Вкусные рецепты приготовления рыбы пикша

Пикша – это вкусная и полезная рыба из семейства Тресковых, обитающая в Черном, Баренцевом море и других соленых водоемах. Она высоко ценится благодаря богатому витаминно-минеральному составу, низкой калорийности и нежному, изысканному вкусу. Правильное приготовление пикши позволяет получить вкусное, сочное и чрезвычайно ароматное блюдо, а огромное количество различных блюд из пикши помогут разнообразить меню.

Как выбрать и почистить пикшу

Свежая и качественная рыба – это залог вкусного и полезного блюда. Перед покупкой свежей тушки или мороженого филе нужно учитывать несколько важных нюансов:

1. Внимательно осмотрите упаковку с мороженым продуктом – на нем не должно быть вмятин, деформаций и подтеков. Это значит, что пикша уже размораживалась и повторно замораживалась. Такая рыба не несет никакой пользы для организма.
2. Изучите срок хранения и дату упаковки мороженой пикши – чем он меньше, тем лучше. Желательно выбирать рыбу, упакованную не больше 4-6 месяцев назад.
3. Осмотрите жабры пикши – у свежей рыбы они розовато-красного цвета. Если же тушка начала портиться, жабры становятся более темными, серого оттенка.
4. Чешуя свежей рыбы должна быть гладкой и блестящей, без темных пятен и слизи.
5. Глаза у правильно хранящейся рыбы – прозрачные, слегка выпуклые.
6. При покупке рыбного филе обратите внимание на его цвет – оно должно быть равномерного молочно-белого оттенка. Желтизна указывает на то, что пикша хранилась при неправильных условиях или же была подвержена болезням.
7. Слегка надавите пальцами на рыбный стейк или тушку – на ее поверхности не должно оставаться следов и вмятин, мясо должно сразу же восстановить свою упругость.

Перед тем как разделать пикшу ее нужно ополоснуть под проточной водой. После этого срежьте острым ножом голову, и плавники, а также очистите тушку от чешуи. Повторно ополосните рыбку и промокните салфетками или бумажными полотенцами.

Для удаления внутренностей сделайте тонкий надрез по направлению от хвоста до ее головы. Для их извлечения удобнее всего использовать чайную ложку. При разделке тушки нужно внимательно следить за тем, чтобы желчный пузырь остался целым. Если он лопнет, мясо пропитается горечью, от которой невозможно избавиться даже после термической обработки.

Чтобы удалить кости и подготовить филе к дальнейшему приготовлению аккуратными движениями оторвите хребет тушки, затем снимите с брюшка черную пленочку и удалите из рыбы оставшиеся мелкие косточки с помощью пинцета.

Общие рекомендации по приготовлению

Пикша – это рыба с плотным и упругим мясом, которое даже после термической обработки сохраняет сочную структуру. Существует множество способов приготовить пикшу – ее можно варить, жарить, запекать, мариновать, солить или коптить. Из аппетитной рыбы готовятся различные первые и вторые блюда, салаты и закуски.

Основные правила приготовления:

1. Для приготовления вкусного и полезного блюда лучше всего использовать свежую рыбу. Но так как хранится она не больше 48 часов, можно использовать свежемороженый продукт.
2. Рыбу нужно размораживать только в естественных условиях, без использования микроволновой печи и других приспособлений.
3. Перед запеканием или обжаркой рыбные ломтики можно замариновать. Для равномерной пропитки пикши достаточно 15-20 минут. Ее мясо очень нежное и мягкое, при более длительном мариновании оно может потерять форму и распадаться.

Для правильного приготовления рыбных блюд нужно учитывать, сколько варится пикша для ребенка или взрослого. Точное время термической обработки зависит от размеров тушки. В среднем пикша варится 15-20 минут.

Особенности выбора ингредиентов

Мясо пикши считается самым нежным, мягким и вкусным из всех представителей семейства Тресковых. Именно поэтому в кулинарии насчитывается несколько десятков разнообразных рецептов приготовления пикши.

Пикша – универсальная рыба, которая отлично сочетается практически со всеми овощами. Особенно вкусными получаются блюда из запеченной или жареной рыбы с добавлением томатов, картофеля, болгарского или острого перца, лука, чеснока, кабачков или цветной капусты.

Во многих оригинальных рецептах пикша комбинируется с грибами, твердым или мягким сливочным сыром, ломтиками бекона. Для жарки рыбы многие кулинары используют не только традиционный кляр из яиц и пшеничной муки, но и более креативные варианты – с молоком, сметаной или пивом.

