Многие думают, что иваси — это второе название сельди. Мало кто понимает, что на самом деле она ей не является. Почему такая крепкая ассоциация связывает два вида совершенно разных рыб, и в чём их различие будем выяснять вместе.
Что за рыба
Дальневосточная рыба получила своё коммерческое название «сельдь иваси» ещё в Советские годы и так и оставалось до сей поры. Все её считали разновидностью селёдки, хотя настоящее имя рыбы — сардина. Красивое название, произошедшее от латинского Sardinops, показалось устроителям Коммунизма слишком буржуазным, и они навязали нам этот стереотип.
Люди привыкли её так называть и не видят разницы между двумя совершенно разными видами рыб, хоть и принадлежат они к одному семейству «сельдевых». Вводит в заблуждение внешнее сходство, что неудивительно, ведь они из одного клана, но есть несколько нюансов благодаря которым можно их различать:
Размеры – сардинка небольшая, длина её тела от 20 до 30 см. и вес +-200 гр. Сельдь намного крупнее и некоторые экземпляры этого представителя бывают довольно тяжёлые (до 1 кг).
Жирность – иваси намного богаче селёдки, имея ценные свойства, большое содержание жирных кислот.
Вкус – первая рыба отличается своим особым нежным вкусом с интересной кислинкой. Вторая более жёсткая и пахнет совершенно по-другому.
Вид – Дальневосточные рыбки украшены чёрными точками, которые можно увидеть вдоль серебристого туловища с зеленоватой спинкой, оппонент полностью серый и выглядит по-другому.
В том, что у сардины есть ещё одно название «иваси» виноваты японцы, назвавшие её «ма-иваси». Первые две буквы испарились или просто посчитались лишними для просторечья.
Где обитает
Ареал обитания сардин находится в морях Дальнего Востока. В основном в Японском море, чаще водятся у острова Хонсю, так как термальные показатели там более стабильны и вполне устраивают теплолюбивую рыбу. Благодаря этому у тихоокеанских берегов наблюдается постоянный прирост молодняка и стабильный промысел.
Обживается сардина и в Южно-Китайском море у берегов Китая и Кореи, поэтому там зарабатывают на экспорте. Российские температуры иногда становятся ниже оптимального предела, который необходим этим рыбам для выживания (+ 10 — + 20 градусов). Но, когда вода теплеет, они доплывают до Камчатки и обитают вблизи Курил.
Интересный факт: Строение сардин таково, что они будто созданы для миграций. Остроконечная голова и гибкое тело позволяют им быстро перемещаться и мгновенно маневрировать.
Польза и вред от употребления
По содержанию жирных кислот (известных нам как Омега-3), витаминов и микроэлементов в органичном составе (йода, фосфора, цинка, магния, кальция, железа и т.д.) сардина обыгрывает все промысловые виды, включая популярную сельдь. Все мы знаем о пользе рыбьего жира, которого в иваси предостаточно. Именно его прописывают детям если у них: появляются первые признаки рахита, косолапость, слабая иммунная система.
И взрослым, для: нормализации сердечной деятельности, укрепления нервной системы, улучшения подвижности суставов, очищения крови от холестериновых бляшек, стимуляции тонуса сосудов головного мозга.
Абсолютно всем возрастам рыбий жир полезен как дополнительная защита от хронических заболеваний. Спортсмены принимают его в различных комбинациях для быстрого прироста мышечной массы, он повышает эластичность кожи и улучшает зрение, поэтому польза сардин налицо.
Минусом иваси можно назвать излишнюю калорийность и консервы не рекомендуют употреблять в больших количествах людям со слабым желудком. Однако, некоторые врачи включают эту рыбу в состав диет, если питаться ей по правилам, то и излишнюю жирность можно превратить в плюс.
Интересный факт: Если употреблять сардины в печёном или варёном виде, то человеческий организм будет получать меньше калорий, и такая еда будет способствовать похудению.
Естественные враги
Сардина очень мирная рыбка, постоянно мигрирующая с юга на север и обратно, устремляясь за тёплым течением, изменяющим направление в зависимости от времени года. Серебристые косяки рыб привлекают многих любителей быстрой еды. На глубине их атакуют акулы, дельфины, киты и некоторые виды хищных рыб, такие как треска, тунец. Спасаясь от врагов стая рыб поднимается ближе к поверхности и становится лакомством для морских птиц.
Самым сильным и коварным хищником для иваси является человек. Занимаясь неуёмным отловом люди практически истребляют популяцию. Когда поголовье снижает численность, промысел временно приостанавливают, но эти законы не мешают пиратам вылавливать ценную рыбу здоровенными сетями.
Интересный вывод: У косяка сардин наблюдается общий разум, судя по тому, как они мгновенно понимают друг друга и синхронно передвигаются и выглядит это фантастически.
