Кляр для рыбы

Кляр для рыбы – это тесто, сделанное по особым ингредиентам. Блюдо становится вкуснее, сохраняется сочность, и аппетитный вид. Рецептов приготовления рыбы таким способом невозможно сосчитать. Ниже изложены наиболее частые рецепты, показывающие как правильно приготовить кляр для рыбы пошагово.

Классический с яйцом

Для приготовления простого и вкусного кляра для рыбы за короткий промежуток времени подойдет классический рецепт. Делается он довольно быстро.

• 
  Яйца промыть, освободить от скорлупы и взбить венчиком до образования белой пены.
• 
  Добавить соль, специи, перец молотый и немного воды и тщательно перемешать.
• Ввести муку медленно, небольшими частями, без интенсивного взбивания. Вымесить до однородного состояния.

---

Рецепт прекрасно сочетается со всеми видами рыб.

С крахмалом

Блюдо, запеченное до румяной корочки с легким золотистым оттенком и ароматом приправ, получается при приготовлении кляра для рыбы с крахмалом. Сохраняется натуральный вкус и мягкость текстуры.

• КБЖУ: 451,9 ккал.
• Белок -15,1
• Жиры — 12,1
• Углеводы — 72,3

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца;
• 20 мл соевого соуса;
• 80 гр. кукурузного крахмала;
• сушеный базилик и смесь измельченных перцев по вкусу.

Этапы приготовления пошагово:

1. Яйца поместить в глубокую посуду и взбить вместе с солью и приправами (по желанию).
2. Влить соевый соус и добавить мелкими порциями просеянную пшеничную муку.
3. Полученное жидкое тесто вымесить до однородной консистенции.
4. Поставить в прохладное место на 15 минут.
5. В сковороде разогреть масло на умеренном огне.
6. Потом рыбное филе обмакнуть в жидкое тесто и обжарить по 3-4 минуты с обеих сторон.

Со сметаной

Жареная рыба в кляре на панировочном тесте со сметаной – сытное блюдо со сливочным послевкусием. Для остроты можно кусочки филе замариновать в лимонном соке с добавлением приправ. Состав очень простой и не составляет никаких трудностей в приготовлении.

• КБЖУ: 673,7 ккал.
• Белок — 27,4
• Жиры — 20,7
• Углеводы — 95,2

Время приготовления 15 минут.

Количество порций: 8

Ингредиенты:

• 5 ст.л. просеянной пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. сметаны (15% жирности);
• 100 мл воды;
• 1/3 ч.л. соли;
•  смесь перцев по вкусу.

Действия пошагово:

1. В небольшой емкости смешать яйца с солью и сметаной.
2. Добавить воду;
3. Ввести пшеничную муку и аккуратно перемешать.
4. По требованию можно добавить ароматных приправ.
5. Дать постоять полученной смеси 10 минут, для соединения всех компонентов.
6. Для получения вкуса с азиатским оттенком можно добавить в кляр соевого соуса.

Рыба подходит любая, но наиболее рациональный вариант – минтай и горбуша. Поскольку мясо минтая суховато, то соус на сметане придаст ломтикам сочность и нежность. Как известно, горбуша обладает специфическим привкусом, поэтому ее можно замариновать и пожарить в сметанном кляре на сильном огне.

От Лазерсона

Очень вкусный и хрустящий кляр для рыбы, делается, по рецепту известного повара Ильи Лазерсона. По его мнению, для жарки берут различные категории продуктов:

Любой вид рыбы – независимо это кита или толстолобик, сыр, цветная капуста.

• КБЖУ: 637,1 ккал.
• Белок — 11,5
• Жиры — 1,3
• Углеводы — 144,8

Ингредиенты:

• 4 ст. л. пшеничной муки;
• 3 ст.л. крахмала картофельного или кукурузного;
• 3 ст. л. разрыхлителя теста;
• 250 мл проточной воды.

