Шпроты: польза и возможный вред

Сегодня шпротные консервы остаются столь же популярными, как и на протяжении последних десятилетий. Обилие подобной продукции несколько оттенило их своим разнообразием, но не отправило в прошлое. И сегодня эта рыба часто присутствует на праздничных столах в качестве самостоятельной закуски, в составе паштетов, салатов и бутербродов. Вместе с тем, обсуждение вопроса, шпроты вредны или полезны, ведется постоянно. И, чтобы поставить на нем такую же жирную, как и сам предмет спора точку, нужно разобраться во всех нюансах и на основе полученного результата подвести объективный итог.

Технология производства

Процесс изготовления консервов практически одинаков у всех производителей.

Состоит он из следующих этапов:

1. Сортировка тушек по размеру. Берутся особи длиной 10-12 см. Мелочь и поврежденные экземпляры отбраковываются. Их пускают на другую линию, где делается паштет.
2. Отделение голов. Они также отправляются на дальнейшую переработку. Ничего не пропадает.
3. Тушки промываются от слизи, крови и грязи и слегка просушиваются.
4. Рыба после нахождения в соляном растворе снова ополаскивается и транспортируется в коптильную камеру.
5. В емкостях она определенное время обрабатывается дымом. Лучшим топливом для копчения считаются ольховые и осиновые стружки, в которых отсутствуют смолы.
6. Шпроты укладываются в банки, после чего они заливаются маслом, сдобренным специями и солью. Емкости могут быть жестяными и стеклянными. Второй вариант более предпочтителен, как в плане сохранности продукта, так и удобства его выбора.

Следует знать одну деталь. Изначально сырьем для производства был представитель вида сельдевых — балтийский шпрот. Оттуда и пошло название товара. Сегодня его популяция значительно уменьшилась, а потому в ход идут другие, похожие по размеру рыбы — килька, сельдь, салка, сардины или анчоус. А поскольку технология изготовления осталась прежняя, разницу во вкусе и внешнем виде практически невозможно определить. Она заключается только в составе мяса.

На что обращать внимание при выборе

Во многом соотношение в шпротах вреда и пользы зависит от соблюдения правил производства консервов. Рыба плохо переносит транспортировку, получает механические повреждения и быстро портится. Поэтому, идеальным вариантом считается изготовление сразу после вылова непосредственно на судне, где оборудован завод с замкнутым циклом производства.

При покупке рекомендуется внимательно изучить такие детали:

1. Данные о производителе. Это страны, рыболовецкий флот которых осуществляет вылов в водах Черного или Балтийского моря.
2. Тара. Она должна быть правильной формы, без вмятин, сколов, ржавчины и бандажа. Целесообразно брать товар в стеклянных банках. Через прозрачную упаковку легко определить качество рыбы.
3. Срок хранения. Обычно он составляет 36 месяцев со дня изготовления. Лучше покупать консервы годовой давности. За это время мясо настаивается, но еще не начинает терять свои полезные качества.
4. Маркировка. На заводскую продукцию наносится лазером или штампуется на крышке, должна быть буква «Р». Если буквы на этикетке размываются водой, то это подделка.
5. Характеристики мяса. У качественного продукта цвет золотистый с латунным отливом. Запах умеренный с оттенком дыма. Консистенция упругая, мякоть не разваливается, кожица держится плотно.
6. Укладка. Плотная косичка. Вверх спинкой или брюшком значения не имеет.

Не рекомендуется искать самые дешевые консервы. В случае со шпротами качество определяет цену. Лучше заплатить чуть дороже, но быть спокойным за свое здоровье.

Полезные свойства для организма человека

Технология производства консервов позволяет сохранять в рыбе все полезные для здоровья вещества. И это первое, что можно отметить в аспекте темы о том, чем полезны шпроты. Любая рыба является ценным для организма человека продуктом питания. Пища характеризуется высокой энергетической составляющей. Рыба очень калорийна и вполне может быть заменителем мясу птицы и животных. Консервы отлично подходят для быстрого перекуса, а также утоления голода в походных условиях.

Особо отмечается полезное влияние продукта на здоровье человека.

Если рассмотреть этот вопрос в деталях, то польза шпрот в масле заключается в следующем:

1. Укрепление стенок кровеносных сосудов, предотвращение образования тромбов и холестериновых бляшек.
2. Улучшение состояния кожи и волос, улучшение их внешнего вида, разглаживание мелких морщин.
3. Повышение активности мозга, замедление процессов, вызывающих старение человека.
4. Высокое содержание необходимых организму витаминов. Всего 100 г продукта содержат их суточную норму.
5. Профилактика развития сахарного диабета благодаря высокому содержанию минералов и полиненасыщенных жирных кислот.

