Карась — полезная речная рыба, в мясе которой содержится высококачественный белок и необходимые для процесса жизнедеятельности человеческого организма аминокислоты, витамины и различного рода микроэлементы. Рыба не калорийна, в ней всего 86 ккал. Для диетического питания готовят отварного карася.
Как варить карася
Карасей вылавливают в водоемах или приобретают в магазинах с мая по сентябрь. Осенью и зимой эта рыбка не ловится, и на прилавках ее трудно найти, если только в замороженном виде. Для варки второго блюда (не на уху) выбирают особей покрупнее. Рыба может иметь специфический запах тины. Чтобы избавиться от амбре, профессионалы рекомендуют предварительно заморозить свежепойманного или охлажденного карася, или использовать замороженного. Отличный метод избавиться от болотного «аромата» — замариновать в лимонном соке в течение 20-30 минут.
- Карась 800 г.
- Вода 1 л.
- Соль ½ ч.л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Перец чёрный молотый 1 щепотка
- Майоран 1 щепотка
- Тимьян 1 щепотка
- Зелень для украшения
-
Рыбину очистить и ножом пройтись по брюху, выпотрошить. -
Сделать небольшие надрезы на боку -
Положить рыбку в кастрюлю и залить водой (количество воды должно быть столько, сколько нужно, чтобы рыбина была полностью погружена в воду, а водяной слой над ней был 2-3 см.). Поставить на огонь. -
Луковицу разрезать на четыре части и закинуть в бульон. Посолить, добавить специи. -
Довести до кипения и варить после закипания еще 15 минут.
Вынуть рыбину и положить на тарелку. Украсить рубленой зеленью. Калорий в рыбке немного, поэтому ее можно немного полить растительным маслом для сочности.
Совет! Карась очень костляв, поэтому кушать его нужно аккуратно.
Уха
Для рыбного супа можно брать небольшие или средние рыбешки.
Компоненты:
- карасики — полкило;
- картофель — 3 клубня;
- репчатый лук — 300 грамм;
- соль — щепоть;
- лавровый лист — 2 штуки;
- душистый перец — несколько горошин.
Время подготовки ингредиентов и варки: полчаса. К/Б/Ж/У: 33,7/3,8/0,4/3,8.
Способ сварить уху по рецепту (на 3-4 порции):
- Поставить воду (сколько нужно для супа) в кастрюле на плиту.
- Почистить и нарезать картофель и лук. Закинуть в воду.
- Пока овощной бульон варится, почистить рыбу и разделать.
- Отварить, посолить, поперчить бульончик и добавить карасей.
- Варить еще 15 минут после закипания.
- За 5 минут до готовности добавить лавровый лист.
При желании украсить суп мелко рубленым зеленым луком и укропом. Подавать можно как в горячем виде, так и в холодном. Калорийность ухи из карасей почти нулевая, как у зелени, поэтому эту рыбку необходимо отваривать тем, кто на диете или придерживается полезного питания. Для тех, кому нужно больше калорий, суп можно заправить соусом, добавить в него крупу.