Этапы приготовления пошагово:

1. В глубокую тару насыпать муки и крахмала.
2. В сыпучую смесь ввести воду небольшими порциями с одновременным помешиванием.
3. Перед тем как жарить красную рыбу следует добавить последний компонент – разрыхлитель теста. Хорошо перемешать.
4. Готовность кляра для рыбного блюда определяется по появившимся пузырькам на поверхности жидкого теста.

На минералке

Почувствовать нежность мякоти рыбки, и изысканный вкус поможет воздушный кляр на минералке. Пузырьки газа из минералки делают корочку хрустящей с золотистым оттенком, а кусочки филе мясистыми, что таят во рту.

• КБЖУ: 597,5 ккал.
• Белок — 22,3
• Жиры — 7,7
• Углеводы — 110,2

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 6

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
•  150 мл охлажденной минеральной воды (газированной);
•  150 гр. пшеничной муки;
•  соль по вкусу.

Технология приготовления поэтапно:

1. Минеральную воду поместить в морозильную камеру на пару минут. Газированная минералка не должна замерзнуть.
2. Распустить яйца и взбить венчиком или вилкой.
3. Заранее просеяв муку добавить маленькими порциями в жидкую массу.
4. Ввести охлажденную минералку;
5. Соль используем по требованию, заранее проверив жидкое тесто на соленость. Ведь в минералке уже содержатся соли.
6. В разогретую кастрюлю с толстым дном добавить растительное масло.
7. Рыбное филе обмакнуть в соус на минеральной основе и жарить во фритюре около 3-4 минут на каждой из сторон.

С соусом хорошо сочетаются такие сорта рыб, как семга и лосось. Тонкая корочка, полученная во время обжаривания, сохраняет все соки в волокнах. Поскольку они имеют повышенную жирность, их панируют в кляре с газированной водой.

С водкой

Правильно подмеченный кулинаром ингредиент – пару ложек горючей жидкости сделают блюдо пышным, пористым и хрустящим на вкус.

• КБЖУ: 510,8 ккал.
• Белок -19,6
• Жиры -7,4
• Углеводы -91,9

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 5 ст.л. пшеничной муки;
• 100 мл охлажденной воды;
• 3 ст. л. водки;
• Щепотка соли мелкого помола.

Очередность действий:

1. В небольшой емкости взбить яйцо до белой пены, добавить соль, немного воды и хорошенько перемешать.
2. Ввести пшеничную муку маленькими порциями до консистенции густого теста.
3. Влить оставшуюся воду тонкой струйкой с одновременным вымешиванием до однородного состояния.
4. Заключительный этап – добавить спиртосодержащую жидкость, которая сделает корочку кляра изумительно вкусной и хрустящей.

Луковый

Кляр для рыбы с добавлением лука получается достаточно густой и придает лакомству особый аромат. Поэтому, обжаренная рыба таким способом, обладает изысканными вкусовыми достоинствами.

• КБЖУ: 667,3 ккал.
• Белок — 23,7
• Жиры — 39,2
• Углеводы — 55,7

Ингредиенты:

•   2 яйца;
•  60 гр. пшеничной или ржаной муки;
•  1 луковица;
• перья зеленого лука – 3 шт.;
•  10 гр. зелени укропа;
•  40 гр. майонеза;
• соль и молотый перец по вкусу.

Последовательность действий:

1. Измельчить лук очень мелко.
2. Повторить однотипную процедуру, но уже с зеленью.
3. В отдельную тару поместить яйца с добавлением соли, майонеза и перца. Хорошо перемешать.
4. Добавить муку, всыпав небольшими частями и аккуратно вымесить тесто.
5. Для аромата вводим измельченную зелень укропа.
6. После рыбные порции опустить в луковый кляр на 5 минут с последующим выкладыванием на сковородку для жарки в раскаленном масле.

Обжаренное рыбное филе по методу двойной панировки получается пышное и очень вкусное. В этом случае кусочки рыбы обваливаются в панировке из сухарей или муке два раза. Потом в жидком кляре дважды.

Обжаривать можно любую рыбу. Однако на практике луковый рецепт зарекомендовал себя на минтае и хеке.

