Хотя сибирские реки являются одними из самых холодных в мире, в них обитают разнообразные рыбы, известные всем рыболовам, но не всем везет поймать их в естественной среде обитания. Муксун знакома рыболовам только в определённых регионах, а остальные об этой замечательной рыбе знают только понаслышке.
Её аромат очень схож с запахом свежих огурцов, несвойственный для других речных обитателей, а ее мясо имеет уникальный состав и богато белками, питательными веществами и углеводами, полезными для человеческого организма.
Описание
Муксун принадлежит к семейству лососёвых, роду сиговых и подсемейству сиговых, а также это один из близких родственников омуля, обитающего на Байкале. Его можно встретить в пресных водах, его ценность высока, поэтому он так популярен и часто вылавливается и разводится как местными жителями, так и предпринимателями.
Эти речные обитатели отличаются по сравнению с другими обитателями пресноводных водоемов. Причём отличается не только его аромат, но также и вкус. Муксун можно употреблять даже персонам, у которых нарушена функция печени или почек. Мясо этой рыбы также предпочитают спортсмены, которые должны соблюдать строгую диету, из-за низкого содержания в ней калорий и огромного количества питательных веществ. А ещё муксун легко усваивается в организме.
Среди лососёвых рыб есть много видов, которые особенно ценятся, но муксун среди них самый ценный: даже в начале прошлого века муксун продавали поштучно. Уже тогда ценность этой рыбы была очевидна.
Где водится в России
Эта сибирская рыба относится к пресноводным, которые не заплывают в океан. Исключение составляет только короткий отрезок времени ранней весной, когда потоки прибрежной морской солёной воды смешиваются с талой речной водой, и муксуны добираются до океана, чтобы найти себе пропитание. Обычно они живут, растут и развиваются в водоёмах с пресной водой или в слабосолёных.
Перед нерестом муксун мигрирует на 1500 км вверх по течению, после чего ему удается вернуться в свою первоначальную среду обитания, где он восстанавливается до следующего раза, чтобы отложить икру. Муксун предпочитает холодную, чистую воду.
Поэтому места его обитания следующие:
- Сибирские реки, такие как: Иртыш, Лена, Томь, Обь, Енисей и другие. Причём самые большие стаи были обнаружены в реках Обь и Томь, и муксун там водится круглый год. В других реках его можно встретить время от времени, в моменты миграции рыбы на нерест.
- Слабосолёные заливы Северного Ледовитого океана.
- Озёра Таймыр, Лама и Глубокое.
Также муксун успешно выращивают в искусственных условиях, откуда он попадает на полки магазинов.
Какого цвета мясо
Муксун — это рыба с белой мякотью и иногда красными прожилками кровеносных сосудов. При засолке мясо слегка темнеет из-за процесса окисления. Не удивляйтесь, если мясо приобретёт тёмный и даже красноватый оттенок. Копчение придаст рыбе золотистый цвет. Термическая обработка не изменяет цвет мякоти. Помимо мяса, икра данной рыбы также является кулинарным деликатесом. Её цвет — светло-коричневый. Будьте внимательны, чтобы она не была мутной.
Польза от употребления
Мясо этой рыбы очень нежное, содержит всего лишь 88 килокалорий на каждые 100 грамм и очень питательное. Муксун практически бескостный, поэтому его можно использовать для приготовления различных блюд. Медики советуют добавлять муксун в рацион людей с различными видами заболеваний желудочно-кишечного тракта, ведь эта рыба очень легко переваривается и усваивается в организме. Мясо муксуна также могут употреблять люди с заболеваниями почек, им он не противопоказан, так как его состав очень похож по составу с морской рыбой. Данная рыба — источник витамина РР и таких редких минералов, как цинк, бром, молибден, хром и фтор.
Муксун содержит большое количество белка, который легко усваивается. Ещё в нём большое содержание меди, просто необходимой для соединения кислорода с гемоглобином — белком, основная функция которого переносить кислород ко всем тканям и органам человеческого организма. Медь в таком количестве содержится только в форели и лососе.
Сибирский муксун уникален из-за состава его мяса.
Это по-настоящему вкусный деликатес.
