Запеченная скумбрия с овощами — рецепты

Скумбрия, запеченная с овощами в духовке – это всегда беспроигрышный вариант для праздничного меню. Неординарное и изысканное блюдо готовится очень просто и подходит для начинающих кулинаров, открывая безграничный простор для фантазии. Легкие и доступные рецепты запеченной скумбрии в духовке с овощами внесут новизну в повседневный рацион и помогут удивить гостей удивительно вкусным, аппетитным и эффектным угощением.

Скумбрия, запеченная в духовке с овощами под вкусным соусом

Скумбрию можно запекать в духовке различными способами – целыми тушками или ломтиками, нафаршировать овощной смесью или сыром, завернуть в лист фольги или рукав. Умеренно жирное и сочное мясо скумбрии гармонично комбинируется с картофелем, спаржей, кабачками, цветной капустой или брокколи, болгарским перцем или томатами.

Для готовки можно воспользоваться любыми овощами, которые есть под рукой – они идеально дополнят изысканный вкус скумбрии, сделают его еще выразительнее и гармоничнее.

• 
  Первым делом подготовьте рыбу – срежьте у размороженных тушек головы, хвостики и жабры, сделайте разрез на брюшке и вычистите все внутренности с черной пленочкой. Хорошенько ополосните скумбрию под сточной водой, обсушите бумажными салфетками и нарежьте порционными ломтиками.
• 
  Морковь почистите и потрите на терке с мелкими отверстиями.
• 
  У болгарского перца удалите плодоножки с семенами, а мякоть порежьте тоненькой соломкой.
• 
  Репчатые луковицы почистите от шелухи, нашинкуйте мелкими квадратиками. Кабачки и томаты нарежьте тоненькими кружками.
• 
  Пересыпьте лук на горячую сковороду с маслом и поджарьте до румяного оттенка. Когда лук подрумянится, добавьте к нему тертую морковь, поджарьте на протяжении 1 минуты. Всыпьте к овощной поджарке сладкий перец и жарьте еще 1 минуту, затем добавьте щепотку соли, перец и приправьте паприкой.
• 
  Жаропрочную формочку для запекания смажьте растительным маслом и засыпьте в нее обжаренные овощи. Поверх поджарки распределите колечки кабачков, рыбные кусочки и ломтики томатов, смажьте все майонезом.
• 
  Отдельно приготовьте соус – смешайте соевый соус с дижонской горчицей и сметаной, а также чесночными дольками, пропущенными через пресс. Хорошо перемешайте заправку и полейте им рыбку с овощами.

Отправьте форму со скумбрией на 30-35 минут в духовку, предварительно раскаленную до 200°С. Горячую рыбу можно посыпать мелко рубленым укропом или тертым сыром.

• с луком – 179 ккал;
• с болгарским перцем – 177 ккал;
• с морковью – 200 ккал;
• с картошкой – 188 ккал;
• с шампиньонами – 175 ккал;
• с лимоном – 75 ккал;
• с томатами и сыром – 170 ккал;
• с рисом и овощной смесью – 125 ккал.

Чтобы снизить калорийность блюда майонез в качестве соуса лучше не использовать, заменив его постной сметаной, соевым или томатным соусом, горчицей или лимонным фршем.

Рулетики из скумбрии с овощами в духовке

Рулетики из скумбрии с овощами, запеченные в духовке – интересное и необычайно вкусное блюдо. Оно готовится из минимального набора компонентов, идеально подчеркивающих вкус и делающих его еще выразительнее. Благодаря эффектной подаче рулетики из скумбрии украсят любое праздничное меню.

• свежая или мороженая рыба – 4 шт;
• морковь – 2 шт;
• белые луковицы – 2-3 шт;
• сладкий перец – 2-3 шт;
• свежие шампиньоны – 550 г;
• пармезан – 180-220 г;
• свежая зелень петрушки или укропа – пучок;
• свежевыжатый лимонный фреш – 4 ст. л;
• оливковое или подсолнечное масло – 4-5 ст. л;
• микс молотых перцев, сушеный чеснок, приправа.

Первым делом подготовьте основной ингредиент – отрежьте рыбные головы, хвостики и плавники, вычистите все внутренности. Тщательно ополосните тушки под потоком воды, затем острым лезвием ножа вырежьте филе, удаляя хребет и крупные реберные косточки.

Переложите рыбное филе в глубокую тарелку или контейнер, посыпьте солью и пряностями, мелко рубленым укропом и полейте свежевыжатым лимонным фрешем. Оставьте для пропитывания на 50-60 минут.

Репчатые луковицы и морковку почистите и нарежьте небольшими брусочками. Пересыпьте овощную смесь на сковородку и подрумяньте до карамельного цвета, затем добавьте болгарский перец, порезанный квадратиками и слегка подрумяньте.

Шампиньоны порежьте тоненькими пластинками, всыпьте на сковороду и жарьте до появления румяной корочки. Пармезан измельчите на терке.