Пивной

Поклонники пенного напитка могут опробовать на рыбном блюде кляр на пиве. Соус сочетается с любым видом рыб, будь то морской или речной обитатель. Вкусовые качества отличаются от других сладковатыми нотками с ощущением небольшой горчинки. Рыба, приготовленная в нем, становится воздушной, сохраняя филе мягким и сочным. В рецепте ниже можно узнать, как делать простой кляр для рыбы на пиве.

• КБЖУ: 956,2 ккал.
• Белок -37,2
• Жиры -17,4
• Углеводы — 159,4

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 8

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 200 гр. муки пшеничной;
• 5 ст. л. молока 3,2% жирности;
• 150 мл пиво светлое;
• соль, перец, специи по вкусу.

Технология приготовления:

1. Берем глубокую посуду и взбиваем в ней яйца с добавлением соли и перца до образования пенки (небольшой).
2. В отдельной емкости смешать молочный продукт и пивом.
3. Соединить две получившиеся смеси и аккуратно вводить муку – маленькими порциями.
4. В заключение все хорошенько перемешать. По своему составу жидкое тесто напоминает блинное.

«Предпочтение отдают пиву светлых сортов, потому что оно не оставляет привкус горечи в блюде».

На заметку кулинарам рецепт с использованием пивного кляра.

По – Бельгийски

В этом рецепте рыбка обжаривается до румяной корочки, оставаясь мягкой и сочной благодаря одному из компонентов — пенному пиву.

• КБЖУ: 2169,2 ккал.
• Белок — 290,7
• Жиры — 38,4
• Углеводы — 158,7

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти пангасиуса;
• 200 гр. муки пшеничной;
•  250 мл светлого фильтрованного пива;
• 1 яйцо куриное;
• щепотка измельченной соли и молотого перца;
• 50 мл рафинированного масла.

Очередность действий:

1. Муку, насытить кислородом, пропустив через ситечко, и добавить пенного напитка – светлого пива, желток и чуток поваренной пищевой соли.
2. Хорошо перемешать все ингредиенты с помощью венчика или вилки.
3. В отдельной емкости взбить белок до состояния пышной пены, добавив немного соли.
4. Аккуратно переложить в жидкое тесто для образования пышной «шубки».
5. К кусочкам пангасиуса добавить соли и молотого черного перца.
6. Рыбу промокнуть панировочной смесью и положить жариться на сковородку до золотистого оттенка с обеих сторон.

На гарнир можно предложить рис.

На воде

Кляр для рыбы на водной основе – постная еда. Прекрасно подходит для разгрузки организма. Готовится он быстро и непринужденно. Вкус рыбного блюда преображается. Это лучший гарнир к ужину в кругу семьи. Преимущество постного жидкого теста не только в хрустящей основе, оно визуально изменяет размер порции.

• КБЖУ: 357 ккал.
• Белок — 11,0
• Жиры — 1,4
• Углеводы — 75,3

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 6

Ингредиенты:

•  100 гр. муки пшеничной;
•  ½ ч. л. соды;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 мл воды;
•  соль, приправы по вкусу.

Пошаговые действия в приготовлении рецепта:

1. Для образования воздушной массы однородного состояния муку пропустить через сито.
2. Добавить сыпучие компоненты – соль, специи, соду. Хорошо перемешать.
3. Медленно влить воду с одновременным вымешиванием, чтобы не появились лишние комочки.
4. В полученную смесь обмакнуть рыбу и жарить до образования хрустящей корочки.

С молоком и яйцами

Использование кляра на молоке придает рыбному блюду зарумяненную хрустящую основу. Если приготовить рыбного представителя во фритюре, то филе приобретает повышенную нежность. Блюдо – объедение! Идеальное украшение праздничного стола или званого ужина.

• КБЖУ: 1081,7
• Белок — 50,3
• Жиры — 29,7
• Углеводы — 154,8

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

•  4 яйца;
• 125 мл молока 3,2% жирности;
•  200 гр. муки;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый – по желанию.

