Рыба орли

Судак орли – невероятно аппетитное блюдо, имеющее довольно интересную историю. Названо это кушанье было в честь Филиппа Орлика. Однажды этот человек оказался во Франции и создал собственную харчевню около Парижа. Самым почитаемым блюдом французского народа в те времена был именно судак. Его обжаривали во фритюре, обмакивая заранее в специальное тесто. В честь Филлипа кушанье стали называть орли. Позднее этот рецепт пришел и в нашу страну, захватив многочисленные рестораны, столовые и другие заведения общепита. Название совсем не поменялось. Благодаря данной статье вы узнаете, как сделать данное блюдо своими руками.

Классический способ

• 
  Очистьте рыбу, снимите все мясо с костей, удалите кожу. Затем нарежьте полученное филе на небольшие куски, хорошенько посолите, присыпьте измельченной петрушкой и обваляйте в муке.
• 
  Сделайте кляр. Для этого возьмите шесть яичных желтков, шесть ложек с мукой и ложку оливкового масла. Все эти ингредиенты перемешайте, посолите по своему усмотрению, а затем добавьте шесть отдельно взбитых яичных белков.
• 
  Раскалите смалец, а затем прожарьте все куски судака в нем. Прямо перед жаркой стоит макать каждый из них в сделанный кляр.

Подавать жареную рыбу орли можно с разными соусами. Лучше всего подходит томатный или тар-тар. Рекомендуется также при подаче посыпать кушанье мелко порезанным чесноком и свежей зеленью.

От Лазерсона

Вот еще один интересный рецепт судака орли от знаменитого Лазерсона. Для него вам потребуются такие продукты:

• Судак свежий – килограмм;
• Сок лимона – 70 миллилитров;
• Перец белый, соль – по своему усмотрению;
• Укроп свежий – небольшой пучок;
• Картофельный крахмал – ст/л;
• Мука – три ст/л;
• Разрыхлитель – 10 грамм;
• Вода – сколько понадобится;
• Простокваша – 80 миллилитров;
• Щавель кислый – одна ст/л;
• Куриное яйцо – штука.

Время готовки – полтора часа.

Кол-во порций – 5-6.

К/Б/Ж/У: 99,46/15,62/1,16/6,59.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Промойте филе, подсушите и порежьте на ломтики средней величины.
2. Переложите куски рыбы в отдельную миску, добавьте соли и перца. Затем полейте все маслом и лимонным соком.
3. Намойте зелень, нашинкуйте и закиньте в тарелку с рыбкой.
4. Оставьте все в прохладном месте на пятнадцать минут. За это время судак успеет замариноваться.
5. Пока происходит процесс маринования, займитесь тестом. Для этого в большой миске муку смешайте с крахмалом, водой, разрыхлителем и хорошенько все размешайте. В итоге получится жиденькое тесто, по консистенции напоминающее сметану.
6. Достаньте замаринованного судака. Обмакивайте каждый кусочек в кляре, после чего сразу кладите на раскаленную сковороду, где заранее был прогрет жир. Стоит брать достаточное количество жира, чтобы он целиком закрывал куски рыбки.
7. Прожаривать судака во фритюре стоит около семи минут. После этого обжаренные куски кладутся на бумажную салфетку. Это поможет убрать лишний жир.
8. К рыбке стоит сделать и подливу. Для этого стоит простоквашу смешать с мелко порубленным кислым щавелем, укропом и куриным яйцом. Все это хорошо размешивается, солится по вкусу и заливается в небольшую тарелочку.

Жаренная на сковороде рыба от Лазерсона укладывается по порционным блюдам и отправляется на стол заодно с подливой.

Совет: вместо простокваши можно взять простой кефир. Вкус кушанья не испортится, а только станет еще оригинальнее.

