Лобань относится к самым распространенным видам рыб на Земле. Она пользуется не только популярностью как объект любительской или спортивной рыбалки. Большое количество лобанов вылавливают в промышленных масштабах практически во всех уголках планеты. Рыба обладает хорошими товарными и вкусовыми качествами. Ниже подробно описаны видовые характеристики и особенности этой рыбы, места ее обитания, а так же ее применение в кулинарии.
Характеристика
Лобан(черная кефаль, лобань, кефаль-лобан) — вид лучепёрой морской бентопелагической рыбы, относящейся к семейству Кефалевые и роду Серых кефалей. Это самый внушительный по размерам представитель своего рода. Рыба лобань имеет вытянутое тело, похожее на торпеду. В длину черная кефаль достигает 1 метра и веса до 7 килограмм. Очень редко встречаются особи весом до 12 килограмм. Чаще встречаются взрослые особи по 50 сантиметров в длину. Тело покрыто крупной чешуей. Спинка черной кефали имеет серый окрас с синим, почти черным отливом, брюшко более светлое. Вдоль по бокам могут проходить бурые полосы. Боковой линии нет. Голова у лобана широкая, лобастая, ее ширина больше высоты. Рот маленький, нижняя губа тонкая, похожа на лопату с заостренным краем. Зубы мелкие и острые, расположены на губах. На челюстях они отсутствуют. Сверху глаза лобана прикрыты жировым веком, доходящим до середины зрачка. Это отличительный признак черной кефали от других кефалей.
На спине лобани расположены 2 плавника. В одном имеются 4 жестких луча. Хвостовой плавник крупный раздвоенный, с хорошо заметными жесткими лучами. Такое строение хвостового плавника позволяет рыбам развивать высокую скорость. В анальном плавнике расположены 3-4 жестких луча и 7-8 мелких. Брюшные и грудные плавнички у черной кефали развиты плохо.
Интересно! Рыбы, обитающие в морях окрашены более ярко, чем особи, живущие в эстуариях и реках.
Виды
Рядом с черной кефалью в морях живут ее близкие родственники:
- Сингиль (джулара) — небольшая рыбка, весом 50-450 грамм, длиной 20-25 см. Этот вид кефалевых редко вырастает больше 50 см и веса в 1 кг. Тело вытянутое, похожее на торпеду, приплюснутое с боков. Все тело, включая голову, покрывают крупные чешуйки. Голова широкая, небольшая. На глазах имеются слаборазвитые жировые веки. Окрас тела сингиля на спинке более темный(буро-черный), бока и брюшко светлые — серые или белые. Боковой линии нет. Хвостовой плавник, грудные и спинные плавники темно-серого цвета. Анальные и брюшные плавники окрашены в желтовато-белый или серовато-белый цвет. На жаберных крышках расположено хорошо заметное желтоватое или буроватое пятно. Продолжительность жизни сингиля до 12 лет.
- Остронос — морская лучеперая, стайная рыба из семейства кефалевых. Наделена высокой стремительностью. Средняя длина взрослых особей 20-40 см. Средний вес взрослых особей около 400 грамм. Тело остроноса вытянутое, цилиндрической формы, покрыто крупной чешуей. Голова небольшая, лобастая, приплюснутая сверху, глаза широко расставлены. Рот на небольшой голове выглядит крупным и равен расстоянию между глазами. Хвостовой плавник раздвоенный, крупный.Обитает и в пресной речной воде, и в воде с высокой соленостью. Обитает в восточной части Атлантического океана. В Черном море встречается большими косяками в западной части. Летом заходит в Азовское море. В 30-х годах 20 века остронос был заселен в Каспийское море, где хорошо адаптировался и размножился. Относится к промысловым видам рыб. Каспийская кефаль на нерест уходит в открытое море. Тогда как черноморская кефаль для размножения мигрирует в лиманы.Азовская кефаль в длину обычно 25-30 см. От своих сородичей отличается большой жирностью. Местные жители именуют ее «журавка».
- Барабулька (султанка) — средиземноморский вид кефали. Это мелкая рыбка, без мелких костей, с приятным вкусом, без насыщенного рыбного запаха. Мясо султанки совсем лишено горечи. Чистится барабулька быстро, готовиться моментально. Ее можно жарить, запекать, варить из нее уху, готовить на мангале.
- Пеленгас — крупный вид кефалевых, достигает веса в 10 кг. Относится к промысловым видам, вылавливается в больших количествах, поэтому чаще попадается экземпляры по 5-6 кг. Отличается от своих родственников наличием яркого желтого пятна на грудных плавниках.
Где обитает
Лобань водится практически в любой точке земного шара в тропических, субтропических и умеренных водах мирового океана. Рыба лобан обитает:
- в Атлантическом океане у берегов Шотландии, Америки, Канады, Франции, Африки;
- в Средиземном, Черном, Азовском морях;
- в Тихом и Индийском океанах вдоль побережья Африки, Индии, Сейшельских островов, Австралии, Новой Зеландии, Японии, Мадагаскара, Гавайских и Галапагосских островов;
- в реках Дальнего Востока.
