Рецепт солянки из семги или лосося

Солянка — русское блюдо с кисло-соленым вкусом. Густой суп готовят на рыбном, грибном или мясном бульоне с большим количеством пряностей. Впервые его начали готовить в России в 14-м веке. В то время неотъемлемой частью первого блюда была капуста. А «солянкой» ее называли благодаря насыщенному солоноватому вкусу, который отличал от остальных блюд.

Прошло много времени, а солянка до сих пор остается любимым блюдом многих хозяек. Список ингредиентов изменился, но суп от этого стало еще вкуснее. Рассмотрим, как приготовить постную рыбную солянку с лососем в домашних условиях. Рецепт будет особенно актуальным во время рождественского поста.

Постная рыбная солянка с лососем

Суп можно приготовить из любой рыбы. Главное условие — отсутствие мелких костей. Солянка из красной рыбы получается нежной и вкусной. Так как красное мясо — дорогостоящий продукт, можно сэкономить, добавив в первое блюдо не филе, а рыбные конечности.

Несмотря на внушительный список, все продукты доступные. Многие из них есть на кухне каждой хозяйки:

• 
  Хребты лосося промыть, порезать на средние куски. Очистить голову: удалить глаза, жабры. Почистить хвост от луски. Промыть все под струей прохладной воды.
• 
  Положить лосося в глубокую емкость. Налить воды, так, чтобы она закрывала рыбу. Довести до кипения. Снять кастрюлю, вылить воду; голову, хребты и хвост хорошенько промыть. Налить свежую воду, положить рыбу и поставить кастрюлю на среднее пламя.
• 
  Очистить лук (1шт.) и целиком положить к рыбе. Посолить, поперчить. Порезать небольшими кусочками копченые лососевые брюшки и поместить их в кастрюлю. Все содержимое варить на протяжение 20 минут.
• 
  Порезать вторую луковицу и измельчить. Обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Очистить и мелко нарезать морковь. Присоединить к луку.
• 
  Порезать на небольшие кубики соленые огурцы и добавить в сковороду к моркови и луку. Масса должна немного прожариться, после чего в нее положить томатную пасту. Чтобы овощи лучше протушились, к ним можно добавить стакан рыбного бульона. Поперчить, посолить поджарку, добавить специи.
• 
  Мелко порезать зеленый лук и всыпать в сковороду. Массу хорошенько перемешать и выложить в кастрюлю с предварительно процеженным бульоном. В нем должны остаться только брюшки лосося.
• 
  Нарезать оливки кружочками, взять горсть каперсов и все положить в суп. Дать солянке провариться в течение 5 минут. Еще раз посолить, поперчить, добавить специи и нарезанный половинчатыми дольками лимон. Оставить солянку на огне еще на 3 минуты. Выключить суп и дать настояться в течение нескольких часов.

Количество порций — 8-9. Среднее время, затрачиваемое на приготовление — 60 минут.

Калорийность

В 100г готового блюда содержится 309 ккал. Углеводов — 9г, жиров — 18г, белков — 28г.

Классический рецепт рыбной солянки из семги

Раньше в рыбную солянку добавляли несколько видов морепродукта. Один — жирный, остальные — диетические (постные).  Семга считается диетическим продуктом. Из нее получается вкусное и полезное первое блюдо. У рыбной солянки из семги простой рецепт.

Из ингредиентов нужно взять:

• семгу — 0,5 кг;
• головы красных рыб — 0,3 кг;
• оливки и маслины без косточек — по 13 шт.;
• луковицы — 3 шт.;
• корнишоны — 3 шт.;
• каперсы маринованные — 2,5 ст.л.;
• морковь среднюю — 2 шт.;
• оливковое масло — 35 мл;
• корень сельдерея — 0,1 кг;
• лавр — 3 листа;
• один лимон;
• черный перец — 5-6 горошин;
• укроп — пучок;
• муку — 1-2 ст.л.

Процесс приготовления

1. Промыть головы красной рыбы, поместить их в кастрюлю с водой, добавить очищенный корень сельдерея, одну морковь и столько же лука. Положить лавр и горошины перца. Дать супу закипеть. Варить на среднем огне на протяжение 40 минут.
2. Приготовить зажарку для солянки. Для этого измельчить еще одну морковь, лук и поджарить их на оливковом масле. Добавить муку и пол стакана рыбного бульона. Все перемешать, положить нарезанные кружочком оливки, каперсы, мелко порубленные огурцы. Все перемешать и выключить огонь.
3. Рыбный бульон процедить, добавить в него зажарку, дать закипеть. Варить суп на среднем пламени в течение 15 минут.
4. Порезать на средние куски семгу, промыть и добавить в суп. Поварить еще 8 минут.

Готовую солянку из семги нужно подавать горячей. В тарелку рекомендуется положить дольку лимона и украсить измельченным укропом.

Среднее время приготовления — 70 минут. Калорийность — 360 ккал. Количество порций — 5.

Солянка с лососем

Еще один простой рецепт постной рыбной солянки с лососем. Готовое блюдо получается таким же вкусным, как предыдущие.

Ингредиенты:

• суповой набор из лосося — 1 шт.;
• картофелины — 2 шт.;
• томатная паста — 2,5 ст.л.;
• маслины или оливки — 1 банка;
• маринованные огурцы — 4 шт.;
• растительное масло, зелень, специи, соль — исходя из вкусовых предпочтений.

Процесс приготовления

1. Отварить суповой набор, предварительно очистив. Вода должна быть подсоленной.
2. Отделить мясо от костей, порезать на небольшие кусочки и положить в бульон.
3. Картофель очистить, порезать небольшими кубиками и всыпать в суп.
4. Порезать кольцами лук и обжарить на подсолнечном масле.
5. Добавить томатный соус. Тушить около пяти минут.
6. Добавить оливки (маслины), порезанные на кружочки, зелень, черный перец и соль. Варить солянку на протяжение 45 минут.

На стол подавать рыбный суп следует горячим. Перед подачей украсить зеленью.