Калорийность пикши зависимо от способа приготовления

Филе пикши высоко ценится благодаря отменным вкусовым качествам в сочетании с небольшой калорийностью. Пищевая ценность этого диетического морского продукта зависит от способа приготовления и дополнительно используемых продуктов. Добавление сметаны, сливок или других соусов заметно повышают калорийность блюда.

Калорийность пикши на 100 г:

• сырая – 73 ккал;
• вареная – 71 ккал;
• жареная – 149 ккал;
• запеченная – 94 ккал;
• тушеная – 73 ккал;
• паровая – 64 ккал.

Самым низкокалорийным блюдом считается пикша, приготовленная на пару, в пароварке или мультиварке без добавления масла. Энергетическая ценность такого блюда не превышает 65-70 ккал.

Жареная пикша в кляре на сковороде

Жареная пикша – один из самых популярных простых рецептов приготовления. Готовят пикшу в кляре из сметаны, сливок или майонеза – рыба получается сочной, нежной, с аппетитной румяной корочкой.

• 
  Подготовленное, промытое и обсушенное филе пикши порежьте кусочками среднего размера.
• 
  Яйцо взбейте венчиком или вилкой, добавляя сметану, посолите по вкусу.
• 
  Затем всыпьте в кляр муку небольшими порциями, постоянно помешивая.
• 
  Ломтики филе посолите, приправьте перцем, окуните в яично-сметанный кляр и обжарьте на сковородке с кипящим подсолнечным маслом.
• 
  Обжарьте с двух сторон до появления хрустящей золотистой корочки.
• 
  Переложите жареную рыбу на бумажное полотенце или салфетку для впитывания лишнего жира, затем подавайте к столу.
• 
  При желании можно украсить блюдо свежим укропом или веточками петрушки.

Тушеная пикша в сметанном соусе на сковороде

Тушеная пикша в сметанном соусе – сытное, питательное и аппетитное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям. Сметана придает мясу дополнительную мягкость и сочность, а свежая зелень – пряный аромат.

Ингредиенты:

• филе или стейки из пикши – 600-700 г;
• сметана с высоким процентом жирности – 250-300 мл;
• репчатые луковицы – 1 шт;
• чесночные дольки – 2-3 шт;
• свежая зелень петрушки или укропа – по ½ пучка;
• подсолнечное масло – 2 ст. л;
• соль, ароматные специи.

Стейки или филе пикши порежьте порционными кусочками среднего размера, переложите на сковородку с горячим растительным маслом и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.

Луковицу очистите от шелухи и порежьте небольшими кубиками. Извлеките рыбу из сковороды и засыпьте в нее луковые кубики, пассируйте их 4-5 минут до прозрачности.

Когда лук подрумянится, добавьте к нему сметану и рубленую зелень укропа или петрушки, протушите еще 8-10 минут на маленьком огне.

Всыпьте в сметанный соус мелко рубленые чесночные дольки и хорошо перемешайте, через 5 минут добавьте обжаренные кусочки пикши и тушите на медленном огне до тех пор, пока сметанный соус не загустеет.

Запеченная пикша в духовке кусочками

Один из самых популярных и любимых рецептов пикши – запеченная рыба, сохраняющая нежный, деликатный вкус и насыщенный аромат. Ее можно предварительно замариновать – так мясо получится еще мягче и нежнее.

Ингредиенты:

• тушки пикши – 1 кг;
• соевый соус – 4 ст. л;
• малиновый или яблочный уксус – 4 ст. л;
• оливковое масло – 6-8 ст. л;
• чесночные зубчики – 5-6 шт;
• лавровые листики – 2-3 шт;
• горошинки душистого перца – 6-8 шт;
• приправа для рыбы или прованские травы – 2-3 ч.л.

В первую очередь нужно подготовить пикшу – очистите ее и ополосните, после чего филируйте. Также можно запекать уже готовое филе, порезав его порционными кусочками.

Отдельно приготовьте маринад для рыбы – для этого смешайте соевый соус с фруктовым уксусом и оливковым маслом. Посолите и приправьте пряностями, всыпьте рубленый чеснок, затем залейте рыбные ломтики этой смесью и оставьте для маринования на 15-20 минут.

Замаринованные кусочки рыбы пересыпьте в жаропрочную формочку для запекания, полейте остатками маринада, добавьте лавровые листики и душистый перец.

Отправьте форму на 25-35 минут в духовку, разогретую до 190°С.

Как запечь пикшу в фольге в духовке с помидорами и луком

Пикша, запеченная в фольге с добавлением томатов и лука, получается нежной и сочной. Такое питательное и одновременно низкокалорийное блюдо отлично подойдет в качестве диетического ужина.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 900-950 г;
• помидоры – 2-3 шт;
• лимон – 1 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• чесночные дольки – 4-6 шт;
• приправа для рыбы, соль, оливковое масло.