Этапы приготовления:

1. Обязательно просеять муку через ситечко, насытив ее кислородом.
2. В отдельной емкости взбить яйца до образования небольшой пены.
3. Аккуратно влить молочный продукт. Размешать.
4. К полученной жидкой смеси добавить муку, вводя небольшими порциями. Замесить тесто.
5. Консистенция теста должна получиться такая же, как для оладий.
6. В заключение добавить соль и заправить приправами.
7. На разогретую сковороду с растительным маслом ложем заготовку, обмакнув предварительно в сметанном соусе. Обжариваем с двух сторон от 3-5 минут, до образования золотистой корочки.

В качестве основного компонента – рыбу, используют:

•  для жарки – треска, минтай, хек, морской язык;
• запекается в духовке – камбала.

Треска подходит для тех, кто отдает предпочтение белому слоистому мясу. К тому же ее калорийность достаточно низкая, в связи с минимальным количеством подкожного жира. Поэтому жарить рекомендуется со средним нагревом сковороды, без применения резких температурных колебаний, способных пересушить белоснежное мясо.

Запеченная камбала без масла сохраняет свой естественный вкус.

Сырный

Нежный сырный кляр хорошо сочетается с нежирными сортами рыбы. Блюдо насыщает аромат сыра, пикантные нотки пряностей и образуется золотистый румянец при обжаривании. Кушанье готовится во фритюре. Легкость рецепта и минимальность во времени – одно удовольствие готовить блюдо!

• КБЖУ: 596,7 ккал.
• Белок — 34,2
• Жиры — 26,2
• Углеводы — 56,8

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 50 гр. твердого сорта сыра;
• 3 ст. л. муки;
• соль по вкусу;
• перец – по желанию.

Процесс приготовления:

1. В миске взбить яйца до образования небольшой пенки, применив венчик или вилку.
2. Сыр натираем на мелкой терке.
3. Смешиваем взбитые яйца с сыром и солью. По желанию добавить черный молотый перец.
4. В вязкую смесь добавить муку и замесить тесто. Вводить муку аккуратно, чтобы не образовалось ненужных комочков. Однородную смесь можно получить, применив для измельчения блендер.
5. Далее обмакнуть кусочки рыбы и жарить на сковороде.

«Не стоит забывать о перце. Лишним он не будет. В том случае, если речной представитель имеет явно выраженный речной запах, устранить его возможно капнув 2 капли лимонного сока»

На заметку кулинарам рецепт с использованием сырного кляра.

Блюдо отличается оригинальным подходом в приготовлении и сочетается с сервировкой на праздничном столе. Поскольку рецепт достаточно просто приготовить, то он под силу и молодой хозяйке.

• КБЖУ: 1170,3 ккал.
• Белок — 106,4
• Жиры — 80,8
• Углеводы — 4,4

Ингредиенты:

•  500 гр. филе тилапии;
•  50 гр. мелко измельченного сыра пармезана;
•   2 ст.л. майонеза (без горки);
•  30 гр. сливочного масла;
•   1 ст.л. свежевыжатого сока лимона;
•   1 ст. л. измельченных прованских трав;
•   щепотка соли.

Этапы приготовления пошагово:

1. Первым делом разморозить мякоть тилапии и запечь в духовом шкафу при 1800С ориентировочно 15 минут.
2. К сливочному маслу комнатной температуры добавить майонез, свежевыжатый сок лимона, измельченный сыр пармезана и мелко покрошенные прованские травы. Все компоненты хорошо перемешать между собой.
3. Вынуть морской язык из духовки и дать ему немного остыть. Обмазать панировочной смесью и поставить обратно, запекаться до готовности.
4. Жидкое тесто, насыщенное пряностями и с оттенками цитрусов глубоко проникнет в волокна филе, что придаст готовой еде мягкость и необычный вкус.

Без муки

Кляр без муки для рыбы получается воздушным и пышным. Это идеальное блюдо для людей, страдающих ль аллергии на клейковину.