С соусом тар-тар

Чтобы приготовить такого судака орли, необходимо взять следующие продукты:

• Судак – 150 грамм;
• Растительное масло – 50 миллилитров;
• Мука – 400 грамм;
• Пиво – 200 миллилитров;
• Сливочное масло – 15 грамм;
• Сахарная пудра – по вкусу;
• Соус табаско – по вкусу;
• Куриное яйцо – одна штука;
• Морская соль – по вкусу;
• Белый и черный перец, соль – по вкусу;
• Лимон – штука;
• Салат латук – по вкусу;
• Шнитт-лук – по вкусу;
• Оливки – 40 грамм;
• Майонез – 800 грамм;
• Маринованные огурчики и рассол от них – по собственному усмотрению;
• Укроп свежий – пучок.

Время готовки – 40 минут.

Кол-во порций – 6-8

К/Б/Ж/У: 326/3/33/3

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сделайте кляр для рыбки. Для этого взбейте один белок, размешайте сливочное масло с желтком. Затем добавьте немного морской соли, сахарной пудры и белого перца.
2. В полученную смесь просейте муку. Хорошенько все размешайте, добавьте взбитого куриного белка, пива и растительного маслица.
3. Разделайте рыбку, а затем нарежьте брусочками.
4. Теперь займитесь соусом. Для этого очистите и порежьте огурцы. Размешайте майонез с белым перцем, соусом табаско, нарезными оливками и огурчиками. Хорошенько размешайте. В эту же массу добавьте измельченного укропа, сахарной пудры, соли и огуречного рассола. Вновь тщательно перемешайте смесь. Тартар готов!
5. Посолите и поперчите рыбные брусочки, обсыпьте сахарной пудрой и полейте лимонным соком. Запанируйте рыбу в муке, после чего обмокните в тесто.
6. Прогрейте сковороду с большим слоем растительного маслица. Затем уложите в нее рыбные бруски и пожарьте.

Готовые куски судака укладываются сначала на бумажную салфетку, а затем и на большую тарелку. Украсить кушанье стоит салатом латуком и шнитт-луком. Подается оно заодно с приготовленным соусом Тартар.

С хрустящей корочкой

Данное блюдо, обожаемое многими французскими гурманами, можно сделать самостоятельно, если подготовить следующее:

• Филе судака – 900-1000 грамм;
• Сок лимона – 30 миллилитров;
• Соль, перец – по собственному усмотрению;
• Куриные яйца – три штуки (пара сгодится для теста, а третье понадобится отварить для подачи);
• Сахарный песок – половина ч/л;
• Свежая петрушка – половина маленького пучка;
• Пшеничная мука – 180 грамм;
• Майонез – по собственному усмотрению;
• Масло растительное – 100 миллилитров.

Время готовки – час.

Кол-во порций – 4-5.

К/Б/Ж/У: 145/15/9/0,3

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сначала возьмите все нужные продукты. Филе рыбы разморозьте, оботрите бумажным полотенцем и порежьте на небольшие ломтики, ширина которых будет равна трем сантиметрам.
2. Уложите нарезанного судака в миску, залейте туда же лимонного сока. Поперчите и посолите все, после чего оставьте на немного.
3. Помойте петрушку, высушите, а затем измельчите ножом.
4. Разбейте яйца в миску, засыпьте сахарного песка. Воспользовавшись миксером или венчиком, сделайте из смеси пышную пенку.
5. Налейте в пену молока и снова взбейте. Затем добавьте сметаны и вновь размешайте.
6. Просейте к смеси муку, после чего перемешайте до однородности. Остается только добавить мелко нарубленной зелени.
7. Окуните рыбку в сделанное тесто, а затем прожарьте на сковородке с толстым слоем раскаленного масла. Жарьте все под крышкой на среднем огне примерно пять минут.
8. Чтобы убрать лишнее масло, уложите жаренную в нем рыбку сначала на бумажную салфетку, а только потом на общее блюдо.

Подавайте жареную рыбу в горячем виде заодно с вареным яйцом и майонезом.

Совет: лучше всего выбирать филе небольших по размеру рыбок. Оно всегда обладает большей нежностью и сочностью.

Готовить такое блюдо, как судак орли, совсем несложно. Получается оно очень аппетитным и вкусным, поэтому попробуйте сделать его самостоятельно и делитесь результатом в комментариях.