Как приготовить блюдо — рыбная скоблянка

Настоящие блюда русской кухни готовятся из достаточно простых ингредиентов, но при этом имеют изысканный вкус. Одно из таких блюд – рыбная скоблянка, которую можно представить в нескольких оригинальных рецептах.

Рыбная скоблянка с картофелем и шампиньонами

Такой вариант приготовления не займет много вашего времени, состоит только из доступных продуктов и понравится даже детям.

Совет: шампиньоны при желании можно заменить лесными грибами – белыми или лисичками. Таким образом рецепт будет ближе к своему старорусскому оригиналу.

• 
  Отварить картофель в мундирах, почистить и порезать кружочками.
• 
  Почистить луковицу и нарезать ее кольцами, тушить 2-3 минуты.
• 
  Добавить тонко нарезанные грибы, соль и перец по вкусу. Обжаривать до выпаривания жидкости (около 7 минут).
• 
  Отдельно в сотейнике разогреть молоко, сметану и сливки, ввести просеянную муку и мелко натертый чеснок. Посолить, поперчить. Постоянно перемешивая, тушить 3-4 минуты.
• 
  Нарезать форель большими кубиками, треску – ломтиками поменьше. Разный размер кусочков необходим потому, что красная рыба готовится намного быстрее белой. Обжарить на сильном огне 2 минуты.
• 
  Подготовить емкость для запекания. На дно поместить картофель, сверху выложить рыбу, сбрызнуть соком лимона.
• 
  Выложить грибы и лук, заполнить форму соусом. Поставить в духовку, запекать 25-30 минут при 200 градусах.

Правильно приготовленное блюдо будет выглядеть как на фото. Приятного аппетита!

Скоблянка рыбная по-царски

Этот рецепт отличается способом приготовления, а также добавлением оливок.

Ингредиенты:

• молодой картофель — 250 г;
• грибы белые — 150 г;
• лук — 35 г;
• семга — 125 г;
• треска — 150 г;
• оливки — 50 г;

Для соуса:

• мука — 25 г;
• сливочное масло — 40 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• сметана жирная — 50 г;
• сливки — 50 мл;
• молоко — 50 мл;
• соль, перец.

Совет: оливки лучше сразу покупать без косточек, чтобы не тратить время на их извлечение.

Итоговая калорийность (в расчете на 100 грамм):

• Ккал – 128;
• Белков – 7 г;
• Жиров – 8 г;
• Углеводов – 7 г.

Количество готовых порций — 2.

Время на подготовку продуктов – 30 минут.

Время полного приготовления блюда – 90 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Отварить крупно нарезанные грибы, одновременно приготовить молодой картофель в мундирах.
2. Нарезать ломтиками картофель, луковицу – полукольцами.
3. Обжарить лук с грибами до золотистой корочки, соль и перец — по вкусу.
4. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, молоко, сливки и сметану. При этом соус нужно постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки. Когда соус загустеет, добавить мелко натертый чеснок, соль, перец, и тушить еще 5-7 минут.
5. Рыбу следует промыть, при необходимости очистить, нарезать крупными кусочками.
6. В форму слоями выложить картофель, рыбу, грибы и лук. Сверху добавить разрезанные оливки.
7. Залить получившуюся скоблянку соусом и запекать при 180° около 20 минут.

Рыбная скоблянка по-царски готова!

Скоблянка рыбная сборная

В состав этого блюда обязательно входит два или более видов речной или морской рыбы, причем они должны отличаться жирностью и калорийностью.

Ингредиенты:

• филе семги или форели – 400 г;
• филе трески – 400 г;
• картофель — 500 г;
• лук – 25 г;

Для соуса:

• сыр плавленый – 50 г;
• сливки – 100 мл;
• молоко – 250 мл;
• лук – 20 г;
• мука – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• укроп, петрушка – 1 пучок;
• соль, перец.

Итоговая калорийность (в расчете на 100 грамм):

• Ккал – 130;
• Белков – 11 г;
• Жиров – 6 г;
• Углеводов – 9 г.

Количество готовых порций – 4.

Время на подготовку продуктов – 20 минут.

Время полного приготовления блюда – 1 час 20 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Отварить картофель, нарезать кружками и обжарить до румяной корочки.
2. Половину луковицы обжарить, добавить сливки и вскипятить.
3. В сотейнике подогреть молоко, добавить сливочное масло, муку, сливки с луком. Тушить 3-4 минуты, посолить, поперчить и добавить зелень.
4. Рыбу крупно нарезать, обжарить на сильном огне со второй половинкой лука, затем томить 7 минут.
5. В посуду для запекания уложить картофель, кусочки рыбы, залить все соусом. Сверху натереть сыр. Выпекать 20 минут в духовке при температуре 200°.

Перед подачей готовое блюдо украсить петрушкой или укропом, долькой лимона.

Рыбная скоблянка с креветками

Самый изысканный и праздничный рецепт, подойдет к любому поводу и украсит стол. В качестве необычного дополнения классического рецепта рыбной скоблянки в этом случае выступят креветки.

Ингредиенты:

• филе хека – 500 г;
• филе ледяной рыбы – 2 шт.;
• филе тиляпии – 1шт.;
• креветки – 100 г;
• картофель – 500 г;
• лисички – 300 г;
• лук – 40 г;

Соус «Бешамель»:

• сливки – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• молоко – 120 мл;
• мука – 50 г;
• сметана – 100 г;
• соль, перец.

Итоговая калорийность (в расчете на 100 грамм):

• Ккал – 86;
• Белков – 11 г;
• Жиров – 2,5 г;
• Углеводов – 5 г.

Количество готовых порций – 4.

Время на подготовку продуктов – 40 минут.

Время полного приготовления блюда – 1 час.

Совет: лучше заранее разморозить, разделать и филировать рыбу, почистить креветки. Также нужно отварить целый картофель.

Пошаговый рецепт:

1. Тонко нарезать лук и грибы, обжарить до золотистой корочки, добавив соль и перец.
2. В сотейнике разогреть молоко, добавить сливочное масло, затем постепенно ввести муку. Помешивая, добавить сливки, молоко и сметану, измельченный чеснок, посолить и поперчить. Загустевший соус держать на медленном огне еще 3 минуты.
3. Отваренный картофель охладить, нарезать кружками, выложить в форму для запекания.
4. Рыбу крупно нарезать и выложить сверху, затем добавить лук с грибами и креветки.
5. Соус равномерно распределить сверху. Запекать 25 минут в духовке, разогретой до 180°.

Подавать к столу, украсив зеленью.