Выложите замаринованное филе скумбрии на листок фольги немного внахлест. Сверху распределите начинку – натертый сыр, луково-морковную поджарку, сладкий перец и обжаренные шампиньоны.

С помощью фольги заверните рыбное филе рулетиком и крепко скрепите. Сделайте пару проколов по бокам каждого рулета и отправьте их на 40 минут в духовку, нагретую до 190°С. С готового рулетика снимите фольгу и порежьте порционными кусочками.

Рулетики из скумбрии, фаршированные овощами и запеченные в духовке

Рулетики из скумбрии, фаршированные овощной смесью, получаются удивительно вкусными, нежными и «воздушными». Благодаря отличному вкусу и бюджетным ингредиентам это универсальное блюдо можно подавать на любой стол.

• рыбные тушки – 3 шт;
• морковь – 2 шт;
• красный и желтый сладкий перец – по 1 шт;
• красные луковицы – 2-3 шт;
• чесночные зубцы – 4-6 шт;
• томатная паста – 40-60 мл;
• лимонный сок – 40-60 мл;
• растительное масло – 3-4 ст. л;
• смесь перцев, паприка.

Свежемороженная скумбрия должна немного оттаять, но не полностью. Отрежьте голову, хвостик и плавники, выполните надрез на брюшке и вычистите внутренности. Вырежьте хребтовую кость вместе со всеми реберными косточками, затем срежьте филе. Ополосните рыбу под потоком воды и просушите салфеткой.

Луковицы почистите и нарежьте небольшими квадратиками, болгарские перцы тоненькой соломкой, морковку потрите на терке. Пересыпьте лук на сковороду с растительным маслом и обжарьте до румяного оттенка.

Добавьте к подрумяненному луку морковку, а еще через 2 минуты – сладкий перец. Когда все овощи подрумянятся, всыпьте к ним томатную пасту и хорошенько перемешайте. Пересыпьте готовую начинку на тарелку для остывания.

Скумбрию посолите, поперчите и залейте свежевыжатым лимонным фрешем. Чесночные дольки пропустите через чеснокодавилку и натрите ими рыбное филе. Далее выложите начинку на филе и заверните его рулетиком, скрепите зубочистками.

Переложите рулетики в жаропрочную формочку, намазанную растительным маслом. Отправьте рыбу на 25-35 минут в духовой шкаф и выпекайте при 190°С. С готового рулета снимите зубочистки и подавайте горячим.

Скумбрия с овощами в сметанном соусе, в духовке

Сочная и аппетитная скумбрия, запеченная в сметанном соусе – изысканное и эффектное блюдо, которое можно подавать гостям. Такое угощение обязательно придется им по вкусу и вызовет восторг.

• тушка рыбы – 1 шт;
• картошка – 250-300 г;
• томаты – 2 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• белая луковица – 1 шт;
• сметана – 50-80 мл;
• оливковое или подсолнечное масло – 2-3 ст. л;
• сушеный чеснок.

Скумбрию почистите, отрежьте голову, жабры и хвостик, извлеките внутренности через надрез в брюхе. Помойте тушку под сточной водой и нарежьте порционными ломтиками среднего размера.

Почищенную морковку потрите, луковицу нашинкуйте тоненькими колечками. Пересыпьте овощную нарезку на сковородку с кипящим маслом и обжарьте до карамельного цвета.

Картошку почистите от кожуры, нашинкуйте тоненькими кружками и переложите в жаропрочную формочку для запекания, намазанную растительным маслом. Посолите и заправьте пряностями. Поверх насыпьте на картофель морковно-луковую поджарку.

Помидоры нарежьте тонкими дольками, болгарский перец – колечками или тонкой соломкой. Уложите в форму кусочки скумбрии, дольки томатов и перца. Посолите и приправьте пряностями на свое усмотрение.

Сметану размешайте с сушеным чесноком и смажьте блюдо этим соусом. Накройте формочку листом фольги и отправьте на 32-35 минут в духовку, разогретую до 180°С. Затем достаньте формочку, уберите лист фольги и запекайте скумбрию еще 8-10 минут.

Скумбрия, запеченная в духовке с рисом и овощами

Скумбрия, запеченная с рисом и овощами – вкусно и сытное блюдо, которое станет полноценным обедом для всей семьи, не требующим дополнительного гарнира.

• рыбные тушки – 2 шт;
• томаты – 2-3 шт;
• болгарские перцы – 2 шт;
• белые луковицы – 2 шт;
• пропаренный рис – 220-240 г;
• пармезан – 120 г;
• лимоны – ½ шт;
• оливковое или подсолнечное масло – 2-3 ст. л;
• микс молотых перцев, приправа для рыбы.

Скумбрию промойте под проточной водой, удалите головы, хвосты и внутренности. Сделайте разрез вдоль хребтовой кости и извлеките ее вместе с мелкими реберными косточками. Смешайте соль с молотым перцем, приправами и натрите этой смесью рыбу.

