Вы задумывались о том, из чего делается наиболее популярный вид консервы. В интернете достаточно большое количество задают вопрос “шпроты – это какая рыба?”. В этой статье подробно приведена вся информация об этом продукте.
История происхождения шпрот
Считается, что первая консервированная пища появилась ещё в 15-ом веке, в территории Латвии. Из-за интереса жителей к такой рыбе, её всячески пытались сохранять долгое время, поэтому первые шпроты сохраняли путём соления, затем рыбу вялили. С течением времени, в 18-ом веке люди придумали новый способ – копчение, после чего старая компания под названием “Каравелла” улучшили качество продукта, помещая их в бочки и заливая маслом после копчения. Благодаря этому, рыба хранилась намного дольше. Наконец в конце 18-го века, француз Николя Аппер придумал ещё один метод хранения – консервирование. Конечно в начале качество было не таким уж и высоким, промышленность не была столь организована, но к 19-му веку. Популярные сегодня нам шпроты впервые появились в 1890 году, и после этого консервы начали распространяться в очень больших количествах.
Все, кто жил во времена Советского Союза, помнят знаменитые рижские шпроты. По сей день, многие люди считают их эталоном качества. Рижские шпроты производятся в Латвии, в Риге, и продаются абсолютно в каждом магазине. Если вдруг решите съездить в Латвию, обязательно попробуйте их.
Из какой рыбы делают шпроты
В самом начале, консервы делались из балтийских шпротов. Однако в сегодняшний день ассортимент изменился, и порой в консервированных шпротах не всегда бывают шпроты. Тогда из чего же делают шпроты, если в них нету главного компонента? Практически любая мелкая рыба подходит для шпрот. Это могут быть мальки, кильки, анчоусы и тому подобные виды не крупных рыб. К тому же, в последнее время начали добавлять много различных веществ и других продуктов, при этом не теряя вкуса рыба. Поэтому можно сделать вывод, что неважно с какой рыбы делают шпроты.
При изготовлении соблюдаются строгие стандарты, максимальная длина каждого шпрота не должна превышать 11 сантиметров. К тому же, размер каждого шпрота должен быть одинаковый, чтобы обеспечить максимальную вместимость внутри банки.
Продукт в готовом виде даже считается диетическим, его калорийность составляет 200-400 калорий на каждые 100 граммов. Даже с проходом такого большое количества времени, методы приготовления практически не изменились, чего не скажешь о составе пищи. Метод готовки достаточно простой, их обрабатывают в печи, которую нагревают до 100 градусов на 40 минут. Перед копчением к рыбе добавляют стружку ольха.
Однако рижские шпроты изготавливаются чуть иначе, вместо копчения в печи, их хорошо промывают, затем их солят. Когда всё готово, их укладывают в банках.
Как готовятся шпроты
На самом деле, процесс готовки достаточно прост. В первую очередь всю выловленную рыбу доставляют на завод, где её тщательно промывают в чистой воде, а затем разделяют. Когда сырьё обработали, его отправляют в печь для копчения. После этого, рыбу сразу укладывают в банки, добавляя туда немного масло и специи. В большинстве случаев, это перец и соль. Когда банки наполнены рыбой, и специи добавлены, их закатывают и добавляют на поверхность банок этикетки, после чего их собирают в коробки и отправляют на рынок.
Латвийские шпроты изготавливаются по отдельному рецепту. В первую очередь стоит отметить, что латвийские консервы делаются из кильки, или же салаки. По вкусу такая рыба довольно заметно отличается от обыкновенных шпротов. Первая уникальность их готовки в том, что перед копчением её замораживают при температуре -18 градусов по Цельсию. В таком состоянии её будут хранить около 9-ти месяцев. Когда прошло достаточно времени, продукт размораживают и сортируют по размерам. Рыба не должна быть деформирована, помята или слишком крупна по сравнению с остальными. После этих процессов, метод изготовки идентичен способу приготовления рижских шпротов.
Почему так называются
Название латвийский шпрот появилось после того, как его начали консервировать латвийские и эстонские изготовители. Фабрики находились в Прибалтике, где они их и готовили. После того, как в 19-м веке в Риге появился завод переработки рыбы, присутствие шпротов на столе стало необходимым атрибутом для каждого праздника, особенно в странах СНГ. С тех самых времён, эта традиция сохранилась.