Рыбное филе ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Порежьте небольшими ломтиками, затем натрите каждый кусочек смесью из соли и приправы и оставьте для пропитывания на 20 минут.

Помидоры порежьте тонкими дольками, луковицу – колечками или полуколечками.

Лист фольги для запекания выстелите на противне и смажьте оливковым маслом, сверху разложите тонкие слайсы лимона. Поверх цитруса распределите кусочки рыбного филе, укройте их ломтиками помидоров и луковыми колечками.

Посыпьте пикшу рублеными чесночными дольками, при желании можно посыпать ее свежим укропом.

Хорошо скрепите фольгу и отправьте на 30-35 минут в духовой шкаф, разогретый до 190°С.

Пикша с овощами в духовке со сметаной под сырной корочкой

Пикша с овощами и сметанным соусом под румяной сырной коркой – изысканное и вкусное блюдо, которое может стать достойным украшением праздничного стола. При этом готовится оно очень просто и не требует дорогостоящих продуктов.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 600-700 г;
• картофельные клубни – 5-6 шт;
• репчатая луковица – 1 шт;
• помидоры среднего размера – 2-3 шт;
• болгарский перец красного и желтого цвета – по 1 шт;
• сметана с высоким процентом жирности – 200-230 мл;
• сыр твердых сортов – 80-120 г;
• свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л;
• приправа для рыбы, соль, оливковое масло.

Картофельные клубни очистите, промойте, порежьте тонкими кружочками и отварите в подсоленной воде до готовности.

Болгарские перцы порежьте тонкими кружочками, помидоры – дольками, луковицу порубите колечками или полуколечками.

Всыпьте в сметану приправу для рыбы, посолите и хорошо перемешайте. Залейте сметенным маринадом ломтики пикши и оставьте для пропитывания на 20 минут.

Форму для запекания смажьте оливковым маслом и уложите на дно часть кружочков вареного картофеля. Сверху распределите ломтики замаринованной пикши и взбрызните лимонным соком, затем уложите еще один слой картофеля.

Поверх картофельного слоя распределите кружочки перца, помидоров и лука, залейте сметанным соусом, в котором мариновалась рыбка и посыпьте блюдо тертым сыром. Прикройте формочку фольгой и отправьте выпекаться на 40-45 минут в духовку, разогрев ее до 180°С.

Суп из копченой пикши по-английски

Суп по-английски – популярное и оригинальное первое блюдо с насыщенным вкусом. Для его приготовления используется пикша отварная или подкопченная – в сочетании с молоком она придает супу пикантные нотки и делает его более сытным.

Ингредиенты:

• копченая рыба – 600-700 г;
• молоко – 1,2 л;
• картофельные клубни – 8-10 шт;
• луковицы – 4 шт;
• сливочное масло – 40 г;
• свежая зелень укропа или петрушки;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Картофель очистите и сварите из него пюре.

Отдельно почистите рыбу, затем отделите филе от костей и кожи.

Залейте филе молоком с добавлением 2 стаканов воды и проварите 10-15 минут.

Луковицы очистите от шелухи, порубите аккуратными кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка. Всыпьте луковую поджарку в пюре.

Смешайте картофельное пюре с луком с супом, посолите и приправьте пряностями.

Посыпьте блюдо руленой зеленью укропа или петрушки и протомите на маленьком огне 6-7 минут. Подавайте готовый суп из пикши с чесночными или ржаными гренками.

Чем полезна пикша для организма человека

Перед тем как готовить рыбные блюда нужно учитывать, что за рыба пикша, какую пользу она несет для организма и какие кулинарные тонкости помогут сохранить в ней максимум ценных элементов.

Пикша – важнейший черноморский вид промысловой рыбы, относящейся к семейству Тресковых. Она имеет уникальный природный состав с повышенной концентрацией белков, жиров и практически полным отсутствием углеводов. Это делает пикшу не только вкусным, но и диетическим продуктом.

Полезные свойства пикши для организма:

• повышает иммунитет;
• полиненасыщенные жирные кислоты Омега3 нормализуют уровень холестерина;
• ускоряет выведение токсинов и шлаков из организма;
• оказывает выраженное антиоксидантное действие;
• улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
• нормализует работу центральной нервной системы;
• полезна для диабетиков, так как имеет минимальный гликемический индекс.

Пикша – это рыба с уникальным природным составом и нежным, изысканным вкусом. Она может стать основой для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок. Используя различные рецепты приготовления пикши можно разнообразить меню вкусными, сочными и ароматными блюдами.