От других родственных рыб муксун отличается нежным, сочным и вкусным мясом. Нерестовое поведение рыбы оказывает положительное влияние на вкусовые качества рыбы. Она нерестится не каждый год, а раз в 4-5 лет. В остальное время муксуны много едят, тем самым накапливая жир, что придаёт их мясу особенный характерный вкус. Еще одна особенность этих обитателей северных водоёмов, как уже упоминалось выше — это запах. Как и корюшка, муксун также пахнет свежим огурцом.
Независимо от места вылова или длительной заморозки, мясо никогда не теряет своего истинного вкуса, который не сравнится ни с чем другим. Помимо вкусовых качеств, мясо белой рыбы обладает многими полезными свойствами. Поэтому на эту рыбу существует высокий спрос, что приводит к тому, что её вылавливают в больших количествах.
Существует совсем небольшое количество противопоказаний к применению данного продукта:
- Это индивидуальная непереносимость.
- Чрезмерное потребление, особенно жареной рыбы, может вызвать желудочно-кишечные расстройства и обострить заболевания печени и поджелудочной железы.
- Употребление соленой рыбы в большом количестве может вызвать почечную недостаточность и обострение колик.
Цена
Муксун — вкусная и полезная рыба, но его цена может быть несоизмеримо высокой для покупателя со средним уровнем достатка.
В замороженном виде его стоимость от 700 рублей за килограмм, а в свежем — около 1000 рублей. Там, где его добывают цена будет гораздо ниже: примерно 500 рублей за килограмм. Цена за муксуна горячего или холодного копчения будет гораздо выше.
Его икра заслуживает отдельного внимания. Она обладает не только уникальным, нежным вкусом и кажется, что она тает во рту, но и рядом положительных свойств, приносящих пользу здоровью. Икра муксуна нечасто появляется на прилавках магазинов. Поэтому и цена соответствующая — более двух тысяч за килограмм.
Как выглядит
У муксуна удлиненное, веретенообразное тело с плоскими боками. Цвет тела разнообразен: спина темная, бока серебристые, а брюхо светлое. Голова не заострена, а рот находится в нижней части. Взрослые особи имеют небольшой горб на спине и слегка выступающую нижнюю челюсть, что позволяет вылавливать мелких ракообразных с самого дна. Их жабры состоят из большого количества тычинок, которые позволяют им фильтровать всё, что они всасывают в качестве пищи. Это особенно полезно для молодых водных жителей этого семейства, питающихся зоопланктоном — мельчайшими животными. Их продолжительность жизни составляет около 20 лет. В особо благоприятных условиях редкие особи могут дожить до 25 лет. Взрослые особи могут достигать более метра в длину и весить до 12,5 кг, но средний размер составляет 70 см и 4 кг или более. Эти особи считаются крупными. Обычно доминируют особи весом до 1,5 кг.
Популяция и статус вида
Поскольку мясо этой рыбы очень вкусное и ценное, регулярно производится неконтролируемый вылов. Рыба муксун является промысловым видом. В устье Оби численность рыбы муксун значительно сократилась из-за неконтролируемого промысла. Подобная ситуация наблюдается и в других водоёмах, где в прошлом рыба водилась в изобилии.
В период размножения рыба особенно беззащитна. Браконьеры всегда знают, когда и где проходит эта рыба, и когда она достигает верховьев рек, они охотятся на нее. Из этого следует, что браконьеры наносят значительный ущерб её численности. Поэтому службы рыбнадзора проходят обучение, чтобы сопровождать рыбу на всем пути ее следования и оберегать ее от жадных браконьеров.
Естественные враги
В дикой природе у этой рыбы есть враги, но они не могут нанести серьезного ущерба популяции муксуна. Их главный враг — человек. Люди, не задумываясь о будущем, бесконтрольно вылавливают этих ценных рыб, нанося серьезный ущерб их популяциям. В старые времена людей, которые ловили эту рыбу, называли «муксунниками», потому что на протяжении веков их улов был основным источником средств к существованию для их семей.
Теперь, когда рыболовство регулируется законом, редко можно встретить разбросанные на льду тушки рыбы, которые оставили браконьеры, пытаясь спастись бегством. Поэтому есть надежда, что этот редкий вид рыб восстановится.