Химический состав и калорийность шпрот
По сути, список всех компонентов продукта можно увидеть на банке. Когда будете читать, не стоит ждать чего-то удивительного, ведь компоненты вполне просты, это – соль, перец, растительные масла и другие часто используемые компоненты. В большинстве случаев, шпроты коптят именно перед консервированием, чтобы те сохранились в максимально свежем виде. К сожалению, некоторые продавцы скупы, и пытаются всячески экономить на производстве продукта. Помимо этого, в России даже запрещено копчение рыбы. Основано это тем, что копчение продукты провоцирует появление канцерогенов в составе шпротов, которые в свою очередь вызывают онкологические заболевания. Поэтому, вместо копчения изготовители привыкли использовать жидкий дым, который хоть и немного компенсирует утрату оригинального вкуса, зато абсолютно не вреден для здоровья.
Помните, что шпроты можно хранить максимум 2 года после того, как они были изготовлены. Однако если вы открыли банку, то её нужно будет съесть за последующие 2 дня, иначе продукт испортится.
Говоря о составе рыбы – в ней содержится много витаминов, которые улучшают работу организма. К ним относятся такие как – A, B1, B2 и PP. Помимо витаминов в составе рыбы также содержится йод, железо, марганец и фтор, положительно влияющих на кости, кожу, печень, а также работу щитовидной железы.
Калорийность шпрот достаточна высока, хотя считается диетической. Всё зависит от состава товара, однако она никогда не будет превышать отметку в 400 калорий на 100 грамм.
Вред и польза шпрот
Рыбы сами по себе довольно полезный продукт, и думать, что шпроты имеют больше вреда чем пользы глупо. Поэтому большее внимание нужно обратить не на рыбу, а на компоненты, которые использовались при приготовлении.
Говоря о пользе шпротов, нужно упомянуть что в одной сотне граммов шпротов находится дневная норма всех видов витаминов. Это уже весомый вклад, не говоря уже о полезных минералах вроде хрома, цинка, кальция и многих других.
Углеводов в шпроте достаточно много, из-за чего он имеет высокую энергетическую ценность. Он прекрасно подходит в качестве еды во время походов в лес. Продукт необязательно готовить, и не требуется разжигать огонь.
Исходя из того, какие компоненты в основном используются для заготовки, можно сказать о плюсах продукта. К примеру, шпроты укрепляют сосудистую систему и состав крови, уменьшая шанс инсульта и инфаркта, а также повышая кровоснабжение. Если регулярно питаться шпротами, то можно избежать даже возникновения тромбов.
Шпроты наполнены витамином D – который благоприятно способствует работе мозговой системы. Считается, что продукт способен даже служить надёжной профилактикой от альцгеймера или остеопороза. В состав шпротов также входит и витамин E, его количество вещества в шпротах такое же, как и в красной икре. Благодаря ему, замедляется скорость старения, а наличие хрома помогает избежать диабета. Однако это работает только когда человек употребляет его в умеренных количествах.
У товара с таким огромным списком полезных свойств обязательно имеются недостатки. К сожалению, уже употребление этого продукта повышает шанс возникновения рака. Его возникновение провоцирует вещество бензопирен, который используется во многих странах для копчения рыбы. И поэтому шпроты лучше употреблять в малых количествах, или питаться только некопчёными.
К тому же, шпроты противопоказаны людям с различными видами аллергий. Такой список компонентов может непредсказуемо себя повести, и спровоцировать аллергическую реакцию организма. Шпроты также не подойдут людям, которые желают похудеть.
Как выбрать хорошие шпроты
Первое, на что нужно обращать внимание при покупке – это упаковка товара. Оно не должно быть деформированным, иметь неровности и ржавчину. Если вам встретится такой товар, лучше не покупайте шпротов у такого продавца. Помимо этого, следите чтобы крышки банок не были вздутыми, это означает что внутрь банки проник воздух, и продукт уже давно мог испортится.
Бывают случаи, когда продавцы делают поддельные банки со шпротами ручного приготовления. Присматривайтесь к этикетке, все буквы и слова были ясно видны, и сухими. Если на поверхность попадёт влага, и надпись станет мутной, значит это подделка.
Сроки хранения — не менее решающий фактор при выборе товара. Проверяйте дату изготовки товара. Учтите, что допустимый срок хранения составляет 2 года, если товар стоит больше двух лет, лучше воздержаться от покупки.