• КБЖУ: 511,8 ккал.
• Белок — 16,9
• Жиры — 14,1
• Углеводы — 79,7

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 8

Ингредиенты:

• 200 мл кефира жирностью 2,5%;
•  2 ст. л. панировочных сухарей;
•  2 ст. л. кукурузного крахмала;
•  1 ч. л. приправ для рыбы;
• Щепотка соли.

Действия пошагово:

1. В кефир всыпать соль и приправы. Остроту блюду может придать горчица с паприкой, сушеным чесноком укропом, тертым мускатом.
2. В глубокой емкости взбиваем яйцо с добавлением крахмала и панировочных сухарей.
3. Размешиваем венчиком до однородного состояния.

В этом рецепте густота зажарки регулируется добавлением в смесь крахмала и сухарей для панировки.

С мукой и яйцом

Простой кляр для рыбы – классический рецепт на основе муки и яиц. Большинство хозяек причисляют этот рецепт к категории простых и вкусных блюд. Рыба, по классическому рецепту, обваливается и обжаривается с помощью фритюрницы. Обжарка в этом случае становится хрустящей на вкус и приобретает румяный оттенок. Рыбка получается сочная и сохраняет в себе все полезные качества.

• КБЖУ: 429,8 ккал.
• Белок — 17,1
• Жиры — 7,1
• Углеводы — 74,4

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 4-6

Ингредиенты:

• 1 яйцо куриное;
•  4 ст. л. пшеничной муки;
• 4 полных ст. л. жидкости;
• 1/3 ч. л. соли.

Очередность действий:

1. В глубокой миске венчиком взбиваем яйцо.
2. Вливаем 1/3 часть воды с добавлением соли. Доводим полученную смесь до однородного состояния.
3. Медленно вводим муку.
4. Замешиваем тесто по густоте, такое как для оладий и вливаем оставшуюся часть жидкости.

Панировочная смесь из муки с яйцом хорошо зарекомендовала себя при готовке судака. Его белое диетическое мясо, практически без косточек, не требует введения множества изысков. Наиболее рациональный подход – маринад с ограниченным количеством приправ.

Морской язык или тилапия – довольна калорийная рыба без косточек. Получить нежное и вкусное лакомство можно, выполняя ряд правил:

Мясо тилапии разморозить при комнатной температуре, промыть и высушить. Это способствует хорошему прилипанию панировочной смеси к филе.

«Чтобы получить хрустящую корочку, рекомендуется использовать в приготовлении не просто холодную, а ледяную воду»

Из кукурузной муки

Для создания изысканного и легкого рыбного блюда применяется жидкое тесто на кукурузной основе. После обжарки кукурузная панировка сохраняет мягкость филе достаточно долгий отрезок времени, как и свои формы.

• КБЖУ: 333,2 ккал.
• Белок — 7,6
• Жиры — 1,6
• Углеводы — 72,3

Ингредиенты:

•   100 гр. муки из кукурузы;
•   ½ ч. л. сладкой молотой паприки;
•   щепотка приправы – куркума;
•   1 ч. л. сушеного измельченного чеснока;
•   ½ ч. л. черного молотого перца;
•  соль по вкусу;
•  200 мл подогретой воды.

Этапы приготовления теста пошагово:

1. В подготовленной миске соединить: муку, паприку, куркуму, измельченный чеснок.
2. Сухие компоненты перемешать и добавить теплую воду, замесив жидкое тесто.
3. По своей текстуре кляр должен напоминать магазинную сметану.

Кукурузная мука, удобна в использовании тем, что сохраняет формы, хрустящую корочку и бронзовый окрас.

Картофельный

Картофельный кляр для рыбы не только хрустящее, но и сытное блюдо. Поэтому основной гарнир готовить необязательно. По желанию домашних можно подать к столу овощи.

• КБЖУ: 894,4 ккал.
• Белок — 31,2
• Жиры — 12,9
• Углеводы — 164

Ингредиенты:

• 4 клубня картофеля;
•  2 яйца куриных;
• 60 гр. пшеничной муки;
• 1 ч. л. пряностей для картофеля;
•  соль по вкусу.

