Рецепт приготовления черноморского луфаря

Луфарь – это хищная морская рыба, которая высоко ценится в кулинарии благодаря безупречным вкусовым качествам. Белое мясо луфаря отличается плотностью, сочностью, нежностью и способностью сохранять свою упругость даже после термической обработки. Существует огромное количество способов, как приготовить черноморский луфарь, среди которых диетические и праздничные рецепты.

Рецепт черноморского луфаря в духовке с соусом тартар

Черноморскую рыбу луфарь можно варить, тушить и жарить, запекать с сыром, грибами, помидорами и другими овощами, готовить в сливочном соусе или на гриле. Приготовление луфаря имеет свои секреты и особенности, учитывая которые можно получить оригинальное, сочное и аппетитное блюдо для сытного семейного обеда или праздничного стола.

Из черноморского луфаря готовится наваристая уха, пышные и нежные котлеты, начинки для рыбных пирогов и множество других блюд. Один из самых популярных рецептов – запеченный луфарь с соусом тартар. Он придает рыбному мясу приятный, пикантный привкус и насыщенный аромат. Запеченный луфарь станет легким и сочным вариантом диетического ужина и украсит любое праздничное застолье.

Перед тем как готовить луфарь следует подготовить все необходимые продукты. Их количество может варьироваться в зависимости от размера рыбных тушек:

• 
  Тушки луфаря почистите, удалите жабры и внутренности, тщательно промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами или салфетками.
• 
  В брюшко каждой рыбы вложите по небольшой веточке тимьяна – это придаст луфарю необычный пряный аромат. С одного боку на тушке сделайте несколько поперечных надрезов – за счет этого рыба равномерно пропечется и не будет сырой.
• 
  Все пряности пересыпьте на тарелку и перемешайте.
• 
  Противень для запекания выстелите листом пекарского пергамента и смажьте оливковым или подсолнечным маслом. Выложите тушки луфаря на противень, следя за тем, чтобы рыба не прикасалась друг к другу, иначе она склеится во время выпекания.
• 
  Обильно посыпьте смешанными пряностями и полейте свежевыжатым лимонным соком. Отправьте противень в духовку на 18-20 минут, предварительно разогрев ее до 200°С.
• 
  Пока выпекается луфарь, приготовьте пряный соус тартар. Для этого маринованные огурчики порежьте маленькими кубиками и смешайте с майонезом, добавьте 1 столовую ложку лимонного фреша.
• 
  Отдельно нашинкуйте репчатую или белую луковицу, стараясь сделать кубики как можно мельче. Добавьте луковую нарезку в соус, если вы хотите сделать тартар более мягким и нежным – влейте немного сметаны.

Аппетитную запеченную рыбку подавайте с соусом тартар, листиками свежей зелени и пшеничными сухариками.

Калорийность

Энергетическая ценность черноморского луфаря зависит от рецепта и дополнительных продуктов, используемых для его приготовления. В сыром мясе рыбы содержится всего 109 ккал на 100 г, в жареной – 159 ккал, в запеченном около 120 ккал.

При запекании луфаря с пряным соусом тартар калорийность блюда повышается до 340 ккал, так как эта заправка относится к высококалорийным продуктам (464 ккал на 100 г).

Рецепт жареного луфаря на сковородке

У черноморского луфаря нежное и сочное мясо, которое не теряет своей упругости после обжарки. Оно становится невероятно вкусным и аппетитным, отлично сочетается с любыми овощами и другими гарнирами.

• тушки луфаря – 4-5 шт;
• томаты черри – 8-12 шт;
• белое сухое вино – 250-280 мл;
• чесночные зубчики – 4-5 шт;
• свежая петрушка или укроп – 1 пучок;
• пшеничная мука – 4 ст. л;
• оливковое или подсолнечное масло – 4-6 ст. л;
• лимон – 1 шт;
• смесь молотых перцев.

Луфарь не требует долгой подготовки, так как у этой рыбы нет чешуи. Отрежьте у тушек голову и плавники, вычистите все внутренности и тщательно ополосните рыбку под проточной водой, затем обсушите бумажными полотенцами. Порежьте луфаря порционными ломтиками.

На сковородке разогрейте подсолнечное или оливковое масло, выложите кусочки рыбы и обжарьте с обеих сторон до появления золотистой корочки. Отдельно мелко порубите листики петрушки и смешайте с чесночными зубчиками, пропущенными через пресс или мелко нарезанными.

Когда ломтики луфаря подрумянятся, налейте на сковороду белое вино, всыпьте смесь из чеснока и рубленой петрушки, а также помидоры черри. Их можно оставить целыми или порезать половинками. Протушите на маленьком огне 4-6 минут, после чего переложите на красивую тарелку и подавайте с обжаренными помидорами, свежей зеленью и ломтиком лимона.

Луфарь по-киевски

Луфарь по-киевски – это сочные и пышные рыбные котлеты с нежным и сбалансированным вкусом. Эта черноморская рыба отлично подходит для приготовления фарша, так как ее мясо не теряет свои свойства, вкусовые качества и структуру после переработки. Благодаря этому котлетный фарш получается легким, сочным и «воздушным».

