Судак с овощами

Судак по вкусу похож на щуку, а ценность его велика, он содержит все аминокислоты и множество микроэлементов. Судак тушеный с овощами прекрасно подходит к столу, как холодная закуска.

С луком и морковью на сковороде

Чтобы приготовить судак необходимые ингредиенты:

• 
  Подготавливаем рыбу. Для этого рецепта подойдет белая рыба, готовим судака, жареного с морковью и луком по классическому рецепту. Покупаем филе в магазине, либо берем тушку судака. Слегка чистим теркой, можно и не чистить, чешуя у него мелкая, шкурка нежная. Отмываем, вычищаем внутренности, отрезаем голову, хвост, если хотите — отрезаете плавники. Затем либо вырезаем филе, отрезаем и вытаскиваем хребет, если видим кости — вырезаем. Можно и не вырезать хребет, нарезать рыбу стейками. Вкус не изменится, только подача. Филейные кусочки будут быстрее жариться и париться, стейки дольше.
• 
  На этом этапе солим рыбу, чтобы успела вобрать соль, стараемся это делать равномерно. Солим, перчим. Нужно поострее – добавляете паприку, нет – значит можно обойтись черным перцем или перцовую смесь без паприки. Также добавляем приправы для рыбы. Аккуратно перемешиваем. Запечатываем в пищевую пленку и откладываем в сторону, пусть маринуется.
• 
  Теперь подготавливаем овощи для маринада. Почистим морковь, репчатый лук и болгарский сладкий перец. Морковь нарезается соломкой, проще отрезать с одной стороны и положить плоским основанием на доску, чтобы потом зафиксировать пальцами и аккуратными движениями снимать плоские пласты. Нарезаем, затем переворачиваем на 90 градусов и проделываем ту же операцию, получается соломка. Одной моркови хватит. Затем нарежем лук полукольцами. Для этого лук разрезаем пополам и плоской стороной кладем на разделочную доску, нарезаем поперек, на полукольца. Болгарский перец разрезаем пополам, вытаскиваем сердцевину с семенами, вычищаем изнутри, кладем плоской стороной на доску, режем вдоль на соломку или поперек полукольца, как лук.
• 
  Жарка
  Откладываем овощи в сторону. Наша рыбка успела промариноваться, настала очередь готовки. Высыпаем стакан муки, сорт не важен, мука будет использоваться для панировки судака. Берем сковородку побольше, разогреваем, льем толстый стол растительного масла и потом каждый кусок рыбы достаем из нашей чашки, обваливаем и кладем на сковороду. Покрываем так дно сковороды и потом лопаткой для жарки переворачиваем, обжаривая до золотистой корочки. Если кончилось на сковороде масло для жарки, а рыба еще осталась – не беда, снимаем сковороду и протираем салфеткой от коричневого нагара и остатков панировки. Заново наливаем необходимое количество масла, разогреваем и выкладываем новую партию судака, не забывая предварительно обмакивать в муке. Протирка салфеткой вместо мытья экономит время, и как результат, силы. Жареный судак складываем на тарелку. После того как закончили, снова протираем сковородку, даже если там осталось масло, не вздумайте жарить на нем овощи, коричневые следы — уже прогоревшие остатки масла и муки в итоге испортят судак с овощами.
• 
  Опять наливаем, уже тонким слоем растительное масло, или же кидаем кусок сливочного, это уже на вкус, разогреваем сковороду. Первым кладем лук, чтобы потушить, не обжаривая чтобы стал полупрозрачным, но не золотым. Делаем это на сильном огне, постоянно перемешивая лопаткой.
• 
  Затем добавляем морковь, мешаем с луком тушим пока не станет мягкой.
• 
  Добавляем сладкий перец, мешаем.
• 
  Затем кидаем лавровый лист, перец, сахар, соль. И вот тут важно соблюсти баланс остроты, сладости, кислоты и солености. Потому что 5 горошин душистого перца это не 10, тоже с остальными ингредиентами.
• 
  Добавляем томатную пасту одну или две столовые ложки, уксус или лимонный сок, гвоздику 2-3 штучки и заливаем это водой. Если не забыли это делалось на сильном огне, при постоянном перемешивании. После того как добавили пару стаканов воды, размешиваем и делаем огонь тише. Варить 25 минут. В самым конце, для вкуса можем мелко нарезать несколько зубков чеснока и тоже кинуть в нашу пассировку потушить, за 5 минут до конца, чтобы чеснок окончательно не потерял вкус, а успел только распариться.
• 
  Пока наша овощная пассировка готовилась, мы не сидели зря, а подготовили посуду по которой будем раскладывать. Для этого подойдут закрывающиеся банки или горшочки. Как только выключили огонь, начинаем раскладывать по нашим сосудам маринад так, чтобы потратить содержимое сковородки пополам, затем распределяем жареную рыбу по банкам и сверху добавляем оставшуюся пассировку. Закрываем охлаждаем до комнатной температуры и складываем в холодильник, чем дольше наше блюдо будет стоять, тем больше маринада в себя вберет рыба.
• 
  Через пару часов достаем из холодильника судак с овощами. Если присмотреться, то жидкости в банках не осталось, соус пассировки в себя вобрал припущенный судак, пропитавшись маринадом. Поэтому блюдо подается холодным. Выкладываем на тарелки и подаем, можно сверху для красоты приготовить мелко нарезанную зелень. Приятного аппетита.

Припущенный

Ингредиенты:

• судак — 600 гр.
• луковица средняя — 1 шт.
• морковка средняя — 1 шт.
• черный и белый перец, соль — по вкусу.
• лавровый лист — 3 шт.
• молодой чеснок. — 1 стебель.
• лимон — 1 шт.
• цедра лимона. — 1 щепотка.
• сливочное масло — 2 ст.л.
• Б 14.3
• Ж 5.9
• 1.3
• К 115.1

Время подготовки — 20 мин.

Время готовки — 30 мин.

2-3 порции судака припущенного.

Рецепт:

1. Почистить рыбу, отрезать голову, хвост и плавники, выпотрошить внутренности. Сделать продольный разрез сверху, вытащить хребет. Мелкие кости вытаскивать необязательно.
2. Положить 2 половинки рыбы филейной частью кверху, на каждую из них поломать кусочками по 1 лавровому листу, поперчить белым перцем.
3. Свернуть филе рулетиками, уложить на дно кастрюли.
4. Порезать морковь кружочками, пару небольших свежих луковичек порезать на 4 части, положить тоже в кастрюлю, поперчить черным перцем содержимое.
5. Стебель молодого чеснока разрезать вдоль пополам, кинуть 2 половинки в кастрюлю, посолить.
6. Налить в кастрюлю воды так, чтобы покрыла на две трети рыбу. Важно, именно на две трети не больше и не меньше, мы не варим и не тушим рыбу, делаем судак припущенный. Кинуть еще один лавровый лист. Добавить ломтики лимона и цедру.
7. Поставить на огонь и припустить.
8. Когда вода начнет кипеть, добавить сливочного масла и убавить огонь до минимума.
9. Подержать на таком огне 20 минут и затем дать настояться 5 минут.