Процесс приготовления пошаговый:

1. Очистить картофель и измельчить его через крупную терку, добавив нужное количество соли и пряностей.
2. Вбить яйца в картофельную массу и тщательно перемешать.
3. После ввести муку и вновь перемешать.
4. На разогретую сковороду влить растительного масла. Обмакиваем рыбные кусочки в жидком картофельном тесте и жарим до приобретения блюдом золотистого оттенка с обеих сторон.

С чесноком и йогуртом

Необычный по своему составу, но вкусный кляр для рыбы получается на основе чеснока и йогурта. Он выручит хозяйку, если нет времени пожарить рыбку. Маринад получается неострый, а пикантность блюду придают пряные травы. Поэтому лакомство выходит нежное, а вкус приятный.

• КБЖУ: 1793,4 ккал.
• Белок — 293,7
• Жиры — 61,1
• Углеводы — 17

Время приготовления: 5 минут.

Количество порций: 6

Ингредиенты:

•  1,5 кг крупной рыбы;
• 150 мл густого йогурта;
•  1 пучок зелени на выбор;
•  соль по требованию;
• ½ ч. л. молотого черного перца;
•  ½ ч. л. пряных специй (тимьян сушеный и зира молотая);
• 100 гр. сыра твердых сортов;
•  1 ч.л. нерафинированного растительного масла.

Последовательность действий:

1. Соединить йогурт, соль и пряные специи.
2. Добавить в основу зелень.
3. В глубокую посуду положить рыбную тушку и полить сверху маринадом. Хорошо перемешать.
4. Затянуть пищевой пленкой либо накрыть крышкой и поставить пропитываться в холодильник на 1,5-2 часа.
5. В это время прогреть духовой шкаф до 200 градусов.
6. Форму для запекания смазать растительным маслом или постелить пергаментную бумагу, обмазав ее маслом. Сверху положить заготовки и полить пропиткой с чесноком и йогуртом.
7. Томить в духовке 30 минут.
8. Подготовить сыр, измельчив на терке с крупными ячейками.
9. Когда рыбное лакомство приготовится сдобрить его сырной крошкой и поставить запекаться минуты на 2-3.
10. Подавать к столу лучше в горячем виде
11. В качестве гарнира лучше выбрать овощи.

«Поскольку морские обитатели имеют насыщенный и яркий вкус, то использовать много специй не стоит. Основные пряности: тимьян, мелиса, имбирь, мускатный орех в умеренном количестве. Так как может потеряться тонкий вкус главного продукта»

С яичными белками

Рыбка с яичными белками получается на вкус легкая и нежная. Рецепт простой. Его может выполнить даже начинающий кулинар. Главное соблюдать пропорции.

• КБЖУ: 568,8 ккал.
• Белок — 33,4
• Жиры — 24,0
• Углеводы — 56,3

Ингредиенты:

• 4 яйца;
• количество соли по желанию;
• 3 ст. л. пшеничной муки;
•  1 ч. л. воды.

Очередность действий:

1. Взбить яичные белки с добавлением соли миксером или венчиком.
2. Ввести муку и добавить жидкость. Перемешать до однородной консистенции теста. Густота кляра напоминает жидкое блинное тесто.
3. Разрезать филе небольшими палочками. Обмакнуть в соус – маринад и жарить на сковороде попеременно с двух сторон.

Витаминная приправа добавит остроту и подчеркнет вкусовые характеристики рыбного лакомства.

С белым вином

Винный соус – маринад дает блюду привкус пряности благодаря немного терпкому вкусу. В качестве основного ингредиента походит любая рыба, будь то судак или кета. Поскольку жидкое тесто на винной основе только подчеркнет вкусовые особенности рыбного филе.

• КБЖУ: 1337,1 ккал.
• Белок — 158,0
• Жиры — 28,2
• Углеводы — 97,6

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Ингредиенты:

•  750 гр. рыбного филе;
• соль, перец по желанию;
• 2 яйца куриных;
•  100 мл сухого белого вина;
•  4-5 ст. л. растительного масла;
•  130 гр. пшеничной муки.