Хозяйственное значение
Любая промысловая рыба имеет хозяйственное значение, но, в отличие от других видов сардина обладает отличными энергетическими качествами. Иваси в банке консервов Доброфлот не теряет своих полезных свойств и становится наиболее ценным продуктом питания, благодаря: высокой калорийности, богатому содержанию микроэлементов, отменному вкусу, доступности.
В советские времена эта рыба пропала из российских вод, и промысел прекратился почти на 30 лет. Теперь наступил пик численности возле Курильских островов, водится она и в Приморье, поэтому Доброфлот ведёт активный вылов для промышленного производства в огромных масштабах.
Это интересно: Однажды семейство иваси достигло таких пределов, что рыбаки прозвали косяк «Морской саранчой».
Применение в кулинарии
Существует много блюд, которые можно приготовить с иваси. Благодаря присутствию особой кислинке во вкусе мяса она становится незаменимым продуктом для пряной засолки в банке. Из вкусной и жирной консервированной рыбки в масле получается наваристый суп. Замечательные шпроты — это отдельная прекрасная закуска, копчёный привкус которой сводит с ума, поэтому аппетитные сардинки идут на приготовление праздничных бутербродов.
Традиционную «рыбу под шубой», королеву праздничных столов большинство готовит из сельди. Она более дешёвая, доступная и её проще обрабатывать. Но, если сделать салат из сардин, то он будет вкуснее, ароматнее и нежнее. На Дальнем Востоке эту рыбу тушат с овощами. Блюдо готовится просто и получается очень вкусно!
Сардины тушёные
- Иваси 6 шт
- Морковь 500 гр
- Лук репчатый 500 гр
- Соус соевый 2 ст.л.
- Перец красный молотый ½ ч.л.
- Масло растительное 3 ст.л.
- Соль по вкусу
-
Нарезаем лук полукольцами, морковь режем соломкой. -
Ставим сковороду на огонь, наливаем 1 ст. л. масла и прогреваем. Высыпаем овощи и пассируем их на медленном огне 10-15 мин. -
В отдельной сковородке, на оставшемся масле обжариваем сардинки, до золотистой корочки, по 10 мин. с каждой стороны. -
Выкладываем овощи на рыбу, заливаем соевым соусом, посыпаем перцем, солью и накрываем крышкой. Ставим овощи с сардинами на медленный огонь и томим 20-25 мин.
Совет: Если морковь добавить не сырую, а «по корейски», то у блюда будет совсем другой вкус, более пикантный. Находка для любителей остренького.
Размножение
В отличие от сельди, которую с успехом выращивают на рыбных фермах, сардины не предрасположены к неволе. Стайный инстинкт у них настолько развит, что рыбка, отбившаяся от родного косяка не выживает, поэтому попытки «одомашнить» иваси и заниматься искусственным размножением не увенчались успехом.
Средний цикл жизни сардин с периодом полового созревания составляет 2-3 года, редкие особи доживают до 6-8 лет. Учитывая это и особенности размножения рыбы, наши учёные научились предсказывать в какое время должен появляться значительный прирост биомассы. В холодных водах она теряет способность к размножению, поэтому стремится к тёплому фронту.
Нерест начинается где-то в декабре и продолжается до середины июня. Самки рыбы иваси считаются плодовитыми, потому что численность икринок, которые они оставляют в заливах и бухтах иногда доходит до 200 тысяч.
Популяция и статус вида
Начиная с Японского моря косяки рыб находятся в постоянном движении и продвигаются вдоль берегов Китая и Кореи. В наших широтах встречаются гораздо реже близ Курильских островов и полуострова Камчатки. У иваси есть одна интересная особенность — способность к быстрому исчезновению, который называют периодом спада. Через несколько лет рыба снова появляется, иногда в огромном количестве.
Учёные расходятся во мнении, почему так происходит, но одно предположение является точным — сардина следует за едой. Основным рационом её питания является планктон, который очень теплолюбив, поэтому он тянется за тёплым течением, увлекая за собой рыбу.
Факт: Японские рыбаки прозвали иваси «неверной», из-за её способности исчезать из виду на несколько лет и неожиданно появляться.
Существует целая технология по вылавливанию этих рыб. Сардина нежная, поэтому её нельзя тянуть грубыми тралами и скоропортящаяся. Когда идёт массовая путина, то улов приходится замораживать или засаливать, так как иваси быстро теряет свежесть (где-то через 16 часов) и превращается в негодный продукт. Если заниматься «правильным» уловом, избегая напрасные потери и лишнего (ненужного) промысла этой ценной рыбы, то можно сохранить, а то и увеличить популяцию и статус этого вида.
