Рецепты плова с кальмарами

Плов — это блюдо из риса (или, в некоторых регионах, из пшеницы) южноазиатского, среднеазиатского и ближневосточного происхождения. Рецепт обычно включает приготовление риса, пропитанного бульоном c добавление мяса или морепродуктов, специй и овощей.

Во времена Аббасидского халифата этот метод приготовления риса сначала распространился на территории от Индии до Испании, а затем и по всему миру.

В последнее время плов с кальмарами приобретает заслуженную популярность и является относительно недорогим блюдом, так как для его приготовления требуется не большое количество ингредиентов, а результат превосходит все ожидания. Ключевым моментом, как и во всех блюдах из риса, является использование хорошего соуса и бульона (в данном случае рыбного или бульона из морепродуктов), которые придадут блюду аромат, а в паре с кальмарами превратят рис в произведение кулинарного искусства.

Рецепт плова с кальмарами

Для приготовления плова с кальмарами по классическому рецепту на шесть человек понадобятся следующие продукты:

• 
  Приступать к приготовлению плова с кальмарами следует с подготовки овощей для соуса. Предварительно вымытый перец с удаленной плодоножкой, лук и чеснок необходимо мелко нарезать. Для этой цели предпочтительнее использовать электрический измельчитель, с помощью которого легко измельчить все ингредиенты за несколько секунд и без слез! В разогретую на среднем огне сковороду с оливковым маслом (дно должно быть покрыто полностью) выложить измельченные овощи и добавить немного соли. Готовить 15-20 минут, пока овощи не начнут слегка подрумяниваться. Время от времени следует перемешивать.
• 
  Тем временем необходимо подготовить кальмары. Свежие кальмары следует освободить от внутренних органов и кожи, хорошо промыть холодной водой и дать стечь. Нарезать кольцами.
• 
  В сковороду добавить помидор, перемешать и продолжать готовить на среднем огне еще 3 минуты. Этого количества соуса достаточно для приготовления двух порций, поэтому половину вышедшего соуса следует заморозить, это сэкономит много времени в следующий раз.
• 
  В отдельной кастрюле разогреть бульон или воду приблизительно до 90 градусов. Добавить порезанные кусочки кальмаров в сковороду с соусом и готовить постоянно помешивая в течении 5 минут.
• 
  Добавить рис и перемешивать примерно 2 минуты, чтобы дать время рису впитать аромат соуса прежде, чем будет добавлен бульон. Увеличить огонь и вылить бульон в сковороду, добавить шафран или готовую приправу для плова и лавровый лист. Хорошо перемешать. Дождаться, когда плов закипит, уменьшить огонь до минимума и варить примерно 18-20 минут. Важно! Блюдо в сковороде больше не перемешивается.
• 
  Снять рис с огня в нужный момент сложно, но возможно. Вот хитрость, о которой следует помнить: если примерно через 18-20 минут рис практически готов, но бульона еще много, следует увеличить температуру огня, чтобы жидкость быстрее испарилась. С другой стороны, если жидкости не осталось, а рис все еще немного сырой, то тут нет другого выбора, кроме как добавить воды или еще бульона. Важно добавлять бульон горячим (практически кипящим). Оставить на 5 — 10 минут, накрыть кухонным полотенцем или алюминиевой фольгой чтобы сохранить тепло.

Блюдо подается к столу сразу после выдержки горячим, допускается сервировка в сковороде на подставке или же сразу порционно на тарелках.

Калорийность

• Ккал — 104
• Белки — 4
• Жиры — 3
• Углеводы — 15

Каким бы превосходным вкусом не обладало блюдо – никогда не следует останавливаться на достигнутом. Можно и нужно добавлять, убирать, менять ингредиенты. Не стоит бояться экспериментировать, поскольку при соблюдении технологии приготовления и хорошем домашнем бульоне результат всегда будет превосходным!

Плов с кальмарами, приправленный зирой и шафраном

Рецепт плова с кальмарами, приправленный зирой и шафраном представляет собой ни что иное, как сочетание классических традиций и современных технологий. Плов, приготовленный по данному рецепту объединяет две кухни: средиземноморскую и азиатскую.

Ингредиенты

• 600 грамм кальмаров;
• 400 грамм белого риса;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 грамм шафрана;
• 10 грамм зиры;
• 1 стакан белого вина;
• 450 грамм помидоров;
• 1 литр рыбного бульона;
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки;
• 5 грамм черного переца;
• 70 мл оливкового масла;
• Поваренная соль.

Пошаговая инструкция

1. Кальмаров очистить, удалить кожу, глаза, внутренности. Вымыть и обсушить. Нарезать соломкой.
2. Помидоры вымыть, у основания сделать два крестообразных надреза и бланшировать в течение 1 минуты. Воду слить, помидоры очистить, мелко порубить, удалить семена и растолочь до пастообразной консистенции.
3. Чеснок очистить и мелко нарезать. Обжаривать в течение 1 минуты с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавить кальмаров и приправы, обжаривать несколько секунд помешивая. Влить вино и дать настояться 5 минут. Добавить помидоры, приправить и варить 30 минут, регулярно перемешивая.
4. Слегка обжарить шафран на сковороде, растолочь его в ступке и развести в небольшом количестве бульона. Добавить рис, обжарить 1 минуту и ​​залить кипящим бульоном, добавить разведенный шафран и зиру, перемешать и варить 16 минут. Посыпать петрушкой, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты перед подачей на стол.