Пошаговые действия в приготовлении рецепта:

1. Филе порезать кусочками средних размером. Посолить и поперчить.
2. Яйца взбить вместе с солью, белым вином и 1 ст. л. рафинированного масла;
3. Ввести муку и вымесить до однородной консистенции теста;
4. Оставить постоять на 15-20 минут при комнатной температуре.
5. На среднем огне разогреть сковороду, добавив растительного масла.
6. Запекайте, обмакнув заготовки в соус – маринад, до корочки с золотистым оттенком. Время прожарки около 3-5 с двух с каждой из сторон.

С колой и паприкой

Ароматные рыбные палочки с колой и паприкой – легкий и быстрый в приготовлении кляр.

• КБЖУ: 1294,4 ккал.
• Белок — 98,8
• Жиры — 11,6
• Углеводы — 198,8

Время приготовления: 5 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

•  350-400 гр. филе рыбы;
•  соль, перец по требованию;
•  270 гр. пшеничной муки;
• 1 ч. л. соды;
•  250 мл напитка из колы;
•  1 ч. л. молотой паприки;
• 3-4 ст. л. рафинированного масла.

Технология приготовления:

1. Основной компонент разрезать по частям. Воспользоваться солью и перцем.
2. Сделать соус – маринад, соединив 180 гр. муки с солью и содой. Ввести колу и перемешать.
3. Оставшуюся часть муки соединить с небольшим количеством соли и перца.
4. Для жарки ломтики обмакнуть в муку с перцем, потом в кляр и готовить на сковороде с разогретым маслом.
5. Полученные полуфабрикаты зажарить с обеих сторон по 3-5 минут на каждой.

В качестве гарнира подойдут овощи и сметанный соус.

Кляр воздушный со взбитыми белками

Воздушный кляр со взбитыми сливками придаст рыбке сочности и нежности на вкус. С ним справится даже молодая хозяйка, соблюдая все пропорции.

• КБЖУ: 789,3
• Белок -35,1
• Жиры — 19,3
• Углеводы -119,9

Ингредиенты:

• 3 яйца куриных;
•  ½ ч.л. соли;
•  1 ч.л. сахарного песка;
•  100мл ледяной питьевой воды;
•  150 гр. муки пшеничной;
• ½ ч. л. соды;
•  пряности для рыбы;
• рафинированное масло.

Этапы приготовления пошагово:

1. Яйца взять непосредственно из холодильника, чтобы они не успели нагреться. Разделить по разным емкостям белок и желток.
2. Перед приготовлением воду охладить в морозильной камере.
3. Добавить в тару с желтком – сахарный песок и питьевую ледяную воду. Перемешать.
4. Вводим муку пшеничную частями, аккуратно перемешивая. Обязательно следить за тем, чтобы в жидком тесте не образовались комочки.
5. К белку добавить пищевой соли и взбить блендером до пышной белой пены. Это займет около 3-4 минут на максимальных оборотах миксера. Благодаря взбитым белкам соус – маринад насыщается воздухом, что и создает воздушную текстуру рыбному блюду.
6. В конце вводим белковую основу и соду в желтки и небыстрыми движениями перемешиваем составляющие.
7. Рыбные кусочки обмакиваем в кляр и обжариваем на хорошо разогретой сковороде с маслом с обеих сторон.
8. Когда все филе прожарилось, его выложить на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

«Готовить следует сразу. Если кляр оставить простаивать более 5 минут, то он опадет, потеряв объем и естественно потеряется воздушность»

1. 

Калорийность кляра

Панировку выбирают в зависимости от сорта рыбы. Как прописано в кулинарных правилах: наиболее жирным морским или речным представителям соответствует пресная панировочная смесь, чтобы желудку было легко после съеденного лакомства. Для водных обитателей с сухой текстурой – кляр, сделанный на основе майонеза, сметаны или сыра.

