Сагудай из скумбрии

Сагудай – это способ засолки свежей рыбы, чрезвычайно популярный среди северных народов России. Чаще всего таким способом готовятся горбуша, осетр и другие ценные виды рыб. Но сагудай из скумбрии получается не менее вкусным, сочным и аппетитным. Она идеально подходит для приготовления, ведь скумбрия содержит минимум костей, ее мясо достаточно жирное, с мягким и нежным вкусом. Эта пряная и бюджетная закуска отлично сочетается с отварным или жареным картофелем, рисом и другими гарнирами, а также станет идеальным дополнением к пиву и крепким алкогольным напиткам.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.26%
На сковороде
41.69%
Варить
6.87%
В духовке
41.29%
Другое
3.89%
Проголосовало: 4699

Классический рецепт с луком и уксусом

Сагудай – холодная закуска, которая готовится из свежей рыбы, не проходящей термическую обработку. Благодаря этому она сохраняет все витамины, микро- и макроэлементы и другие полезные вещества.

Для приготовления сагудая из скумбрии используется маринад. Его состав очень простой и состоит из минимального количества простых и доступных ингредиентов. При желании состав маринада можно разнообразить, дополнив ароматной зеленью или пряностями.

Рыба должна мариноваться не меньше 4-5 часов, поэтому удобнее всего готовить ее с вечера, получая утром вкусную и аппетитную рыбную закуску.

Ингредиенты
Порции: +6
На порцию
Калории: 170 ккал
Белки: 10.7 г
Жиры: 11.2 г
Углеводы: 4.3 г
Шаги
20 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Сагудай из скумбрии
    В первую очередь свежемороженные тушки скумбрии необходимо разморозить, но не полностью. Так закуска будет иметь аппетитный и привлекательный вид. Отрежьте у скумбрии головы и хвосты. Сделайте надрез на брюшке и вычистите все внутренности вместе с черной пленочкой.
  • Сагудай из скумбрии
    Разделайте тушки на филе, срезав его с хребта или же просто порежьте рыбу небольшими кусочками. Их толщина должна быть не больше 2-3 см.
  • Сагудай из скумбрии
    Луковицы очистите от шелухи и нарежьте тонкими полуколечками. Свежую зелень укропа ополосните под проточной водой, обсушите салфеткой и мелко нашинкуйте.
  • Сагудай из скумбрии
    Соль перемешайте с сахарным песком и специями.
  • Сагудай из скумбрии
    Выкладывайте ломтики скумбрии в глубокую миску, кастрюлю или другую емкость послойно, посыпая каждый слой смесью из соли, сахара и специй, измельченного укроп и лука.
  • Сагудай из скумбрии
    Для приготовления маринада соедините подсолнечное масло с уксусом и водой. Залейте рыбные ломти маринадом. Присыпьте лавровыми листиками.

Оставьте сагудай из скумбрии на полке холодильника на 4-6 часов. Для придания рыбной закуске более насыщенного и пряного вкуса можно оставить ее для маринования на 24 часа.

Калорийность

Сагудай из скумбрии – сытная и питательная закуска, которая отлично насыщает. В 100 г рыбного блюда содержится 160-175 ккал. Сагудай содержит белки 10,7 г, жиры 11,2 г и углеводы 4,3 г.

Сагудай из скумбрии

С горчицей

Сагудай из скумбрии с добавлением горчицы – аппетитная закуска с оригинальным пряным вкусом. Дижонская горчица в сочетании с молотым кориандром и другими специями делает это простое блюдо изумительно вкусным и ароматным.

  • тушки скумбрии – 3 шт;
  • столовый уксус – 100-120 мл;
  • репчатые луковицы – 4-5 шт;
  • сахарный песок – 1 ст. л;
  • соль – 2 ст. л;
  • дижонская горчица – 2 ч. л;
  • молотый кориандр – 1 ч. л;
  • молотый черный перец – 1 ч. л;
  • орегано – 1 ч. л;
  • подсолнечное масло – 240 мл;
  • вода – 2 ст.


Свежемороженные тушки скумбрии разморозьте в естественных условиях, оставив на нижней полке холодильника. После этого разделайте рыбу – отрежьте головы, хвостики и плавники, извлеките внутренности, сделав надрез на брюшке.