Калорийность

• Ккал — 104
• Белки — 5
• Жиры — 3
• Углеводы — 12

Плов с кальмарами и репой

В зависимости от местных традиций и любви к экспериментам, при приготовлении плова с кальмарами допустимо изменить технологию и добавить неспецифические продукты. Ниже представлен рецепт, при котором продукты готовятся отдельно, чтобы сохранить характерный вкус каждого отдельно взятого ингредиента.

Ингредиенты

• Кальмары 500 г;
• Рис белый 200 г;
• Репа 300 г4
• Лук репчатый 2 штуки;
• Масло оливковое 3 столовых ложки;
• Соль, перец черный молотый по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Подготовить кальмары. Промыть в холодной воде, очистить от внутренних органов и кожи. Отварить целиком в течении 2-3 минут в подсоленной воде. Остудить и нарезать кольцами;
2. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до золотистого оттенка, выложить в отдельную посуду;
3. Репу очистить и натереть на крупной терке, или на терке для корейской моркови. Обжарить на оставшемся в сковороде масле в течении 3-4 минут. Добавить кальмаров, посолить и добавить специй. Тушить на медленном огне 4-5 минут;
4. Промытый заранее рис отварить откидным способом;
5. Смешать все ингредиенты. Блюдо готово – можно подавать к столу.

Калорийность

• Ккал — 126
• Белки — 10
• Жиры — 2
• Углеводы — 17

Плов с кальмарами и сухим вином

Следующий вариант приготовления плова предусматривает длительный процесс обработки кальмаров. Не стоит опасаться, что морепродукты от этого потеряют свою нежную текстуру. Плов, приготовленный по этой технологии выходит рассыпчатым, а само блюдо обладает традиционным греческим вкусом.

Ингредиенты

• Кальмары 500 г;
• Рис белый 250 г;
• Помидоры 2 штуки среднего размера;
• Чеснок 2 зубчика;
• Масло сливочное 40 г;
• Масло оливковое 4 ст. ложки;
• Петрушка 1 пучок;
• Вино белое сухое 4 ст. ложки;
• Розмарин сухой 1 чайная ложка;
• Соль, перец черный молотый по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Подготовить кальмаров: вымыть, освободить от внутренностей и кожи, нарезать кольцами и обсушить;
2. Помидоры бланшировать 1 минуту, освободить от кожи, разрезать пополам, удалить семена. Помидоры мелко порезать;
3. Очистить чеснок и измельчить;
4. В предварительно разогретом оливковом масле обжарить кальмары и чеснок в течении 5 минут;
5. Добавить помидоры и влить вино;
6. Тушить на протяжении получаса;
7. В другой сковороде разогреть сливочное масло и обжать предварительно промытый рис в течении 5 минут постоянно помешивая;
8. На дно жароупорного казана выложить кальмары, сверху рис;
9. Разогреть духовку до 180° и вскипятить воду;
10. Рис и кальмары посолить и приправить специями и зеленью, добавить кипяток. Рис должен быть погружен не менее, чем на 1 см в воду. Нарыть крышкой и поместить в духовку на 30 минут;
11. Подавать горячим на большом блюде.

Калорийность

• Ккал — 200
• Белки — 10
• Жиры — 9
• Углеводы — 18

Плов с кальмарами, помидорами черри и свежим базиликом

Следующий рецепт плова с кальмарами порадует настоящих эстетов. Внешний вид этого блюда украсит любой праздничный стол, а простота приготовления порадует хозяйку.

Ингредиенты

• Кальмары 800 г;
• Рис белый 1,5 стакана;
• Лук-порей 1 штука;
• Бульон овощной с чесноком 2,5 стакана;
• Масло оливковое 2 ст. ложки;
• Помидоры черри 200 г;
• Листья базилика 50 г;
• Соль по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Подготовить кальмары. Помыть, очистить, нарезать кольцами;
2. Лук-порей мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве разогретого оливкового масла 4 минуты, добавить предварительно промытый рис, влить бульон и довести до кипения;
3. Уменьшить огонь до минимума и тушить до полного впитывания жидкости;
4. В другой сковороде разогреть масло и выложить кальмаров, обжарить 2-3 минуты и выложить в отдельную емкость;
5. В оставшемся масле тушить разрезанные пополам помидоры в течении 2-3 минут;
6. В глубоком блюде смешать все приготовленные ингредиенты, добавить свежий базилик. Можно подавать к столу.

Калорийность

• Ккал — 100
• Белки — 8
• Жиры — 2
• Углеводы — 13

Средиземноморская кухня в последнее время становится все более популярной. Пищевая ценность морепродуктов привлекает тех, кто заботится о своем здоровье, а непревзойденный вкус и простота приготовления не оставят равнодушными самого придирчивого гурмана.