Ккал на 100 гр:

1. Минтай в яичной панировке — 159
2. Хек в соусе – маринаде с минеральной водой — 120
3. Пангасиус в жидком тесте с водкой — 126
4. Горбуша в кляре из сыра — 224
5. Лосось на молоке -148

Особенности приготовления правильного теста

1. Каждая из хозяек, имеющая желание приготовить кляр должна знать, чтобы жидкое тесто не осталось на филе оно делается достаточно вязким. Консистенция может изменяться во время готовки. Для соответствия условиям, столовую ложку опускают в тесто. Если металл полностью покрыт вязкой текстурой, то панировка идеальна для запекания.
2. В первую очередь блюдо оценивается визуально, а потом по вкусовым характеристикам. Чтобы корочка хорошо зарумянилась и получилась золотистого оттенка можно добавить сушеные пряные травы. Вкус становится еще насыщенней, если использовать рыбные приправы, сушеный чеснок или тертый лук.
3. Чтобы блюдо получилось пышным – белки и желтки взбивают раздельно. В виде заготовок на будущее кляр не делается. Он замешивается перед приготовлением основного компонента в рецепте или потеряется воздушность.
4. Небольшие кусочки рыбы, обладающие нейтральным вкусом, маринуются. Использовать можно фреш из следующих компонентов:

• лимон;
• перец;
•  соль;
• пряные специи.

Классический вариант приправ для рыбных блюд – сушеный чеснок, имбирь, белая горчица, молотая паприка. Обычно рыбу зажаривают на сковородке, но некоторые пресноводные или морские обитатели будут вкуснее, если запечь в духовке. Рыбка, запеченная в духовом шкафу полезнее, так как содержит мало калорий. По своим вкусовым характеристикам она не уступает жареной.

Особый аромат появляется от пряностей:

• базилик, петрушка, сушеный укроп, измельченный лук.

Кулинары, использующие в приготовлении теста спиртосодержащие напитки, сохраняют сочность рыбки, потому что масло не впитывается в мякоть. Разрешен любой вид алкоголя.

При просеивании муки через сито она насыщается кислородом, что делает еду пышной. Присутствие комочков в панировочной смеси нежелательно. Их растирают или удаляют по мере появления. Если консистенция кляра получилась слишком жидкой и стекает по рыбной тушке, можно загустить:

• мукой или крахмалом.

Для жарки выбирают не очень жирные сорта. Иногда речной представитель может отдавать тиной. Чтобы не испортить вкус кушанью его маринуют. Для приготовления морского обитателя лучше покупать филе. Это займет немного времени на разделку целой тушки.

Ключевые моменты приготовления

Сделать хороший и вкусный кляр можно, зная тонкости кулинарного мастерства:

• вкус однородного жидкого теста зависит от охлаждения ингредиентов, чем холоднее, тем лучше и аккуратного вымешивания;
•  немного куркумы, измельченного кориандра, фенхеля, тимьяна или мелко покрошенного мускатного ореха;
•  кроме специй в тесте можно увидеть: тертый сыр, мускатный орех (измельченный), сушеные грибы, корнеплоды;
•  обязательное условие для хорошего сцепления оболочки с основным продуктом – просушивание рыбных ломтиков бумажным полотенцем или салфеткой;
•  избежать слипания кусочков между собой во время жарки, реально, если готовить в хорошо раскаленном рафинированном масле. На практике температура нагрева определяется по капле кляра на сковородку. Если тесто схватилось и начало зажариваться – значит, подсолнечное горячее и готово к жарке;
•  используя жирные сорта, панировочная масса должна быть достаточно густой, чтобы рыбное филе сохранило сочность внутри оболочки. Сухую мякоть лучше наоборот обмакнуть в жидкий соус – маринад, чтобы масло со сковороды пропитало рыбу, и сделала ее мягче;
• не стоит во время жарки покрывать ломтики крышкой. Вместо подрумяненной корочки будет мягкое тесто, которое может расклеиться.
•  не рекомендуется обмакивать в панировочной смеси много раз, потому что рыбные ломтики будут напоминать толстый кусок теста. Лучше сделать оболочку тонкой, равномерно распределенной по рыбке.

Приятная на вкус и внешний вид золотистая оболочка придаст оригинальный хрустящий эффект, пикантность и сделает блюдо сытным.