• филе луфаря – 1,2 кг;
• куриные яйца – 4 шт;
• мука высшего сорта – 4 ст. л;
• сливочное масло – 180-200 г;
• оливковое или подсолнечное масло – 120-140 мл;
• панировочные сухарики;
• смесь молотых перцев, сушеный чеснок.

Рыбное филе два раза пропустите через мясорубку – благодаря этому фарш будет нежным и легким. Полученную массу приправьте солью и специями, хорошо перемешайте и сформируйте аккуратные котлетки.

Сливочное масло нарежьте маленькими брусочками и поместите внутрь каждой лепешки по кусочку масла. Отдельно взбейте куриные яйца. Обмокните рыбную котлету в яичной смеси, обваляйте в пшеничной муке и панировочных сухарях.

Выкладывайте котлеты из луфаря на сковороду с кипящим оливковым или подсолнечным маслом и обжарьте с обеих сторон до появления румяной, золотистой корочки. Подавайте с любыми гарнирами – отварным картофелем, рисом или макаронами, свежими или маринованными овощами.

Луфарь на гриле

Мясо луфаря отлично подходит для приготовления на гриле. Оно хорошо сохраняет форму, остается сочной, нежной и упругой. Кроме того луфарь гармонично сочетается с любыми пряностями, помидорами, репчатым луком, кабачками и другими овощами.

• филе луфаря – 600-650 г;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• лимоны – 2 шт;
• сливочное масло – 80-120 г;
• оливковое или подсолнечное масло – ½ ст;
• столовый уксус 9% — 4 ст. л;
• зелень укропа или петрушки – 1 пучок;
• соль, сушеный чеснок, смесь молотых перцев.

Рыбное филе хорошо промойте, просушите и порежьте порционными ломтиками. Пересыпьте в большую миску вместе с пряностями, добавьте столовый уксус. Репчатые луковицы порубите тоненькими полуколечками и добавьте к луфарю, выдавите лимонный сок, тщательно перемешайте и оставьте рыбу для маринования на 50-60 минут.

Решетку гриля смажьте подсолнечным или оливковым маслом – за счет этого к ней не будет прилипать рыбное мясо. Выложите ломтики луфаря и обжаривайте над горячими углями, время от времени переворачивая рыбку. Среднее время приготовления луфаря – 13-15 минут.

Подавайте обжаренную рыбку с растопленным сливочным маслом и подавайте со свежей петрушкой и лимонной долькой. Вместо масла можно использовать сметану с чесноком, томатный соус или тартар.

Шашлык из луфаря

Сочный и ароматный шашлык из черноморского луфаря станет отличным дополнением к любому отдыху на природе, семейному отдыху на даче или веселому дружескому пикнику. По сочности и нежности рыбные шашлычки могут составить достойную конкуренцию классическим мясным шашлыкам.

• рыбные тушки – 1,8-2 кг;
• репчатые луковицы – 5-6 шт;
• столовый уксус 9% — 4 ст. л;
• оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. л;
• лимоны – 1 шт;
• смесь молотых перцев, сушеный чеснок.

Для приготовления ароматных шашлыков можно использовать как тушки луфаря, так и филе. При применении тушек их нужно очистить от внутренностей, отрезать голову, тщательно ополоснуть и порезать порционными кусочками среднего размера.

Репчатые луковицы очистите от шелухи и порубите полукольцами. Смешайте луковые колечки с уксусом, солью и пряностями. Всыпьте в приготовленный маринад рыбу, хорошо перемешайте и оставьте для маринования под крышкой или полиэтиленовой пленкой на 50-60 минут.

Замаринованные ломтики луфаря нанизывайте на шампуры и обжаривайте до золотистой корочки. Подавайте со свежей зеленью, луковыми колечками и томатным или чесночным соусом.

Уха из луфаря

Уха из луфаря – это аппетитное и наваристое блюдо, которое просто готовится и станет отличным сытным обедом для всей семьи.

• филе луфаря – 850-950 г;
• картофельные клубни – 5-6 шт;
• репчатые луковицы и морковь – по 2 шт;
• сливочное масло – 80-120 г;
• свежая зелень петрушки – 1 пучок;
• лавровые листья – 3-4 шт;
• соль, смесь молотых перцев, сушеный чеснок;
• вода – 2,8-3 л.

Филе луфаря без головы вместе с косточками и кожей бросьте в кастрюлю с водой и сварите бульон. Очищенную морковку нашинкуйте тоненькой соломкой и обжарьте на сковороде со сливочным маслом.

Отдельно очистите картошку и порежьте аккуратными брусочками, луковицы порубите кубиками или полуколечками. Рыбный бульон процедите и всыпьте в него обжаренную морковку, ломтики картофеля, луковые колечки и мелко рубленую петрушку.

Варите уху на маленьком огне. Когда картофель размягчится, всыпьте пряности и сливочное масло, томите на слабом огне до полной готовности.

Луфарь – одна из самых ценных черноморских рыб, которая славится превосходными питательными, вкусовыми и полезными свойствами. Сочное, нежное и упругое мясо луфаря отлично подходит для приготовления различных блюд – жарки, тушения и запекания, котлет и шашлыков. Благодаря доступной стоимости блюда из черноморской рыбы могут украсить повседневное меню, а с помощью оригинальных рецептов можно приготовить удивительно вкусное и изысканное праздничное блюдо.