острыми краями и удобными рукоятками.

  

• Электрические скалеры имеют разнообразную конструкцию. Они похожи на сверло или нож, могут иметь провод, комплект сменных насадок.

  

Условно принято деление ножей для чистки рыбы на механические и электрические. Первые требуют определенных усилий, вторые получают питание от сети, аккумуляторов или автомобильного прикуривателя.

Материал лезвия и рукоятки

Чаще всего производители применяют для изготовления лезвия нержавеющую сталь. При этом прочность и качество изделия определяется маркой применяемого стального сплава. Лидером в плане надежности является дамасская сталь. Тонкое лезвие без особых усилий позволит справиться с чисткой любой рыбы.

Необходимо обратить внимание на толщину и гибкость ножа для чистки рыбы. Толстый нож плохо гнется, но с его помощью удобно почистить крупные тушки. Тонкое лезвие отлично гнется, позволяя быстро обработать мелкую рыбу.

При выборе изделия необходимо обратить внимание на производителя. Продукция известных компаний заслужила одобрение потребителей.

Для изготовления рукоятки должен применяться прочный материал, имеющий нескользкую поверхность. От качества и формы ручки зависит безопасность и комфорт применения ножа для чистки рыбы от чешуи. Материал не должен впитывать влагу, запах, загрязнения. Традиционным вариантом является древесина разных пород. Современные технологии позволяют выполнить обработку, исключающую преждевременное гниение древесины. При этом не удается избежать некоторых неудобств при эксплуатации ножей с деревянными ручками. Они плохо отмываются, впитывают рыбный запах, скользят в процессе работы.

Активно применяются и другие материалы: резина, пластик. Такое решение оправданно с точки зрения безопасности. Рукоятки из резины или пластика легко отмываются, не впитывают влагу, не сохраняют запах, не скользят в мокрой руке.

Декоративные ножи оснащают ручкой из кости, оргстекла, мрамора. Такие ножи красивые, но не очень удобные для постоянного применения.

Важно! При выборе нужно обратить внимание на наличие гарды. Упор для большого пальца существенно снижает вероятность случайных порезов и позволяет надежно удерживать в руке нож для чистки рыбы.

Расположение лезвия

Чаще всего практикуется вертикальное расположение лезвий, которое не требует прикладывания особых усилия для чистки рыбной тушки. Оно позволяет обрабатывать рыбу как по направлению роста чешуи, так и против него.

В случае горизонтального размещения следует держать инструмент под некоторым углом к продукту. Это создает определенную нагрузку на руки. При наличии специальной насадки можно дополнительно разделывать рыбу.

При выборе необходимо учесть положение руки и подобрать наиболее удобное для себя приспособление для очистки рыбы.

Чем чистить рыбу

Традиционным приспособлением для удаления чешуи является нож. Легко и быстро почистить налима или сома можно при помощи обычной поваренной соли. Тушку просто обмывают водой, затем натирают солью. Руками можно почистить только что пойманного карася. Лосось и бычки не требуют предварительной чистки. Их просто обжаривают на сковороде.

Живую рыбу необходимо оглушить, замороженную следует заранее разморозить. Тушки тщательно моют в проточной воде, уделяя особое внимание жабрам.

Важно! Удалить чешую можно при помощи скребка, рыбочистки, обычного или специализированного ножа.

Ручные инструменты

Для удаления чешуи можно применить обычный нож с тонким лезвием, удерживая тушку за хвост. Работу начинают с хвостовой части, перемещаясь к голове. Рекомендуется позаботиться о том, чтобы чешуйки не разлетались по всей кухне, не попадали в слив кухонной раковины. Небольшую тушку можно поместить в полиэтиленовый пакет, а слив закрыть сеточкой.

Крупную рыбу часто чистят руками, используя ноготь большого пальца. Но это не самый удобный и безопасный вариант.

В список лучших механических приспособлений входит специальная чистка, напоминающая по форме расческу для волос. Рабочей частью таких приспособлений является металлическая пластина с небольшими шипами или зубчиками. Такое приспособление подходит для любых разновидностей морской и речной рыбы.

Можно использовать небольшие терки с мелкими отверстиями, ножи для чистки овощей. Рыбу с плотной и мелкой чешуей рекомендуется предварительно облить кипятком.

Электрическая бытовая рыбочистка

Удобны и эффективны в применении электрические устройства бытового назначения. Они востребованы у любителей рыбалки, владельцев рыбных магазинов, на предприятиях общественного питания.

Домашние рыбочистки могут получать энергию от сети, встроенных аккумуляторов, даже автомобильного прикуривателя. Покупка такого устройства целесообразна, если приходится часто чистить разную рыбу дома или непосредственно на рыбалке.