Пропаренный рис отварите в подсоленной воде до готовности. Помидоры, луковицы, сладкий перец и морковь нарежьте маленькими кубиками. Пересыпьте овощи на горячую сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте овощную поджарку с рисом и посолите по вкусу.

Нафаршируйте скумбрию приготовленной начинкой, переложите в формочку, смазанную растительным маслом и посыпьте тертым сыром. Выпекайте рыбу 25-30 минут при 180°С.

Скумбрия в духовке с картошкой, фаршированная овощами

Нежная и сочная скумбрия в сочетании с поджаристым, хрустящим картофелем – вкусное, сытное и неимоверно ароматное блюдо, которое придется по вкусу и гостям, и домочадцам.

• скумбрия – 3 шт;
• картофельные клубни – 6-8 шт;
• томаты – 3 шт;
• морковь – 2 шт;
• красные луковицы – 2 шт;
• майонез – 3 ст. л;
• дижонская горчица – 2-3 ч. л;
• лимонный фреш – 3 ст. л;
• оливковое или подсолнечное масло;
• свежие веточки укропа;
• прованские травы;
• вода – 150 мл.

Скумбрию разделайте, ополосните под сточной водой и разделайте на филе. Посыпьте его смесью из соли и молотого перца, полейте свежевыжатым лимонным оком и оставьте для маринования на 30 минут.

Морковь измельчите с помощью терки, луковицы нашинкуйте маленькими кубиками. Пересыпьте овощи на сковородку с растительным маслом и обжарьте до румяного оттенка. Отставьте в сторону для остывания.

Картошку очистите от кожуры, порежьте небольшими брусочками или дольками. Взбрызните растительным маслом, посолите и посыпьте мелко рубленым укропом. Выложите картофель в жаропрочную форму для запекания, сверху распределите тонкие колечки помидор.

На рыбное филе выложите морковно-луковую поджарку, заверните рулетиком, скрепите зубочисткой и выложите поверх картофельного слоя. Смажьте рыбу майонезом с дижонской горчицей, добавьте 150 мл, закройте форму фольгой и отправьте в духовку на 35-40 минут. После этого снимите фольгу и подрумянивайте рыбу с картофелем еще 10-15 минут для хрустящей золотистой корочки.

Запекаем вкусную скумбрию в рукаве с кабачком и другими овощами

Скумбрия, запеченная с кабачками и другими овощами в рукаве – вкусное, сочное и полезное блюдо, которое придется по вкусу не только любителям рыбы, но и всем приверженцам здорового питания.

• тушки скумбрии – 2 шт;
• небольшие кабачки – 2 шт;
• баклажаны – 2 шт;
• картофельные клубни – 6-8 шт;
• морковка – 2 шт;
• луковицы – 2 шт;
• болгарские перцы – 2 шт;
• томаты – 2-3 шт;
• спаржевая фасоль – 220 г;
• свежие веточки укропа;
• прованские травы, сушеный чеснок.

Рыбные тушки очистите и выпотрошьте. Смешайте соль с прованскими травами и сушеным чесноком, натрите скумбрию этой смесью изнутри  снаружи. Оставьте на 40 минут, затем порежьте рыбу порционными ломтиками.

Все овощи промойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками, спаржу небольшими кусочками, кабачки и баклажаны – кружочками. Насыпьте овощную смесь в рукав и равномерно распределите. Добавьте рыбные кусочки и завяжите рукав. Выпекайте скумбрию с овощами 50-60 минут.

Скумбрия, запеченная на «подушке» из овощей

Скумбрия, запеченная на «подушке» из овощей – полезное и чрезвычайно вкусное блюдо. Это универсальное угощение можно подавать как к семейному обеду, так и к праздничному застолью. Оно неизменно окоряет изысканным вкусом и сочностью.

• рыбная тушка – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• картофельные клубни – 6 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• чесночные зубчики – 5 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• стручковая фасоль – 100-130 г;
• соль, итальянские травы, приправа для рыбы.

У скумбрии отрежьте голову и хвост, вычистите внутренности и хорошо промойте тушку. Порежьте ее небольшими порционными кусочками и пересыпьте их смесью из соли и пряностей.

Овощи очистите от кожуры. Картошку порежьте четвертинками, морковку кружочками, сладкий перец соломкой, чесночные зубчики тонкими пластинками, а луковицы – небольшими полуколечками. Спаржевую фасоль нашинкуйте маленькими кусочками.

Противень для запекания смажьте растительным маслом и насыпьте слой подготовленных овощей. Сверху уложите кусочки скумбрии. При желании рыбу можно посыпать тертым твердым или плавленым сыром. Запекайте скумбрию на овощной «подушке» 30 минут, затем дайте ей немного настояться в духовке.

Скумбрия, запеченная в духовке с овощами – вкусное и аппетитное блюдо, которое поможет вкусно накормить семью и удивить гостей. Простые и легкие рецепты его приготовления порадуют начинающих кулинаров, а сочность, нежность и изумительный вкус никого не оставят равнодушным.