Как выбрать
При покупке муксуна в магазине следуйте следующим советам, чтобы избежать покупки некачественного продукта:
- их жабры должны быть красного цвета;
- глаза выпуклые, светлых оттенков;
- если головы нет, велика вероятность, что рыба хранилась неправильно, а недобросовестные продавцы поспешно избавились от главной улики;
- поверхность тушки должна выглядеть ровной и без видимых повреждений;
- если рыба заморожена, то толщина льда должна быть не более двух миллиметров;
- покупая икру, обязательно убедитесь, что она не слишком мутная.
Ловля и реализация
Муксуны относятся к хищным речным обитателям, поэтому для их ловли используются искусственные приманки: силикон, блёсны, воблеры и другие подобные инструменты. Некоторые рыбаки делают свои собственные приманки, используя красные пластиковые кусочки и цветные нитки. Различные приманки для ловли нахлыстом также оказались успешными. Многие опытные рыболовы рекомендуют добавлять анисовые капли, потому что рыба любит этот запах. Среди натуральных приманок лучше всего использовать привычные для муксуна продукты, которыми он обычно питается: мухи, водные личинки, живцы, насекомые, рачки бокоплавы.
Как правильно разделывать
Сегодня муксуна можно найти на прилавках магазинов и супермаркетов в очищенном от чешуи виде или даже разделанным на филе, но лучше всего научиться разделывать его самостоятельно.
Существует несколько способов разделки муксуна, но все они относительно просты и не требуют специальных навыков:
- Сначала тщательно промойте тушку муксуна под краном, чтобы удалить все возможные загрязнения и песок.
- Обсушите рыбу с помощью бумажного полотенца и положите на разделочную доску.
- Возьмитесь правой рукой за голову рыбы и очистите ее от чешуи. Можно использовать специальный скребок для рыбы или очень острый кухонный нож, который во время процесса следует держать под наклоном. Это снизит риск разбрасывания мелких чешуек по всей кухне.
Свежая и замороженная рыба разделывается по-разному.
- Замороженный муксун очистить от чешуи бывает довольно сложно. Поэтому рекомендуется удалять с тушки чешую вместе с кожей. Не размораживайте её полностью, а оставьте ее при комнатной температуре на полчаса.
- Затем сделайте надрез вдоль спины для удаления кожи, которая должна легко сниматься. Чтобы избежать переохлаждения, рекомендуется надеть перчатки из ткани или использовать полотенце.
Хотя при таком способе разделки кожа и будет удалена, но рыба останется такой же полезной, вкусной и питательной.
После удаления чешуи для получения филе нужно осуществить следующие операции:
- отрежьте спинной, анальный и хвостовой плавники;
- брюшко вскройте и удалите кишки;
- голову отрежьте;
- вымойте и просушите рыбу;
- возьмите острый нож и разрежьте рыбу пополам вдоль хребта; отделите ребра, позвоночник и все остальные кости с помощью специальных щипцов;
- нарежьте муксуна на кусочки желаемого размера.
Советы по приготовлению
Рыба муксун — король среди рыбы в России и может быть приготовлен всеми возможными способами:
- Особым вкусом обладает муксун, засоленный с небольшим количеством соли.
- Сугудай из муксуна, приготовленный из свежей рыбы с добавлением уксуса, репчатого лука, растительного масла, чёрного перца, соли, а также тёртого яблока и других специй — символ гостеприимства многих северных жителей.
- Копченый балык из муксуна станет гордостью и украшением праздничного стола любой хозяйки.
- Уху из этого уникального сибирского обитателя обязательно надо попробовать.
- Рыбу жарят, тушат, готовят на пару с овощами и фаршируют. Подается она с жареным картофелем и кабачками. Она также хорошо сочетается с зеленью: луком, укропом, петрушкой, кинзой.
- Её можно мариновать, готовить в рассоле, добавлять в начинку пирогов, а ещё готовить знаменитую сибирскую строганину.
Всё зависит только от вашего воображения и фантазии.
Приготовленная в любом виде рыба муксун оставит незабываемое кулинарное впечатление даже для самых взыскательных вкусов.