Независимо от модели электрические аппараты для удаления чешуи просты, безопасны, весьма эффективны в эксплуатации. Часто приспособления имеют защитный экран, который исключает разброс чешуек.

Виды ножей для чистки рыбы от чешуи

Есть много моделей ножей, предназначенных для удаления чешуи с рыбы. Характерным признаком, объединяющим все приспособления, является наличие зубчиков на одной из частей режущего профиля.

Ножи для чистки рыбы обладают определенными техническими параметрами:

• применение твердой нержавеющей стали (показатель твердости колеблется от 55 до 60 единиц);
• длина лезвия и ручки средняя;
• клинок не очень широкий, в меру гибкий.

В продаже есть много оригинальных ножей для чистки рыбы от разных производителей. Важно понимать, что ножи для чистки и разделывания рыбы имеют принципиальные отличия.

Нож для чистки рыбы с контейнером для чешуи

Приспособление с отдельной емкостью для сбора чешуи позволит обеспечить порядок на кухне, сэкономит время на уборке помещения. В процессе обработки рыбной тушки снятая чешуя остается в закрытом контейнере. Требуется периодически освобождать емкость от отходов.

Особых конструктивных особенностей такие ножи не имеют. Рабочий орган с шипами или зазубринами дополнен небольшой емкостью для чешуи. Приспособление отличается простотой использования, пластиковый контейнер без особого труда отмывается, не сохраняет запах рыбы.

Единственным недостатком приспособлений с контейнером является небольшой период эксплуатации. Из строя выходят пластиковые детали (чаще всего ручки), неспособные выдерживать серьезные механические нагрузки.

Нож с гибким лезвием

Бюджетное приспособление является классическим решением для чистки рыбы. Такой нож можно применять не только для снятия чешуи. Изделие отличается универсальным применением, простотой использования, но требует применять определенную физическую силу и некоторую сноровку для обработки тушек.

Подбирая такой нож для снятия чешуи, не следует приобретать модели со слишком длинным лезвием. Оно будет пружинить, создавая некоторые сложности в процессе обработки рыбы.

Нож с серрейторной заточкой

Кромка такого ножа напоминает пилу, имеет зубчатый или волнообразный край. В продаже есть много вариаций, отличающихся по форме зубчиков и типу заточки. При этом все они удобны в применении, поскольку зубчики хорошо цепляют чешуйки.

Кромка с зубчиками проходит по кривой линии. По этой причине все модели имеют достаточно длинный клинок. Манипулировать таким ножом проще, поскольку он работает под любым углом.

Заточка держится очень долго. Зубчики прекрасно сохраняют способность цеплять чешую даже после того, как нож немного затупился.

К особенностям ножей с серрейторной заточкой необходимо отнести:

• сложность самостоятельной заточки;
• необходимость периодически очищать зубчики от мяса и чешуи.

Специальные ножи для очистки рыбы от чешуи

Специально предназначенные для обработки рыбы ножи применяются достаточно давно. Внешне приспособление напоминает небольшую терку с длинной рукояткой. Модель может иметь одну или несколько прорезей, зубчики по краю. Конструктивные особенности обеспечивают дополнительное воздействие на чешуйки, упрощая работу. Преимуществом применения таких ножей является ограниченный разлет чешек по кухне. При выборе модели необходимо учесть личные предпочтения.

Необходимо учесть, что недорогие изделия китайского производства быстро деформируются под небольшой механической нагрузкой. Кроме того, следует пользоваться специальными рыбочистками осторожно. Приспособление может соскользнуть и травмировать руку.

Приспособление для чистки рыбы своими руками

При необходимости быстро почистить рыбу можно применить для работы самодельные устройства или подручные средства.

Самым простым самодельным ножом для снятия чешуи послужат жестяные крышки с пивных бутылок. Пару таких крышек фиксируют на подходящей по форме деревяшке. Нож для чистки рыбы готов.

Если потратить время на тщательную обработку деревянной ручки, то приспособление прослужит достаточно долго. Крышки изготовлены из пищевой жести, обладающей высокой устойчивостью к коррозии.

Вторым вариантом самодельного приспособления является жестяная терка. В куске жести (можно применить банку от напитка) потребуется проделать несколько технологических отверстий. Снимать чешую при помощи такого самодельного устройства достаточно просто и безопасно.

Возможно использование старой бытовой терки или специального ножа для чистки овощей. В этом случае предметы не следует применять для обработки других продуктов питания.

Если нет специального ножа, а почистить рыбу необходимо срочно, можно пожертвовать обычной металлической мочалкой для мытья посуды. С ее помощью можно удалить чешуйки с любой морской или речной рыбы. Применять по прямому назначению изделие после чистки рыбы уже не получится.

Часто опытные хозяйки применяют для чистки рыбы торцевую сторону или ручку вилки или ложки. Такое приспособление позволит почистить рыбу достаточно быстро.