Черная кефаль — морская рыба, но может жить и размножаться не только в соленой, но и в пресной воде. Лобаны комфортно себя чувствуют как в очень соленой, так и умеренно соленой воде. Рыба лобань предпочитает держаться ближе к берегу, поэтому встреть ее можно так же в устьях рек, впадающих в моря, в заливах и лагунах. Взрослые особи предпочитают находиться в небольших стаях в местности с каменистым или песчаным дном. Обильную растительность лобань предпочитает избегать.
Лобан прекрасно поддается разведению в рыбных хозяйствах. В Краснодарском крае лобань выращивается с успехом в больших количествах.
Интересно! В 30-х годах 20 века был проведен эксперимент по заселению лобаном Каспийского моря.
Мальки выросли, но размножаться рыба в Каспийском море не смогла. Срок жизни чёрной кефали ограничен 16-18 годами. В российских водоемах водится 4 вида кефали: остронос, пеленгас, лобан и сингиль.
Особенности поведения
Лобань предпочитает вести стайный образ жизни. Рыба эта очень осторожная и в стае действуют свои правила безопасности. У косяка есть предводитель, который руководит перемещениями всех особей. Во время кормления часть особей в стае кормится, другая часть ведет наблюдение. Чёрная кефаль предпочитает жить среди скалистых берегов, держать плотными косяками. Рыба способно подниматься высоко по течению по рекам в поисках пропитания. Нереститься предпочитает подальше от берега в морских водах.
Во время поклевки лобань тоже ведет себя осторожно. Сначала несколько раз пробует приманку, а затем заглатывает. Оказавшись на крючке, рыба оказывает сильное сопротивление и всячески пытается освободиться.
Рацион питания
Рыба лобань не является хищником. Основной рацион питания черной кефали составляют:
- водная растительность;
- остатки животной пищи(детрит), осевшие на дно водоема;
- мелкие ракообразные, моллюски, черви и насекомые.
Свою пищу лобаны собирают с предметов, покрывающих дно моря или реки. Во время кормления рыбы располагают свое тело под углом в 45 градусов ко дну, и при помощи нижней лопатоподобной губы соскребают мелкие частицы детрита со дна.
Захватив губами пищу, рыбка отправляет ее к жабрам, где формируется комок. Дальше комочек пищи направляется в желудок.
Интересно! Для хорошего усвоения пищи, попадая в глотку, она перетирается ее хорошо развитыми глоточными зубами.
Нерест
Самки лобана готовы к размножению в 5-6 лет, когда их длина достигает 35 см. Окрас особей приобретает насыщенность, на теле появляются брачные новообразования. Самцы становятся половозрелыми на год раньше. Черноморская лобань нерестится с конца мая по начало сентября. Для нереста рыба лобань образует стайки, где на 1 самку приходится 5-6 мужских особей. Стаи формируются из особей одного размера.
Азовская кефаль-лобан на период нереста мигрирует в Чёрное море. Икрометание может происходить и на мелководье, и дальше от побережья.
Интересно! Эта рыба не считается плодовитой, но чем старше особи, тем большее количество икринок она способна выметать.
Одна самка за нерест выметывает от 7 миллионов икринок. Диаметр икринок 0,7 мм, сферической формы. В зависимости от температуры окружающей среды икринки зреют от 1,5 до 5 суток. Мальки вылупляются размером 2,5 мм, собираются в большие стайки и мигрируют на мелководье. Держатся мальки в толще воды. Питаются мальки животной пищей, за счет чего очень быстро растут.
У побережья Австралии лобаны нерестятся с февраля по сентябрь. В это время половозрелые особи собираются в косяки и мигрируют для размножения в воды над континентальным шельфом. В более теплых водах размер икринок и личинок немного крупнее.
Через 2-3 месяца после вылупления подросшие мальки мигрируют в эстуарии или устья рек с медленным течением.
Применение в кулинарии
Мясо лобани обладает рядом положительных качеств, которые делают эту рыбку высоко востребованной в кулинарии:
- отменные вкусовые качества;
- высокое содержание белка;
- мало мелких костей;
- низкая калорийность.
В химическом составе лобани много полезных веществ:
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- фосфор, хром, молибден, никель, цинк;
- витамины А, Е, группы В.
Чёрная кефаль относится к тощим сортам рыбы. В ее мясе высокое содержание белка (около 20%) и не более 3% жира. Эта рыба идеально подходит для диетического питания.
Лобана можно жарить, запекать, тушить, варить уху, вялить, варить. В промышленных масштабах из кефали делают рыбные консервы.
Важно! Исследования зафиксировали, что в голове лобана накапливаются вредные вещества, преимущественно ртуть. Перед приготовлением тушки рыбы нужно хорошо выпотрошить и удалить головы.
Перед готовкой у рыбы нужно удали не только голову и внутренние органы, но и чешую с плавниками. После тушки промываются и обсушиваются на бумажном полотенце. Готовить лобана не долго, но мясо должно быть полностью приготовленным, чтобы избежать заражения гельминтами, которыми может быть поражена рыба.