При этом, следует помнить, что положительный эффект достигается только при умеренном употреблении шпрот. Это не еда на каждый день — 2-3 раза в неделю и в небольшом количестве.

Вред и противопоказания

Даже имея проверенную информацию о том, чем полезны шпроты, к их употреблению надо относиться продуманно и аккуратно.

У продукта есть некоторые отрицательные стороны, о которых необходимо знать:

1. Наличие в составе бензапирена. Это крайне вредный для здоровья канцероген, образующийся в мясе во время копчения. Бензопирен провоцирует развитие онкологии, что доказано учеными.
2. Высокая калорийность. Рыба жирная, помимо того, что при больших объемах еды способствует набору веса, еще и дает дополнительную нагрузку на печень.
3. Повышенное содержание соли, использующейся в качестве консерванта. Это риск возникновения осложнений с суставами.

Не рекомендуется употреблять шпроты в пищу людям, страдающим осложнениями с системой пищеварения, печенью и почками. Также стоит отказаться от этого вкусного, но не всем подходящего продукта тем, кто имеет склонность к полноте, раковым и сердечнососудистым заболеваниям.

Мясо довольно специфичное, насыщенное множеством минералов, а это вполне реально может стать причиной возникновения аллергии при употреблении шпрот часто и помногу.

Химический состав и калорийность

По своему содержанию шпроты являются одним из наиболее насыщенных по своему количеству и составу рыбным продуктом. В мясе содержится 32,5% жира и 17,5% белка, также отмечается наличие полиненасыщенных жирных кислот омега-3, витаминов группы А, Е, В, D и PP. Следует отметить, что грамотно проводимая при производстве консервов тепловая обработка, позволяет сохранить в рыбе все полезные вещества. Что касается наличия минералов, в мясе содержится кальций, магний, фосфор, натрий, калий, железо, цинк, фтор и хром.

При калорийности 363 ккал на 100 г продукта, его не рекомендуется тем, кто сидит на диете или хочет сбросить вес. Допустимое содержание бензопирена составляет 0,005 мг/кг. Если показатель больше, лучше не рисковать своим здоровьем и отказаться от такой покупки.

Можно ли шпроты беременным

У беременных женщин наблюдается повышенный аппетит, что обусловлено тем, что в ней растет новая жизнь, которой нужно много энергии. Кроме этого, отмечается такое свойство поведения будущей мамы, как тяга к различным изыскам, к которым относятся красивые, ароматные и вкусные шпроты. Сразу можно утверждать, что это не тот продукт, который может быть на столе дамы в положении.

Противопоказания по этому поводу следующие:

1. Возможная аллергическая реакция и рвота. Это реакция организма на насыщенные различными веществами, а также обилие масла и соли в консервах.
2. Калорийность мяса. Приводит к быстрому набору избыточного веса, от которого крайне затруднительно избавиться после родов.
3. Вероятность развития осложнений в работе сердечнососудистой системы. Это следствие дополнительной нагрузки из-за ожирения, являющегося следствием употребления жирной пищи.
4. Нарушение работы пищеварительного тракта, как результат — изжога, вздутие живота, метеоризм и прочие не самые приятные симптомы.
5. Наличие в продукте канцерогена — бензопирена. Существует очень большая вероятность, что даже малейшая концентрация данного вещества может негативно сказаться на развитии плода.
6. Повышенная нагрузка на печень по причине высокого содержания в рыбе соли и масла.

Впрочем, полностью исключать шпроты из меню необязательно, так как в них содержится много полезных для здоровья веществ. Безопасной считается 100 г продукта в неделю, употребленного с черным хлебом и вареной картошкой без масла. Этого вполне хватит, чтобы не навредить плоду и удовлетворить свои пищевые желания.

Можно ли шпроты при грудном вскармливании

Новорожденный младенец при грудном вскармливании получает энергию из молока матери, а она из того рациона питания, который потребляет. Соответственно — ребенок ест то самое, что и его мать. Наличие в пище вредных для здоровья веществ может негативно сказаться на развитии человека, вызвать отклонения в формировании внутренних органов и психики. Вполне вероятно возникновение высыпаний на коже, колики и нарушения стула. Продукты низкого качества могут стать причиной острого пищевого отравления. Опасность для растущего организма представляет бензопирен, вызывающий тяжелые осложнения. Поэтому, на период лактации лучше отказаться от всех продуктов, употребление которых может нанести вред здоровью ребенка. А уж если очень сильно захотелось подкопченой рыбки, то есть ее понемногу и не чаще раза в неделю.

Вывод

Шпроты в масле вкусны и аппетитно смотрятся. Однако, увлекаться такой едой не стоит. Если есть ее редко и небольшими порциями, то риск для здоровья сводится практически к нулю.