Вырежьте филейную часть, отделяя мяса от хребтовой кости, затем аккуратно удалите все крупные реберные косточки. После этого порежьте филе небольшими кусочками шириной не больше 2-3 см пересыпьте в глубокую миску, пластиковый контейнер или другую емкость для маринования.

Столовый уксус соедините с водой и залейте этой смесью рыбу, оставив на полчаса. Отдельно размешайте все специи до однородного состояния, добавьте горчицу и подсолнечное масло. Репчатые луковицы очистите от шелухи и порубите тонкими колечками.

Через полчаса слейте со скумбрии уксусный маринад и посыпьте ее луковыми колечками, сверху полейте маслом с горчицей и пряностями. Закройте емкость крышкой и поместите на полку холодильника на 4-5 часов. После этого извлеките закуску из маринада, пересыпьте на тарелку и подавайте к столу, украсив листиками свежей зелени.
Сагудай из скумбрии

С чесноком

Сагудай из скумбрии с чесноком – аппетитная и пикантная закуска, которая отлично дополнит любой стол. Она гармонично впишется в повседневное и праздничное меню, сочетая оригинальный вкус с насыщенным пряным ароматом. Для приготовления сагудая по этому рецепту понадобится не больше получаса.

  • свежемороженые рыбные тушки – 2 шт;
  • репчатые луковицы – 4-5 шт;
  • чесночные зубчики – 6-8 шт;
  • ягоды можжевельника – 10-12 шт;
  • виноградный сок (или вержус) – 2-3 ст. л;
  • семена тмина – 2 ч. л;
  • смесь молотых перцев – 2 шт;
  • веточки розмарина – 3-4 шт;
  • лавровые листочки – 2-3 шт;
  • подсолнечное масло;
  • лук-порей и лимон – по ½ шт.


Скумбрию разморозьте, затем удалите хвост, голову и плавники, затем сделайте надрез на брюшке и вычистите внутренности вместе с черной пленкой. Вырежьте хребтовую кость вместе с крупными реберными костями. С помощью пинцета аккуратно извлеките все мелкие косточки.

Пряности смешайте с перетертыми лавровыми листьями до состояния порошка. Натрите рыбу этой смесью с солью и оставьте для пропитывания на 15-20 минут. После этого порежьте филе небольшими порционными кусочками.

Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте тоненькими полуколечками. Пересыпьте их в глубокую тарелку и добавьте чесночные зубчики, пропущенные через пресс. Всыпьте к этим ингредиентам кусочки скумбрии и полейте виноградным соком или вержусом.

Скумбрия по этому рецепту маринуется 30 минут. Время от времени перемешивайте рыбу для равномерного маринования. Готовый сагудай переложите на тарелку, взбрызните растительным маслом, украсьте дольками лимона и порея.
Сагудай из скумбрии

С лимоном

При приготовлении сагудая из скумбрии столовый уксус можно заменить свежевыжатым лимонным соком. Он придает рыбе приятную кислинку и легкий цитрусовый аромат. При этом лимонный сок отлично размягчает мясо скумбрии, делая его сочным и нежным.

  • свежемороженная тушка скумбрии – 1 шт;
  • лимон – 2 шт;
  • репчатые луковицы – 2 шт;
  • соль – 1 ст. л;
  • сахарный песок – 1 ч. л;
  • душистый перец-горошек – 4-5 шт;
  • подсолнечное масло – 4-5 ст. л;
  • вода – 4-5 ст. л.


Тушки скумбрии разделайте на филе, промойте его под проточной водой, обсушите салфеткой и порежьте небольшими кусочками.

Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте тоненькими полуколечками. Посыпьте их солью и слегка отожмите руками для выделения сока. Сахар с солью и специями всыпьте в воду и хорошо перемешайте, чтобы крупицы полностью растворились.

Пересыпьте рыбные кусочки в глубокую тарелку, добавьте луковые кольца и залейте приготовленным маринадом. Добавьте к заготовке свежевыжатый лимонный сок и растительное масло, хорошо перемешайте и оставьте скумбрию для маринования на 6-8 часов в холодильнике.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: